厨房美食菜谱：红丝绒的做法 2页

厨房美食菜谱：红丝绒的做法红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲粉是一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害，红曲具有降血压、降血脂的作用喜欢红丝绒这种惊艳的感觉，欲罢不能，所以做了加了红曲粉的戚风蛋糕食材主料：鸡蛋5个低筋面粉牛奶50g玉米油白砂糖柠檬汁几滴红曲粉10g步骤1.蛋白滴几滴柠檬汁打到粗泡，加白砂糖70克的3分之1，打到细腻再加3分之1白砂糖，打至有明显纹路加最后三分之一白砂糖打到有直立尖角的干性泡发状态，最后\n1分钟用最慢档整理蛋白2.蛋黄加20克白砂糖打散至糖溶化，加牛奶拌匀，加油拌匀3.红曲粉、低粉混合过筛放入蛋黄糊中翻拌均匀至无颗粒4.取3分之1蛋白放入蛋黄糊中稀释，翻拌均匀5.把拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之二蛋白里翻拌均匀，倒入8寸烟囱模，使劲震两下，震出气泡6.烤箱150度预热10分钟放入倒数第二层的烤架上，上下火60分钟，出炉正面磕两下，立刻倒扣，放凉出模7.成品小贴士：1、红曲粉不要放多了，不然会发苦的2、红曲粉了容易氧化，做出的蛋糕就会不红3、低粉、红曲粉一定要过筛