中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单 5页

中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单一、赛场设备设施及材料准备单试题1、（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板（菜墩）个1考场统一提供3炒锅只1考场统一提供4炒勺、漏勺套1考场统一提供5油桶、调料罐套1考场统一提供6汤碗10寸只1考场统一提供7平盘16寸只1考场统一提供8配菜盘8寸只1考场统一提供9炉灶大火眼台1饭店用/考场统一提供10主辅料蒸蛋黄糕、蒸蛋白糕、鸡脯肉卷、火腿肠、莴笋、黄瓜、西红柿、红樱桃（或舍利子）、心里美萝卜、1、考场准备原料。原料品种不得少于9种，其中荤料不少于3种。2、拼摆所用的原料为净料，不得进行直接用于拼摆的成形加工。点缀物品可以场外加工。备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。\n试题2、（自选菜、主原料考生自备）（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板（菜墩）块1考场统一提供3炒锅只1考场统一提供4炒勺、漏勺套1考场统一提供5油桶、调料罐套1考场统一提供6炉灶台1考场统一提供7汤碗10寸只1考场统一提供8平盘12寸只1考场统一提供9配菜盘8寸只2考场统一提供10主辅料自选主料克250考生自备自选辅料克50考生自备特出调料考生自备点缀物品可以场外加工11调味料精炼油考场统一提供盐考场统一提供葱、姜考场统一提供味精考场统一提供绍酒考场统一提供淀粉考场统一提供备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。\n试题3、（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板个1考场统一提供3炒锅只1考场统一提供4漏勺个1考场统一提供5炒勺个1考场统一提供6汤碗10寸只1考场统一提供7平盘10寸只1考场统一提供8配菜盘8寸只1考场统一提供9蒸灶大火眼饭店用台1考场统一提供10主配料鱼肉克200考场统一提供鸡蛋只1考场统一提供青菜克50考场统一提供11调辅料湿淀粉克20考场统一提供盐、味精克40考场统一提供油、料酒克15考场统一提供葱、姜克10考场统一提供备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。\n试题4、（1）设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1操作台张1不锈钢台面/考场统一提供2斩板（菜墩）块1考场统一提供3炒锅只1考场统一提供4炒勺、漏勺套1考场统一提供5油桶、调料罐套1考场统一提供6炉灶台1考场统一提供7汤碗10寸只1考场统一提供8平盘8寸只1考场统一提供9配菜盘8寸只1考场统一提供10主辅料猪腰克200考场统一提供清水笋克150考场统一提供青椒克100考场统一提供11调味料精炼油考场统一提供盐考场统一提供葱、姜蒜头考场统一提供味精考场统一提供绍酒考场统一提供淀粉考场统一提供备注：因操作工具均具有亲熟性，上述所有工具也可考生自备自带。（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。\n二、烹饪技能竞赛考生（工具、材料）准备通知单试题1、（1）工具及其他准备：考生自备原料，自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。试题2、（1）工具及其他准备：I考生自备厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。II考生自备：自选菜原料、特殊盛装器皿、特殊加工工具、特殊调料等试题3、（1）工具及其他准备：考生需自带刀具、工作服、工作帽试题4、（1）工具及其他准备：考生自备厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。