烹饪英语课程教学大纲 9页

《烹饪英语》课程教学大纲一、课程教学目标本课程是烹饪工艺与营养专业的专业课之一,本课程从发展职业培训事业,开发劳动者的职业技能,提高劳动者的素质,增强劳动者的就业能力和工作能力出发,为烹饪工艺与营养专业的学生提供必要的英语交际能力。学习烹饪英语，目的是使中国餐饮事业有机地和国际餐饮事业接轨，从而把中式烹调技艺推向世界。二、课程设置说明该课程要求学生重点掌握中式菜肴的英文名称，并能用英语介绍中式菜肴的烹调步骤；难点在于用自己的语言介绍菜肴的烹调过程。本课程的学习需要有大学英语、中式烹调等基础理论课作为指导，具有较强的口语交际性，对于学生毕业所从事的工作有很大的帮助。三、课程性质本课程主要适用于烹饪工艺与营养的学生第三学期修完专业基础课后使用，是专业必修课之一。四、教学内容,基本要求和学时分配总学时:72学时LessonOne（4学时）（一）教学内容1.学习基本的国际音标及英语的读音规则(一)\n2.学习课文中的对话,学会问候(二)教学基本要求:熟练掌握音素的发音及问候用语LessonTwo（4学时）（一）教学内容1.学习五个元音字母及特殊辅音字母的读音规则2.学会用英语做自我介绍(二)教学基本要求:用流利的口语和别人进行交谈并能做简短的自我介绍LessonThree（4学时）（一）教学内容1.Learnthedialoguehappenedattherestaurant2.LearnhowtoreceivethegueststaketheTabled′hoteandalacarte(二)教学基本要求:了解一下点菜和份饭的异同点LessonFour(3学时)（一）教学内容1.Learnthedialogues2.Learnthegrammar------Noun(二)教学基本要求:重点掌握主要句型及了解北京烤鸭和醉鸡的做法LessonFive(3学时)（一）教学内容1.Learnhowtocashthetravelers′check\n2.Learnthegrammar------Pronoun(二)教学基本要求:掌握关于外币兑换的语句LessonSix(2学时)（一）教学内容1.Learnhowtodealwiththechecking-out2.Learnthegrammar-------Article(二)教学基本要求:重点掌握如何处理结账及冠词的用法LessonSeven(2学时)（一）教学内容1.Learnhowtomakephonecalls2.Learnthedialogue-----Lookingforanewjobbyphone(二)教学基本要求:重点掌握用英文设计个人简历LessonEight(2学时)（一）教学内容1.Learndifferentcustomsindifferentcountries2.Learnhowtosetadinnertable(二)教学基本要求:了解不同的国家有不同的饮食习惯LessonNine(2学时)（一）教学内容1.Learnhowtocongratulateaforeignteacher′birthday2.Learntheconversation------birthdaynoodles\n(二)教学基本要求:掌握为他人祝贺生日的语句LessonTen(2学时)（一）教学内容1.Howtodealwithadvancereservation2.Makingarrangementforafeast(二)教学基本要求:掌握如何处理提前预订,并准备一桌宴席LessonEleven(2学时)（一）教学内容IntroducetheEightCuisinesofChineseFood(二)教学基本要求:用英文介绍中国八大菜系的特点LessonTwelve(2学时)（一）教学内容Theprocedureofbakingandbraisingsaltchicken(二)教学基本要求:用英文简短的介绍盐掬鸡的制作过程LessonThirteen(2学时)（一）教学内容Learntheingredientsandproceduresofthedish-----Friedfishgrainswithpinenuts(二)教学基本要求:掌握松仁鱼米的原料及制作步骤LessonFourteen(2学时)（一）教学内容\nLearntheproceduresofSautéchickenrolls(二)教学基本要求:重点掌握炸鸡卷的原料及其做法LessonFifteen(2学时)（一）教学内容TheingredientsandproceduresofDongpoBraisedPork(二)教学基本要求:掌握东坡肉的原料和制作过程LessonSixteen(2学时)（一）教学内容Sautéchickenwithchilipepper(二)教学基本要求:熟练掌握宫宝鸡丁的烹调过程LessonSeventeen(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofMarinatedchickenwithhongzao(二)教学基本要求:掌握三丝拌槽鸡的制作过程LessonEighteen(2学时)（一）教学内容Learnthematerialsandproceduresofthedish------Steamedchickenwithstrawmushrooms(二)教学基本要求:用英文介绍香菇鸡的原料及烹调过程LessonNineteen(2学时)（一）教学内容\nLearnthematerialsandproceduresofJinQianduckliver(二)教学基本要求:用英文简单介绍金钱鸭肝的原料及制作步骤LessonTwenty(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofFriedshrimpwithpeas(二)教学基本要求:能用英语介绍虾仁炒豌豆的步骤LessonTwenty-one(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofPig′knucklewithcloves(二)教学基本要求:了解丁香肘子的制作步骤并做课后练习LessonTwenty-two(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofTwo-Tonechicken(二)教学基本要求:了解双色鸡的原料,并能介绍其制作方法LessonTwenty-three(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofWestLakewatershield(二)教学基本要求:掌握西湖莼菜的制作方法LessonTwenty-four(2学时)\n（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofDeep-Friedfishtoast(二)教学基本要求:用英文介绍炸鱼托的制作过程LessonTwenty-five(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofSichuandry-cookedfish(二)教学基本要求:了解四川干烧鱼的制作方法LessonTwenty-six(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofChickenshredswithbeansprouts(二)教学基本要求:用英文介绍鸡丝银针的原料及烹调步骤LessonTwenty-seven(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofSteampotchicken(二)教学基本要求:了解气锅鸡的制作过程LessonTwenty-eight(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofFriedabalonewithscallops(二)教学基本要求:了解鲜贝原鲍的制作方法\nLessonTwenty-nine(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofWenchangcoldchicken(二)教学基本要求:熟练掌握文昌鸡的制法LessonThirty(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofSteamedpork,hamandchickenshredsinbroth(二)教学基本要求:掌握三丝的原料及制作过程LessonThirty-one(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofFish“Grapes”intomatosauce(二)教学基本要求:掌握茄汁葡萄鱼的原料及制作过程LessonThirty-two(2学时)（一）教学内容LearnthematerialsandproceduresofFilledbeancurdcake(二)教学基本要求:掌握一品豆腐的制作过程五、教学手段使用的要求课上对于烹饪的知识进行分类讲解并领读，让学生打破传统的中式教法，让其张开嘴，多做口语练习。\n六．教学及教学参考书１．教材：《烹饪英语》，张玲何培茹主编，中国劳动出版社，1994年版。２．主要参考书《烹饪实用英语》，马其华主编，中国劳动社会保障出版社，2003年版。七．课程实施说明本课程以烹饪专业术语以及菜肴的制作过程为主要内容，目的是让学生掌握复述菜肴制作过程，因此以课堂讲授和学生口语练习为主。