从校企合作来谈烹饪专业学生能力的培养 4页

从校企合作来谈烹饪专业学生能力的培养摘?要：校企合作能促进职高烹饪实训教学改革，促进职高烹饪专业学生综合能力的提高，促进烹饪专业教师的自我更新，最终实现烹饪专业学生零距离上岗，而上岗之前学生应具备的能力是学校培养的重点目标。关键词：校企合作；企业文化；能力；基本功校企合作是学校与企业根据市场需求联合办学，共同制定出教学目标、教学计划，充分发挥企业的优势，资源共享，分享利益。教学内容有校内学习及酒店实习，两者有机结合，做到“教室与厨房，学生与徒弟，教师与师傅”\n的有机统一。这样，学生的实习机会多，技能水平提高得快。作为现代烹饪专业课教师，就烹饪专业学生素质的培养谈几点粗浅的认识。一、加强企业文化对学生的熏陶教育，提升学生主人翁意识成功的餐饮企业之所以能发展壮大，最重要的是企业有很深的文化底蕴，不单满足人的生理需要、生存需要，还要满足人的精神需要，让顾客和每个员工找到自己的归属感，达到人尽其能，各取所需的一种和谐状态。四川省冕宁县职业技术学校与北京眉州酒店有限公司签订校企合作协议以后，就在两个烹饪眉州班的教室和操作室的墙面上宣传北京眉州酒店有限公司的企业文化，在教室内放置报架，挂上企业内部的《眉州报》。让刚就读高一烹饪班的学生了解企业的背景、企业的发展规划、企业的管理育人机制，从而激发学生的内在需要，利于引导他们规范自己的行为习惯，提高自己的综合素质，今后进入优秀的企业，当一名合格的员工。二、注重学生吃苦耐劳精神和为人处世能力的培养烹饪专业所培养的人才是餐饮企业生产一线的劳动者和管理者，在教学过程中必须培养学生不怕脏、不怕累，有良好的个人卫生和公共卫生习惯，以适应当今行业的就业环境和就业要求。因为我们的学生主要是带着打工挣钱的心态进入企业顶岗实习的，忍耐力差的学生就会心怀不满，提出回家的要求，放弃实习，给企业、学校带来一定的尴尬和不良影响。所以，我们要做好学生实习就业前的教育工作，要使学生正确认识上班比上课累多了，天下没有免费的午餐，要服从企业管理。正确处理人与人之间的关系，必须尊重老员工，虚心向他们学习请教，服从师傅的安排，听从主管的指挥，遇到不合理、不公平的事，要有理有据、心平气和地提出来，寻求正常解决。还要教育他们，学生实习就业阶段是能力的积累与提高阶段，而不能一味追求工资待遇。要想待遇高，就需要厚德强技，做菜如做人，菜品如人品。三、加强烹饪基本功训练，使学生进入企业之前有扎实的功底\n在整个烹饪操作的过程中，刀工技术、勺工技术、调味技术和火候技术是必须掌握的技艺和手法，在学校学习期间，必须加强。学生有了扎实的基本功，进入企业后，就会深得师傅的好评，工作起来就顺心如意，在师傅的帮带下，学生的能力会很快得到积累和提高，自己很满意，觉得发展前途很大，也就会认可这家企业，顶岗实习就能顺利完成，否则就会出现“老员工欺负人，受不了，要回家”的现象。四、注重学生卫生、清洁习惯的养成，培养学生良好的职业行为习惯烹饪过程不同于其他行业的生产过程，它涉及许多原料的粗加工、半成品加工，其中还涉及加工过程中使用到的各种工具、设备以及在制作过程中产生的许多食品卫生问题。另外，从业人员的个人卫生习惯对烹饪制作过程也有影响。因此，卫生清洁意识应贯穿在烹饪技能教学过程中，也就是说作为教师，不单纯要教会学生制作、创新菜点，而且要教会学生如何制作清洁菜点，如何保持制作工具、烹饪环境、饮食器具的清洁。“五常法管理”中的常清洁应贯穿到整个烹饪教学中，让我们的学生能达到“无水厨房”\n的管理要求，学生进入企业后就不会因清洁卫生的事被罚款了，实现学生、企业、上课的教师多方共赢。总之，学校如何把学生培养成为受现代餐饮企业欢迎的技术人才，是目前我们职业教育迫切需要考虑的问题。这关系到学校的生存与发展，是国家赋予我们烹饪教师的责任。参考文献：[1]姜大源.新时期职业教育教学改革的新视野[j].中国职业技术教育，2003（12）．[2]王?政.关于烹饪专业课教学的思考[j]．扬州大学烹饪学报，2001（1）.