粤菜菜谱的好吃烹饪方法 2页

粤菜菜谱的好吃烹饪方法材料五花肉排1/2斤，圆糯米1斤，干粽叶1把，棉绳1束，酱油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，酱油1大匙做法1.五花肉排洗净切小块，加入所有腌料A拌匀，静置约2小时至入味备用。2.圆糯米洗净，泡水2小时，沥干后加入调味料B拌匀备用。3.干粽叶洗净，放入冷水中以中火煮至软，取出沥干水分，并减去尾端的叶脉粗梗备用。4.取两片作法3的粽叶，头尾交又叠放，于叶长约1/3的位置摺成三角锥形，先放入2大匙作法2的圆糯米铺底，再摆上两块作法1的排骨，最后再放入2大匙圆糯米客甫平高度不超过粽叶边缘;将另一端粽叶盖上后，用棉绳绑住，尾端打结即可，但不宜绑得太紧,才能让糯米有膨胀空间。5.取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上蒸笼，摆入作法4的粽子，盖上蒸笼盖，用大火蒸约1小时后熄火，仍盖紧锅盖续婀2小时至米粒熟软即可。小贴士1.需挑选较有油脂的五花肉排，即靠近软骨或肚脯部位的排骨肉，在蒸煮后肉质才不会紧缩，且油脂会融入糯米中，增加滑润口感与香气。2.每年端午节前一个月约4、5月份可买到新鲜粽叶，洗净后便可直接使用，不需煮软。3.另可使用深锅替代蒸笼，作法是将粽子摆入深锅内，直接加水淹过粽子，盖上锅盖后用中火煮约1小时即可。材料卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克,蒜头10粒,辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000cc,酱油300cc,冰糖100公克，糖色30cc,老抽50cc,米酒600cc,沙茶酱100公克做法1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。\n3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2M小时即为广式卤汁。材料黄瓜2根看个人喜好和食力，蒜3-5瓣或独蒜一个，盐适量，糖适量，醋适量，适量的意思是依照个人口味任意增减做法1,黄瓜去头，对半切开.拿小勺把瓜囊刮掉.随意切，最好切成蓑衣黄瓜的样子，即切几刀，再切断，一小段一小段像小梳子.2,把黄瓜放到大碗大器皿里撒大量的盐，确保每块黄瓜都基本粘上盐了其实不用太多，多了不怕，呆会儿要洗的.放置15—30分钟.3,黄瓜会出水，变软.把水倒掉，用手揉按黄瓜像在搓衣板上洗衣服似的，让黄瓜榨出更多的水分，变得更软.4,用凉开水冲洗一遍.水倒掉.5,加醋，糖，蒜片.醋稍微没过黄瓜就好;糖可多放些，依照口味需要，怕太酸的再加一小杯凉开水.6,用盖子盖好，或用保鲜纸封好，室温下4―6小时可以吃我经常2—3小时就开始偷吃了，也可放冰箱第二天吃.小诀窍泡一会再试味,随意添加糖,醋,水.加水多就要稍微泡久一点.黄瓜也可换成其他蔬菜,如萝卜，子姜什么的.做法同上.感谢您的阅读，祝您生活愉快。