五花肉的烹饪大全 7页

五花肉炖萝卜主料：五花肉辅料：白萝卜、葱、姜、香葱调料：酱油、白糖、桂皮、大料烹制方法：　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。    特点：鲜香适口，营养丰富。 东坡肉主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制方法：  1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；  2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。特点：色泽酱红，肥而不腻。 湖南小炒肉 主料：五花肉辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精烹制方法：1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。 家常炖菜 主料：五花肉辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮烹制方法：1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。\n特点：鲜咸适口，营养丰富。 秦川主料：皮花肉辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋烹制方法：1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青蒜，摆盘造型备用；3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。特点：酸辣爽口，风味独特。 熏干西葫芦 主料：熏干辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉烹制方法：1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。特点：鲜咸脆嫩，口感独特。 秘制坛肉 主料：五花肉辅料：葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草烹制方法：  1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；  2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；  3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。特点：鲜咸软烂，风味独特。 五花肉蒸白菜主料：五花肉，大白菜辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精做法：1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。\n2.葱姜切成丝。3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。6.把五花肉白菜放入蒸锅。7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。 地瓜烧五花肉材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)做法：1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 五花肉炖红菇　　材料：五花肉100克、干红菇150克　　调料：盐适量、胡椒粉适量　　做法：　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。 烧卤五花肉原料：带皮五花肉600克 葱 2棵 姜3片 蒜 一头 卤包：草果1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克  小茴香 5克 调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精做法：1  五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟     2  锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻      3  把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用     4  锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色     5  加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂     6  加入盐，鸡精调味即可  蜜香五花肉\n材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。做法：1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。 官府香卤肉主料：五花肉辅料：油菜心调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料烹制方法：1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。特点：肥而不腻，香味醇厚。 金牌扣肉    〖主料〗五花条肉　　〖辅料〗笋干菜心葱姜　　〖调料〗食用油盐味精酱油黄酒淀粉糖　　〖做法〗　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。 香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。2、将大块的五花肉平放。3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。\n8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。 微波版红烧肉的原料：五花肉7两 微波版红烧肉的配料：料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖）微波版红烧肉的做法：五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。 注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。 春笋烧肉材料：春笋、五花肉、葱姜（这次在烧肉时，我没放八角与桂皮之类的东西，因为它们会抢了春笋的味道）。调料：糖、酱油、料酒、鸡精。做法：1、将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块。2、锅内热油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均匀上色。3、淋入料酒（可多放一些），放适量酱油，加开水（份量要掌握好，不能中途再加，但头一次也不能加多，会影响成菜的口感），水再开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧四十分钟。4、下入春笋，调入鸡精，再烧十分钟即可。 梅干菜烧肉材料：梅干菜、猪五花肉、葱、姜、蒜。调料：酱油、鸡精、糖、料酒。做法：1、梅干菜洗净泡发，猪肉洗净，切块后焯水，姜拍碎、葱挽结。2、锅内热油，六成热时放入沥干水份的五花肉块煸炒至外表吐油，淋入料酒，加酱油，翻炒至肉完全上色，加入糖，倒入开水没有肉面，大火烧开后改小火炖一个小时。3、往做法二中加入沥干水份的梅干菜与大蒜头，翻炒均匀，大火烧开后改小水炖四十分钟，加入鸡精后即可起锅。 墨鱼大烤用料：墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉。\n辅料：葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香。调料：老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒。做法：1、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。2、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。3、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可。 东北乱炖材料：猪五花肉、猪小排、豆角、西红柿、长茄子、土豆、青椒南瓜、姜葱。调味料：东北大酱、盐、鸡精、料酒、大料、花椒、桂皮。做法：1、五花肉、猪小排洗净焯水。2、猪小排、西红柿、土豆、南瓜、青椒切块，豆角、茄子切条。3、锅内放油，六成热时，放入葱姜煸出香味后，放入五花肉和小排，炒变色后烹入料酒、下大酱炒匀，下入西红柿炒出红油，放入大料、花椒、桂皮，加开水没过肉，改小火炖四十分钟至一个小时。4、依次放入土豆、豆角、南瓜、茄子，炖烂，加少许盐（因为大酱已有咸味）、鸡精调味，临起锅前再放入青椒，断生即可。 家常回锅肉这道菜的成菜虽不是很漂亮，但是，你要是不专注于外型，而是细细去品它那一种咸鲜可人的味，那它便是一道百吃不厌的佳肴。材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜。调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精。做法：1、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），取出放凉后，然后取出切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）。2、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片。3、锅内放油，润锅后将余油倒出（五花肉煸过后会吐油，这样处理能使菜不太油腻），将五花肉放入，煸至吐油。4、往锅内放入葱姜蒜，翻炒均匀后，将之拔到一边，下入豆瓣酱炒出红油，再于五花肉炒匀。5、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱，快速炒匀后，再放入青蒜，一断生即可起锅。 干锅腐竹五花肉材料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、葱姜蒜、草果、香叶。调味料：李锦记豆豉酱、盐、鸡精、白糖、酱油、料酒。做法：1、腐竹泡发后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，葱打结、姜、蒜切片备用。2、五花肉切小块后焯水备用。3、锅内放油，先下姜、蒜片爆出香味后放入李锦记豆豉酱煸炒出红油。4、往做法（3）中放入五花肉，煸炒至发白，烹入酱油、料酒，再放入白糖与水以及葱、香叶、草果，烧开后改中小火炖半个小时。\n5、往做法（4）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干汤汁。6、汤汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至断生，加鸡精、盐调味。7、关火，加入香菜炒匀即可。 百叶结烧肉材料：猪五花肉、百叶结、葱、姜。调料：酱油、糖、鸡精、料酒。做法：1、五花肉切块焯火，姜拍松，葱挽结。2、热锅坐油，六成热时，倒入五花肉煸至吐油，加料酒、酱油煸炒上色，加开水没过肉，加入姜葱，大火烧开后改小火炖一个小时。3、加入百叶结，调入糖、鸡精，继续炖半个小时即可。 盐煎肉材料：五花肉、蒜苗调味料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖。做法：1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段。2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）。3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀。4、下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）。 萝卜烧肉材料：猪五花肉500克，白萝卜1根，香葱、姜适量。调料：酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量。做法：1、五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱挽结，姜拍松。2、锅内热油，六成热时，放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面。3、大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时。4、放入萝卜，放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可。经验分享：1、除了葱姜外，不要再放另的香料，以免抢了肉香与萝卜香。2、五花肉一定事先要煸到吐油，并等酱汁完全吸附。3、加入水后一定要等开后撇尽浮沫，否则影响成菜的亮泽度。