《烹饪工艺美术》教案 19页

教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。教学重点1、烹饪工艺美术的性质2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点1、性质2、历史渊源3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业无阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（二）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。教学重点1、烹饪工艺美术的性质2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点1、性质2、历史渊源3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业1、什么是烹饪工艺美术？它研究内容是什么？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）烹饪图案写生的原理第一节烹饪图案的写生教学目的和要求通过教学，主要使学生学会写生的一些基础知识基本方法及表现形式，为今后进一步学烹饪图案的变形打好基础。教学重点1、写生的概念2、写生与绘画的区别3、写生应注意的问题4、写生工具及表现手法教学难点1、写生的定义2、写生与绘画的区别3、写生过程中常用的工具及表现手法教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容1-1烹饪图案的写生一、写生的定义二、写生的意义三、烹饪图案的写生与绘画的区别四、在烹饪图案写生过程中应注意的问题五、写生的工具和表现手法1、写生工具2、表现形式六、写生的步骤课外作业1、什么是烹饪图案的写生？2、写生有哪些方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级烹饪年月星期课题名称（教材章节）第二节烹饪图案的变化教学目的和要求通过教学，主要使学生了解在写生图案的基础上如户变化，才能使现实生活中物象合理地转变成烹饪图案。教学重点1、烹饪图案的变化2、变形的要求与规律教学难点1烹饪图案的变化2、变形的要求3、变形的规律教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容1-2烹饪图案的变化一、什么叫烹饪图案的变化？二、烹饪图案的变化有哪些要求？三、变形的规律与方法1、观察法2、设想3、构想四、图案变化的形式1、夸张2、变形3、简化4、添加5、理想课外作业1、烹饪图案的变化有哪些原则？2、变形有哪些方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第二章烹饪图案的色彩（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生对色彩的来源，色彩的种类。三原色，色彩三要素等基础知识有一定的了解。在基础上，还能进一步学习和掌握色在的调和组配规律。教学重点1、色彩种类2、三原色3、色彩三要素4、色彩的调和规律教学难点1、色彩种类2、三原色3、色彩三要素4、色彩的调和规律教学方法与手段理论讲授法图示法教学过程与主要内容2-1色彩的基本知识一、色彩的来源“萨克·牛顿”之说二、色彩的种类三、三原色向色复色四、色彩的调和规律五、色彩三要素课外作业1、什么叫三原色？2、什么叫色彩三要素？3、什么叫间色、复色？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第二章烹饪图案的色彩（二）教学目的和要求通过教学，主要使学生学习和了解色彩的冷暖性质。色彩冷暖性的界定及相对性。同时学习色彩其它方面的性质。如：色彩的变化与组合、前抢与后退、膨胀与收缩，另外了解色彩的心理作用。教学重点1、色彩的冷暖性2、色彩的变化3、色彩前进与后退4、色彩的膨胀与收缩5、色彩的心理效应教学难点1、色彩的冷暖性2、色彩的变化3、色彩的心理效应教学方法与手段理论讲解法教学过程与主要内容2-2色彩的冷暖性质一、色彩的冷暖性质1、定义2、界定3、相对性二、色彩的变化三、前进与后退四、膨胀与收缩五、色彩的心理效应课外作业1、色彩调和规律是什么？（画出简图说明）阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）2-3烹饪色彩的感情性2-4烹饪色彩的组合教学目的和要求通过教学，主要使学生了解和掌握色彩在烹饪中往往与某种特定的感情相联系，具有不同味觉象征意义，并能密切联系实际，充分学会并运用到实践中。教学重点1、色彩的感情与象征2、色彩与心理味觉，性格的联系3、色彩在烹饪中的应用教学难点1、色彩的感情性、象征性、心理味觉及性格、用途的联系2、色彩在烹饪中的应用教学方法与手段理论讲解法教学过程与主要内容2烹饪图案的色彩2-3烹饪色彩的感情性、象征性一、色彩的感情与象征意义二、色彩产生的心理联想三、色彩分类与心理味觉、性格、用途2-4烹饪色彩的组合一、组合的方法二、色彩的对比方式三、菜肴色调的处理课外作业阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）实训课（色彩调和练习）教学目的和要求通过实训，主要使学生了解和掌握色彩的调和方法、色彩的变化方法等，在练习当中不断增强感性认识，不断强化对色彩变化的认识，以便于今后能更好地掌握色彩的有关知识。教学重点1、色彩的调和方法2、色彩纯度的变化练习3、色相对比练习4.相关图案的练习教学难点1、色彩的调和方法2、色彩纯度的变化练习3、色相对比练习4.相关图案的练习教学方法与手段理论讲解法练习法教学过程与主要内容实训课（色彩调和练习）1、色彩的调和方法2、色彩纯度的变化练习3、色相对比练习4.相关图案的练习课外作业1.完成规定的图案调色。阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第三章烹饪工艺造型图案（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。重点学习和学会单独图案、连续图案边锦纹样和集合纹样的概念及应用方式。教学重点1、单独纹样2、连续纹样3、边锦纹样4、几何纹样教学难点1、单独纹样的几种应用2、连续纹样的若干种连续方式3、边锦温暖样的应用教学方法与手段理论讲解法图示法练习法教学过程与主要内容3-2烹饪图案的平面构成一、单独纹样二、连续纹样三、边锦纹样四、几何纹样课外作业1.什么叫烹饪工艺造型图案？2.烹饪图案的平面构成有哪些形式？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第三章烹饪工艺造型图案（二）——烹饪图案立体构成烹饪图案与美术字（了解性自学）教学目的和要求通过教学，主要使学生熟悉并了解立体构成的内容、工程方法及如何进行立体设计，美术自的书写法例，注意事项，常见美术字，美术字的够策划能够内容，构成方法教学重点1、立体图案的构成内容，构成方法2、美术字的书写法例、构成及变形等教学难点1、立体图案的构成内容2、立体图案的构成方法及变形设计教学方法与手段理论讲解法阅读理解（自学法）教学过程与主要内容3-3烹饪图案的立体构成一、立体构成的基本内容二、立体构成的方法三、立体构成的设计3-4烹饪图案与美术字一、美术字的书写法例二、书写美术字的注意事项三、烹饪工艺中常见几种美术字四、美术字的结构五、变体美术字的设计课外作业1、烹饪图案的立体构成有哪些形式？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）实训课（围边图案演示）教学目的和要求1、使学生了解围边的概念，作用及常用原料2、掌握围边的常见类型及边饰范例3、围边过程中应该考虑的注意事项教学重点1、围边的概念作用及常见原料2、围边的常见类型及制作方法教学难点1、围边的概念作用及常见原料2、围边的常见类型及制作方法教学方法与手段理论讲解法图例法实践演示法教学过程与主要内容菜肴的围边与点缀一、围边的概念二、围边的作用三、常用原料四、常见的边锦类型及实例五、边境法例六、边锦注意事项课外作业1.完成实验报告阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）实训课（冷拼图案演示）教学目的和要求通过教学，形象只管的使同学们学会构图的方法与技巧，领悟图案美法则在拼盘中的运用，同时掌握该图案制作的步骤。教学重点1、构图的方法与技巧2、色彩的对比与调和3、重复与渐次的手法4、主体与次体图案的对称与平衡教学难点1、构图的方法与技巧2、色彩的对比与调和3、重复与渐次的手法4、主体与次体图案的对称与平衡教学方法与手段理论讲解法实践演示法直观教学法教学过程与主要内容梅竹图一、构思的方法二、构图1、原料加工2、垫底3、盖面4、衬托5、展示效果课外作业1.完成实验报告阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第四章烹饪图案造型美法则教学目的和要求1、学习图案美的有关法则相关理论知识2、理解每个法则对应的内容3、理论联系实际，解决实际中的具体问题4、学会运用有关法则指导今后的生产实际教学重点1、多样交流统一的法则2、对成与平衡法则3、重复与渐次法则4、对比与调和法则5、节奏与韵律法则教学难点1、多样交流统一的法则2、对成与平衡法则3、重复与渐次法则4、对比与调和法则5、节奏与韵律法则教学方法与手段理论讲解法分析法比较法图例法理论联系实际法教学过程与主要内容第四章烹饪图案造型美法则一、多样与统一法则二、对称与平衡法则三、重复与渐次法则四、对比与调和法则五、节奏与韵律法则课外作业1、烹饪图案造型美有哪些法则？分别应该如何应用？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第五章食品造型艺术教学目的和要求1、了解食品造型的范畴2、冷盘食品造型的有关知识3、切实掌握食品造型的实用知识（及技术）教学重点1、食品造型艺术的特点和内容2、冷盘造型艺术3、热菜造型艺术4、面点造型艺术5、食雕造型艺术教学难点1、食品造型艺术的特点和内容2、冷盘造型艺术3、热菜造型艺术4、面点造型艺术5、食雕造型艺术教学方法与手段理论讲解法理论联系实践法作业法教学过程与主要内容第五章食品造型艺术一、食品造型艺术的特点及研究内容二、冷盘造型艺术三、热菜造型艺术四、面点造型艺术五、食雕造型艺术课外作业1.食品造型有哪些原则和方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）实训课（食品雕刻图案演示）教学目的和要求通过教学，形象直观地使同学们学会构图的方法与技巧在食品雕刻当中的应用，通过食品雕刻的图案来进一步领悟图案美法则的内涵，同时掌握该图案制作的步骤和方法。教学重点1、构图的方法与技巧2、食品雕刻的方法与步骤3、重复与渐次的手法4、主体与次体图案的应用教学难点1、构图的方法与技巧2、食品雕刻的方法与步骤3、重复与渐次的手法4、主体与次体图案的应用教学方法与手段理论讲解法实践演示法直观教学法教学过程与主要内容实训课（食品雕刻图案演示）一、构思的方法与技巧二、食品雕刻的方法与步骤1、原料选择2、坯料的加工3、雕刻步骤4、成品效果三、重复与渐次的手法四、主体与次体图案的应用课外作业1.完成实验报告阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第六章烹饪器具造型艺术教学目的和要求1、了解烹饪器具的作用，地位及发展简史2掌握中式烹调器具的美学原则3、掌握菜肴与器具的关系4理论联系实际学会生产中对餐具的合理运用教学重点1、烹饪器具的作用，地位，发展简史2、烹饪器具饿美学原则3、菜肴与器具的关系4、实际生产中对餐具的合理运用教学难点1、烹饪器具的美学原则2、菜肴与餐具用现代美学原则作指导，灵活运用餐具教学方法与手段理论讲解法实践演示法理论联系实际法教学过程与主要内容第六章烹饪器具造型艺术一、烹饪器具的作用行业地位二、烹饪器具的发展阶段三、中式烹饪器具的美学原则四、菜肴造型与盛器饿选用课外作业1.烹饪中应该如何选择合适的餐具？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第七章饮食环境的美化艺术教学目的和要求1、了解和学会饮食环境的选择和利用2、学会分析和应用饮食环境的美化作用3、理解饮食环境布置的意义4、来拖性了解几种不同风格的饮食环境教学重点1、饮食环境的选择和利用2、分析和应用饮食环境的美化作用3、布置饮环境的意义4、几种不同风格饮食环境教学难点1、饮食环境饿选择和利用2、饮食环境美化的意义和作风3、典型中交流派风格的风味餐厅及布置教学方法与手段理论讲解法比较法教学过程与主要内容第七章饮食混竟的美化艺术一、饮食环境的选择和利用二、饮食环境的美化作用三、布置饮食环境的意义四、几种不同风格的饮食氛围（一）传统东方风格中国式日本式（二）古典西方风格英国式法国式意大利式西班牙式（三）乡土风格（四）现代风格课外作业无阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）机动——第八章烹饪工艺造型图例教学目的和要求1、通过学习，使同学们能够进一步理解认识和领悟烹饪工艺造型中的美学运力，进一步启发学生能够学会菜肴图案的创作和设计。2.运用本学期所学知识设计1~2幅烹饪工艺造型图案。教学重点1、冷、热菜造型图例2、食品雕刻图例3、围边图例4、面点造型图例教学难点1、冷、热菜造型图例2、食品雕刻图例3、围边图例4、面点造型图例教学方法与手段理论讲解法图示法教学过程与主要内容第八章烹饪工艺造型图例一、冷菜造型图例二、热菜造型图例三、食品雕刻图例四、围边图例五、面点造型图例课外作业无阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会\n教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）第八章烹饪工艺造型图例（实践课）教学目的和要求1、通过练习，使同学们能够进一步理解认识和领悟烹饪工艺造型中的美学运力，进一步启发学生能够学会菜肴图案的创作和设计。2.运用本学期所学知识和图案基础，制作一个烹饪工艺造型图案。教学重点1、冷菜造型图2、食品雕刻图例3、围边图例教学难点1、冷菜造型图2、食品雕刻图例3、围边图例教学方法与手段练习法测试法点评法教学过程与主要内容第八章烹饪工艺造型图例（实践课）一、冷菜造型图例二、食品雕刻图例三、围边图例四、选定图案制作一个图案作品五、集中点评课外作业1.完成实验报告阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。课后体会