中餐烹饪与营养膳食专业实训条件 7页

中餐烹饪与膳食营养专业实训条件烹饪专业自1982年建立以来，经不断改革与创新，已发展为两个专业方向：烹饪工艺与厨房管理、中西面点及烘焙工艺。成为全国城市职业教育烹饪专业教研会常务理事单位、国家骨干特色专业、省职业教育烹饪专业教研中心暨产业开发中心、省级烹饪专业教师培训基地、省级重点专业、省市职教烹饪专业技能考核单位、哈市示范性骨干专业，是国家改革发展示范学校重点建设专业。拥有10个设施齐全、设备先进、省内一流的专业实习室，可同时容纳350名学生进行专业技能训练。随着中国餐饮行业快速发展，每年都在不断翻新菜点、创新菜肴种类。大量国际文化的融合，在给中国餐饮业注入强劲动力的同时也让传统“中国风”菜肴逐步趋向具有中华传统民族意义的“世界风”菜肴。中国餐饮的洗心革面、突飞猛进，意味着需求人才规格的大换血，传统的中式烹调师、中式面点师已经满足不了极为现代化、科学化、科技化的餐饮行业需求，作为中职学校以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据的育课理念就要紧跟餐饮市场脉动。做到真正与飞速发展的餐饮行业无缝对接就要有符合企业人才需求的实习实训场所，传统实习实训室不仅满足不了精品课程的实施，也与现代化餐饮行业无法对接，导致大量“畸形人才”无法立足的尴尬局面。我专业经过30余年培养餐饮行业所需人才的沉淀与经验累计；大量聘任制行业顶级优秀青年技师作为专业课教师注入新鲜血液；技术、基础、实力雄厚的行业专家指导委员会驻扎本专业的“软件”基础上，倾力建设符合五星级酒店布局设计规格、安全规范、设备高端的历史一体化实习实训室。一、中餐烹饪与膳食营养专业实训基地一览表序号实习室名称地点建筑面积使用面积主要设备名称及台套2011年7月31日前实训室功能1配菜实习室Z003123.6268.68不锈钢案台8个灶台1个水台3个碗架1个调料车1台海尔冷冻柜1台排风1组澳柯玛四门冷藏柜1台铜眼牌双人灶炉1台主要提供学生及教师打荷、切配、菜品组培等红案基本功训练。2刀勺工实习室Z00763.1135.06练功架2组大勺40个菜墩40个主要提供学生及教师刀工基本功、勺功基本功的训练及科研，同时兼具配菜练习能力。3阶梯教室Z002153.6385.35扒炉1个烤箱1台双眼灶1台排椅80把排风1组焗炉1个单水台1个电磁炉3个排椅80座多功能综合实训厅，配备各行业必备设备、用具等，提供专业教师为整体同学、培训人员等进行现场演示专业教学。4冷菜实习室Z004123.6268.68不锈钢案台16个灶台2个吊炉1个热水器1台排风1组水台5个冷藏柜1个蒸箱1台储藏柜1个菜墩31个双眼煤气灶炉拉门案台澳柯玛四门冷柜主要提供学生、教师进行冷拼、食品雕刻技能的实习实训及科研，并兼具冷菜档口功能。5热菜实习室Z005124.8869.38水台6个灶台12个拖布池1个排风1组油箱1个调料车7个铜人牌单眼炉灶（12个）铜人牌海鲜蒸柜主要提供学生及教师进行各类中西式菜肴的熟制、炒功、勺功、1:1模拟企业工作环境及科研之用。6西点实习室（二）S009117.5965.33不锈钢案板12个打蛋机1个多功能热风烤炉三麦立式和面机（3500/个）打蛋机1个红菱面包切片机1台银都六门冷藏柜1台恒宇HS双动和面机1台红菱QS-500BQ起酥机烤盘100个热水器1个烤盘车1个双速双动和面机1台主要提供学生、教师进行西式面点烘焙技术的实习实训和生产研发，兼具烘焙间、烘焙西品制作车间、西式面点新品研发基地等功能。\n7西点实习室(一）Z001123.6268.68不锈钢案台12个水台2个热水器1台烤盘30个打蛋机2个海尔冷冻柜1台澳柯玛四门冷藏箱1台康庭远红外烤箱KT-KX-3X2A1台微电脑双速双动和面机1台恒联7SP520型台式破酥机1台红菱XF系列发酵箱1台排风1组打蛋机（和面）一体机1个烤盘车1台拖布池1个红菱发酵箱1台旋风式烤箱1台三麦均温烤炉鲜奶机2个（2200元/个）主要提供学生、教师进行西式面点烘焙技术、裱花技能的实习实训和生产研发，兼具烘焙间、烘焙西品制作车间、西式面点新品研发基地等功能。8中点实习室（二）Z008127.4670.81面案8个中冠破酥机SF-500拖布池1个不锈钢储藏柜2个水台5个烤盘架1个主要提供学生、教师进行中式面点大众主食、广点、抻面、面塑等技能的实习实训及生产研发场所、兼备国赛训练及品种开发实训室9中点实习室（一）Z006124.8869.38不锈钢案板4个海尔冰箱1台炸锅2个红菱远红外烤炉XYF-3K1台缢高豪华醒发箱1台新丰螺旋式和面机HS40IIS1台自动压面机YMZD3501台排风一组B20G高速三功能搅拌机灶台1个拖布池1个红菱电饼铛1台海尔冰柜1台微波炉1台热水器1个蒸柜1台水台3个　主要提供学生、教师进行中式面点大众主食、广点、抻面、面塑等技能的实习实训及生产研发场所、兼备烘焙间、成熟间、国赛训练及品种开发实训室二、校内实训基地基本概况西式面点烘焙技术（001室）西式面点烘焙技术001实训室是一个符合五星级酒店饼房布局标准、拥有领先行业平均水平先进生产、焙烤、醒发等设备、设计理念独到、管理标准齐全、安全保障级别高、设备先进精良、操作空间宽敞、整洁阳光向上的高标准实习实训室。此外拥有国际烘焙设备知名品牌三麦旗舰型电烤箱及\n旋风式电烤箱，红菱冷冻、发酵多功能醒发箱等高端设备，全面提高学生人身安全保障及专业定位标准；合理、规范的布局，多功能柜式操作台节约了大量面积，可同时容纳30余名学生进行生产实训。多功能阶梯演示实训室（002室）多功能阶梯演示实训室是集多媒体视频演示、播放；学生近距离观摩实操；烹饪红案、白案、西式面点烘焙技术专业教师进行实际操作、演示、制品开发、精品课程录制等多功能实训室。布局合理、阶梯式座椅设计理念让无论坐在哪里的学生都能看清教师的演示及实操。此外，配备电烤箱、铁板烧、中式燃油灶、水台、西餐扒炉等各行业必备设备及工具，让各专业教师在此进行观摩课、演示课无压力。配菜实训室（003室）配菜实训室是及原料初加工、原料细加工、水台工作、菜品切配整理、刀工基本功实训、原材料存放、备品存放、蒸制品成熟、传菜、菜品展示于一体符合企业标准的综合实训室，合理的布局、多功能储纳式操作台为学生实习实训提供更宽敞的操作空间，与热菜实训室联通的设计为热菜实训提供便捷。此外，本实训室兼备专业教师演示菜品功能、热菜理论讲解功能，是理实一体化配菜实训室。冷菜实训室（004室）冷菜实训室是及\n原料初加工、原料细加工、水台工作、菜品切配整理、刀工基本功实训、冷菜拼盘的实训、制作，盘饰围边的实训、制作，食品雕刻的实训制作，专业教师冷菜、雕刻菜品的研发、演示与制作理实一体化实训室。拥有高级制冷、恒温餐饮用冰箱、双眼燃气灶、五星酒店级排烟系统、多功能储纳操作台等高端设备，做到与企业无缝对接的生产、实训室。热菜实训室（005室）热菜实训室全部配备高端柴油炉灶，安全等级高于燃气、天然气炉灶23.6%，热能功率高于燃气、天然气炉灶13.4%，并配备全自动水冷系统，做到安全级别达五星级后厨标准。强劲有力的大功率整体通透型排烟系统、360度排水排污系统为学生优质生产实训提供良好环境。此外，防尘灯、可动调料车人性化设计彰显实习室建设水准。中式面点实训室（006室）中式面点实训室006室及广式面点、苏式面点、京式面点等实训生产功能于一体的综合型实训室，配备国际知名烤箱品牌三麦平炉、双眼安全柴油灶、定制蒸柜、多功能电饼铛、多功能开酥压面机等高端设备，同时兼备中式面点基本功实训、制品成熟、制品醒发等功能，符合五星级酒店中点间规格，与产教结合企业无缝对接。\n刀工实训室（007室）刀工实训室是新生刀勺基本功训练的重要实训室之一，配备标准餐饮企业级别操作案台及各类材质菜墩、模拟灶眼、各类练习炒勺。简洁的设计理念给学生实训预留出足够空间，最大可同时容纳40名学生一同实训，是理实一体化实训室。中式面点实训室（008室）中式面点实训室008室与中式面点实训室009室相连通，整体木案的设计，与全钢材金属案互补，是传统中式面点生产实训及国赛品种研发实训室。西式面点实训室（009室）西式面点实训室009室及裱花训练、生日蛋糕生产实训、欧式水点生产实训、面包生产技术生产实训等于一身的顶级理实一体化实训室。此外，也是面包新语集团订单班培养、岗前训练、岗前模拟生产实训\n基地。同时，实训室配备高端设备、1：1企业病房的设计理念也凸显与餐饮行业无缝对接的教学模式。西式面点实习室009室配套成熟间（010室）成熟间是西式面点实习室009室的配套实训室，及面团成型、面包醒发、生坯成熟、制品烤焙等于一体的现代化成熟间，拥有三麦烤炉、三麦旋风式烤炉、红菱冷冻发酵箱、红菱多功能醒发箱等高端西点行业认可设备。强劲的排风系统保障成熟间通风顺畅，全面提高安全指数。三、校外实习实训基地建设情况：序号基地名称建设时间实习人数实习岗位用人单位反馈情况1天竺宾馆2007年14打荷\n我校重视专业发展，重视校外实训基地建设和巩固，与校外实训基地单位一直保持紧密联系，经常跟踪、走访，派专业教师和班主任到实习单位看望实习学生，了解实习情况，解决学生实习过程中存在的问题；并依据实习企业单位意见，不断修改、完善教学计划、课程设置、人才培养模式，通过合作实现学校与企业双赢局面。杨立东主任带领李萍、苏明琦老师深入秋林食品总厂，杨立东主任带领李晨、杜险峰、程鸿老师深入龙门贵宾楼，与秋林负责人严经理、龙门贵宾楼石副总经理亲切交谈，了解到我校培养的热菜、面点学生基本功扎实，有吃苦耐劳、合作精神，珍惜企业培养，珍视就业机遇，表现踏实。但欠缺个人长远发展意识，少数学生的自我约束意识较差，建议学校在日常教学中，注意培养学生的职业意识和职业素养，还明确表示愿意继续与我校面点专业建立长期合作意向，并主动邀请我校师生到其厂房参观，了解企业文化。2香格里拉大饭店2007年10砧板3龙门贵宾楼2007年14炒勺4报达酒店2007年11烧腊5金春大酒店2008年15凉菜6满汉楼2008年9鲁菜7麒麟酒店2009年13粤菜8波斯特酒店2009年24西餐9面包新语餐饮集团2009年11饼房10福顺天天大酒店2009年10饼房11华旗大饭店2010年12西餐12华融大酒店2010年6港餐13马迪尔商务会馆2010年6俄餐