莲藕的30种烹饪制作方法吃法 18页

莲藕的30种烹饪制作方法吃法莲藕的30种烹饪制作方法吃法太馋人了！莲藕的三十种吃法！　　[1]莲藕丸[2]糯米莲藕[3]果珍莲藕[4]香煎莲藕饼[5]红烧莲藕丸[6]泡椒莲藕[7]莲藕排骨汤[8]莲藕炖腊猪蹄[9]珊瑚藕片[10]萝卜拌莲藕[11]莲藕冬菇汤[12]莲藕饼[13]糖醋莲藕[14]糖醋香藕[15]糖醋藕盒[16]莲藕冬瓜扁豆汤[17]莲藕鲜虾饼[18]莲藕炖牛腩[19]绿豆填藕[20]藕丝糕[21]莲藕粥[22]糯藕酥片[23]微波炉香煎藕饼[24]栗子莲藕汤[25]蜜汁甜藕[26]粉蒸莲藕[27]莲藕素汤[28]莲藕养颜汤[29]酸辣藕丁[30]武汉小吃卤藕　　[1]莲藕丸　　做法：　　1、莲藕两节削皮擦成茸，挤去多余的汁水再搓成小球，放油锅里炸，捞起滤油备用。　　2、锅里放少许油，放撕成片的青椒和汆过水的西兰花翻炒，放少许盐调味起锅备用。　　3、锅里放少许油，爆香姜丝，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放盐、糖调味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西兰花和青椒，翻炒一下装碟即可！\n　　[2]糯米莲藕　　材料：莲藕、桂花酱、糯米　　做法：　　１．将莲藕去皮，洗净；　　２．把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；　　３．加入冰糖水煮８～９小时至熟；　　４．切片装盘，浇上桂花糖汁即可。　　[3]果珍莲藕　　原料:嫩藕400克，红椒丝5克。　　调料:盐1.5克，糖50克，果珍30克。　　做法：　　1．取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。　　2．锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。　　3．藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。\n　　关键：烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。　　[4]香煎莲藕饼　　原材料：莲藕100克、鱼胶200克、葱白1棵、姜5克　　调味料：盐3克、鸡精粉1克、油20克、生粉5克　　作法：　　一、莲藕洗净切成丝，葱洗净切花，姜切末。　　二、将鱼胶放入碗中。加入葱花、生粉、盐、鸡精粉、姜末、藕丝搅拌均匀，捏成饼状。　　三、煎锅上火，油烧热，放入莲藕饼煎至两面皆呈金黄色，取出装盘即可。　　[5]红烧莲藕丸　　原材料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个。　　调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。　　做法:　　1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。\n　　2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。　　3、烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。　　[6]泡椒莲藕　　原料：　　藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。　　做法：　　1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。　　2、起锅沥干水分，晾凉。　　3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。　　4、第二天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。　　[7]莲藕排骨汤　　配料:　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。\n　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。　　3、老姜一切，用刀拍破。　　4、花椒约二十粒。　　5、黄酒两大匙。　　6、盐适量。　　做法:先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。　　沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。　　[8]莲藕炖腊猪蹄　　　　原料特点：猪蹄用湖北传统的方法腌制风干，在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，最后猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。　　菜品特点：如果猪蹄没有经过腌制，吃起来会比较肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而用腌制好的腊猪蹄炖菜，它会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴。那种入了汤的腊味更是非常特殊。藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻\n　　[9]珊瑚藕片　　【菜系】　　清爽凉菜　　【原料】　　鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。　　【做法】　　1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。　　【特色】　　藕-莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。　　[10]萝卜拌莲藕　　【原料】　　细糖、白醋各3匙，盐少许莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙　　【做法】　　1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。\n　　2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可。　　[11]莲藕冬菇汤　　　　材料：　　竹笙3两、莲藕15两、冬菇7只、瘦肉8两盐适量　　做法：　　1竹笙浸软洗干净，飞水后再洗干净。　　2冬菇浸软后去蒂。　　3洗干净莲藕，切件。　　4洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。　　5烧滚适量水，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉，煲滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。　　[12]莲藕饼　　材料：莲藕，瘦肉，　　1：莲藕去皮，切成连刀块（刀功好的，尽可能切薄一点）　　2：肉剁碎，加入，生粉，盐，糖，鸡粉，绞至起胶\n　　3：把肉酿进莲藕块肉（视个人吃肉的爱好决定肉的多少）　　4：用不粘锅，加入适量的油，烧热，下莲藕块，慢火煎熟即可。　　[13]糖醋莲藕　　【分类】家常热菜　　【原料】脆嫩白莲藕500克，白糖60克，白醋25克，精盐3克，姜丝10克。　　【调料】　　【制法】　　莲藕削去藕节，刮去皮，洗净。每节藕从中破两节，均匀地切片，整齐地放在盘中，撒上精盐腌约1小时后，沥尽渗出的水分。加入白糖、白醋，撒上姜丝，再腌1小时即可。食用时，整齐地叠片装盘。　　　【特点】　　此菜脆爽酸甜，宜于佐酒。　　　[14]糖醋香藕　　配料:\n　　1、脆藕半斤，切片。　　2、白糖一匙。　　3、白醋两匙。　　4、干辣椒五个，切段。　　5、盐适量。　　操作:　　1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。　　2、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色。　　3、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精（不喜欢味精的可不放），把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。　　4、揭盖后拌匀即可食用。　　[15]糖醋藕盒　　配料:藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。　　操作:\n　　1、面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。　　2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。　　3、锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。　　4、炸至金黄色。　　5、起锅装盘等用。　　6、将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬。　　7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。　　8、倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。　　[16]莲藕冬瓜扁豆汤　　　　原料：莲藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、盐适量　　做法：\n　　1.莲藕去皮洗干净，切块。　　2.冬瓜洗干净，切厚块。　　3.扁豆洗干净。　　4.瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。　　5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。　　风味特色：冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。　　[17]莲藕鲜虾饼　　主料：莲藕　　辅料：虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、淀粉、香油　　烹制方法：　　1、将葱姜切末，藕切片，虾仁剁碎，取一容器，放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用；\n　　2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉，两片藕的中间放入调好的肉馅，压成藕盒，逐个做好，坐锅点火倒入油，待油热后逐个放入藕盒，炸至两面上色即可；　　3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。　　特点：脆爽嫩滑。鲜香适口。　　[18]莲藕炖牛腩　　原料：　　牛腩600克、莲藕150克、昆布1小块、葱2根、姜2片　　药材：八角3粒、陈皮2片、花椒少许　　辅料：　　米酒1大匙，盐2小匙　　做法：　　1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。　　2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。　　3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。　　Tips：\n　　这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。　　[19]绿豆填藕　　取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可。连汤食，能消暑热和眼热赤痛。　　[20]藕丝糕　　将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃，养阴生津、止血等功效。　　[21]莲藕粥　　将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。　　[22]糯藕酥片　　将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。　　[23]微波炉香煎藕饼　　制作材料:\n　　莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。盐半小匙，糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。　　制作方法:　　1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。　　2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。　　3、烤锅入油5大匙，以强微波加热5分钟后，放入藕饼，以强微波加热2分钟后，翻面再煎2分钟。　　4、生菜垫底，煎好的藕饼排在上面即可。　　[24]栗子莲藕汤　　材料：莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯(可有可无)　　作法：　　1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。　　2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。　　3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可(喜甜的可放糖，或者加入盐来调味)\n　　[25]蜜汁甜藕　　原料　　莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。　　做法　　1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。　　2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。　　3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。　　4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。　　特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。　　[26]粉蒸莲藕　　原料：\n　　藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。　　做法：　　1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。　　2、卤猪切成小丁。　　3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。　　4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。　　特点：爽口鲜香。　　[27]莲藕素汤　　原料：　　莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量．　　做法：\n　　1、莲藕洗干净切件。　　2、莲子、百合、芡实洗干净。　　3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。　　特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。　　[28]莲藕养颜汤　　材料：　　猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。　　做法：　　1、生地黄、莲藕、红枣洗净。　　2、猪脊骨洗净，斩件。　　3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。　　特点：汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮　　[29]酸辣藕丁\n　　主料：　　藕、干辣椒、花椒、红菜椒、料酒、生抽、醋、盐、鸡精、糖。　　做法：　　1.红菜椒切小方片，藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止变色，不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。　　2.花椒、干辣椒炝锅后，快速放入藕丁、红菜椒片，翻炒一下，放入醋、鸡精、糖、盐，搅拌均匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。　　[30]武汉小吃卤藕　　去超市买一袋配好了的卤料，卤藕时根据自己的口味，可以加红尖椒先把卤料煮出味道了再下藕，藕选新鲜嫩一点的吃起来脆一点。