蚝油四宝大杂烩烹饪方法 2页

蚝油四宝大杂烩南方的一些应季蔬菜已经陆续上市啦！虽然说我们现在一年四季都可以吃到各种各样的蔬菜，但有的菜却有着鲜明的季节特征，是难以在其他季节复制的！比如春笋，鲜嫩清香、营养味美，是唯有春天才能享到的菜中珍品。古有诗云：客中常有八珍尝，哪及山家野笋香？除了春笋，还有鲜蚕豆。胖乎乎的蚕豆裹在翠绿的豆荚中，煮来食之，沙、甜、糯，大粒大粒的吃着很过瘾！不过，有人不喜蚕豆，说是有股臭味。哈，真是萝卜白菜，各有所爱~好了，把自己喜欢的东西来个大杂烩吧，品尝春之味，感受鲜滋味！【材料】春笋100克（去皮后）鲜蚕豆80克（去壳）鲜香菇70克火腿80克葱花少许【调料】蚝油1/2大匙白糖1/2小匙盐1/2小匙香油1/4小匙【做法】\n1.蚕豆从豆荚中剥出，入沸水中煮熟，然后过凉水，沥干；春笋去皮切成1.5cm见方的丁，入加有少许盐的沸水中煮1分钟，以去除其中的草酸，然后捞出用凉水冲净，沥干；火腿切成和春笋同样大小的丁；2.鲜香菇入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出洗净沥干。之后切成比春笋大一点的丁（因为鲜香菇烹调后会缩小）。3.锅入油，小火爆香葱花；4.倒入火腿和香菇丁，转中火翻炒片刻；5.倒入蚕豆和春笋，翻炒；6.调入所有调料，炒匀即可。很奇怪，市场上卖的剥好的蚕豆颜色翠绿，可是带豆荚自己剥出的蚕豆却是发白的，买了两次都是这样。当然绿色的蚕豆要好看多啦，不过，我还是喜欢自己剥~