现代学徒制下高职烹饪专业学生非智力因素调查分析与对策研究 9页

现代学徒制下高职烹饪专业学生非智力因素调查分析与对策研究吕新河祝海珍南京旅游职业学院烹饪与营养学院为丫丫解现代学徒制下高职烹饪专业学生非智力因素的情况，通过调查问卷了解学习动机、学习兴趣、学习情感、学习意志、学习习惯以及职业道德等非智力因素对学生的影响，并重点采取6个措施培养高职烹饪学生的非智力因素：（1）选择企业和师傅。（2）注重“师徒”情感的培养。（3）校企共同制定人才培养方案。（4）将职业道德教育纳入烹饪专业教育体系。（5）注重学生情感的培养。（6）建立新型人才培养质量保障机制。关键词：现代学徒制;高职烹饪专业;非智力因素;基金：江苏省教育科学“十三五”规划课题“现代学徙制不非智力质素培育模式研究一一以高职烹饪专业为例”（编号:B-b/2016/03/52）InvestigationandAnalysisofNon-intelligenceFactorsofHigherVocationalCollegesStudentsunderModernApprenticeshipSystem\nLvXinheZhuHaizhenSchoolofCuisineandNutrition,NanjingInstituteofTourismandHospitality:Abstract：Inordertounderstandthenon-intelligencefactorsofhighervocationalcollegesstudentsunderthemodernapprenticeshipsystem,throughquestionnaires,wecanunderstandtheinfluenceonstudentsofnon-intelligencefactorssuchaslearningmotivation,learninginterest,learningemotion,learningwill,learninghabitsandprofessionalethicsetc.Andsixmeasuresshouldbetakentocultivatenon-intellectualfactorsofhighervocationalcollegesstudents:(1)selectenterprisesandmasters.(2)payattentiontothecultivationof“masterapprenticevemotion.(3)schoolsandenterprisesformulatepersonneltrainingprograms.⑷bringprofessionalethicseducationintoculinaryeducationsystem.(5)payattentiontothecultivationofstudents’emotion.(6)establishanewtalenttrainingqualityassurancemechanism.Keyword：ModernApprenticeship;Highervocationalcookingspecialty;Non-intelligencefactors;1研宄背景中国烹饪自古以来就具有“师带徒”传承技术与饮食文化的传统，现代学徒制是传统学徒制经过不断进步与完善，对我国餐饮业优秀人才的培养具有很大的借鉴意义。现代学徒制是由企业和学校共同推进的一项育人模式，通过学校、企业的深度合作与教师、师傅的联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式［1-4］。非智力因素是指人们在行为活动中表现出来的比较稳定的个性特点，主要包括动机、兴趣、情感、意志、习惯等，属于人的意向活动范畴。近年来，教育界许多学者将非智力因素与自己的教学实践结合起来，开展了诸多有益的探索，并取得了一定成果［5-8］。通过网上检索1995—2017年的CNKI，得知与非智力因素有关的论文有6000条左右，但极少见将非智力因素和现代学徒制下高职烹饪专业学生结合起来研宄的论文。\n本文首次探索和研究现代学徒制下高职烹饪专业学生非裨力因素，指导学校教师和企业师傅深入指导，大大提升了学生的烹饪专业技能和综合素质，符合学生长远发展的需要，符合学生的个性化需求和个体成长发展。2研宄目的和意义高职院校学生考生分数偏低，生源质量不高，对自己所学专业兴趣不高，易产生厌学情绪。同时，根据企业的反馈信息，很多高职烹饪学生毕业后进入企业工作，不能立即满足企业的需要，有时还比不上学徒工。同时，餐饮企业更看重高职学生的工作态度、人文素养、创新精神和职业道德等非智力因素。因此，笔者决定对学生非智力因素的培养进行研宄，探索现代学徒制下烹饪教学屮如何培养、激发和强化学生的非智力因素，使学生摆脱被动学习的状态，提高学习兴趣和整体素质，实现烹饪专业学生能够与餐饮企业实现无缝对接。3研宄内容通过调查问卷分析影响现代学徒制下高职烹饪专业学生的非智力因素，研宄提出现代学徒制下如何结合学生的非裨力因素来开展教学的对策。4研宄过程及方法4.1研宄对象为收集到真实的反馈信息并使调查结果更具代表性和可信性，笔者以南京旅游职业学院、浙江旅游职业学院和江苏省食品药品职业技术学院三所高职院校烹饪专业学生为调査对象。4.2调查基本情况经过仔细研宄和反复讨论，最后确定调查问卷内容为20项，内容涉及非智力因素中的学习动机、学习兴趣、学习情感、学习意志和学习习惯5个主要方面。调査时间为2016年11月，共发放问卷400份，收冋有效问卷395份，冇效冋收率为98.8%，调査基本情况见表1。表1问卷调查基本情况表4.3研究的主要方法（1）问卷调查法:通过调查问卷丫解学生的学习动机、学习兴趣、学习情感、学\n习意志和学习习惯等。（2）实验法:在实验班级课堂教学中进行全面观察和实验、分析和研宄，研宄如何培养学生的非智力因素并总结。（3）统分析法:对调查所得出的数据资料进行整理、分析。5调查结果与分析5.1学习动机从教育心理学来看，学生的学习动机包含两个方面：内在动机(IntrinsicMotivation)和外在动机(ExtrinsicMotivation)。内在动机是学生发自内心的一种激励力量，是通过学生的爱好、兴趣、好奇心等内在因素产生的;而外在动机是来自个体外部的激励，是学生通过寻求外在奖赏或诱因而获得的推动力。学习动机问卷调查与结果，如图1所示。图1学习动机问卷调查与结果图图1表明，关于上大学的驱动因素，仅有30.9%的学生是本人强烈的求知欲望，说明学生上大学的N在动机不足，需要教师在教学过程屮多激发学生学习的内在动机。另外，在“选择烹饪专业的驱动因素”选项中，68.8%的学生是“个人兴趣，选择烹饪专业”，表明高职烹饪专业的学生大多数是因为个人兴趣选择该专业，这种现象令烹饪专业教师欣慰。针对不同学习动机的学生对象，需要教师和师傅在理论和实践教学过程中，分别采用不同的教学方法，尽力启发学生的学习动机，调动他们学习的主动性。教育心理学认为：“人们对感兴趣的事物会产生追求感，从而激发其探索心理，最后增加个人成功的愉快感。”因此，培养和巩固学生的学习兴趣，从而提高其学习自觉性，是教师开发学生非智力因素的一个重要方面。学习兴趣问卷调查与结果，如图2所不。图2学习兴趣问卷调查与结果图在本次问卷的学习兴趣调査中，67.1%学生表明现在对烹饪专业“很感兴趣”。在“影响学习兴趣的主要因素”选项屮，84.8%学生认为是自己成功的感受。每个人的兴趣不是固定不变的，也非天生固有的，它是通过人对自己所感观的事物而引发的，也会随着一定阶段或外界影响而增加或减退。教师在教学过程中，一定要注意保护和培养学生的学习兴趣，调动学生的学习兴趣，否则学生会逐\n渐丧失学习兴趣，直接导致学习成绩下滑。5.3学习情感学习情感是人对学习是否符合需要产生的态度体验，人的学习情感按需要的体验分为积极的学习情感和消极的学习情感。国内外一些专家学者的研究表明，天资非常聪明的学生和天资极差的学生仅各占1%~5%，而90%以上的学生学习成绩的差异主要是由非智力因素一一学4情感造成的。学4情感问卷调查与结果，如图3所示。\n本次调査问卷中将学习情感作为调査的重点内容之一。通过调查发现，对于“自己目前的学习状况”，61.0%的学生感到比较满意，对于“各科任课老师的课堂教学”，46.8%的学生对大部分学科满意，40.0%的学生对全部学科感到满意。数据表明，大多数学生具备良好的学习情感，针对少部分学生对自己或任课教师不满意的状态，教师应该在教学过程中充分利用积极的情感唤起学生学习的钻研劲头，使裨力活动进入积极状态。5.4学习意志学习意志则是指学生根据学习目标，在学习过程中自觉地实施、调节和控制自己的学习行为，不断排除干扰、克服困难，以完成预定的学习任务的心理过程。烹饪专业的学习是一种艰苦的学习过程。木次调查问卷中将学习意志作为调查的重点内容之一。通过调查发现，对于“给自己订的计划常常因为主观原因不能如期完成”的问卷屮，41.1%的学生有时如此，对于问题“学习屮遇到困难经常怎么处理？”，48.1%的学生自己想办法解决。为此，教师在教学过程中必需认真研宄学习意志品质的特性，了解影响学生学习意志的主要因素，进而采取有效的方法和途径，对学生的学习意志力进行有针对性的培养。学习意志问卷调查与结果，如图4所示。图4学习意志问卷调查与结果图5.5学习习惯学习习惯是在学习过程中经过反复练习形成并发展，成为一种个体需要的自动化学习行为方式。在本次问卷的学习习惯调查屮，对于“一个阶段学习后，会对自己的学习做反身或总结吗？”这一问题，8.9%的学生表示每次都会这样做，39.0%的学生表示较多时这样做;对于“对自己的学习习惯评价？”，12.9%的学生认为很好，50.9%的学生认为较好。通过调查发现:高职烹饪专业大约有2/3的学生有较好的学习习惯，其余1/3的学生学习习惯有待加强。学习习惯问卷调査与结果，如图5所示。\n5.6职业道德等其他因素对于现代学徒制下高职烹饪专业的学生，“尊师礼仪、职业形象和职业道德”等其他因素也同样影响学生综合素质的培养。“尊师”即尊敬师长，它是一种中国的传统美德，也是一种对教师的尊称，“尊师礼仪”一直是餐饮界特别重视的传统文化。同时，在现代学徒制下引入“职业形象和职业道德”的培养和教育，对高职学生来说是必须且可行的［9-10］。在木次问卷问卷调查中，对于“认为我们烹饪学生对尊师礼仪的尊崇是否十分重要？”，65.1%的学生认为十分重要;对于“认为烹饪专业的学生需要重视个人的职业形象和职业道德吗？”，51.9%的学生认为迫切需要。针对当前现代学徙制下高职烹饪学生对“尊师礼仪”和“职业形象和职业道徳”等方面重视程度不够的情况，需要加强教育和建立职业道德教育相关体系。职业道德等其他因素问卷调查与结果，如图6所示。图6职业道德等其他因素问卷调查与结果图6现代学徒制下高职烹饪专业学生非智力因素的培养对策6.1选择企业和师傅企业与学校都是实施现代学徒制的主体因素，在紧密合作的企业中选择实力强、企业文化和资源丰富并热衷于职业教育的企业。同时，企业师傅也是实践教学的主要人员之一，因此一般选择具有高级技术职称，在行业具有一定知名度，职业素养高，专业技能强，并有较强传授能力的大师作为企业师傅。合作企业和师傅在教学实践过程中有助于培养学生的学习动机、学习兴趣、学习习惯和学习意志等非智力因素。6.2注重“师徒”情感的培养“师徒”情感的培养是现代学徒制实施的关键。“一闩为师终身为父”，现代学徒制中的师傅与学生徒弟的感情把师徒情与师生情和结合，更牢固了师傅与学生徒弟之间的感情基础，这也有利于师傅的真心传授与学生徒弟的自主学习，能够获得更好的学效果。因此，教师在教学过程中，应努力做到观察每个学生,了解他们各人的爱好和个性，以身作则，尊重学生，并与学生融为一体，“以爱施教，以情育人”，全方位培养适合社会发展的高素质技能型人冰。6.3校企共同制定人才培养方案在人才培养目标的指导下，由职教专家、企业与学校、教师和师傅共同参与，依据现代学徒制的特征和高技能人才培养的要求，从企业岗位任职要求入手制订\n培养方案，创新“产教一体、工学交替、能力递进”的人才培养模式，融校企合作、工学结合于一体。这样不仅能够满足现代化餐饮企业的专业型人才需求，更能提升烹饪专业学生的综合发展能力，尤其有助于培养学生的学习动机和学习兴趣等非智力因素。6.4将职业道德教育纳入烹饪专业教育体系按照行业、企业技术领域和职业岗位群的实际要求，以培养“高技能、应用型、复合型”现代餐饮业人才为目标，进一步精准专业目标定位、明确专业群建设发展方向，细化人才培养的规格与质量，优化整合课程资源与结构，着力培养学生绿色、安全、营养、卫生的职业意识与职业道德。同时，还需要对学生进行职业基本教育，即对学生从事烹饪职业应该具备的基本职业道徳进行的教育，包括遵纪守法、廉洁自律、保证健康、敬业爱尚、讲究卫生、热情友好、宾客至上等教育。6.5注重学生情感的培养列宁说过：“没有人的情感，就从来没有也不可能有人对于真理的追求。”在教学过程中，努力培养学生的情感智商，对学生的全而发展起至关重要的作用。在教学中，通过营造愉快和谐的教学氛围，注重教师和学生心灵的沟通，激励学生的学习积极性，激发学生的学习兴趣等措施，重视师生互动教学，加强学生情感因素的培养。6.6建立新型人才培养质量保障机制以行业标准为依据，组织教育专家、专任教师与行业企业专家制定人才培养评价体系，分解细化学生的学习成果。根据不同的课程、能力的要求，设置不同的考核方法，考核最终结果，通过过程评价、小组评价、综合评价和期末综合测评成绩，由企业、学校、学生多主体共同参与评价构成。建立“多主体、多视角、全过程”的人才培养质量保障机制，大大提高学生的专业素养和实践能力，促进其学习兴趣、学习意志和学习动机等非智力因素的发展。[1]段威，王利明，李真.关于推进现代学徒制的实践与探索[J].中国职业技术教育，2016(25):42-45.[2]谢俊华.高职院校现代学徒制人才培养模式探讨[J].职教论坛，2013(16):24-26.[3]杨小燕.现代学徒制的探索与实践[J].职教论坛，2012(9):17-20.[4]李传伟，董先，姜义.现代学徒制培养模式之育人机制研究与实践[J].职教论坛，2015(9):75-77.\n[1]许丹.动机和兴趣对大学英语教学的影响一一基于大学生英语学习的非智力因素调查[J]•营销教学，2015(2):131-132.[2]普甜甜.非智力因素在健美操教学中的应用研究[J].漯河职业技术学院学报,2016,15(5):100-102.[3]官印.高职英语教学中的非智力因素调杳与分析[J].湖南环境生物职业技术学院学报，2010,16(4):83-86.[4]翟因达.计算机专业学生非智力因素问卷调查的分析[J].新课程研究，2014(7):124-125.[5]尚峰.新时期高等职业院校学生职业道德教育问题浅析[J].职业技术，2014(9):81-82.[6]陈德荣，周蕾.现代学徒制下高职学生职业礼仪与职业道德的养成[J].工程技术与职业教育，2013，11(1):29-31.