中烹协[2005] 号 - 中国烹饪协会 3页

附1：第三届全国中餐技能创新大赛竞赛方案以推动全国中餐技能创新为目的，积极引导广大烹饪工作者加强专业技能的钻研、学习、交流，增强广大烹饪工作者的创新意识，提高创新能力，发现创新人才，展示创新成果，以适应中国餐饮业开拓、创新发展的新需求，特制定本次比赛方案。一、大赛宗旨：1、为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，正确引导中国烹饪创新发展的方向，进一步弘扬博大精深的中华饮食文化，真情创造美味、健康的饮食生活。2、本次大赛坚持美味与营养相结合，安全与绿色相辉映，实用与需求为主导的原则。二、时间、地点：1、报到时间：2009年10月17日比赛时间：2009年10月18日—19日2、比赛地点：扬州国际展览中心三、项目内容：设热菜、凉菜、面点、雕饰四项：（一）热菜：参赛选手在90分钟内按10人量现场制作二款符合设计要求的热菜，其中一款作品要具有地域特色或民族特色。每款作品必须附带菜点登记表及一份2人量尝碟供评委品评。（二）凉菜：参赛选手在120分钟内按10人量现场制作符合设计要求的凉菜二款（拼盘和凉菜各一款），作品不限形式、款式和原料，突出主题和创新点。每款作品必须附带菜点登记表及一份2人量尝碟供评委品评。（三）面点：参赛选手在90分钟内按10人量制作二款符合设计要求的中式面点，其中一款作品要具有地域特色或民族特色。每款作品必须附带菜点登记表及一份2人量尝碟供评委品评。（四）雕饰：选手在120分钟内现场制作二款雕饰作品：-3-\n1、雕塑：可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大小不限。2、盘饰：原料以能食用为主，自备原料，制作盘头、菜品盛装容器的美化、点缀，规格大小和形式不限。（五）烹饪创新界定说明：1、使用新发掘、新引进的符合食品安全标准的可食性原料制作作品；2、利用新开发、新引进的调味品或新的调味技艺烹制新口味的作品；3、运用新发明或经过改良的技法烹制作品；4、体现新款式、新形式、新形态的作品；5、其他合理的创新思路和操作体现的新作品。（六）其他注意事项：1、突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；2、注重食品安全，讲求菜品出品卫生和出品质量；3、参赛作品要适合经营，体现适应性；4、如有疑问可咨询中国烹饪协会名厨专业委员会。四、奖项设置：1、本次大赛中获得优异成绩的6名选手，符合条件者经中国烹饪协会批准将授予“中国烹饪大师”或“中国烹饪名师”的荣誉称号。2、各比赛项目设：特金奖20%、金奖30%、银奖30%和优秀奖20%。3、本次大赛获奖选手将被推荐成为中国烹饪协会会员,荣获特金奖的选手，在自愿情况下，将被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部成员。4、将在特金奖选手中评定出“十大创新能手”，并颁发证书。五、参赛资格和报名办法：（一）参赛条件：具备以下条件之一者，均可报名：-3-\n1、中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部成员。2、从事烹饪专业工作十年以上，具有中式烹调师、中式面点师中级工（国家职业资格四级以上）职业资格从业人员。3、中华餐饮名店和地方餐饮名店、星级酒店中的厨师长（主厨）以上专业职务。4、有五年以上教龄，烹饪相关专业院校的教师和从事烹饪专业研究的科研人员。（二）报名方法：1、选手由省级烹饪（饮食、餐饮）行业协会或企事业单位推荐，向中国烹饪协会名厨专业委员会报名。2、报名者可通过网络下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：餐饮在线www.ccas.com.cn；也可向中国烹饪协会和中国烹饪协会名厨专业委员会索取。3、报名方式：（1）将报名表、身份证、专业技术职称证书、荣誉证书、任职证明等证明参赛资格的资料进行电子扫描，扫描件发送到组委会邮箱（mingchuwei_jiaoliu@163.com）。(2)将以上资料的复印件邮寄至组委会（青岛市海青路1-3号邮编：266061）。以上两种方式任选其一，在2009年9月25日前将一寸彩照、大赛菜点登记表发送或邮寄至组委会。4、每项参赛报名费600元。每位选手可报兼项。报名费邮、汇地址：户名：中国烹饪协会名厨专业委员会开户行：青岛银行向阳路支行账号：802510200183833六、联系方式：联系人：贾传刚杨萍梁菲菲联系电话：0532-668898750532-87615078传真：0532-66887766-3-