岭南师范学院烹饪与营养教育专业 9页

一、概况烹饪与营养教育专业是吉林工商学院旅游分院根据社会发展的需要，在烹饪工艺与营养专业的基础上，于2009年11月经教育部批准而成立的烹饪类本科专业。该专业是吉林省高等教育院校特色专业。是我院历经25年，经过历代教师的共同努力，打造的一个知识积淀深厚、教学经验丰富、为社会大型餐饮集团、星级酒店、高职院校培养高学历、高素质、能力强、业务精的高级应用型本科人才的全国知名的高等层次的专业。学院被誉为吉林省烹饪专业高等学府。二、发展三、就业前景厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着特点。适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。如果你是德，智，体，全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，在大，中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。截止到2013年12月24日，54733位烹饪与营养\n教育专业毕业生中应届毕业生工资3763元，0-2年工资4004元，10年以上工资1000元，3-5年工资4901元，6-7年工资7412元，8-10年工资7846元。烹饪与营养教育专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是金华。五、就业前景改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在这样的历史条件下，餐饮业已成为全球十大高薪职业之一，烹饪工作者成为前景最为广阔的高收入阶层。据调查，2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。面对国内餐饮业良好的发展态势，社会对这一专业人才的需求量一直居高不下，然而，餐饮业高效增长的背后，烹饪技术工作者的综合文化素质和技能水平偏低的问题，使得餐饮行业发展遭遇瓶颈。\n今年的政府工作报告提出了建设现代职业教育体系，并大力培养造就高水平创新创业人才、青年人才和急需紧缺人才，目的就是千方百计提高各行业从业人员的综合文化素质和技能水平。因此，烹饪专业高等教育在现代职业教育体系中的重要地位更为突出。烹饪专业高等院校将是培养和提高烹饪技术工作者综合文化素质和技能水平的唯一途径。我校的烹饪与营养教育专业和烹饪工艺与营养专业一直是吉林省唯一一个办学历史悠久，在国内颇具影响的专业，我校也因此一直被誉为吉林省烹饪教育的高等学府，我们所培养的人才其目的在于以下几个方面：（一）满足人民生活质量提高的需要据国家体育总局公布的《第二次国民体质监测公报》显示，我国农民肥胖率为7.7％，城市体力劳动者肥胖率为9.4％，城市非体力劳动者肥胖率为10.8％，成年男性超重率达33.2％。有专家预测，未来20年内，我国将面临高血脂、高血压、高血糖、高血粘和中风的高发期。这些病症，基本上是吃出来的。因此，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康的关心程度越来越强烈，对饮食营养与卫生的要求也越来越高这是个不争的事实。为什么今天我们的食物原料丰富了，国民的身体状况反而下降了呢？其中一个原因就是我们还没有真正做到“科学饮食”。掌握系统的营养学知识和科学的烹饪理论及方法是进行科学饮食所应具备的知识和能力。\n从营养饮食角度来说，国民需要营养师的指导。在许多发达国家，平均每500人左右就需要配备一名营养师来指导膳食，而目前我国的营养师仅有10000名左右，且大多分配在医院里，对于广大的社会群体以及幼儿园、工厂、学校和老年等特殊人群，在日常饮食生活中，几乎没有得到真正意义的营养膳食指导。全国按每千人需一名营养师计算，大约需要1000000名专业营养师。从科学烹饪角度来说，一个国家的烹饪工作者，是国民饮食的“风向标”，在很大层度上影响着国民的饮食方法、饮食内容和饮食观念。一个没有科学知识和科学方法与能力的从事烹饪技术工作的群体，不会给国民带来科学的饮食内容、科学的饮食方法和科学的饮食观念。当前，中国国民需要既掌握营养知识，又拥有系统的烹饪理论知识和一定烹饪技能的烹饪工作者为他们提供有利于身体健康的营养卫生的食物和科学烹饪的方法。然而，目前在我国餐饮业中，烹饪技术工作者的学历、综合素质和能力普遍偏低，而具有既系统掌握营养知识，又拥有系统的烹饪理论知识和一定烹饪技能的高素质、高能力的烹饪工作者非常稀缺和抢手。因此，我国餐饮业急需既具有一定的操作技能，又具有一定的烹饪与营养知识、懂得针对不同人群进行营养配膳的高级专业技术人才。据《大洋新闻报道》，广州、深圳年薪80万高级烹饪与营养专业的人才难聘。\n（二）满足专业人才缺口的需要我国目前的经济政策是“加快转变经济发展方式，推动产业结构优化升级”，“发展现代服务业,提高服务业比重和水平”（十七大文件）。在这样的历史发展条件下，我国餐饮业持续快速增长，饭店业不断扩充，餐饮连锁发展势头强劲，增长质量不断提高。因此市场对人才需求不断增加，现有的烹饪人才远远不能满足市场需求，特别是高学历、高素质、具有创新能力的人才十分稀缺和抢手。据教育部全国高等学校学生信息咨询与就业指导中心08年6月公布的全国高等学校规模以上专业2007年就业状况，就业率位于前60位的专业中“烹饪工艺与营养专业”名列第10位。“烹饪与营养教育专业”名列第7位。（三）满足专业人才培训教育的需要目前我国开设烹饪与营养教育专业的学校不足十所。开设烹饪工艺与营养专业的专科院校也不是很多，而开设技工层次的高职高专类学校、中等职业学校、各种层次的培训机构，相对较多，全国近上千所。因此，社会需要大量满足高职高专教育学历资格要求的、既懂专业又具有一定技术水平、能讲又能做的师资。\n（四）满足专业外延发展的需要烹饪与营养教育专业已不仅仅限于烹饪行业的需要，在国际连锁餐饮集团、社区营养教育、食品保健公司、家庭膳食指导、运动中心膳食指导、国际餐饮技术交流方面都需要大量的高素质人才。因此，我院开设烹饪与营养教育专业，将以一种全新理念、区别以往的定位、高标准的要求，适应社会、逐步满足社会对高素质人才的的需求。今后，掌握一定的烹饪技能，同时又具备较为深厚的营养学知识的人才在大至各个食品企业、医院、学校、酒店、企业营销从业人员、公司食堂，小至家庭都会有广阔的发展空间。（五）传承中国饮食文化的需要中国博大精深的、具有悠久历史的饮食文化，需要有高素质的人才来传承。中国的美食，工艺精湛、花样繁多、世界闻名。随着时代经济的发展，食物的加工技艺和科技含量不断丰富，需要一批既懂得科学技术、又懂得烹饪技术的高素质人才和肯于为烹饪文化奉献聪明才智的文哲为饮食文化续经纳典。总之，我们所培养的人才正顺应了当前社会行业发展需求的潮流。我们的毕业生将成为餐饮行业激烈争夺的人才资源。就业前景\n将十分广阔。一、其他营养科学与技术系开设烹饪与营养教育本科专业，是我院最有“滋味”的教学系，办学历史悠久、特色鲜明。目前有专职教师13人，其中具有博士学位教师1人，硕士学位教师11人，副高以上职称教师4人，烹饪名师、大师4人，全日制在校本科生近300人。教师队伍结构合理，成为国内规模最大、师资力量最强的粤菜高级烹饪与营养教育人才培养基地。烹饪与营养教育专业始建于1995年应用生物专业（中国烹饪工艺方向），2002年经广东省教育厅批准，更名为“烹饪与营养教育”专业，并于2003年开始招收全日制本科学生。秉承“崇德、博雅、弘志、信勇”的校训精神，始终坚持以培养优秀的粤菜烹饪师资人才为己任，凭借湛江海鲜美食之都丰富的海鲜原料，及粤菜地域优势，成为全国首家以粤菜为主的本科层次的烹饪与营养教育专业。经过近20年的建设与发展，为国家培养合格烹饪与营养教育管理人才1000\n多名，其中一大批毕业生已经走上行业高级管理岗位和高级技术岗位，成为粤菜烹饪的精英。营养科学与技术系积极开展校企合作，加深对烹饪科学研究深度，办学近20年来，教师发表优秀的烹饪方向论文数百篇，编写多部专业烹饪教材，主持申报国家级、省级、市厅极科研项目近百项，教学相长，以教学促进科研，以科研提升教学水平。学生在全国各类比赛屡获殊荣：2008年3名老师及47名学生经过严格的考核被选为志愿者参加北京奥运会餐饮服务工作，由于表现突出，荣获“优秀组织管理奖”及“2008中华金厨奖”；在历届全国高校烹饪技能大赛、餐饮业学生创业大赛中多次荣获团体金奖、银奖；学生毕业后取得本科文凭，工学学士学位，经考试合格，还可获得中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养师、厨政管理师、调酒师等国家职业资格证书；可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作，可以到大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其\n它餐饮旅游企业，从事专业技术和管理、菜肴新品种开发等工作，部分学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作，成绩优秀的同学参加研究生入学考试，进一步提升自己。