2009年宜兴市职业学校技能大赛烹饪项目实施方案 4页

2009年宜兴市职业学校技能大赛面点项目实施方案一、竞赛项目及内容1、竞赛项目：本次竞赛设面点、果蔬雕二个项目，均为学生个人项目，每位参赛选手必须兼报面点、果蔬雕两项。2、学生比赛项目：(1)每位选手在150分钟内完成三道面点，一道规定品种，一道规定面团和一道创新的中式面点的制作，其中规定品种为提褶包，面团为发酵面，现场和面，馅料为生鲜动物肉类，面粉与馅料自备，包子大小以一两干面粉三个为宜，包子褶不得少于16褶，不得多于22个褶，规定面团为油酥面团，具体品种任选，创新面点要求用不同面团，不同技法，制作不同口味的面点一道，每道品种制作10个，三道面点成总和为任选比赛的最后成绩。(2)在150分钟内完成一个果蔬雕作品，所需原材料只限于果蔬雕刻工具自备，原料在场外只能洗净，需削皮的削皮后带进赛场，不得修饰，其余一律在场内进行。3、比赛规则(1)面点自选参赛品种坯料或面团、馅料，可以场外加工后带入场（如油酥，可自带面团，但要在现场起酥），一切自带原料入场前须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。(2)凡食品不得使用色素，盘边是美化\n的装饰可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。(3)赛场只提供常规设备用具，除此以外特殊工具和调味料，辅助原料、添加剂等均由参赛者自备，经检查验证后自带入场。(4)参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端正。讲文明礼貌，各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。(5)参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过30分钟的选手不得入场。(6)禁止重做或挪用他人已加工过的原料。(7)参赛选手须服从裁判。(8)参赛选手应衣着整洁，戴发帽，操作讲究卫生，生熟食物分开，工具洁净，不乱扔下脚料。(9)选手进场必须配戴选手证、学生证或身份证。4、比赛时间：竞赛时间：2009年9月26日上午7:00-12:005、技能操作考试时间(1)面点：150分钟比赛时间(2)果蔬雕：150分钟比赛时间6、评分标准选手技能成绩按中式面点70%+果蔬雕刻30%的方式计算。\n2009年宜兴市职业学校技能竞赛评分表（中式面点）选手编号总得分项目评分内容标准分扣分备注提褶包提褶均匀20大小均匀20不穿不漏20馅心居中20馅心口味醇正20装盘卫生20酥面层次均匀20大小均匀20成品颜色20外形美观20装盘卫生20自选品种外形美观20大小均匀20馅心口味醇正20创意与难点20装盘卫生20注：1、主要扣分原因请在备注栏中注明2、出现质变，无法食用则作零分处理。评委签名日期\n2009年宜兴市职业学校技能竞赛评分表（果蔬雕刻）选手编号总得分项目评分内容标准分扣分备注果蔬雕刻形态逼真20刀法熟练20创意与难度20符合规定要求20装盘卫生20评委签名日期