美食川菜菜谱大全 3页

本文整理于网络，仅供阅读参考美食川菜菜谱大全　　在现实生活中川菜一直以来是非常受人欢迎的美食，川菜的特点是麻辣鲜香，而且每一道菜都有其中的特色和不同的风味口感，深受大众的喜爱，而川菜繁多，做法简单，具有火锅或者是水煮肉片以及水煮鱼等特色美食，麻辣的口感不仅增加食欲，同时也不失营养，自己在家也可以制作。　　美食川菜的菜谱大全　　水煮肉　　材料　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量　　做法　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。　　3、几分钟后，倒入大碗里。　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。　　5、加入肉片。　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。\n本文整理于网络，仅供阅读参考　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。　　鱼香肉丝　　材料　　主要食材：　　猪里脊肉150-200克　　木耳3-4朵　　笋适量　　辣椒2-3只　　碗汁材料：　　蒜头3-4粒　　姜适量　　葱1-2根　　镇江醋1-2汤匙　　糖适量　　盐适量　　麻油适量　　做法　　一、把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兑)，抓至均匀，加1茶匙油，抓匀;　　二、木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁;\n本文整理于网络，仅供阅读参考　　三、3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用;　　四、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香;　　五、倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒;　　六、倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。　　小诀窍　　一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽;　　二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。　　回锅肉　　材料　　青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖　　做法　　1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。　　2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。　　3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。　　4、下土豆片翻炒。　　5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。　　6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。