道适合老人的菜谱 30页

陈皮冰糖肥叉烧1、准备带皮的五花肉、花雕酒、陈皮2、腌约莫2到3个小时。3、用油起锅。4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。\n肉沫南瓜1.备南瓜2.半个去皮，肉适量3.南瓜切块，肉剁成肉泥4.切好的南瓜摆盘5.撒些盐入味6.放上肉末7.隔水蒸熟8.淋上芝麻油或植物油9.撒上香葱\n菊花菜咸味粥1.准备小米2.将小米淘洗干净3.开水下米，滴3滴麻油4.菊花菜洗干净5.切碎6.小米粥起锅前5分钟左右把菊花菜放进去，放盐7.放一点葱花\n白菜虾皮炒鸡蛋1.准备材料，白菜取白菜芯2.白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分3.炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮4.虾皮炒出香味5.放入白菜末6.翻炒均匀，至白菜断生7.倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动8.待蛋液快凝固时，翻面9.用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出\n贵妃豆腐1.我选的是农家自制的嫩豆腐，也可以挑盒装的内脂豆腐；将嫩豆腐沥干水切小块，嫌麻烦的也可以不切，直接入锅烧的时候用锅铲随意分成大块或小块2.鸡蛋一只打散，加少许盐略微搅拌，不需用力长时间打发，稍稍搅打几下就行3.胡萝卜半根洗净切小丁，黑木耳事先泡发后冼净撕小朵，白蘑菇去蒂洗净切厚片，鲜玉米粒洗净沥水备用，细葱2根洗净切稍长段4.开火上锅，冷锅下入适量花生油，不必很多，平时炒菜的量就行，按食材烧熟的难易顺序依次放入胡萝卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大约2到3分钟，舀半汤勺清水，放入1/2块咖喱块搅拌化开5.步骤4的所有材料移入砂锅，加入豆腐块，加入剩下的清水，大火烧开后转中火，加入适量料酒，按个人口味调入食盐6.再次烧开后加入打散的鸡蛋，约10秒左右关火，撒入适量胡椒粉、鸡精、滴入几滴香油，再撒上葱段，可以上菜啦\n大煮干丝1.千张切细丝(有淮扬方干最好，千张只是替代品)2.火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用3.锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火4.捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味6.起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可\n鸡蛋卷1.原料：鸡蛋、火腿、小葱2.鸡蛋打入碗中3.分别将小葱和火腿切粒4.鸡蛋中加入适量料酒打散5.加入葱花和火腿6.加入适量盐和淀粉拌匀7.平底锅刷油8.倒入部分蛋液煎至凝固9.然后沿一边卷起10.在空出来的部分接着倒入蛋液11.凝固之后继续从卷起来12.然后重复，直到用完蛋液，步骤越多，最后卷起的层数越多哦\n酱烧小萝卜1.首先将小萝卜和青蒜洗干净2.青蒜切斜丝，小萝卜切滚刀块，姜切丝3.五花肉切片，准备点黄豆酱4.炒锅烧热加植物油，油热以后加姜丝爆香5.下入五花肉煸炒变色6.加萝卜块煸炒到变色7.倒入黄豆酱翻炒8.加小半碗清水，开锅以后盖盖子焖到汤汁收干，萝卜变软就行了，最后将青蒜丝加进去翻炒几下就关火\n三鲜鱼面筋1.现成的鱼面筋，因为油炸，最好在开水中快速焯水捞起沥干备用，去掉多余的油分2.蟹味菇清洗干净备用，可以是多种搭配3.准备其他配菜，毛豆、黑木耳、胡萝卜，分别清洗，胡萝卜去皮后切片，配菜的搭配其实可以随心所欲的，一般以新鲜蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比较不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟捞起4.胡萝卜先在锅内用少量油煸炒，加热后可以将其含有的一种可以破坏VC的酶失效5.将所有的食材一起倒入锅内6.加高汤煮开后小火8分钟左右7.加食盐调味，最后沿着锅边倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出锅8.鱼面筋因油炸起泡，所以用高汤煮后的口感是多汁而爽滑、味道鲜美，有鱼肉的嫩、鲜，又有面筋的劲道，饱含汤汁，真的十分美味，其他配菜在高汤中一起炖煮后，鲜美滋味融合交汇，整道菜就真实而完美地体现了鲜\n海米菜心粥1.准备所需材料2.菜心洗净切碎，姜切成丝，葱切成葱花，海米冲洗干净3.大米粥坐炉子上烧沸4.加入姜丝和海米5.然后用小火煮5分钟，加入适量的食盐6.再加入切好的菜心7.然后加入少许的植物油8.把菜心和粥拌匀煮沸后，加入小葱\n粉丝白菜1.粉丝用温水泡软待用2.白菜用盐水泡一会儿切块3.炒锅中放油，油温五成热后入白菜炒，炒软后放入粉丝同炒4.调入盐，五香粉，生抽，炒匀即可\n胡萝卜炒肉丝1.猪肉丝加淀粉、料酒抓匀2.胡萝卜洗净，削皮3.切丝4.锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒5.放胡萝卜丝煸炒6.加水，熟后加盐搅拌均匀即可\n西芹百合将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理小将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用\n清蒸香菇肉丸1.五花肉剁成肉末2.香菇、胡萝卜、生姜、香葱分别剁成碎末3.把步骤2的所有食材加入肉盆里，然后打入蛋清、生抽、白糖、鸡精、盐、黄酒、玉米淀粉4.搅拌均匀后，顺一个方向搅拌至有胶性5.用手沾清水，然后把肉馅搓圆，做成乒乓球般大的丸子6.待蒸锅上汽后，把盘子放入大火蒸10分钟7.出锅后，放入上葱丝和胡萝卜丁做装饰即可\n酱焖茄子1.制作这道菜要选用这种细长的，连皮带把儿都是深紫色的茄子。2.将茄子洗净，用手撕成10厘米长，大拇指粗细的条儿。用手撕的纤维完整，好吃，但比较费劲，嫌麻烦的同学也可以用刀切。3.猪肉切成长方形的片，大蒜切末，葱切葱花，香菜切段，八角1颗备好。4.炒锅烧热，下入植物油，炸香八角。炒茄子油水要多一点才好吃。5.下入1/2的蒜末和全部的葱花爆香。6.下入肉片炒至变色。7.下入40g甜面酱，小火炒透炒香。甜面酱一定要炒透炒香，不然会有一股生酱味儿。8.下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子坚挺且体积大，很难翻炒，要有点耐心。9.大概炒4~5分钟，茄子已经彻底变软了，出了好多的水。10.此时，加入盐和鸡精调味。11.少许老抽调一下颜色，翻炒均匀。12.盖上锅盖，转小火，焖制5分钟，至茄子软烂。期间用铲子翻动几次，以防粘锅。13.加入剩余的蒜末和香菜段，翻炒几下即可出锅。\n虾皮炒南瓜1.准备南瓜2.切片3.准备虾皮4.锅烧热后倒油，放虾皮炸出香味5.放南瓜煸炒，加点开水，再翻炒至熟，加盐搅拌均匀即可\n猪血菠菜汤1．菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。2．锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。3．将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。\n鱼头炖豆腐1.将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块；豆腐洗净切块，香菜洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2.将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。\n桂花南瓜饼1.将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净；2.制成南瓜泥，备用；3.将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和；4.倒入适量水调成稠糊；5.放入南瓜泥，拌匀；6.平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面；7.炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。\n栗子炖猪蹄1、猪蹄让卖家给切成大块，回家后洗干净，板栗用剪刀剪口，用微波炉或水煮后去皮备用，准备好所需的调味料，葱切断儿，姜切片。2、锅中放水，放入猪蹄焯水，捞出，洗干净，淋干水分。3、锅中放少许油，放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后，放入海带头，葱断和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。4、加没过猪蹄的水，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂。5、放入栗子继续炖大约20分钟左右，至栗子粉面，放入盐调味。6、如果汤汁还比较多，可开大火收一下，至汤汁浓稠即可\n鱼香茄子1.将茄子切成长条。2.撒上适量盐，腌制十分钟。3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。\n青萝卜素丸子1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中2.加入盐、姜蒜末3.加入剁椒，香油4.加入面粉5.将所有材料拌匀备用6.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子8.下油锅煎至两面金黄即可\n南瓜蒸百合1.南瓜去皮去瓤切片，摆到盘中2.在南瓜上均匀地撒上白糖3.百合洗净掰瓣，撒到南瓜上,蜜枣用清水洗净切块，也撒到南瓜上4.将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约十五分钟即可\n酸萝卜老鸭汤1.鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用2.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开4.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂5.最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可\n雪菜蒸带鱼1、带鱼洗净擦干斩小块，用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟；2、洗净辅料，雪菜、姜、葱均切碎，指天椒切圈；3、带鱼腌好后，将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上；4、锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟；5、蒸好后，关火，抬出鱼碟；6、往鱼身上撒上葱花，淋上热油即可。\n鱼香白菜粉皮1.白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。2用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。3五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。4放入生姜片，炒香。5放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。6放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。7放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。8倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。9小酸、小甜，微辣的鱼香味的白菜粉皮，这样的味道很讨喜。\n红烧白萝卜1.萝卜去皮切滚刀块2.锅中热油，加入泡好的香菇、萝卜、盐、酱油、糖，加一大碗水，加盖文火20分钟\n桂花山药1准备好食材。2将山药洗干净表皮上蒸锅蒸熟。3蒸熟后晾凉将皮用刀刮掉或用手揭掉。4斜着切断。5紫甘蓝清洗后，切碎，加适量纯净水用料理机打成汁。6用筛网将汁过滤到山药里，如果用榨汁机的话就不用过滤了。7将山药浸泡1-2小时至均匀上色。8摆盘造型。9浇上糖桂花即可\n肉片烧菜花1.胡罗卜切成象眼片，然后焯水并过凉2.菜花用剪刀剪成小朵，因菜花不易入味，需在焯水中放盐，焯水应在2-3分钟。焯透也不容易胀气3.腌制肉片是很关键的一步。腌制肉片时，要放白胡椒粉。肉片冼净后，放入白胡椒粉、料酒、生抽、盐、姜粉、少许清水腌制20分钟,炒菜前放入干淀粉于肉片上，将肉片中的水份抓干，锅坐火上后，将锅烧至微烟，再放油，关小火，将肉片放入，待肉片一面煎出白色油脂后，再翻动肉片，这样肉片就不沾锅了。待肉片全部变色后，再开大火4.上步肉片变色开大火后，即放入蒜片爆香，依次放入焯熟的菜花和胡罗卜。随即放入生抽、盐、及少量清水，炒匀后，水一滚开，即放入白胡椒粉5.放入白胡椒粉后，炒匀并用水淀粉勾芡后，放入味精即可\n菠菜木耳炒鸡蛋1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵2.菠菜洗净切大段3.蒜剁碎4.鸡蛋打散备用5.先把鸡蛋炒熟铲出备用6.放入少许油，蒜碎爆香锅7.放入菠菜和木耳翻炒至熟8.然后加炒好的鸡蛋，再加盐和蘑菇精调味即可