厨房美食菜谱：酸菜氽白肉的做法_0 3页

厨房美食菜谱：酸菜氽白肉的做法在家的附近，有家东北菜馆，有朋友请吃过一次东北菜，其中有酸菜粉条白肉、榛磨炖小鸡和蒸大马哈鱼。因为没有什幺比较，也就不知道什幺是正宗的东北菜。前些日子，俺媳妇去东北旅游，也带回来正宗的酸菜、榛磨、松子之类，让咱来折腾，有了这些材料，以南方人对北方菜的理解，俺也试着做些所谓的“东北菜”来吃，感觉缺少了东北人那种豪迈与霸道！多了一些南方人的阴柔及讨巧，不管怎样，味道还行，汤鲜、肉香和甘美，这汤中用了海虾干和火腿来提鲜，比用大棒骨熬制汤水，味道更加鲜美，“丑媳妇总是要见公公婆婆”——还是上菜吧。食材主料：五花肉400g东北酸菜油适量盐适量火腿30g大虾干6个干辣椒3g\n八角5g姜片3g蒜5g鸡精3g白糖5g料酒10g步骤1.这是按当地人说的，最正宗的酸菜，是俺媳妇去东北玩时，背了几千公里，才到家的，感动。2.将拆封后的酸菜用清水略为浸泡。3.将浸泡后的酸菜挤干水份，盛起，准备好五花肉、虾干、火腿以及其它调料。4.坐锅烧水，在水中加放八角、姜片和料酒，将五花肉、火腿冷水入锅，并中火煮沸。5.煮至五花肉可以用筷插入，可穿透时，即将五花肉及火腿捞起放凉备用。6.煮过五花肉的汤汁，撇除浮在面上的浮沫后，备用。7.将放凉后的五花肉切成3~4毫米厚的肉片，火腿肉也切成相应的大小，备用。8.大火烧热炒锅，倒入适量的花生油，油温至6成热时，放入拍蒜、姜片和干辣椒爆香，溅入料酒，然后再放入清洗干净沥干水后的虾干翻炒片刻。\n9.再放入挤干水份的酸菜入锅内翻炒至均匀。10.放入切好的五花肉及火腿，再注入步骤6的肉汤。11.大火，盖上锅盖，焖煮15分钟后，加放白糖、鸡精调味，即可出锅。因酸菜、火腿及虾干已经有咸味，如果感觉味淡，可酌情添加盐调味。12.用大汤碗盛装，稍加整理，即成。小贴士：1、在步骤10中，还应该加入地瓜粉条，但找不到正宗东北产的，只好作罢。2、步骤11一定要猛火烧煮，而且时间不能过久，以免酸菜失去爽脆的口感。