幼儿园食品的加工烹饪制度 9页

幼儿园食品的加工烹饪制度篇一：2015-2016幼儿园食堂管理制度食堂管理制度拾万镇中心幼儿园食堂管理制度一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。9\n四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。拾万镇中心幼儿园食品卫生管理员岗位职责1.每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。2.做好"一日三巡"工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。3.每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。4.每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。5.加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。9\n6.创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。拾万镇中心幼儿园食堂管理员（伙食团团长）职责1.了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。2.正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。3.每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。4.督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。5.根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。拾万镇中心幼儿园原料采购索证制度1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。9\n3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。篇二：幼儿园食堂食品加工流程图幼儿园食堂食品加工流程图流程一：流程二：流程三：一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：是否符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡篇三：中心幼儿园饮食管理类制度9\n饮食卫生管理制度——目录——一、金煤幼儿园总务主任岗位职责…………………………03二、金煤幼儿园炊事员岗位职责……………………………04三、金煤幼儿园安全制度……………………………………05四、金煤幼儿园饮食管理制度……………………………08五、金煤幼儿园健康检查制度………………………………09六、厨房卫生消毒制度……………………………………………11七、食堂财务制度…………………………………………………12八、金煤幼儿园预防食物中毒制度…………………………13九、金煤幼儿园传染病管理制度……………………………15十、金煤幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求………………179\n十一、金煤幼儿园烹调加工管理制度………………………18十二、食品粗加工及切配卫生管理制度…………………………19十三、金煤幼儿园膳食管理细则……………………………21十四、金煤幼儿园食堂卫生九项基本要求…………………23十五、金煤幼儿园食堂从业人员卫生知识培训制度………24十六、金煤幼儿园采购验收制度……………………………25十七、金煤幼儿园食堂仓库保管制度………………………26十八、金煤幼儿园食品留样试尝制度………………………28十九、金煤幼儿园原料采购索证制度………………………29二十、餐具用具卫生消毒制度…………………………………………30二十一、粗加工管理制度…………………………………………30二十二、配餐制度………………………………………………………319\n二十三、食品卫生五四制度…………………………………………31一、金煤幼儿园总务主任岗位职责一、根据幼儿园行政后勤工作计划及教育教学需要，组织、指导、检查后勤事务、食堂及保管工作，根据存在的问题与分管园长协商调整后勤工作计划。二、协助分管园长做好后勤人员的政治思想工作，调动其工作积极性、主动性、创造性。三、协助分管园长主持后勤工作会议，指导、落实分管的工作人员履行岗位职责，协助做好考核、评估工作。四、全面掌握幼儿园物品采购、财产保管情况，提高财产的效用。五、加强食堂卫生及管理工作，严防食物中毒，搞好成本核算。六、加强节支宣传，制定有关制度，杜绝浪费现象。七、协助分管园长做好临时工的录用、合同签定、评估考核等管理工作。二、金煤幼儿园炊事员岗位职责一、遵守幼儿园的各项规章制度，热情为教职工及幼儿服务。二、努力钻研烹调技术，烧好适合幼儿口味的饭菜，做到色、香、味俱全，并节约水电、煤气等。9\n三、经常主动了解教师、幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，尽力做到荤素搭配、干稀搭配，经常调换花色品种，每周不重复食谱，保证幼儿有足够的营养。四、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧熟煮透，买来的熟食要加热消毒，不给幼儿吃腐烂、变质的食物，严防食物中毒。五、切菜使用的刀、板要生、熟分开，菜要洗干净，先洗后切并保持厨房清洁卫生，餐具及其他炊具要清洗干净，幼儿的碗碟等餐具要严格把好消毒关。六、注意个人卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服），上岗要穿戴工作衣帽，大小便脱工作服，便后用肥皂洗手，不随地吐痰，操作时不抽烟。七、准时开饭，保证有足够的饭菜供给，又不浪费，并保证充足的夏凉冬热的开水供给。保证职工的伙食与幼儿伙食严格分开，专人负责员工的膳食，帐目日清月结。八、严格遵守食堂各项操作规范，发现设备有安全隐患应及时报告，以便及时维修。三、金煤幼儿园安全制度一、防火、防盗1、门卫及值班人员，要坚守岗位，定时开关大门，做好来客登记，防止陌生人进园。9\n2、食堂工作人员应严格按操作程序使用煤气，经常检查气管道、阀门转接口。杜绝不安全因素。3、各处室人员下班前应进行安全检查。贵重物品锁进橱柜，关好水龙头、电灯、电风扇、空调、煤气等，插锁好门窗。4、全体工作人员要懂得消防常识，爱护消防器械，灭火器药定期更换，定人定点保管使用。5、不得随意改变电路或乱牵电线，严禁使用电炉。6、值班人员换岗时必须有交接手续。7、保持通道畅通，走廊及楼道不得放置物品。二、防药物、食物中毒1、医务人员应保管好药物，注意处理变质和失效期的药品，幼儿服药时要仔细核对。2、做好医疗器械的消毒工作，严格遵守无菌操作规程，掌握预防接种禁忌症和药物过敏史。3、剧毒药品（鼠药、消毒水等）严禁放在班(转载于:wWW.cSsYq.cOM:幼儿园食品的加工烹饪制度)上或幼儿能碰触到的地方。9