XX年夜饭菜谱十六个菜年夜饭菜谱之吉祥菜做法大全 9页

2019年年夜饭[XX年夜饭菜谱十六个菜,年夜饭菜谱之吉祥菜做法大全]　　一、四喜丸子　　四喜丸子　　材料　　猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。　　二、鸿运当头　　鸿运当头　　材料　　鲢鱼头400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。　　做法　　1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。\n　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。　　4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。　　5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。　　三、糖醋小排骨　　糖醋小排　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量　　步骤：　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。　　2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。　　3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。　　4、倒入米酒3汤匙。　　5、放入红糖一小块。　　6、倒入开水到末过排骨的位置。　　7、倒入酱油2汤匙。\n　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。　　四、大盘鸡　　大盘鸡　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。　　五、珍珠藕圆　　珍珠藕圆　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;　　2、小葱切葱花，生姜切末;　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;　　7、关火，撒上葱花即可。　　六、红烧鸡爪\n　　红烧鸡爪　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;　　5、放盐，十三香，烧开;　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。　　七、香辣猪蹄　　香辣猪蹄　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。　　八、清蒸鲈鱼　　清蒸鲈鱼　　1.鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片\n　　2.鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味　　3.把腌制好的鱼冲一下水，抹上少许盐，放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿　　4.姜葱切丝，撒在鱼身上　　5.取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开　　6.均匀涂抹在鱼身上　　7.锅里烧开水　　8.水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟　　9.鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子　　九、肉沫冬瓜片　　肉末冬瓜片　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。　　十、豉汁蒸凤爪　　豉汁蒸凤爪　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;\n　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。　　十一、麻婆茄子　　麻婆茄子　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。　　十二、滑蛋炒牛肉　　滑蛋炒牛肉　　1、牛肉切薄片，放入腌料拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;\n　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。　　十三、辣子鸡　　辣子鸡　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。　　十四、蒜香鸡翅　　蒜香鸡翅　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;　　3、大蒜切末;　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。　　十五、猪脚姜\n　　猪脚姜　　材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖　　做法：　　1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。　　2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。　　3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。　　4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。　　老姜的处理方法：　　1、老姜洗干净刨去外皮。　　2、切成薄厚相同的片。　　3、放入冷水锅煮开此为焯水。　　4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。　　猪脚姜做法：　　1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。　　2、红糖半斤备好。　　3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。\n　　4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。　　十六、卷心菜炒粉丝　　卷心菜炒粉丝　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。