脆辣鸡胗烹饪方法 2页

脆辣鸡胗烹饪方法鸡胗子学名称鸡内金鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一种很常用的中药。主料：鸡胗200克、青椒60克、红椒60克、水发黑木耳20克配料：剁椒酱2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/3茶匙味精1/4茶匙、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、葱姜蒜适量。制作方法：1、将鸡胗洗净筋膜去净后，切成片。2、青椒、红椒和黑木耳切片。3、葱蒜切片，姜切成丝。4、鸡胗加入蚝油、料酒、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制5分钟。5、起油锅，油温升至4成热时放入剁椒酱和郫县豆瓣酱。6、小火炒出红油。\n7、放入葱姜蒜炒香。8、加入鸡胗滑炒至鸡胗变色。9、在鸡胗八成熟时，放入青红椒和黑木耳。10、加盐、白糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。关键：1、鸡胗切片以后的腌制很重要，即可去腥又可帮助入底味。2、加入青红椒以后一定要大火快炒，成品口感才好。