江苏省烹饪名师大师管理办法 4页

江苏省烹饪名师大师管理办法一、申报条件（一）江苏省烹饪名师1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在江苏有一定的知名度或在本地区有较高的威望。2、连续在一线从事本专业工作10年以上，年龄在30岁以上60岁以下的现职烹调、面点师，具有高级（原特级）资格证书。3、具有高中以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，较丰富的厨房管理经验和市场营销知识，发表过有关烹饪方面的文章，或对江苏发展作出过积极贡献，出版过烹饪专著或参与编辑过有关烹饪书籍。4、在全国或省级烹饪技术交流、比赛活动中获得过奖项，或在市级以上烹饪比赛中担任过评委。5、具有较强技术创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场考验的创新特色菜点不少于五种（除获奖菜点外可再考虑市场认可的菜点）。6、在本地区知名餐饮企业或星级酒店担任过厨师长或为该酒店发展作出过积极贡献。7、具备指导和培训高级烹调师、面点师的知识能力，热心带徒传艺、培养人才，现有至少3名弟子在当地有影响力的餐饮企业担任厨师长职务。8、在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。9、有一定的计算机应用能力，熟悉厨房计算机管理和现代化设备，掌握一定的专业外语知识。（二）江苏省烹饪大师1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在江苏有较高知名度或在本地区德高望重。2、连续在一线从事本专业工作15年以上，年龄在35岁以上60岁以下的现职烹调、面点师，具有技师以上资格证书。3、具有较高的文化程度，有很高的烹饪理论水平，很强的厨房管理经验，丰富的市场营销知识，出版过烹饪专著，对江苏菜的发展有突出贡献，在弘扬江苏饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著。4、技艺精湛，精通江苏菜四大风味流派，对全国各大主要菜系的风格、特点和代表菜点的特色掌握全面，实践经验丰富，创新能力强，为江苏餐饮界所公认。5、在全国或省级烹饪技术交流比赛中，成绩优异，荣获过金牌，或自己的徒弟在省级以上烹饪大赛中得过金牌，或在省级烹饪技术交流比赛活动中担任过两次以上评委工作。6、具有很强的菜点创新能力，有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于8种。7、具有指导和培养高级烹调师、面点师的知识和技术能力。热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，现有至少5名弟子在当地有影响力的餐饮企业担任酒店总厨职务。\n8、在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。9、有一定的计算机应用能力，熟悉厨房计算机管理和现代化设备，掌握一定的专业外语知识。二、评审原则1、凡符合上述申报条件的人员，自愿申请填写申报表（附后）参加评审；2、评估工作实行属地化评定，省餐饮行业协会会员服务中心常年接受申报工作；3、凡参加省级烹饪技术交流比赛获得金牌奖以上的选手优先参加江苏省烹饪名师大师评定，符合条件的可申报江苏省烹饪大师，免实践操作程序；4、各地级市评选产生的市级烹饪名师大师、名厨可优先申报参加省级评定；5、对于少数年龄超过55岁，仍在原岗位工作或年龄在60岁以上对江苏餐饮行业发展作出重大贡献的，在全省享有极高知名度的，可依据一定程序授予“江苏省名誉烹饪大师”荣誉称号；三、评估程序1、材料申报：填写申报表，提交个人身份证复印件、资格证书复印件各一份，以及蓝底彩色免冠照片二张，以及相关评估所需材料寄送至省餐饮行业协会会员服务中心；2、资格审查：由地方协会或省餐饮行业协会授权单位对申报人进行资格审查和初评；3、专家评审：由江苏省餐饮行业协会会员服务中心委派专家组对申报人进行理论答辩，实地考察由本人制作的特色菜点（2道菜），出具评估意见，提交省餐饮行业协会复审。4、网上公示：将评估意见在省餐饮行业协会官方网站(www.jscyxh.cn)公示7天接受意见反馈。5、通过评审：在公示期内无不同意见或有意见反馈经核实不与申报条件相抵触的将授予“江苏省烹饪名师”、“江苏省烹饪大师”荣誉证书。四、监督和管理通过评审的人员具有“江苏省烹饪名师大师”荣誉称号的使用权，有效期为五年。省餐饮行业协会拥有该荣誉称号的管理权、监督权和解释权，省餐饮行业协会对“江苏省烹饪名师大师”定期年审和抽查，并接受行业和社会监督。如年审不通过或对行业发展造成不良影响或在工作中发生食品安全事件受到有关部门查出的，省餐饮行业协会将直接取消命名。有效期满前半年由申报人提出复评申请，省餐饮行业协会委托地方协会和省协会授权机构进行复评，重新颁发牌匾证书。未提出复评的人员，有效期满后将不再拥有“江苏省餐饮名师大师”荣誉称号。五、备注江苏名厨、江苏省餐饮文化大师管理办法同“江苏省烹饪名师大师管理办法”附件1、江苏省烹饪名师大师申报表附件2、申报“江苏省烹饪名师大师”所需准备的材料附件3、江苏省烹饪名师大师评估程序附件1\n江苏省烹饪名师大师申报表　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　编号：姓名性别民族出生年月照片籍贯学历政治面貌工作单位身份证号通讯地址邮编联系电话传真手机技术职称申报类别□名师　　　　□大师个　人　业　绩　及　荣　誉（请按评定标准填写）申报人签名：（章）年　月　日推荐单位意见：（章）年　月　日注：1、填写字迹清晰工整　2、本表可复印　　　　附件2\n申报“江苏省烹饪名师大师”所需准备的材料1．填写完整申报表。2．个人身份证、资格证书复印件以及相关所获荣誉证书复印件各一份。3.师徒关系证明4.开设一桌特色宴席菜单并编写宴席说明，包括宴席主题、风味特色、主辅料构成、烹饪方法、营养、文化内涵等。5．2寸蓝底彩色免冠照片3张，个人工作照1张。6．个人代表菜点图片4张（需注明菜品名称和特点、简要制作过程等）。说明：1．第5、6项须发送E-mail至jscyxh@hotmail.com，以便于在江苏省餐饮行业协会官方网站www.jscyxh.cn和《江苏餐饮》杂志上宣传。附件3江苏省烹饪名师大师评估程序1.省餐饮行业协会派遣专家组负责现场评估工作。2.评估内容包括：基本条件、技艺展示和理论答辩三个环节。基本条件在资格审查阶段完成，现场核实。技艺展示由申报人现场制作自选菜肴2道，专家组点评理论答辩，经申报人介绍特色宴席菜单，现场抽题回答，专家组点评。3.专家组现场评分，向申报人宣布现场评估意见。4.将现场评估意见提交省餐饮行业协会复审。