第21届“华南杯”烹饪大赛方案 9页

第21届“华南杯”烹饪大赛方案一、活动主题：团结、务实、创新。展高厨艺，创华南梦二、活动目的：进一步深化教学，扎实推进教学质量，展示学校教学成果，扩大学校品牌影响力，加强技能人才培养，丰富校园文化。二、比赛时间：2017年11月20日上午(十月份预赛项目：10月20日——热菜预选赛10月27日——雕刻预选赛）三、比赛地点：广西华南烹饪技工学校中尧校区四、比赛项目：（一）个人赛：华南金刀厨大赛、时尚盘式果酱画大赛、精美时尚糖艺大赛、食品雕刻大赛、食品拼盘大赛、精致中式中点大赛、精美热菜大赛、（共七项）（二）精品展台展示：展台以筵席标准展示。展台规格：3.0*4.0（21个）五、大赛嘉宾:XXX、XXX、XXX。六、裁判委员会：裁判长：XXX副裁判长：XXX、XXX、XXX裁判员：所有教师（详细见各个参赛组）七、比赛工作安排（一）前期工作8\n总协调组组长：XXX组员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX1、摄像、摄影（XXX）2、设计烹饪签到墙，校门口横幅、参赛证、比赛区域图、停车牌、宣传画、背景墙（XXX）3、比赛展台及主展台背景设计（XXX、XXX）、制作（XXX）、台布租用（各班自己安排）、开幕式主舞台搭建、音响租用、音乐准备（XXX）4、闭幕式学准备（XXX负责）、安排、音乐准备、主持人邀请（XXX）5、领导发言稿、席卡准备、获奖证书书写准备（XXX）6、学生参赛作品名称、标号准备（各班级班主任，XXX、XXX负责提供名单）7、成功学子邀请、合作企业的邀请、嘉宾礼品准备、新闻媒体邀请、聘书（XXX）8、主席台定点数（XXX）9、家长邀请（以就近为原则邀请、各班主任统计）10、学生服务中心自备药箱(XXX储备的药箱要足够)11、大学路学生参观、颁奖晚会安排（XXX负责大学路学员安排）12、市场部邀约咨询者来参观（XXX）、邀请校周边社区人员到校参观，提到校外知名度影响力8\n1、评分表准备：项目评分表负责人华南金刀厨XXX食品拼盘果蔬雕刻精品热菜糖艺中式面点果酱画宴席制作注：所有评分表模板于11月1日前提交电子档至XXX处。所有前期工作须在11月5日准备完毕。（二）开幕式及颁奖流程时间事项11月20日8:30中尧校区全体学员以及比赛的学员集合8:40集合完毕（会场纪律）9:00-10:00各嘉宾、领导入座，开幕式正式开始。选手代表发言-评委代表发言-烹协领导发言-劳动厅领导发言-校长宣布开幕（礼花、舞狮）10:00-11:00嘉宾、领导参观（三）赛程当日协调1、分数统计：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX2、比赛全程秩序、各展台维护：XXX及班主任、学生会成员3、领导嘉宾接待：XXX（接待室：大师工作室一楼厅领导、三楼企业嘉宾XXX、XXX接待）、XXX、XXX签到。8\n1、颁奖环节领导组织、学生会组织：XXX、XXX2、礼仪组组织：XXX（四）比赛项目及相关要求比赛参照中式烹调师、中式面点师、西式面点师最新国家职业技能竞赛标准。1、刀工（1）时间：20日上午，10:30-11:30，限时：60分钟。（2）要求：细丝：粗细均匀，长短一致，长6㎝，粗0.2：原料：白萝卜中丝：长短一致，粗细均匀，长6cm，粗0.25cm；原料：白萝卜花刀：蓑衣花刀、刀工整齐，无断裂；原料：日本小黄瓜大刀花：任意三种、刀工利落，大小均匀薄厚一致，原料：胡萝卜棉丝：（长6厘米以上，粗小于0.1cm,三两以上），原料：土豆中丁（9个，1.2cm，白萝卜），菱形片（规格3*5*0.2，12片，白萝卜）（注意加分项目：渔网、流星锤、十字丁、麦穗花刀、学生可在规定时间内自行完成加分项目一项原料自备）（3）比赛场地：篮球场（案台摆放，砧板统一白色，腰斗、原料的发放、赛前说明会、比赛要求、打分细则、编号、参赛人数统计参赛证的发放、评分表、签字确认、现场维护、赛后总结、作品展览）（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX8\n1、果蔬雕刻（1）时间：20日中午12:00-14:00，限时120分钟。（2）要求：整雕一座。作品造型美观，构思新颖，作品生动，创新，刀法干净利落。（赛前完成80%）（3）比赛场地：篮球场（黄冲：说明会（原料自备）、卫生、编号、参赛人数、评分表、总结、比赛场地编号、参赛证的发放、展台布置）（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX2、食品拼盘（1）时间：20日下午14:30-16:00，限时：90分钟。（2）要求：花色冷拼一款，配带四围叠和品尝碟子。作品品种自选，材料不限，三荤三素以上，主题明确，构图完整，造型创新美观，注意食用性、营养搭配，干净卫生，净料率高。（3）比赛场地：基本功大厅（XXX负责——场地布置、案台编号、赛前说明会、选手编号、参赛证的发放、评分表、评委工作协调会、赛后总结、作品展台布置）（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX3、精品热菜（理论+实操）（1）时间：21日09:00—10;30—12:00，限时：实操：90分钟/批8\n（2）要求：理论闭卷考试。自选菜一款。参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、器俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生。预热加工、切配等可安排在场外准备，菜肴成熟及调味，必须在场内完成。（3）比赛场地：理论比赛教室大礼堂：试卷、比赛名单、说明会、打分、分数统计——XXX（理论比赛于2017年11月17日晚上进行比赛题目烹调工艺课本前六章）。实操实训大厅一、二（XXX：检录工作、说明会（原料自备）、卫生、编号、参赛人数分批次、评分表-赛场把控情况、总结、比赛场地编号）（4）评委：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX1、中式面点（1）时间：21日12:30-13:30（2）要求：提褶包+自选品种。调味适当、口味鲜美纯正，选料精细，用料配比准确，工艺规范。形态优美自然，层次清晰，边皮细腻均匀，规格一致，馅与面皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。（3）比赛场地：中点教室（XXX：说明会（原料自备）、卫生、编号、参赛人数、评分表、总结、比赛场地编号，参赛证的发放、展台布置）（4）评委：XXX、XXX2、果酱画（1）时间：21日14:00-14:30，限时30分钟。（2）要求：果酱画一副。构图新颖，主题明确，造型美观。（3）比赛场地：基本功大厅（欧志龙：说明会（原料自备）、卫生、编号、参赛人数、评分表、总结、比赛场地编号）8\n（4）评委：XXX、XXX、XXX1、糖艺：卢鸬（1）时间：21日下午15:00~16：00·结束（2）要求：不限制时间作品尺寸30*40cm（3）比赛场地：说明会（原料自备）、卫生、编号、参赛人数、评分表、总结、比赛场地编号，提前制作现场展示）（4）评委：XXX、XXX、XXX8、宴席制作（1）时间：根据各组员情况自行安排，20日08:00点之前摆台。（2）要求：热菜8道、冷菜6道、冷拼1道、汤品一道、点心1道、果盘1道、果蔬雕刻1座、大型泡沫雕刻一座。参赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、器俱佳，以味、质为主，讲究营养卫生，不提倡使用高档原料，禁止使用国家规定保护的动、植物原料，禁止使用人造色素。菜肴原料的初加工，如：宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味），预热加工（不调味）等可安排在场外准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成。（3）比赛班级及场地安排：所有班级均可报名，每个展台参赛人员6人。（4）每个展台要安排解说员。拜年贺词落款。（5）评委：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX（6）2017年11月20日早上八点展台作品出展8\n（五）大赛申诉电话：13669616661（申诉大赛半小时内有效）（六）闭幕式及颁奖11月21日16:00闭幕式+颁奖奖项设置项目个人特金奖金牌银牌铜牌荣誉证书奖金刀工1123√食品拼盘1246√果蔬雕刻1246√精品热菜361220√中式面点1246√果酱画1246√宴席制作1246√注：宴席制作设特金奖1组，奖金XXXX元。另奖杯13个八、注意事项（一）参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从比赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。 （二）在比赛过程中，要严格按照安全规程进行操作，防止火灾和损坏设备的事故发生。（三）参赛选手注意来回路上交通安全，听从班主任老师统一安排。（四）选手须知。 1、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌，各队之间应团结、协作，避免各种矛盾发生。 8\n2、参赛选手提前30分钟到达比赛现场准备，迟到超过30分钟的选手不得入场。 3、参赛选手应穿着厨师服，戴帽子，操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。 4、禁止重做或挪用他人已加工好的原料。 5、自选菜品自备参赛材料。比赛项目所需特殊工具、特殊调料均由参赛者自备。8