乡村旅游烹饪培训今后开发的方向及创新 2页

乡村旅游烹饪培训今后开发的方向及创新摘　要：摘　要：在乡村旅游的烹饪培训中，应以本地旅游环境为基础，着重于加强学员操作技能的锻炼，有效的互动教学模式有利于学生理解烹饪理论，掌握操作技能，开发学员的创造力，促进学员将理论和实践的有效结合。关键词：随着旅游业的发展，乡村旅游近年来受到了许多都市人们的青睐，来到市郊或乡村呼吸新鲜空气，感受大自然的青绿水，体会乡村的宁静休闲，乡村生活。为经营好乡村旅游的餐饮业，为使游客们品尝到特色乡村菜肴，烹饪培训为乡村旅游的餐饮部分提供了必要的支持，故搞好乡村旅游的烹饪培训对满足广大消费者的饮食需求有着重要的意义。一、乡村旅游烹饪培训的概念与目标乡村旅游的烹饪培训就是针对在乡村旅游中从事烹饪方面的从业人员烹饪进行技能训练和短期的再教育活动。通过烹饪培训，为乡村旅游服务根据乡村旅游行业烹饪岗位对人才的需求，以及游客的要求，有选择性地开发适合销售及易学易懂的品种，针对从业人员和游客的要求，设定专项技能培训，为乡村旅游业服务。二、做好乡村旅游烹饪培训的现实意义（一）突出了乡村旅游餐饮的特色，满足游客“食”的需求乡村旅游的餐饮具有极浓的地方风味，以自家种植或野生的农产品作为餐饮原料，以当地或自家的劳动力作为员工，而进行经营和管理。首先，农家乐餐饮为顾客提供的菜品所用烹饪原料是纯天然绿色食品原料，各种植物性原料是他们在自家田地里所种植或在田野里所采摘，这些农家蔬菜颇受城市消费者喜爱，动物性食物原料在放养条件下自然生长的，动物成熟期较长，肉质鲜美、风味独特。对餐饮从业人员进行系统烹饪部分的培训，利用这些天然无公害的原料，进行烹饪、加工、制作，满足游客们食的需求。（二）实现剩余劳动力的转移，增加农民收入农业的发展必须依靠教育、科技的发展与进步，要加强农民的培训，不断提高农民素质。通过开展乡村旅游的烹饪培训，可帮助他们实实在在地掌握烹饪技能，提供更多的就业、创业机会，进而提高经济收入。三、乡村旅游烹饪培训的原则（一）实用性原则从业者来参加培训不是为了增加知识,主要是为了从业致富,为了烹饪学习技能。所以,应先对乡村旅游从业人员的培训需求进行调查分析,对乡村旅游从业人员培训内容的实用性要强些，重点针对旅游从业人员在工作中及创业中所遇到的问题，进行烹饪培训。（二）操作性原则操作性就是不仅仅培训理论知识，更要要针对学员、学员所处的自然环境和社会环境等特点,按照实用、实际、实效的原则与因地制宜的原则,采取不同方式、不同层次、不同内容的农民培训,注重烹饪的实操，雕刻、切配、原材料加工等技能，使培训能够顺利进行,且取得实际效果。（三）层次性原则参加烹饪培训的农民需求不一、烹饪基础不同，对知识的理解、接受能力也有差异。因此，开展培训应分阶段、分层次进行，在每个阶段对从业者的培训内容也应不同。对文化素质较差者，可加强烹饪基础知识的培训；对烹饪技能有基础者，则可开展风味菜肴特色口味方面培训，对菜品提出更高的要求并根据培训项目的推进及人们对培训要求的变化进行调整。只有这样，才能解决农民的实际问题，才能使培训具有针对性。四、烹饪培训模式的构建\n在乡村旅游中，烹饪从业人员的培训模式，它应该包括培训需求、培训内容和方式、效果评估等内容。（一）培训需求需求是受传统的行为习惯和思维方式的影响,加之相关农民培训行动的宣传动员工作不到位，农民对是否参与培训往往持无所谓的态度，很多人甚至认为培训也没有多大的用处，培训机构就应该针对农民对烹饪方面的学习需求来制定培训方案。（二）培训内容及培训方式的确定培训内容的确定关系着旅游从业人员创业或就业方向,而培训方式的选择则决定着培训效果。例如结合本地的特色，本地盛产一些动物性食物原料，就可以开展相应的烹饪项目的开发培训，全羊宴，全鱼宴等。（三）培训综合评估培训效果的好坏直接影响到再一次培训工作的开展，也影响到旅游从业人员对烹饪技术的掌握程度。培训后实行跟踪问效制度，对培训的效果进行跟踪调查。对比培训前后学员的专业技术听取学员意见反馈，不断改进培训内容和方式。五、烹饪培训的创新策略（一）兼顾各种层次的培训对象在培训过程中，实施分层教学法：一是加强对乡村旅游经营管理人员烹饪方面的培训。加强旅游经营管理人的餐饮烹饪知识，提高经营管理水平和档次；二是对一般从业人员开展烹饪岗位技能培训活动。对乡村风味特色烹饪感兴趣的游客，使游客在旅游中学习，旅游中培训，掌握风味特色的烹饪技巧。（二）培训学习方式方法多样化在菜肴拓展教学中，学员进行和菜练习时，给出适当的原料，学员以小组为单位