云南省烹饪技能大赛总结 20页

云南省烹饪技能大赛总结云南省烹饪技能大赛总结篇一：201X年烹饪技能大赛规程年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技艺技能大赛规程一、大赛名称201X年云南省中等职业学校“神州数码杯”烹饪技能大赛。二、大赛目的通过大赛，检验和展示中等职业学校教师、学生烹饪专业的基本技能和操作能力，引领和促进中职学校烹饪专业教学改革，激发和调动行业企业关注、参与烹饪专业教学改革的积极性，提升中职学校烹饪人才的培养水平。三、组队规则及竞赛项目（一）组队规则烹饪技能大赛设学生组一个组别3个竞赛项目。一支代表队由一所学校组成。按规定人数报名参加全部赛项为一支完整的代表队，如果条件不完全具备，也可以报名参加部分赛项，组成一支非完整的代表队，但竞赛成绩将会影响团体名次的计算。各竞赛项目及参赛人数如下：（二）竞赛项目（学生组）1．热菜（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。2．面点（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。3．冷拼雕刻（个人项目）。每队限报2名选手，成绩单算，限报1名指导教师。（三）大赛用品大赛用锅灶、器皿、主要食材、主要原料、常用调料、猪油、食用油、面粉等用品由现场提供，刀具、雕刀和自选作品的特殊调料由参赛代表队自备。201X四、奖项设臵\n（一）团体奖项（全部赛项选手成绩累加计算名次）团体一等奖1名（各赛项成绩累加积分第1名）；团体二等奖2名（各赛项成绩累加积分第2、3名）；团体三等奖3名（各赛成绩累加积分第4、5、6名）。团体一、二、三等奖学校获奖杯一座和获奖证书。（二）单项奖项（指导教师按指导选手获奖人次发奖）各单项一等奖2组6人（单项积分第1、2名），奖励每位选手价值500元的奖品，同时奖励每位指导教师800元奖金。各单项二等奖3组9人（单项积分第3、4、5名），奖励每位选手价值300元的奖品，同时奖励每位指导教师500元奖金。各单项三等奖4组12人（单项积分第6、7、8、9名），奖励每位选手价值200元奖品，同时奖励每位指导教师300元奖金。五、大赛方式及内容烹饪赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个竞赛项目，每个项目均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。（一）热菜1．规定作品比赛（1）比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。◎土豆去皮不得使用去皮器。◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。（2）规定主料作品，时间为60分钟，具体要求为：现场提供新鲜草鱼一条，重量为1250克~1500克，制作一款菜式。比赛时间为60分钟。烹调方法不限。位菜需要制作6份，4份\n送评，2份品尝。制作份菜为10人量。（3）比赛要求：◎作品应表现选手的刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，体现创新意识。◎所带配料进场前均须经过检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。◎用于美化菜肴的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场。菜品饰物须在场内摆放在盛器中，不喧宾夺主。◎每个热菜只限制作一次。送评的份量以品种要求为准。◎成品用现场提供的直径23cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。2．自选作品比赛比赛内容为鸡肉类菜，时间为30分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400g），现场备有青菜、水发香菇、青椒、西兰花、胡萝卜、鸡蛋供选用，特殊调料自带。◎烹调方法不限，作品应体现选手的刀工技术和烹调技巧，注重实用，有一定创新意识。◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人食用量供评委品尝。位菜需要制作6份，其中2份供评委品尝。（二）中餐面点1．规定作品比赛（1）比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的平盘盛装送评。（2）比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，具体要求为：◎选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心，并用提供的干面粉300g，现场和面，使用酵母发酵。◎成品大小一\n致，数量不少于10个。◎包子褶应花纹清晰，间距均匀。◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装送评，所有成品均需送评。2．自选作品比赛比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的干面粉、色拉油，现场完成和面制酥、面点成型熟制。现场备有豆沙馅供选用。◎成品用现场提供的直径35.5cm的平盘盛装，份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。（三）冷拼与雕刻分项1．规定作品比赛（1）比赛内容为月季花雕刻，时间为5分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。◎成品用现场提供的外径17.5cm的平盘盛装送评。（2）比赛内容为冷盘三拼，比赛时间为35分钟，具体要求为：◎选手一律使用现场提供的午餐肉（300g）、象牙白萝卜（1根，约300g）、胡萝卜（2根，约300g）。◎用上述三料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。◎成品用现场提供的23cm的平盘盛装送评。2．自选作品比赛比赛内容为冷拼组合（各食），比赛时间为30分钟，具体要求为：◎选手一律从现场提供的11种原料中选择不少于4种，制作1人量的冷拼组合三份。◎作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。◎成品用现场提供的外径23cm的\n平盘盛装送评。（四）其他事项说明1．现场提供常规设备用具，包括炉灶、蒸锅、炸锅、炒锅、案板、常用调料等，特殊调料由选手自备，经检查验证后自带入场。参赛选手不得携带除规定携带物品以外的其他物品进入赛场。2．现场提供的原料中，不适于信奉伊斯兰教选手使用的，由相关参赛队在报名时注明，临场调换适用原料。3．各分项除面点分项的规定作品和自选作品操作时间可以套用，其他分项的各个作品均单独计时。（五）竞赛要求1．参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。选手需按要求佩戴参赛证。2．参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。3．本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。篇二：刀工技术和烹饪原料技能大赛总结刀工技术和烹饪原料技能大赛总结本次比赛是在学校以赛促学的倡导下举行的,得到了系部领导的大力支持和指导.本次比赛得也得到了学生的积极配合.一、比赛过程本次比赛采取理论与实践相结合的方式进行,理论部分主要是考察学生烹饪原料知识的学习情况.满分为50分.实践部分的考察内容是丝的切制和大刀过片.满分为50分.两个项目所用的时间不做要求,但是总时长为50分钟.二、赛后反思本次比赛的举行不仅对老师来说是一个促进而且对学生来讲更是一个激励和学习的机会,叫学生在比赛中发现不足,在比赛后反思不足，在竞争中取得收获。本次比赛带给我的是新\n的教学模式的思考，怎样把烹饪原料知识和刀工技术这两门课上的更加生动，叫学生学的更加有兴趣，对知识的掌握和对技能的掌握更加深刻。我将继续延用本次比赛的方式，在以后的教学中灵活使用。餐旅服务部刘凯201X年12月5日11级1班刀工比赛成绩第一名:刘启航、虎梨花、李博文第二名：毛亚涛第三名：吉孝鹏、朱嘉林11级1班原料知识比赛成绩第一名：贾丹丹第一名：张俊杰第二名：李海、陈明第三名：田金辉、田强第一名：张悦、张紫祎第一名：潘露露第二名：宋昊峰第三名：翁学华第一名：黄彦斐、宋健11级2班刀工比赛成绩11级2班原料知识比赛成绩11级3班刀工比赛成绩11级3班原料知识比赛成绩篇三：烹饪技能大赛题库烹饪技能大赛“基础理论测试”复习题库定西理工中专烹饪教研组二0一二年六月三十日1201X年国家职业技能大赛烹饪赛项中职组“基础理论测试”复习题库1、家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A．头部B．四肢C．尾巴D．内脏答案：D2、在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。A．肌肉B．内脏C．头部D．爪子答案：B3、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。A．肚子B．蹄子C．肌肉D．尾巴答案：A\n4、家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A．猪肠B．兔腿C．牛蹄D．羊肉答案：A5、家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。A．牛肝B．兔头C．猪肺D．羊肚答案：C6、家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。A．牛头B．猪脑C．羊肚D．牛肝答案：B7、家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。A．火腿表皮B．猪肝表面C．猪肺里侧D．猪肚内侧答案：A8、无鳞鱼的腥味主要源于（）。A．鱼皮B．黏液C．鱼肉D．鱼鳍答案：B9、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。A．炒蝴蝶片B．黄焖鳗鱼C．白煨脐门D．响油鳝糊答案：A10、在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。A．加香味B．加底味C．去异味D．去黏液答案：D11、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。A．蒜爆鳝花B．爆炒鳗筒C．软兜鳝鱼2D．生炒鳗片答案：C12、在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。A．1分钟B．20分钟C．40分钟D．60分钟答案：A\n13、在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。A．10～15分钟B．25～30分钟C．40～45分钟D．55～60分钟答案：A14、烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。A．4％左右B．14％左右C．24％左右D．34％左右答案：A15、烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。A．3％左右B．8％左右C．13％左右D．18％左右答案：A16、干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。A．1％左右B．10％左右C．30％左右D．50％左右答案：B17、油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。A．牛角B．羊肠C．猪蹄D．鱼肚答案：D18、动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A．水泡、高温油膨化、复水B．高温油膨化、低温油焐制、复水C．低温油焐制、高温油膨化、复水D．水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水答案：C19、动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。A．高温油焐制B．低温油焐制C．高温油膨化D．低温油膨化答案：\nB20、动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。A．高温油焐制B．低温油焐制C．高温油膨化D．低温油膨化答案：C21、动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。A．焯水阶段B．干制阶段C．高温膨化D．复水阶段答案：D22、动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。A．70℃左右B．110℃左右C．150℃左右D．190℃左右答案：B23、动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。A．70℃左右B．110℃左右C．150℃左右D．190℃左右答案：D24、油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。A．2Kg左右B．4Kg左右C．6Kg左右D．8Kg左右答案：B25、油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。A．2Kg左右B．4Kg左右C．6Kg左右D．8Kg左右答案：C26、加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。A．调味制品B．水果制品C．腌渍制品D．干货制品答案：B27、水溶性维生素中性质最稳定的是（）。A．维生素CB．维生素PPC．硫胺素D．核黄素答案：B28、鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。A．骨骼肌B．胸鳍肌C．尾鳍肌D．表层肌答案：A2\n9、鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。A．黑肌B．红肌C．银肌D．花肌答案：B30、鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。3A．不灵活B．较灵活C．耐疲劳D．易疲劳答案：C31、具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。A．白鱼B．黑鱼C．鲢鱼D．鲤鱼答案：D32、比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。A．白鱼B．甲鱼C．鱿鱼D．鲤鱼答案：A33、在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。A．一分体B．二分体C．三分体D．四分体答案：B34、对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。A．部位分割B．整料出骨C．分档取料D．整皮分割答案：A35、猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。A．2根B．4根C．6根D．8根答案：D36、猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。A．肌肉B．筋膜C．骨骼D．血管答案：B37、猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间直线斩下。A．1～2根B．3～4根C．5～6根D．7～8根答案：C38、在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。A．100～200gB．300～400gC．500～600gD．700～800g答案：C39、猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。A．馅料B．滑炒C．水汆D．软熘答案：\nA40、猪里脊又称梅条肉，常用作（）。A．馅料B．滑炒C．黄焖D．白扒答案：B41、猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。A．里脊B．通脊C．奶脯D．上脑答案：B42、猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A．粉蒸B．清炖C．红焖D．制茸答案：D43、牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。A．二分体B．四分体C．六分体D．八分体答案：B44、位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。A．弓扣B．脖头C．上脑D．短脑答案：D45、牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。A．黄瓜肉B．榔头肉C．腱子肉D．肋条肉答案：A46、羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。A．前腿肉B．后腿肉C．腱子肉D．脊背肉答案：B47、羊肉中的“三岔肉”又称（）。A．臀肉B．腿肉C．颈肉D．尾肉答案：A48、下列选项中，属于一级羊肉的是（）。A．肋条肉B．脊背肉C．腱子肉D．前腿肉答案：B49、鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A．鱼头B．鱼尾C．鱼皮D．鱼鳞答案：B50、下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。A．整鱼B．鱼膘C．鱼皮D．鱼子答案：\nA51、运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。A．直剞B．斜剞C．混剞D．切剞答案：A52、下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。A．菊花鸡肫B．荔枝鳗花C．麦穗腰花D．菠萝鲭鱼答案：C53、“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。A．散线花刀B．牡丹花刀C．波浪花刀D．眉毛花刀答案：B54、“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。A．绣球花刀B．菊花花刀C．葡萄花刀D．篮花花刀答案：D455、宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。A．豆干B．百叶C．蘑菇D．茼蒿答案：C56、属于“同类色组配”的菜品是（）。A．芙蓉银鱼B．八宝米饭C．紫菜蛋卷D．鸽蛋海参答案：A57、属于“同质组配”形式的菜品是（）。A．面包虾仁B．油爆双脆C．青椒肉丝D．金钩芹菜答案：B58、属于“不同质组配”形式的菜品是（）。A．萝卜拌海蜇B．蒜茸炝双笋C．锅巴炒鸡米D．蛋白烩鱼饼答案：C59、烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。A．越小越适宜B．越大越适宜C．宜大不宜小D．宜小不宜大答案：D60、形状较大的原料，适合（）。A．快速的烹调B．大火力烹调C．长时间烹调D．短时间烹调答案：C61、菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。A\n．腰果虾仁B．洋葱鳝丝C．宫保鸡丁D．大煮干丝答案：D62、菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A．清炒虾仁B．茄汁鱼片C．香辣大蟹D．椒麻鸡丝答案：A63、主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。A．蜜汁火腿B．茄汁虾仁C．松子鱼米D．三鲜豆腐答案：D64、主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。A．鸡火鱼肚B．五香牛肉C．三丝鸽松D．麻辣豆腐答案：B65、菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。A．蟹粉河蚌B．酱烧鸭鹅C．羊方藏鱼D．蛏炒文蛤答案：C66、菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。A．南瓜与白瓜B．家鸭与野鸭C．蟹粉与豆腐D．雪菜与肉丝答案：A67、将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。A．扣B．排C．藏D．贴答案：D68、菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。A．挤B．贴C．藏D．排答案：C69、菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。A．藏B．挤C．排D．扣答案：B70、菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。A．挤B．贴C．排D．扣答案：C71、在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。A．韭黄炒肉丝B．木耳炒鱼片C．鸡火烩蹄筋D．五彩烩\n虾饼答案：A72、几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。A．次序有别B．色彩艳丽C．大小适中D．厚薄一致答案：A73、将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。A．贴B．扣C．排D．挤答案：B74、“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。A．不同相配B．一模一样C．相似相配D．完全对立答案：C75、“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适宜的是（）。A．长形条B．圆形球C．方形块D．菱形片答案：D76、洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。A．脂肪类物质B．芳香类物质5C．羟基类物质D．苯酚类物质答案：B77、菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。A．清淡B．适中C．浓烈D．偏咸答案：C78、黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常遇到的黄色菜肴有（）。A．翠珠鱼花B．北京烤鸭C．香炸猪排D．红卤香菇答案：C79、白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。A．高丽银鱼B．梁溪脆鳝C．吉士虾卷D．干烧鳊鱼答案：A80、适合于冷水锅焯水的原料是（）。A．猪肺B．鸡肉C．西芹D．青菜答案：\nA81、茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。A．咖喱鸡丝B．红扒海参C．鸡粥鲍鱼D．干烧鳊鱼答案：D82、秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。A．蒸制菜肴B．脆熘菜肴C．烧制菜肴D．炖制菜肴答案：A83、又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。A．卷筒花刀B．葡萄花刀C．眉毛花刀D．蚌纹花刀答案：C84、制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A．菊花花刀B．鳞毛花刀C．麦穗花刀D．绣球花刀答案：B85、对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。A．过与坚实难进行食用B．热量难对其均衡穿透C．表面太光滑无法调味D．异味短时间内难散发答案：D86、肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。A．前腿肉B．后腿肉C．胸脯肉D．肋条肉篇四：“XX杯”徽菜名宴、烹饪技能大赛总结“xxx杯”徽菜名宴、烹饪技能大赛总结11月25日至11月26日，“xxx杯”徽菜名宴、烹饪技能大赛在县委、县政府和有关部门的大力支持下，在大赛组织者的精心组织下，在广大餐饮企业和选手的参与下，在全体裁判员的共同努力下圆满的结束了。现将大赛总结如下：第一、充分发挥各方面的积极性，范围更广，规模更大。本次大赛共有11余家餐饮单位28名选手参加比赛，比赛紧张，气氛热烈。参赛选手都是各餐饮单位的技术骨干，他们所展示出扎实的功底、娴熟的技艺和认真执着的精神，起到了很好的交流和示范作用。而且，各参赛单位的领导都非常重视，大部分都亲临现场，组织指挥，目的\n就是为了通过比赛，提升企业的整体技术水平，提高知名度，打造自己的品牌。如此多的参赛单位和人数充分说明了餐饮行业的广大从业人员很看重烹饪技能大赛，对大赛的权威性和公正性十分认同。第二、增加评判内容，调整评判规则，保证了竞赛结果的含金量。为了全面考核选手的综合能力，大赛组织者进行了大胆的改革和尝试，一改以往只靠品尝作品成绩来确定结果的作法，为了搞好现场评判，我们组织力量对评判内容和标准进行了认真研究，从操作流程到加工规范，从技术要领到掌握的熟练程度，从原料、能源的节约到食品安全、卫生，都制定出标准，评判内容的增加对提高厨师的综合素质起到了很好的作用，普遍受到选手和裁判员的肯定。第三、继承、创新、适应市场，充分展示了全县餐饮行业的水平和风貌。所有参赛团体和个人都认真按照大赛的活动主题“品味经典徽菜、展示徽厨风采”，精心设计、精心制作，200多种菜肴和11台宴席摆台，精品众多，亮点纷呈。参赛作品本着继承创新、营养健康的制作理念，实现了继承传统和创新时尚的完美结合，既有传统的经典名菜、名宴，又有吸取各家之长的创新菜肴，许多作品在原料的选择上，在口味的调制上，在装盘的形式上，在营养结构的组合上，都能既体现传统又很时尚，充分体现了徽菜的博大精深。通过本次大赛涌现出了一批色、香、味、型、养俱佳的精品菜肴，同时也涌现出了一批技艺高超的烹饪人才。篇五：职业院校烹饪专业技能大赛的分析研究论文职业院校烹饪专业技能大赛的分析研究【摘要】职业院校技能大赛是我国教育制度的创新，是教育工作的一次重大设计，对我国职业教育发展有着重要意义。但一些地方政府和学校对大赛的认识出现了一些误区。要克服这些误区，正确认识技能大赛，才能促进我国职业教育的健康发展。本文以烹饪专业为例，分析了技能大赛的作用、优势与不足，提出了改进建议。【关键词】技能大赛；作用；烹饪专业；分析研究【中图分类号】g623.4【文献标识码】c【文章编号】2095-3089（201X）4-00-02201X年全国职业院校烹饪技能大赛于6月12日在江苏扬州举行。这是继201X年、201X年、201X年、201X年成功举办全国职业\n院校技能大赛之后，职业教育界的又一次盛会。一年一度的全国职业院校技能大赛，已经成为我国职业教育改革发展成果展示的平台、职业院校与企业合作交流的平台、职业教育教学效果检验的平台、职业院校学生事业发展的平台。一、举办技能大赛的重要意义“普通教育有高考，职业教育有大赛”，近年来随着全国职业院校技能大赛的举行，这句话为越来越多的人所熟悉。技能大赛已经成为职业教育的一件盛事，也是一件大事。举办职业技能大赛是贯彻落实党中央、国务院大力发展职业教育方针的重要举措，是教育工作的一项重大制度设计与创新，是培养选拔优秀技能型人才的一个重要平台，是对近些年职业教育深化改革、加快发展成果的检阅。实践教学技能大赛是职业院校教育教学的重要组成部分，是培养高技能人才的重要途径之一，也是实现人才培养目标的重要环节。随着职业教育的迅猛发展，创新技能大赛的训练体系，深化技能大赛的内涵，探索技能大赛训练的新模式，构建以大赛目标为导向、以能力为本位、促进选手个性发展的技能大赛体系，已成为当前职业院校亟须解决的热点问题。其重要意义主要表现为：1、促进职业院校人才培养模式的变革。技能大赛能增强职业院校办学活力，推进实现校企合作、工学结合，按照社会人才市场需求，培养企业急需的高素质劳动者和技能型人才。2、促进学校基础能力建设。技能大赛推动学校积极寻求行业、企业在技术、设备、资金方面的支持，加大对教学的投入；进一步改善实习实训条件，实现教学环境与职业工作环境的“零距离”对接；努力形成“依托行业、校企合作、工学结合、优势互补、资源共享、互利共赢”的长效机制。3、促进职业教育专业调整、课程改革、教材建设以及教学内容和教学方法的改革。技能大赛的开展有利于彻底改变传统的学科教学模式和以课堂、教师、教材为中心的教学方法，实现课堂教学与就业岗位的“零距离”对接。有利于使教学内容与生产实际需要、职业资格鉴定考核等内容接轨，促进职业院校学生职业技能鉴定工作\n的开展。4、促进“双师型”教师队伍建设。技能大赛的开展有助于推动提高专业教师的实践应用能力和动手操作能力，做到既能言传，又能身教，以自身高超的技艺水平培养学生的职业能力。5、促进职业学校技能训练激励机制的形成。通过各级职业技能竞赛，树立典型和榜样，能调动广大学生职业技能训练的积极性，进一步强化职业技能训练，提高学生的就业、谋业、创业能力。6、促进学生的就业工作。通过技能竞赛，展示职业院校学生良好的精神风貌和高超的技能水平，向社会宣传职业教育的成就，向企业用人单位宣传职业技术学校办学状况，能进一步促进职业技术院校毕业生的就业工作。7、促进广大学生学习技能的积极性。各个学校学生报名参加技能大赛的训练非常踊跃，参与的积极性很高，报名参加选拔的学生为了能被选上都自觉积极地进入到实训室认真准备，练习实训操作。技能大赛能以点带面地促进学生整体实训操作水平，提高了学生的学习积极性。8、促进职业学校学生的综合职业素质得提升。技能大赛很多比赛项目需要学生相互配合才能完成，学生的团队协作精神就显得非常重要了，而这种团队合作精神和凝聚力也是许多企业对员工素质的基本要求。总之，举办职业院校技能大赛是对近年来职业教育在深化改革、加快发展的道路上的一项重大制度创新，成为新时期职业教育改革与发展的重要推进器，通过举办全国、省级和市级的职业院校技能大赛，能够促进职业院校教育教学改革，加快专业建设的步伐，培养实践能力强、具有良好职业素质的高技能人才，满足经济社会发展的新形势下对高技能人才的需求。二、烹饪职业技能大赛概况201X年全国职业院校技能大赛中职组“中粮福临门杯”烹饪技能比赛于201X年6月24日—27日在天津青年职业学院举办。这次烹饪大赛由中华人民共和国教育部联合天津市人民政府、人力资源和社会保障部、工业和信息化部、住房和城乡建设部、交通运输部、农业部、文化部、卫生部、国务院扶贫办、中华全国总工会、共青团中央、中华职业教育社、中国职业技术\n教育学会、中国机械工业联合会、中国物流与采购联合会等部门联合举办。本次大赛在市政府的大力支持下，按照竞赛项目对场地和设备的技术要求，天津青年职业学院在场地改造、设备购置和竞赛设备安装调试方面已通过验收。共有来自全国36个省、自治区、直辖市及计划单列市组队参赛，参赛选手214人。本次大赛提出了“确保安全、力促和谐”的赛点工作目标，工作层层负责，岗位责任到人，确保本次大赛安全和谐。在为期两天的比赛中，选手参与了中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻四个项目奖项的角逐，其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。比赛按最后总成绩设一、二、三等奖和优秀奖，一等奖按参赛选手人数的10%设置，二等奖按参赛选手人数的20%设置，三等奖按参赛选手人数的30%设置，优秀奖若干名。大赛根据教育部颁发的中等职业学校烹饪专业教学指导方案及烹饪专业的基本要求，制定比赛规程，并聘请中国烹饪协会推荐的有关专家组成裁判委员会，对选手作品进行公开、公平、公正的评判。最终来自江苏的戎舟、大连的高岩和郑双厚以及青岛的史金鑫摘得桂冠，获得了“未来厨星”奖学金，成为注入中国烹饪领域的新动力。大赛目的是为了深入贯彻落实全国职业教育工作会议精神以及国务院《关于加快发展服务业的若干意见》要求，进一步推动高等院校烹饪专业教育教学改革，同时展示职业院校烹饪专业学生的风采，引导我国烹饪职业教育更加健康快速的发展.为突出各地区文化交流的主题，今年的大赛由天津青年职业学院烹饪系的老师带领学生做为期三天的烹饪技能表演，包含调酒、面点和糖艺展示，表演不仅缓解了比赛期间紧张的气氛，更是以交流的形式深化了烹饪大赛的文化内涵，为大家带来一次精彩纷呈“饕餮盛宴”。“随着时代的发展，烹饪逐渐显示出他的文化气息。现在的烹饪不仅仅是简单的做菜，更要成为一种艺术。雕刻就是一种化腐为神的技术。相比果蔬雕的活灵活现，冷拼就显得格外的诗情画意了。在冷拼赛场，选手们顿时变身为画家，用普通的食材一笔一笔勾画出一幅幅清丽脱俗的中国画，看看选手“画”的“阳春三月”，没有一个评委，或围观者不称\n好称绝，“这就是一副山水画，尤其是字，多想书法家的楷书呀！用食材能拼出这样艺术家的字太需要功底了”一位评委不断称赞。