带鱼的烹饪技巧大全 7页

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  • 2022-09-27 发布

带鱼的烹饪技巧大全

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带鱼的烹饪技巧大全1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精\n,渍半小时左右,凉干。2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好。另外,很多人抱怨"带鱼油炸总会不成形",可能是带鱼粘锅,又使劲铲动造成。无论你加什么调料,无论做那种类型的带鱼菜肴,油炸带鱼时,只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推,可以保你油炸带鱼块块成形!风干鱼皮——,带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分,,不粘手(水分太多,最容易生锅).然后再切成段。先放姜片——油炸时,先在油中放几片姜(这是最重要的),炸一会后,取出姜片,再下带鱼,带鱼就不易生锅了。铲背轻推——带鱼下锅时,油温不能太高,文火,带鱼下锅后不能马上翻面,待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。我们过去的公用厨房大家都是这么做的,家家成功。试试看,你也一定能成功!1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。3、整齐地装入盘内即成。炖带鱼\n7位厨友加分 平均3.9+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料带鱼1只,白萝卜1/2个,葱1支,红辣椒1根,青辣椒1根,蒜泥1大匙,芝麻1大匙,盐少许,调味料A:酱油2大匙,调味料B:辣椒粉2大匙,糖1大匙,麻油1大匙做法1.带鱼洗净以调味料A抹匀腌30分钟;萝卜洗净,去皮切成0.7∼1公分厚的片状备用。2.葱及青、红辣椒均洗净切细末,放入大盆中与调味料B充分混合均匀。3.先将白萝卜片舖在锅底,再排上带鱼,淋上调好的调味料B,以中火焖烧至汤汁收干即可。炖带鱼\n4位厨友加分 平均4.8+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料带鱼,鸡蛋,面粉,葱,姜,蒜,花椒,大料做法\n1.把带鱼收拾干净,切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净.2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透.4.因为鱼已经被油剪过了,为了避免过多的油脂摄入,在烧带鱼的时候我没有再放油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.5.把鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐,放入足量的水。大火炖,汤沸腾后转中火炖。最后收汤,装盘.6.带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉,用水焯过后。送到楼下喂咪咪.家炖带鱼+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料带鱼,十三香粉,八角,醋,花雕酒,葱,酱油,糖,味精,盐,姜,蒜,油豆腐做法1.用刀将带鱼身上划几刀,并抹少量精盐,腌制30分钟入味。2.豆腐切片,葱姜蒜切末切丝备用。3.葱姜蒜碗中加酱油,糖,味精,盐,十三香粉,八角,醋,花雕酒,少量水兑成汁备用。4.将腌制好的带鱼裹上少量的生粉,锅内上热油,下入粘粉的带鱼,小火煎至两面金黄。5.另起一个锅,下入调味汁,下入煎好的带鱼小火煮20分钟,下入豆腐片。清蒸带鱼\n41位厨友加分 平均4.5+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜做法1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;2、分割成均匀的几段;3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。小诀窍:1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。❤收藏食谱清水烧带鱼(健康菜系列5)\n6位厨友加分 平均4.3+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 材料带鱼300克,适量的生姜片、葱断、辣椒丝。做法1.带鱼洗净切断备用。2.锅内放入适量的清水(约50ml),加入生姜片、辣椒丝,加入适量的食用油,放入带鱼断,加入适的黄酒,放入适量的白糖。3.开大火加盖烧熟,放入葱断和适量的味精即可。

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