2008年中央财政支持的烹饪工艺与营养专业职业教育实训基地申 … 34页

西餐工艺专业建设方案项目负责人：尹守忠（天津青年职业学院烹饪系主任、书记，国家级考评员、高级技师）杨会昌（天津政协俱乐部行政总厨，西餐烹饪大师）项目组成员：牛铁柱（天津青年职业学院烹饪工艺与营养研究所所长、中国烹饪协会西餐委员会副秘书长、高级技师、副教授）徐栋（天津君隆威斯汀酒店西餐厨房厨师长）孙淑红（天津喜来登大酒店西饼房厨师长）杨立军（天津水晶宫大酒店西餐厨房厨师长）马涛（天津津利华大酒店餐饮部经理，国家级考评员）陶淑芳（天津津利华大酒店西饼房厨师长，国家级考评员）王云（天津喜来登大酒店餐饮部副经理）段建珍（天津青年职业学院烹饪系副主任、副教授）白秀丽（天津青年职业学院烹饪系专业教师、副教授、国家级考评员）袁林（天津青年职业学院烹饪系专业教师，西式烹调高级技师、二级公共营养师、天津市职业技能鉴定中心高级考评员）陈诚（天津青年职业学院烹饪系专业教师，西式烹调高级技师、二级公共营养师）王骏（天津青年职业学院烹饪系专业教师，西式烹调高级技师）王勇（天津青年职业学院烹饪系专业教师，国际注册调酒师）王志远(天津青年职业学院烹饪系专业教师，西式面点高级技师)一、建设基础（一）需求分析1.我国西餐业的发展显示出强大的生命力餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经济发展所必需的配套产业，随着改革开放，餐饮业发展迅猛，成为唯一保持15年两位数增长的行业，已成为我国服务业中的支柱产业。据国家统计局公布的数字，2009年全国餐饮业总营业额实现15404亿元人民币，2010年餐饮收入额17648亿元，增长18.1%。显现出中国居民饮食消费水平不断提高，多样化需求日益增长。31\n作为餐饮业的重要组成部分的西餐业，伴随着我国的改革开放和人民日益提高的物质文化需求和日益广泛的中西文化交流，正以其独特的文化魅力，以及简单、卫生、安全、营养等特点越来越多地走进大众生活，与此同时，西餐业本身的本土化、大众化趋势的不断变化，使中国的西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了餐饮业的主要支柱之一，据2010年的权威数据统计，中国的西餐业正以每年超过30％的增长率在飞速发展。2.天津有着丰厚的西餐文化底蕴天津是我国引进西餐文化较早的城市之一。上世纪20年代前后天津被誉为“小巴黎”，人们用“北有天津，南有上海”来形容当时中国的两大繁华之都。成立于1920年闻名遐迩的“起士林西餐馆”，不仅在天津而且在全国也是较早的一家，对推动我国西餐业的发展起到了重要的作用，至今仍然是本市重要的西餐业代表企业。当时法租界的六国大饭店的“纯粹西餐”、马场道西湖别墅的“精致西餐”、小白楼的维格多利餐厅、利顺德大饭店、国民饭店、惠中饭店、太平洋饭店、华园大菜馆、紫竹林宴厅、德义楼饭店、安东饭店、熙来饭店等，成为了对当时天津上流社会生活方式的一种记录。与北京富人的满汉全席酒局相比，高档西餐和私人酒会是天津上流社会的重要交流方式。因此，天津不仅有着深厚的西餐饮食文化的积垫，更值得关注的是，西餐早已成为天津饮食文化体系中一个重要组成部分。3.现代天津的开发开放成为西餐业发展的助推器天津是我国四大直辖市之一，中国北方最大的沿海开放城市，也是世界旅游目的地之一。根据天津市旅游局统计数据：2009年天津市接待入境旅游者1410244人次，因旅游产生的外汇收入为118264.35万美元，其中餐饮费达到了8741.82万美元；2010年天津市接待入境旅游者1660682人次，餐饮费11063.49万美元，比去年同期增长26.6%。对西餐行业来说，外国游客的不断增加必然会对西餐业的发展有较大的促进作用。天津滨海新区的发展将再一次提升天津的对外开放度，必将推动天津市的餐饮业、酒店业、旅游业等行业的快速发展，同时也为西餐行业的飞速发展提供了有利条件。（二）行业现状及岗位要求前已述及，天津作为西餐引进最早的城市之一，具有丰厚的西餐文化底蕴，同时，已驶入快车道的天津现代旅游业，伴随着滨海新区的开发开放，特别是“滨海休闲旅游区”功能定位的确定，呈现了巨大的发展潜力和施展空间。1.西餐工艺专业毕业生的行业需求量大据天津市烹饪协会统计，目前本市共有各式西餐厅近千家，传统的西式正餐餐厅、西式休闲餐厅以及其他风格的料理餐厅各占三分之一左右。而在本市烹饪协会注册的高级西餐厨师只有800人左右，也就是说，平均两家企业才拥有1名高等级西餐厨师。31\n根据天津旅游十二五发展规划，至2015年本市将建成五星级以上酒店将由现在的20余家将达到40家，如此庞大的企业数量为西餐毕业生提供极为广阔的就业市场和就业机会。2.西式餐饮业的发展急需高层次的人才西式餐饮业不仅人才缺口巨大，同时各餐饮企业对从事西餐行业的人员要求较高。据餐饮协会对西餐企业调查显示，企业对西餐厨师的要求有如下三点共识：要求一：西餐从业人员具有一定的外语水平，能够掌握西餐各类食品要素的配餐要求，并能进行简单的业务交流；要求二：西餐企业需要有过正规、系统学习经历的高素质、高技能的一线操作的专门人才；要求三：从事西餐厨师要经过名师培养。因此，西餐市场的发展对西餐职业教育，特别是高职教育提出了迫切的要求。然而，目前本市开设西餐专业的高职院校仅我院一家，因此有着巨大的市场潜力和发展空间。综上所述，建设高质量的高职西餐专业是顺应市场需要，推动本市西餐业发展的必然要求。（三）专业建设基础我院西餐工艺专业设立于2010年，隶属于烹饪系。该专业是依托我院传统的优势专业——“烹饪工艺与营养专业”的资源和成果优势，顺应本市西餐业发展需求而开设。“烹饪工艺与营养专业”成立于1985年，2003被评为国家级改革试点专业。在多年的办学过程中，积累了丰富的人才培养经验，取得了众多的教学改革成果，拥有雄厚的师资队伍以及众多的行业企业资源。“烹饪工艺与营养”和“西餐工艺”均属于对技能要求极高的餐饮类专业，都是以培养优秀高端技能型专门人才为主，在人才培养模式上有着相似性，在课程设置和实验实训条件方面有很强的共享性，因此以“烹饪工艺与营养”为依托的西餐工艺专业具有较强的发展潜力，并可有效提升我院烹饪工艺与营养专业群的整体影响力，更好地服务于本市餐饮市场，产生旺盛的生命力。目前，西餐专业的现有基础条件如下：1．成立了由校企（行业）人员组成的专业教学指导委员会2009年，申报西餐工艺专业之时便成立了由天津市餐饮协会、天津市饭店协会、天津君隆威斯汀酒店、天津津利华大酒店、天津晋滨国际酒店、天津体育宾馆等企业的专家与本校专业骨干教师组成的专业教学指导委员会。主要参与专业定位、课程开发、计划编制、教学内容建设的指导与审定工作。委员会定期例会，共商、共议专业建设、改革与发展问题。初步确立了校企合作的组织保障。2.初步组建了一支较为合理的专兼职教师团队本专业现有专任教师11人，其中副高职称5人，硕士学位教师3人，“双师素质”教师8人。同时本专业还聘请了31\n来自行业和企业的10名专家和技术能手，形成了结构合理，专业技能水平较高的教学团队。3.初步建立了适用性的院内外实训基地本专业设有西餐演示实训室、西餐实训室、西餐冷菜（食品雕塑）实训室、西式面点演示实训室、调酒实训室、营养分析室等，可进行西餐制作演示、西式烹调技能训练，营养配餐训练等院内实训基地，能初步满足教学与实训需要（见表1-1）。表1-1院内实训基地一览表序号实训场所面积（m2）主要功能容纳量1西餐实训室60西餐热菜制作实训30人2西餐演示实训室110西餐菜肴制作演示、实训60人3西餐冷菜实训室（含食塑）70西餐冷菜制作、盘饰美化、食品雕塑30人4西式面点演示实训室110西式面点制作演示、实训30人5西式面点实训室280西式面点制作实训50人6调酒实训室80酒水调制、花式调酒实训30人7营养分析室110西式菜肴营养分析30人此外，该专业已于10家企业建立了校外实训基地，能够初步满足学生认识实习、顶岗实习的需要（见表1-2）。表1-2院外实训基地一览表序号企业名称级别重点实训项目实习规模1天津君隆威斯汀酒店五星级西餐制作、西点制作、糖艺20人2天津环亚马球会馆五星级西餐制作、西点制作、调酒20人3天津泰达国际酒店五星级西餐制作、西点制作、调酒、基层管理20人4天津迎宾馆五星级西餐制作、西点制作、调酒20人5天津滨江万丽大酒店五星级西餐制作、西点制作、调酒、糖艺20人6天津利顺德大酒店五星级西餐制作、西点制作、调酒、基层管理20人7天津津利华集团四星级西餐制作、西点制作30人8天津体育宾馆三星级西餐制作、西点制作20人9天津晋滨国际大酒店四星级西餐制作、西点制作、基层管理30人10天津喜来登大酒店五星级西餐制作、西点制作、调酒、基层管理20人（三）问题与思考我院西餐专业作为2011年开始招生的新专业，虽然目前已具备了满足其专业人才培养的基本能力，但对于该专业的长远发展和服务能力的提高，特别是与国家示范性高等职业院校建设要求相比，仍然有较大的上升空间和进一步31\n改革建设的必要，主要体现在：1．校内实训室的硬件设施需要更新、升级、扩充，特别是生产性实训条件的建设需要加大力度；2.校外实习基地的建设需要进一步完善，特别是内涵建设需要进一步加强；3.“双师型”教学团队的建设，特别是能够解决生产中关键技术问题及主持应用研究项目的骨干教师需要进一步引进和培养。4．校企合作，工学结合运行机制仍有待进一步探索、完善和创新；5．社会服务及培训能力尚处于起步阶段，需进一步加大力度。二、建设目标（一）指导思想依据天津“十二五”发展规划的建设目标和需求，坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的办学方针和“校企合作，工学结合”的建设思路，树立正确的人才观、全面的质量观、科学的发展观，以职业能力培养为主线，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求科学合理地确定人才培养标准、构建课程结构体系和人才培养模式，充分体现学院的办学思想与办学特色，体现职业教育的基本要求，反映高等教育的基本规律，培养“下得去、用得上、留得住、出业绩”的优秀高端技能型专门人才。（二）总体目标根据天津市西餐业的发展形势与用人需求，按照“依托产业办专业，校企合作提质量”的专业建设思路，以为西餐业基层操作一线培养“懂营养、精技能、会管理”的西餐专业优秀高端技能型专门人才为目标，完善“精通一技、按岗施教、灵动顶岗、校企共育”的人才培养模式；校企联手建立基于西餐厨房生产过程的“岗位任务驱动、工作过程导向”的西餐专业课程体系；遵循培养与引进并重的原则，努力建成专兼职结合、教学水平高、结构合理、专业技术过硬、科研能力强的“双师”型西餐专业教师团队；建设融专业教学、社会服务、技能鉴定、创新研发等多种功能于一体的校内实训基地和一批合作意愿大、实训条件良好的校外实训基地；全面提升社会服务能力和国际交流能力，与国内外的饭店企业和相关专业院校开展人才培养交流与合作。到2013年，力争把西餐工艺专业建设成为校企合作深入、培养定位准确、课程体系科学、专业设课合理、培养模式先进、评价体系完善、措施保障有力、培养成果显著、影响辐射面广的特色专业，成为推动天津市西餐业发展，进行高端技能型西餐人才培养和培训的重要基地，成为在本市西餐行业企业中获得普遍认可的重点专业。专业在校生规模达到220人，学生“双证书”获取率达98%，就业率达到98%，对口率90%以上。（三）具体目标31\n1．利用行业、企业资源，进一步加强校企联动的合作运行机制建设，充分发挥专业教学委员会的职能，组建校友会组织，拓宽校、企（行）、学合作三方互利多赢的合作领域，实施紧密型校企（行）合作运行机制，以期共同确定人才培养定位、课程体系、制定课程标准、共组师资队伍、共建实习基地，积极落实“按岗施教、课证融合、灵动顶岗、校企共育”的“2+1”人才培养模式和“双证书”制度。2．探索技能型人才系统培养的途径和方式，积极与本市开设西餐专业的中职学校的联系与合作，积极争取政策，共同制定系统化的人才培养方案，统筹设计课程体系和资源建设，探索符合成长规律与用工要求的阶梯化、依次递进的课程结构，尝试中高衔接的运行机制，进一步发挥专业的效率。3．构建基于行业岗位标准和职业岗位工作需要，与职业成长规律密切相关的系统化、模块化的课程体系，打造任务驱动、项目导向的优质核心课程，探索行动导向的教学模式和形成性的考核方法。计划与企业共建优质核心课程4门，总结出适应本专业不同类型课程的若干教学模式，探索形成一套完整的形成性考核方案，并力争参与开发优质共享性课程教学资源。4．通过培养、引进相结合的方式，加强校企合作的教学团队机制建设，组建一支专兼结合、“双师”结构合理、素质优良，教科研水平高、技术服务能力强的教学团队。计划培养1-2名专业带头人，培养和引进中青年骨干教师3（其中1人引进）人；每年选派1位教师到企业锻炼1个学期，同时，兼职教师与专任教师的比例达到1:1，兼职教师承担专业课教学时数比例达到50%。5．建设集教学、服务、技能鉴定、竞赛、培训、项目开发于一体，多功能、技术新、符合度高、适用性强、影响力大、辐射面广的校内实训基地；以及合作深入、共赢效益大的校外实训基地。并据此进一步改革实践教学，落实“教学做一体”及“顶岗实习”的教学模式、项目化考核方式。计划增建1个、改建4个院内实训基地，新增4个院外实训基地。在满足本专业实训教学需要的同时，主动面向社会、面向企业开展员工培训、竞赛、项目咨询等服务，把该专业的校内实训基地建设成本地西餐业操作和管理人员提高技能的培训基地，实现优质资源共享。6.本着“企业需要、社会认可、学生满意”的要求，建立并完善专业教学质量评价体系建设。建立由企业（行业）专家、学生（家长）参加的教学质量评价小组，在学校教学督导部门的指导下，实施对本专业教学质量的全程监控，建立学生（尤其是毕业生）、企业的质量反馈制度，及时了解企业对毕业生的反馈意见，掌握学生在企业顶岗的适应情况，并结合用人单位和学生对专业教学的意见和建议，对专业建设及教学内容进行调整、改革和创新。31\n三、建设内容（一）创新人才培养模式1、建设思路贯彻落实《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》精神，按照“依托产业办专业，校企合作提质量”的专业建设思路，以为西餐业基层操作一线培养“懂营养、精技能、会管理”的优秀高端技能型专门人才为培养目标，本专业将加强与行业和用人单位合作，搭建校企共育平台，依托院内外实训基地建设，在工学结合的培养框架内，进一步探索和实施“精通一技、按岗施教、灵动顶岗、校企共育”的人才培养模式，缔造灵活、开放的培养途径，实现学校培养与企业需要的零对接。同时，为了充分锻炼学生的职业岗位能力，深度挖掘与企业最佳合作时机，既能让学生更充分地参与到企业实质性任务当中，让学生在真实情境中锻炼、成长，又能满足企业用人需求，实现应需顶岗，为企业和学生搭建好对接平台，最终实现三赢。2.建设内容（1）构建符合职业成长规律，满足企业用人需要的课程结构以“2+1”人才培养模式为基础，按照“入门-初通-专才”的职业成长规律，以及“筑基-专精-顶岗”的三段式技能培养目标，合理规划课程结构，紧密结合企业的用人需要，灵活采用“参观”、“体验”、“应需顶岗”、“工时学分”、“就业顶岗”等方式完成学生的技能培养工作（详见表3-1）。表3-1“筑基-专精-顶岗”的三段式技能培养阶段学期主要实训手段负责人筑基阶段第1-2学期校内基本素质、通识基础能力训练；企业参观考察及企业活动支持、应需顶岗。课程负责人；教学基地实训教师专精阶段第3-4学期专项技术培养；学生应需顶岗及企业活动支持，工时学分。教学基地实训教师；企业兼职教师顶岗阶段第5-6学期校内专门技能强化；企业就业实习教学基地实训教师；企业兼职指导教师专项能力培养包括：1.专项通识技术，即菜单编制技术、卫生安全防控技术、厨政管理方法。2.专项特长技术，即西式菜肴制作技术、西式面点制作技术、西式冷菜制作技术、西式食品雕塑技术、调酒技术（选取一项）。从表中可见，第1、2学期开设专业基础课程，以学习基本知识及基本技能，实施课堂教学为主，按企业所需穿插工学结合；第3、4学期开始以职业核心技能课（包括专项技能课，以满足“精通一技”的需要）、职业拓展课，在校内实习基地进行仿真操作，通过项目教学、单元操作，以训练专项技能为主，按企业所需穿插工学结合。除采取“应需顶岗”的工学结合模式外，该专业还将实施“工时制”31\n，让学生在课余时间通过工时积累达到工学结合的目的。第5、6学期利用校外实训基地，进行顶岗实习和就业实习，进一步提升职业素养，提高职业岗位技能，强化专业知识的运用，认知企业文化。在第6个学期通过毕业综合能力考核对人才培养效果评估总结。这种阶梯递进式学习过程，推动了学生对专业认识由陌生到熟悉、专业能力由低级到高级、专业知识由单一到综合，使人才培养目标和模式明确合理，知识、能力、素质结构定位准确。（2）探索现代“师带徒”，培养专精人才本专业将在中国传统的师徒制基础上，配合专项能力培养思路，探索适应现代高职教育的新师徒制。具体做法为在一年级新生集中学习本专业的基本技能。第3学期，学生根据自身的兴趣爱好及天赋在“西餐热菜”、“西餐冷菜”、“西餐面点”、“食塑”、“调酒”五个技能专项中选择一个技能专业方向，同时选择相应的特长教师。经过师生双向的选择实行师生技能专项绑定，负责学生（徒弟）的学习、训练与就业。专项课程的授课教师采用分班、小班授课模式根据每个学生的情况灵活的进行教学环节、教学方法的设计，包括顶岗安排，从而有针对性的培养专长学生。（3）落实“订单培养”模式，进一步拉近企业距离为实现更有效的人才培养，更好地体现高职教育的就业导向性，促进企业对教育的投入，提高专业的招生吸引力，本专业力争与1-2个企业签署订单培养，协议。目前，初步拟定与台湾大成集团旗下的北京寰城季诺餐饮有限公司合作，建设1个订单式培养班（20人）。计划在3年时间内共同设定课程，安排学习进程，派遣企业教师；学生在学期间每年将有6个月的时间在企业参加带薪实践，每学期通过企业考核的学生将获得相当于学费的奖学金资助。3.建设预算与资金分配（见表3-2）表3-2　西餐工艺专业人才培养模式改革预算与资金分配表项目资金投入（万元）201１年201２年小计1.岗位需求调研；人才培养模式调研分析212.工时制的建立与实施123.新师徒制的建立与实施214.订单培养班的建立与实施1合计246（二）课程体系建设1.建设思路与内容（1）明确顺应市场需求的专业培养定位31\n在相关企业、行业专家及部分兄弟院校同仁的帮助下，通过对人才市场用人需要的分析，本专业明确了自身在未来就业岗位的定位（见图3-1），并确定了其面向星级酒店西餐厨房、中高档西餐厅西餐厨房操作一线，培养能适应我国现代西餐业发展需要，德智体美全面发图3-1：高职西餐工艺专业职业定位模型展，掌握西餐制作工艺知识、饮食保健知识、管理知识，具备健康的饮食观、标准化意识，有较高的职业素养和较高的西餐操作能力、菜单设计能力和相关业务组织管理能力的懂营养、精技能、会管理的优秀高端技能型专门人才。（2）开发“工作导向，课证融合”的课程该专业的课程设置在“基于职业分析”的课程开发观指导下，与本专业教学指导委员会和相关企业专家密切合作，依据对社会需求、职业岗位及工作过程的分析，参照职业资格证书的标准和要求，按照“归纳行动领域”、“转化学习领域”、“设定学习情境”的课程开发流程而设置。充分体现了“工作导向，课证融合”的特点（其专业设课流程见图3-1，举例：西餐工艺典型工作于行动领域归纳，见表3-3）。图3-1专业课程开发流程图表3-3西餐工艺专业典型工作与行动领域归纳表31\n岗位编号典型工作热菜厨房（领班）A1按照菜单要求、加工标准，科学地做好原料初加工作A2按照菜单要求进行原料的切配工作A3按照规格、标准做好打荷工作A4按标准化要求进行热菜烹制E1参与零点菜单和宴席菜单设计E2参与特定人群、特定需求的食谱、菜单设计E3参与新菜品开发工作F1热菜操作间的卫生管理F2预加工及菜品质量控制F3成本控制F4厨师调配与激励F5设备、器具管理F6原料管理面饼房（领班）B1按照标准化要求制作面团B2按照标准制作馅心B3按照标准化要求制作半成品B4按照标准进行成型、熟制E1参与零点菜单和宴席菜单设计E2参与特定人群、特定需求的食谱、菜单设计E3参与新菜品开发工作F1点心间的卫生管理；F2面点质量控制；F3成本控制；F4厨师调配与激励；F5设备、器具管理F6原料管理冷菜厨房（领班）C1按照标准化要求做好冷菜原料的各种制作工作；C2按照标准化要求对拼摆原料进行切配C3按照标准化要求拼摆成型C4按照要求进行大型宴会拼摆D1按照需求制作小型雕塑制品D2根据需求制作大型雕塑作品E1参与零点菜单和宴席菜单设计E2参与特定人群、特定需求的食谱、菜单设计E3参与新菜品开发工作F1冷菜厨房的卫生管理；F2冷菜质量控制；F3成本控制；F4厨师调配与激励；F5设备、器具管理F6原料管理行动领域A.菜品制作；B.面点制作；C.冷菜制作；D.食品雕塑；E.菜单设计F.厨房管理。（3）系统化构建课程结构31\n图3-3西餐工艺专业课程体系学习领域课程确定后，根据“由浅到深、由简到繁、由易到难”的学习规律，以及“入门-初通-精专”的职业成长规律，针对课程的任务，进行系统化的安排，构建了符合职业成长规律的专业课程体系（见图3-3）。包括职业基础课程、职业核心课程、职业拓展课程。（4）与职业资格证书挂钩，落实“双证书”培养本专业课程开发是基于职业分析与证书分析的归纳综合的结果，要求课程内容的设计应反映职业资格证书的标准要求和内容。因此，在教学实施过程中应贯彻“双证书”教育，即毕业前至少考取1项中级以上职业资格证书（见表3-4）。表3-4　西餐工艺专业考取职业资格证书考核项目证书名称对应岗位对应的相关课程职业资格证书（任选一项）中/高级西式烹调师西式热菜制作西式热菜制作技术西餐配菜制作烹饪原料与加工技术西式冷盘制作西式冷菜制作技术中/高级西式面点师西式面点制作西式面点制作技术宴会展台装饰食塑制作技术中级调酒师调酒师调酒技术2.建设预算与资金分配（见表3-4）表3-4　西餐工艺专业课程体系构架预算与资金分配表项目资金投入（万元）201１年201２年小计1.岗位需求调研；人才培养目标的调研分析112.专门技术点、素质点、职业资格证书技能点分析与归纳123.人才培养方案的制定114.“双证书”教育22合计23531\n（三）实训基地建设1．建设思路按照“校内职场化、生产性，校外规范化、教学性”的实训基地建设思路，充分体现“校内练与校外训相结合，长见识与厚阅历相统一”的训练思路，以职业意识和职业能力培养需要为目标，以提高起点、夯实基础、拓展实践教学功能、健全运行管理机制为依托，加强基地育人环境、教学条件和指导教师队伍建设，不断提高基地教学、培训、技术研发与服务、技能鉴定等综合能力，增强基地的示范辐射作用。2.建设内容（1）校内实训基地建设二年建设期内，将新建1间西餐调酒实训室，改建现有的西餐电化演示实训室、西餐面点实训室，西餐烹调实训室（详见表3-5）。使西餐院内实训基地功能更全、实训工位更足、岗位符合度更高，使之在满足教学需要，特别是教学改革需要的同时，充分发挥专业人才的培养优势，实现与企业、行业的共享（实训室主要设备清单见表3-6）。表3-5西餐专业实训条件规划与设计一览表实训室名称建设类别建设目的对应课程实训项目配套教材职业认证社会服务西餐电化演示实训室改建理实合一教学实训一体化教学《西式热菜制作技术》《西式冷菜制作技术》、《烹饪原料与加工技术》西式热菜、冷菜烹调操作《西餐工艺》西式烹调师中高级西式烹调师培训；酒店员工培训西餐烹调实训室建设改建教学实训一体化教学《西式烹调基本功训练》、《西式热菜制作技术》、《烹饪原料与加工技术》西式烹调基本功训练、西式热菜、冷菜烹调操作《西餐工艺》西式烹调师中高级西式烹调师培训、烹饪比赛等西餐面点实训室建设改建教学实训一体化教学《西点制作基本功训练》、《西式面点制作技术》西点制作基本功训练、西点制作操作《西餐工艺》西式面点师中高级西式面点师培训、烹饪比赛等西餐调酒实训室建设新建生产性实训操作《调酒技术》、《饮品调制技术》花式调酒调操作、咖啡调制及茶艺实训《酒水调制技术》调酒师、茶艺师初中级调酒师培训、调酒表演及比赛等表3-6西餐专业实训条件建设具体内容实训室名称场地要求容纳人数主要设备经费预算完成时间合作企业西餐电化演示实训室面积240平米100人1.15万元2011年31\n电热汤池连柜座1台；2.电扒炉连柜座1台；3.柜式电热煮面炉1台；4.电炸炉连柜座1台；5.燃气铁板炉连柜座1台；6.燃气四头煲仔连焗炉1台；7.四头煮食炉连电焗炉1台；8.岩火山石烧烤炉1台；9.微波炉1台；10.撒拉曼达1台；11.四门冷藏柜1台；12.排烟系统1套；13.空调机4台；14.多媒体教学设备一套；15.管理系统1套天津晋滨国际酒店、天津津利华大酒店西餐烹调实训室建设面积150平米40人1.电热汤池连柜座2台；2.电扒炉连柜座4台；3.柜式电热煮面炉2台；4.电炸炉连柜座2台；5.燃气铁板炉连柜座4台；6.燃气四头煲仔连焗炉2台；7.四头煮食炉连电焗炉4台；8.岩火山石烧烤炉2台；9.微波炉4台；10.撒拉曼达4台；11.四门冷藏柜4台；双门工作台式冷柜8台；12.排烟系统4套；13.空调机2台；14.多媒体教学设备一套；15消毒柜2台25万元2012年天津政协俱乐部、天津体育宾馆西餐面点实训室建设面积150平米70人1.多媒体教学设备一套；2.四门蒸气加湿多功能烤箱4台；3.台式多功能和面机10台；4.醒发箱4台；立式搅拌机4台；5.四门冷藏柜4台；6.双门工作台式冷柜8台；7.消毒柜2台；8.管理系统1套20万元2011年天津津利华大酒店、天津喜来登大酒店西餐调酒实训室建设面积80平米20人1.多媒体教学设备一套；2.酒吧台设备1套；3.四门冷藏柜1台；4.保鲜柜2台；5.中型制冰机1台；6.空调机2台；7.地面须铺防火地板15万元2012年天津君隆威斯汀酒店（2）校外实习基地建设进一步完善现有校外实习基地的建设，加强合作内容的拓展和延伸，力争建立1-2家以上“订单培养”单位。并将新建4家院外实习基地，使本专业形成地区分布合理、能充分满足本专业不同功能实训需要、实习与就业一体化建设需要的院外实习基地群。（3）实训基地内涵建设建立健全《西餐工艺专业实践教学管理考核办法》、《西餐工艺专业实习基地管理办法》等，建立院外实习基地座谈会制度，加强以质量为核心的实践教学内涵建设，完善实训中心的管理机制和市场化运作机制，开放实验室，将教学、实训、就业、对外培训和技术研发有机地结合在一起；制定科学规范、指导性强的实训操作规程；设计出科学、逼真的职场氛围，提高实训教学的质量；安排两个学期的校外顶岗实习，通过轮岗，使学生掌握职业技能；加强与校外企业的深度合作，提高顶岗实习和毕业实习的质量。4．建设预算与资金分配见表3-7表3-7西餐工艺专业教学实验实训条件建设预算与资金分配表项目资金投入（单位：万元）31\n2011年2012年小计1.改建西餐电化演示实训室105152.改建西餐烹调实训室1015253.建设西餐面点实训室155204.新建西餐调酒实训室建设510155.校外实训基地建设1236.实训基地内涵建设134合计423782（四）课程建设1.建设思路牢固树立“基于工作过程”的课程观，构建符合职业性特点的任务化、理实合一化的课程内容；坚持“基于行动导向”的教学观，设计具有“实践性”特征的任务驱动、项目导向的实施方案，落实行动导向的教学模式；坚持基于校企合作的课程建设观，坚持“基于校企合作”的育人观，探索具备“开放性”特征的育人机制，加强与企业的密切合作，共建课程、共编教材、共施教学，强调内容设计的“落脚点”来自于企业、学习过程的“平衡点”来自企业、学习评价的“归宿点”来自企业，从而提高课程效率和效果。2.建设内容（1）课程内容建设坚持“基于工作过程”的课程观，落实“行动体系”的导向性，在企业、行业及教育专家的指导下，以“行动领域的典型工作”为起点，参照职业资格证书的技术等级标准，从设定“工作化的学习情境”入手，构建以“学习性工作任务”为引领的内容框架、以“工作流程”为导向的内容结构、以“关键技术”和“必须知识”进行“应答式”匹配的具体内容、按“成长规律”序化的学习进程，从而实现课程内容的“任务化”、学习过程的“工作化”、学习进程的“成长化”，保证了课程的知识性内容、实训项目与岗位实际工作任务密切结合，使学生从单学科的、重学科体系的课程学习，转向与每一个工作任务相关的学习内容，实现实践技能与理论知识的整合，构建符合职业要求的课程内容（课程内容构建模型见图3-4），并制定出相应的课程标准和考核评价方案。在两年的建设期，本专业将以4门核心课程为重点重构教学内容，以此带动相关课程，包括核心基础课程的内容建设。31\n图3-4课程内容设计模式（2）教材建设根据专业建设要求组织企业专家及经验丰富的教师，依据课程体系，校企联合开发和推广与西餐制作实际密切联系，符合高素质人才培养需要的工作导向型，适用于工学结合、教学做一体的教材。特别是人才培养目标中对应的专业核心课程，按照岗位实际的工作任务、工作过程和工作情境组织教材，形成围绕工作过程的新型教材。特别是将岗位职业标准纳入到核心课程教材建设中，以项目化、理实合一化课程的形式表达出来。（3）教学模式在课程的实施方面，本专业将以职业需要为依据，以“动”为核心，以“任务”、“问题”等为驱动，以角色、情景等为载体，探索多种形式的行动性教学模式和形成性评价模式，以及课上、课下、课外多途径的立体化的课程实施途径，充分体现现课程的工学结合与全面育人特色。（4）课程资源建设①备课资源该项目以西餐工艺专业所涉及的专业核心课程为重点，其信息内容主要有：各课程的教学大纲及核心课程的课程标准、习题库、试题库；教师的电子讲稿、教学案例、多媒体课件。②职业资格认证资源该项目针对职业岗位要求，根据现有涉及西餐、营养配餐等职业资格认证考试项目以及专业自身确定的基础能力考核进行归类建设，包括项目简介、电子教案、历次试题、评价标准等，以强化就业能力培养，为实施“双证书”制度构建专业认证体系。③实践教学资源31\n该项目以校内实训教学、项目导向、学生顶岗实习、社会实践、技能社团为主题编辑，内容主要包括：专业课程的实训教学计划、实训教学大纲、实训教程或实训指导书、实训教学方案、实训教学总结等。专业核心课的实训操作资料，尤其是要开发出系列化、高仿真、高应用价值的模拟操作资料。专业课程、各年级学生实训活动记录、实训结果鉴定书，实训成绩评定程序和评定方法。项目实施计划书，学生实训实践成果资料，学生顶岗实习图片等。5.建设预算与资金分配（见表3-8）表3-8　西餐工艺专业课程建设预算与资金分配表项目资金投入（万元）2011年2012年小计核心课程建设41317教材建设4812教学资源建设10313合计182442（五）教学团队建设1．建设思路按照“培养与引进”相结合的人才队伍建设思路，以全面提高师资队伍素质为中心，以“双师型”教学团队建设为重点，以提升职业能力、教学能力和科研服务能力为目标，突破现有体制，构建以专业带头人为核心，以专业教研室为载体的专兼互补的高素质教学团队。通过与企业合作开展项目建设、派遣教师外出进修、鼓励教师主持专业建设和教学改革项目，培养和引进专业带头人；聘请国外名师来校讲学、创造条件鼓励教师深入企业学习和研究、加大学历培训和教学技能培训等途径提升院内教师的素质与能力。积极聘请行业企业骨干和能工巧匠担任兼职教师，并加强兼职教师的管理与教学培训，有效提高教师团队的综合实力。2．建设内容（1）专业带头人建设引进在西餐业中具有一定影响力，能站在专业领域发展前沿，准确把握专业建设与教学改革方向，能引领和规划旅游专业建设发展能力；善于整合与利用社会资源，通过有效的团队管理，形成强大的团队战斗力；制定教学团队建设规划和教职工职业生涯规划，实现团队可持续发展，具有创新意识的专业建设带头人1名。31\n培养能将工作过程导向的教学理念融入课程改革设计；教学管理经验丰富，在骨干专业课程教学、课程建设、教材编写、科研等方面工作成绩突出；在专业建设、教学改革、课程体系建设、人才培养规划、教师队伍专业技能水平提高等方面起带头作用的专业带头人1名。（2）骨干教师建设通过外出考察、高校进修、在职培训、企业任职和参加学术研讨交流等举措，培养3名具有本科以上学位，有较强专业能力，工作态度积极认真，教学效果优良的中青年教师，既具行业实践经验又能驾驭专业教学、综合素质好、职业能力强、教学水平高、可保证专业建设可持续发展的专业骨干教师。（3）兼职教师队伍建设积极利用社会资源，聘请了解旅业界发展趋势、熟练掌握操作技术（方法）的一线技术（管理）人员担任兼职教师，承担人才培养方案制定、人才培养质量监控、校内实践技能课程的教学任务，或在企业指导学生实训、顶岗实习。到2012年，专任教师与兼职教师比例达到1:1，形成和人才培养相匹配的教学团队。为更好的对兼职教师进行管理，与企业共同制定相关管理方案：首先，与企业共同制定兼职教师管理实施细则，制定任职标准，工作职责，薪酬标准，考核办法等系列管理制度，保证教学质量。其次，建立完善的兼职教师资源数据库，通过完善兼职教师管理制度和激励机制，对企业兼职教师实施动态管理和过程管理，随时更新库中档案，及时吸纳行业内优秀人才，以备培养使用。再次，制定兼职教师教学培训计划，对聘用的兼职教师进行教学技能培训。最后，企业和学校共同制定《兼职教师教学质量评估细则》，兼职教师的日常教学工作与教学质量由企业监控，学校参与管理。每学期对兼职教师教学效果进行跟踪测评。（4）青年教师建设安排青年教师深入企业一线参加顶岗生产实践，提高教师的理论水平和实践能力；安排教师参加社会行业各项实践活动，如对企业进行职业培训、参加职业技能大赛评委，提高教师服务地方经济的意识和整体素质。把青年教师打造为面向高职学生的教师、面向企业员工的培训师、面向企业经营的顾问。（5）教学团队制度建设加强教学团队管理体制和机制的研究，激励教师积极参与专业课程体系的建设和课程开发，在职称晋升、培养与培训等方面给予优先考虑。做好《专业带头人遴选、培养、聘用、考核管理办法》、《骨干教师培养、考核管理办法》、《青年教师培养、考核管理办法》、《兼职教师聘用、培养、考核管理办法》等教学团队建设制度。3．建设预算与资金分配（见表3-9）31\n表3-9西餐工艺专业教学团队建设内容及经费预算汇总表建设内容经费预算及进度（万元）20112012小计专业带头人279骨干教师257兼职教师224青年教师145教学团队建设235合计92130（六）社会服务1．建设思路以提升集“专业咨询、产品研发、技能培训、课题开发”的综合社会服务能力和水平为目标，以机制建设为保障，鼓励专业教师立足学校，面向企业、社会和兄弟院校，为西餐行业、企业，以及北方地区职业学校教师培训开展多种形式的培训，并提供项目研发、技术咨询等服务。与开设相关专业的中职学校探讨系统化的培养体系和共享资源，探索中高衔接，以便更大限度地扩大社会影响，发挥本专业的社会服务功能，提高人才培养效率。此外，以聘请国外教师技术交流为突破口，探索国外的技术交流，与人员互培的机制。2．建设内容（1）技术服务充分利用学校的资源，依托我院烹饪工艺研究所，为星级酒店、西餐厅、咖啡厅等企业提供厨房设计、菜点创新、经营管理等技术咨询服务。力争到2013年提供技术服务项目3项。（2）职业技能培训与考评充分利用建设的院内实训基地和师资力量，会同学院培训部，开展广泛的技术人员培训，力争到2013年，年职业鉴定不低于200人次。（3）对口支援和培养体系共建工作2012年计划与天津旅游职专、东丽职专等学校对口专业实施共建工作，每年指派专业教师进行授课、讲座、专题培训，并力争创建中高对接的培养体系。（4）积极开展国际交流合作积极打通渠道，通过引进国外优质教育资源和先进的教育理念，一方面提高本专业的师资能力，另一方面提高学生学习的质量，积极促进学生到海外研修、实习和就业，使本专业成为学院国际交流的窗口。力争到2012年与境外的1所学校建立合作关系。31\n（七）专业人才培养质量保障体系建设1.专业人才培养质量保障体系建设加强专业人才培养质量保障体系建设，健全教学建设常规化和教学管理制度化机制，修订《天津青年职业学院教学管理文件汇编》和学院专业建设文件，重点解决执行和落实问题。开发并部分引进教学督导质量监控定性化、定量化的教学考核信息评价体系，建立覆盖教学各环节的质量考核信息卡与档案，实施规范的教学质量监控与评价。专业建设制度建设主要针对教学管理制度体系、顶岗实习管理制度体系、教学质量保障制度体系等三个方面，例如：《实践教学规程》、《选修课管理办法》、《学生学业成绩考核管理规定》、《教学管理基本规程》、《教学档案管理办法》、《学生顶岗实习管理规程》、《教师挂职锻炼管理办法》、《校外顶岗实习导师管理规程》等等。从而规范专业人才培养质量保障的过程管理，为教学质量的提升提供保障。2.开发教师教学业绩考核数据库对教师教学业绩实行动态、数据化管理，建立企业评教的长效机制，采取企业领导、员工和其他行业协会多方联动的方式，定期召开企业评教会议，及时反馈教学信息，为学生学习和学校教学提供支持。（八）教学运行质量管理监控体系的建设1.组建教学质量保障机构和评审机构成立企业专家参与的质量保障机构，由分管教学的副院长牵头，其日常工作办公室设在教务处，参加人员包括企业专家、教务处、人事处、就业指导中心、学生处的负责人，其任务是要使教学质量保障体系的每个环节能顺利执行。机构人员必须对工作认真负责，具有丰富的人才培养知识和经验，能确认影响人才培养质量的因素及其影响程度，提出控制方法、监督程序和补救措施。成立企业人士参与的质量保障评审机构，由主管院长负责，其日常工作办公室设在教学质量监测办公室，参加人员包括企业专家、教学质量监测办公室负责人、教学督导专家，其主要任务是评审关键影响因素的确定、建设标准或建设指导意见、实施方案、监控措施、整改方案是否合理，以及监督实施部门的工作，保证体系的正常运转。2.构建教学质量监测系统学习借鉴企业全面质量监测管理的理念、方法，进一步改革、完善教学质量管理工作。2031\n12年初步建起有特色的西餐工艺教学实训全面质量监测管理系统，实现教学质量管理的质量监测、质量控制、质量改进全程系统化。从烹饪高职教育内涵发展的要求和学院实际出发，以全面质量监测管理思想为指导，系统完善教学环节监测标准建设和教学输入质量控制、过程质量保障、成果质量评价环节的制度建设。充分发挥两级督导的教学实训质量管理优势，重心落实到院系、教学一线，推动全员参与教学质量管理，将质量保障融入教学全过程；逐步建立校内评价与校外评价结合、实践教学以校外评价为主的教学评价模式。3.建设高效监测管理体制继续深化西餐教学管理改革，不断创新管理理念、方法，建立适应高职教育内涵发展要求的高效能管理体制，着力提升管理人员素质和学院的整体管理水平。进一步完善以二级实训预算管理为核心的全面管理，充分发挥学院在办学、管理、优化整合资源、自我发展方面的活力和积极性，构建权责统一、运行高效的体制。强化教学系管理层培训工作，建设素质高、业务精、能力强、水平一流的教学管理团队。积极探索和实践工学结合形势下西餐专业教学管理、学生管理的新模式、新办法。31\n四、建设进度安排表4-1西餐工艺专业建设项目进度表专业名称西餐工艺建设负责人尹守忠项目子项目20112012年2013建设内容建设内容绩效（中期检查）绩效（验收）教学实验实训条件建设1．改扩建西餐电化演示实训室预期目标：完成西餐电化演示实训室建设的调研工作，作好论证及设备、设施的招投标及协议书签订工作。预期目标：西餐电化演示实训室落成并投入使用。建成能满足本校学生西餐教学演示、西餐实训教学，及中高级西餐厨师培训与职业资格鉴定需要的实训室。已投入使用验收要点：1.建设方案2.行业及社会调研报告，专家论证报告；3.设备采购计划书；4.设备、设施的招投标方案及协议书；5.西餐电化演示实训室使用、管理制度。责任人：王骏资金预算（万元）：10验收要点：1.满足西餐教学演示，可容纳90人听课，30人同时实训等教学与实训的具有多媒体及录影功能的教学场所；2.学生实训报告和相关使用记录；4.实训计划及实训考核标准。5.西式烹调师、西餐面点师社会职业培训、鉴定使用记录。责任人：王骏资金预算（万元）：52．改建西餐烹调实训室预期目标：完成西餐烹调实训室建设的调研工作，作好论证及设备、设施的招投标及协议书签订工作。预期目标：西餐烹调实训室落成并投入使用。建成能满足本校学生西餐烹调实训及中高级西式烹调师培训与职业资格鉴定需要的实训室。已投入使用验收要点：1.建设方案2.行业及社会调研报告，专家论证报告；3.设备采购计划书；4.设备、设施的招投标方案及协议书；5.西餐烹调实训室使用、管理制度。责任人:王骏资金预算（万元）：10验收要点：1.满足30人进行西餐热菜实训的多媒体教学场所；3.学生实验报告和相关教学记录；4.实训计划及实训考核标准。5.西式烹调师社会职业培训、鉴定使用记录。责任人:王骏资金预算（万元）：1531\n教学实验实训条件建设3．改建西餐面点实训室预期目标：完成西餐面点实训室建设的调研工作，作好设备论证及设备、设施的招投标及协议书签订工作。预期目标：西餐面点实训室建成并投入使用建成能满足本校学生西餐烹调实训及中高级西式面点师培训与职业资格鉴定需要的实训室。已投入使用验收要点：1.建设方案2.行业及社会调研报告，专家论证报告；3.设备采购计划书；4.设备、设施的招投标方案及协议书；5.西餐面点实训室使用、管理制度。责任人：王志远资金预算（万元）：15验收要点：1.满足30人进行西餐面点实训的多媒体教学场所；3.学生实验报告和相关教学记录；4.实训计划及实训考核标准。5.西式烹调师社会职业培训、鉴定使用记录。责任人：王志远资金预算（万元）：54．新建西餐调酒实训室预期目标：完成西餐面点实训室建设的调研工作，作好设备论证及设备、设施的招投标及协议书签订工作。预期目标：完成实训室的设备、资料和工具书采购及安装，用于实训课程教学。能够容纳40名学生同时上机。建成能满足本校学生西餐烹调实训及初、中级调酒师培训与职业资格鉴定需要的实训室。已投入使用验收要点：1.建设方案2.行业及社会调研报告，专家论证报告；3.设备采购计划书；4.设备、设施的招投标方案及协议书；5.西餐调酒实训室使用、管理制度。责任人：王勇资金预算（万元）：5验收要点：1.满足25人进行西餐调酒实训的多媒体教学场所；3.学生实验报告和相关教学记录；4.实训计划及实训考核标准。5.调酒师社会职业培训、鉴定使用记录。责任人：王勇资金预算（万元）：1031\n教学实验实训条件建设6．校外实训基地预期目标：进一步完善现有校外实习基地的建设，加强合作内容的拓展和延伸，完成校企合作的前期调研、合作意向汇总的准备工作。2011年建立2家高档西餐厅实习基地。预期目标：2012年建立2家五星级酒店实习基地；建立2家以上“订单培养”单位。新增2家院外实训基地。新增2家院外实训基地，投入使用，订单培养班运行。验收要点：1.学生实习、实训、顶岗记录；2.协议文本。责任人：袁林资金预算（万元）：1验收要点：1.订单培养协议书及相关会议记录；2.院外实训基地一览表；3.校企运行合作协议；4.学生实习、实训、顶岗记录。5.开发课程目录。责任人：袁林资金预算（万元）：27．实训基地内涵建设预期目标：建立健全相应的实践教学管理规定、实训基地管理办法，制定科学规范指导性强的实训操作规程。预期目标：规章、制度、保障措施完善，运行“工时制”提高学生校外顶岗实习和毕业实习的质量。制度建立与考核标准建立预期目标：实现与实训基地共同对实践教学进行组织与管理。验收要点：1.实训基地管理运行机制文件；2.学校和企业签订共建共管协议；3.顶岗实习课程标准，顶岗实习指导手册和学生实习成绩考核标准。责任人：袁林资金预算（万元）：1验收要点：1.实训教学、职业培训、技能鉴定、教学研究、社会服务等方面使用效率和效益资料；2.应需定岗、工时制管理制度；责任人：袁林资金预算（万元）：331\n1．专业带头人预期目标：启动专业带头人培养，引进1名。预期目标：培养专业带头人1名。形成专业带头人培养选聘办法；初步实施专业带头人培养；引进1名专业带头人。培养1名专业带头人。验收要点：1．专业带头人聘用办法；2．专业建设相关立项。责任人：段建珍资金预算（万元）：2验收要点：1．专业带头人学术成果相关资料；2．专业带头人深入企业资料；3．专业带头人外出培训、学访等资料；4．专业带头人评价资料。责任人：段建珍资金预算（万元）：7师资队伍建设2．骨干教师预期目标：启动骨干教师培养与引进工作。预期目标：培养骨干教师2名，引进1名。形成骨干教师培养方案。培养2名骨干教师；验收要点：1．专业带头人聘用办法；2．专业建设相关立项；3．参与核心课程建设立项。责任人：段建珍资金预算（万元）：2验收要点：1.骨干教师考评资料；2.骨干教师成果材料；3.骨干教师外出研修材料。责任人：段建珍资金预算（万元）：5师资队伍建设3.青年教师培养预期目标：启动青年教师培养工作。预期目标：培养青年教师3名。形成青年教师培养方案。培养骨干教师3名验收要点：1.青年教师培养方案；2.确定培养对象的要求、名单及简介；3.培养计划；责任人：段建珍资金预算（万元）：1验收要点：1.青年教师考评资料；2.下企业实践的相关材料；3.青年教师成果材料；5.青年教师进修材料。责任人：段建珍资金预算（万元）：431\n4.兼职教师预期目标：聘请1名企业兼职教师，并建立兼职教师管理制度预期目标：聘请1名兼职教师。聘请2名兼职教师，建立兼职教师管理制度专兼职比例达到1:1验收要点：1.兼职教师的档案等材料；2.兼职教师任课材料；3.兼职教师管理制度。责任人：段建珍资金预算（万元）：2验收要点：1．兼职教师教学技能培训材料；2．兼职教师名册及教学记录；3．兼职教师考评材料；4．兼职教师参与课程建设材料责任人：段建珍资金预算（万元）：2师资队伍建设5.教学团队预期目标：建立教学团队管理体制和机制。预期目标：通过相应激励制度的建立，提高教学团队整体质量。团队建设制度完善。形成具备一定实力的教学团队。验收要点：1.教学团队建设发展规划；3.教学团建设研讨会记录；4.专兼教师聘任要求；5.相关管理制度。责任人:段建珍资金预算（万元）：2验收要点：1.企业实践记录；2.教科研成果材料；3.教学考评材料；4.技术服务材料。责任人:段建珍资金预算（万元）：331\n课程体系与课程建设。1．人才培养模式创新预期目标：进行行业调研、企业调研预期目标：明确专业定位，构建“精通一技、按岗施教、灵动顶岗、校企共育”的人才培养模式形成初步结论与构想运行人才培养方案和现代师徒制、工时制等。验收要点：1．西餐岗位需求调研报告；2．人才培养模式研究报告；3．校企合作人才培养协议。责任人:尹守忠资金预算（万元）：2验收要点：1．西餐工艺专业定位（目标、规格）；2.“筑基-专精-顶岗”的三段式技能培养模式构建；3.“现代师徒制”的创建及实施资料；4.“工时制”的创建及实施资料；4.“专项能力培养”课程实施；5.“多证书制”的实施；6.“订单式培养班”的建设。责任人：尹守忠资金预算（万元）：42．课程体系建设预期目标：进行岗位调研及证书分析预期目标：构建“岗位任务驱动、工作过程导向、课证融合”的系统化课程体系。形成初步结论与构想运行人才培养方案验收要点：1．岗位证书与证书标准分析报告责任人:尹守忠资金预算（万元）：2验收要点：1．构建系统化、模块化课程体系；责任人:尹守忠资金预算（万元）：33．核心课程预期目标：启动优质核心课程建设预期目标：建设4门优质核心课《西式热菜制作技术》、《西式冷菜制作技术》、《西式面点制作技术》、《原料与加工技术》形成校企合作的课程建设方案。核心课程建设完成并实施。31\n验收要点：1．优质核心课程建设标准；2．建设课程的建设方案；3.校企课程共建协议；4.相关研讨调研资料；5.烹饪市级以上精品课学习研究资料。责任人：陈诚资金预算（万元）：4验收要点：4门核心课程的资料：1．课程标准；2．课程内容；3．考核评价方案；4.其他教学资源。责任人：陈诚资金预算（万元）：134．教材建设预期目标：启动优质核心课程建设预期目标：出版4门优质核心课程教材。形成校企合作的教材编写方案。教材（讲义）投入使用验收要点：1．教材编写立项；2．教材出版协议；3．企业合作协议；责任人：陈诚资金预算（万元）：4验收要点：1．4门优质核心课教材2．相关课程讲义或活页教材。责任人：陈诚资金预算（万元）：8课程体系与课程建设。5．教学资源建设预期目标：完成教学资源的搜集工作。预期目标：完成教学资源库建设。确立建设目标，建设专业网站。投入使用验收要点：1．资源目录；2．自制资源立项；3．资源网站建设。责任人：陈诚资金预算（万元）：10验收要点：1．西餐工艺专业教学资源库；2.专业网站及互动平台责任人：陈诚资金预算（万元）：331\n社会服务1.技术服务预期目标：完成相关准备工作。预期目标：完成3项技术服务工作。确立企业服务的方向及基本设想。开展技术服务工作验收要点：1．企业调研资料；2．消费者调研资料；3．技术服务计划。责任人：牛铁柱资金预算（万元）：2验收要点：1．技术服务成果及相关证明材料；2．参加考评鉴定资料。责任人：牛铁柱资金预算（万元）：02.职业培训预期目标：完成相关准备工作。预期目标：完成200人的培训任务。达成初步培训意向实施职业技能培训验收要点：1．签署相关合作协议；2．培训教师选拔；责任人：白秀丽资金预算（万元）：0验收要点：1．职业资格证书培训证明材料；2.企业员工培训材料。责任人：白秀丽资金预算（万元）：0社会服务3.对口支援与培养体系共建预期目标：完成相关准备工作。预期目标：完成与1-2所中职学校对口共建方案。建立意向形成对口支援与体系共建方案验收要点：1．对口单位名录；2．对口支援研讨记录；责任人：白秀丽资金预算（万元）：0验收要点：1．合作意向书；2.人才培养体系。责任人：白秀丽资金预算（万元）：231\n4.国际交流合作预期目标：完成相关准备工作。预期目标：聘请1-2名外籍教师教学交流，形成相关长期合作协议。确定合作伙伴范围外籍教师授课及其他交流活动开始实施。验收要点：1．合作渠道调研；2．合作意向研讨记录；责任人：白秀丽资金预算（万元）：0验收要点：1．外籍教师授课记录及相关证明材料；2.对外合作协议书。责任人：白秀丽资金预算（万元）：1131\n五、资金预算表5-1重点专业名称旅游管理建设内容资金预算及来源中央财政投入地方财政投入行业企业投入：学院自筹：合计20112012小计20112012小计20112012小计20112012小计年度年度年度年度年度年度年度年度合计7575150　　　　　　3030180人才培养模式与课程体系改革1.人才培养模式改革224　　　　　　2262．课程体系建设202　　　　　　3353．核心课程建设4812　　　　　　55175．教材建设4610　　　　　　22126．教学资源建设10313　　　　　　13小计221941　　　　　　121253师资队伍建设1．专业带头人引进和培养235　　　　　　4492．骨干教师培养224　　　　　　33731\n3．兼职教师队伍建设202　　　　　　2244.青年教师培养123　　　　　　2255.教学团队建设224115小计9918　　　　　　121230教学实训条件建设1．西餐电化演示实训室10515　　　152．西餐烹调实训室101525　　　253．西餐面点实训室15520　　　204．西餐调酒实训室51015　　　155．校外实习基地112　　　1136．实训基地内涵建设112　　　224小计423779　　　　　　3382社会服务1技术服务20222.对口支援与培养体系共建2223.国际交流010101111小计21012331531\n六、预期效果通过实施中央财政支持的高等职业学校提升专业服务能力项目，专业综合实力将进一步得到增强，建设效果主要体现在以下几个方面：1.校企合作机制得到完善，校企合作效益得到提高通过成立专业教学指导委员会、校友会，及建立相关保障措施，形成学院与企业互通、双赢，实现多方受益的格局。通过学院有序资金投入，与近10余家企业建立起更加紧密型校企合作，推动人才培养模式的创新，课程体系改革，专业发展更加适应市场需求。使学生在企业岗位轮岗轮训，顶岗实习，从而提高学生的就业率和就业质量。2.人才培养模式和机制得到创新，人才培养质量显著提高通过职业分析、证书分析、成长规律分析，构建的针对性、适应性的课程体系，将能够更有效地落实“按岗施教、课证融合、灵动顶岗、校企共育”的“2+1”人才培养模式，以及推行弹性的顶岗实习制度和现代“师带徒”制度，使学生的顶岗实习增加了能动性和灵活性，必将受到企业的欢迎和学生的认可，从而有力促进学生培养质量的提高，毕业生“双证书”率达到98%以上，大幅提高就业质量，就业率达到98%以上。3.师资素质得到进一步提升，技术服务能力得到明显加强提高教师的“双师”素质比例，使100%的专业核心课及专业基础课教师成为“双师型”教师，教师的理论与实践教学的能力得到显著提高，教师的教研科研能力进一步加强。未来三年，力争完成省级以上教研科研项目1项，校级科研项目1项，在省级以上期刊发表高水平的论文4篇以上。4.实训教学条件明显改善，社会服务能力的到加强通过中央财政、配套地方财政和学院自筹资金的不断投入，使实验实训设备进一步完善，校外实训基地满足顶岗实习要求，为培养大批高技能旅游人才提供良好的条件。满足本专业在校生模拟实习需要，并为企业提供培训、科研服务。5.形成一批建设成果（1）建立了实训基地管理、实践教学管理、师带徒管理、工时制等多个管理制度和评估监测制度。（2）形成了一套烹饪领域专业核心课程开发的流程和技能点、知识点、素质点的分解整合方法。（3）改建、新建了4个校内专业实训室。34\n（4）校企共建4门优质核心课程和教材（包含相关课程资源）。七、专业建设保障措施（一）组织保障成立西餐工艺专业建设领导小组，负责领导和协调各项工作。成立专业建设项目工作组，负责专业建设项目的具体实施工作；同时，依托专业教学指导委员会，对专业建设进行定期指导。专业建设领导小组成员：组长：王胜利（学院院长）副组长：郝维钢（分管教学工作副院长）成员：焦有阁（副院长）、杨京媛（副院长）、杜建平（院长助理）、苏致莉（院长助理）专业建设领导小组下设专业建设办公室，具体负责相关管理事务。办公室主任：郝维钢（分管教学工作副院长）成员：诸杰、杨泽利、刘玉琴、王倩、李宏、孙为民专业建设工作组成员负责人：尹守忠、杨会昌（校外）成员：牛铁柱、徐栋、孙淑红（校外）、杨立军（校外）、马涛（校外）、陶淑芳（校外）、王云（校外）、段建珍、白秀丽、袁林、陈诚、王骏、王勇、王志远（二）思想保障组织学习《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）和《国务院关于大力发展职业教育的决定》等文件精神，进一步领会国家示范性高职院校建设的内容和要求，明确工作重点，落实工作责任，切实把全系师生的思想转变到提高教育教学质量和增强服务能力上来。坚持以质量为核心，走内涵式发展道路，为学院启动国家示范性高职院校建设计划做好专业建设和人才培养工作。广泛宣传、深入发动师生，积极投身于创建工作中来，使大家都关心和支持学校的改革、建设和发展，形成上下齐抓共管、全系师生协调联动的新局面，确保创建工作的顺利实施。（三）政策保障大力推进学院“打造精品型高职院校”工程和“青年教师培养工程”，打造西餐工艺专业特色，制定并实施引进高水平专业带头人、制定“双师型”教师待遇的有关政策，制定科研管理和科研成果奖励办法，制定专业建设、课程和教学内容改革、教学方法和教学手段改革等内涵建设经费投入、经费管理和成果奖励的办法等。（四）制度保障创新内部管理体制，34\n扩大分配自主权，建立重实绩、重贡献、向优秀人才和重点岗位倾斜的分配激励机制。严格执行中央、地方制定的示范性建设项目管理制度，配合学院有关部门制定实施有关项目监督机制、责任追究制及考核机制等一整套有效的项目管理制度。（五）经费保障继续依靠各级主管部门的支持，加大资金筹措力度，多方面、多渠道筹集建设资金，加大西餐工艺专业建设力度，加大对教学基础设施和教育教学改革的投入，积极改善“硬件”条件，努力加强“软件”建设，实现“硬件”和“软件”均达国内同类专业先进水平。同时，学校主办方——中国共产主义青年团天津市委员会承诺在政策、人脉、融资方面全力支持我院专业建设，以保障建设项目的落实。加强对重点建设经费使用的统筹管理，定期开展检查评估，提高经费使用水平和效益。34