[doc格式] 基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材 11页

基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以“项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材\n第25卷第4期2008年12月苏州教育学院JournalofSuzhouCollegeofEducationVo1.25No.4Dec..2OO8基于学校课程的营养教育效果评价——兼评以”项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材汝骅(苏州市职业大学教育与人文科学系,江苏苏州215104)摘要:江苏版义务教育劳动与技术课程《营养与烹饪》新教材以”项目学习”理论为编写理念,经该教材教育干预的学生其营养知识的平均分,及格率和优良率均明显提高,营养态度也有所改善,体现了较为显着的营养教育效果,不失为基于课程途径实施学校营养教育的好教材.建议适当增加教育时间,不断更新并优化教学内容,修订营养教育指导性文件,实现多学科协同教学,以进一步培养学生良好的营养行为.关键词:学生;营养教育;评价中图分类号:G479;R151文献标识码:A文章编号:1008—7931(2008)04-0089—04世界卫生组织(WHO)在《维多利亚宣言》(1992)中曾提出”合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡”四大”健康基石”.为实现”健康中国2020”战略,我国新近推出的《中国公民健康素养——基本知识与技能(试行)》中也把上述”健康基石”确定为国民健康生活方式的四个主要方面.可见,”营养健康”与”运动健康”“心理健康”一样,同为健康的组成部分,在人类健康中起着不可或缺的作用.而要做到平衡膳食,合理营养,营养教育无疑是最为经济而又惠及面广的干预途径.鉴于成年人中的许多慢性疾病与儿童及青少年时期的营养不良有很密切的关系,而学校又是对学生施教的主阵地,国际上一些发达国家对基于学校的营养教育日益重视.联合国教科文组织发表的《学校健康与营养》研究报告(2000)指出:”基于学校的营养与健康教育能够改善学生学业表现”,”学生的健康和营养状况影响学校的招生率,保持率和缺席率”.[11我国基于学校的营养教育处于相对滞后状态,通过课程教学途径有计划地对学生实施营养教育这一环节更为薄弱.随着国家基础教育课程改革和课程综合化的深化,我国目前已在中小学体育与健康,劳动与技术,生物,化学等多门课程中对营养教育作了有益的渗透和尝试.而《国民营养改善条例》的即将出台,必将提高营养教育及基于学校的营养教育的公众认可度.及时评价当前相关课程的营养教育干预效果,系统收集和反馈实践信息,可为基于学校的营养教育提供决策依据.本文以劳动与技术课程为例,对基于该课程的营养教育效果进行评价,同时兼评以”项目学习”(Project—basedlearning)为编写理念的该课程新教材.一,对象与方法(一)测试工具测试工具为《学生营养知—信—行(KAP)问卷》(下简称《KAP问卷》),系自行编制设计,并经专家审核.问卷正式使用前选少数学生进行预试验,预测完成问卷所需时间是否合理,问卷内容理解上是否有歧义,知识题难度是否适宜,有无修改意见,等等.问卷修改后取小样本进行间隔半月的重复测试,相关系数在_0.8以上,说明复查信度较好.问卷题目类型均为封闭性的选择题,答卷采用不记名形式.问卷涉及l2道营养知识题,每题1分,总分12分.此外,问卷还包括6道营养态度题,8道营养行为题.(二)调查对象及方法以江苏版义务教育劳动与技术课程新教材《营养与烹饪》(实验本)圆(下简称”《营养与烹饪》新教收稿日期:2008--05—20基金项目:江苏省”青蓝工程”资助项目(苏教~[200712号);2008年度苏州市重点课题(GJN0812l3)作者简介:汝骅(1967一),女,江苏吴江人.副教授,硕士,研究方向:生物学,营养学.一89—苏州教育学院第25卷材”)的常规课程教学作为教育干预手段,以”学生营养KAP”作为评价指标,以<(KAP问卷》为测试工具.“劳动与技术?营养与烹饪”课程在初中一年级开设,教学时间为一学期,每周2课时,共计32课时.调查采用整群抽样法,在苏州市抽取分别在三个连续学期学习过《营养与烹饪》新教材的三个初中班为干预组,共计学生77人.干预组A,B,C分别在第一,二,三学期接受教育干预.另抽取条件齐同,未学过《营养与烹饪》新教材的两个条件齐同的班组成对照组,共计学生57人.上述三个干预组和一个对照组的134名学生同时在第三学期末利用<<KAP问卷》进行教育效果测试,测试工作由任课教师或班主任组织,在课堂上集中完成后收缴.(三)数据及处理全部问卷回收后进行核对与审核,试卷有效率为100%.调查数据用Excel录入,用SPSS10.0软件进行频数分布分析,独立样本t检验,单因素方差分析(干预组与对照组比较,干预组间的两两比较),Excel编制公式命令进行两样本的统计检验.统计分析时除了设置”均数”指标以反映调查对象营养知识得分的平均水平外,还设置”及格率”和”优良率”两个教育统计上较受关注的指标,以了解调查对象中达到某种要求的情况,并以I>7分为”及格”,t>9分为”优良”进行分类统计.二,结果(一)营养知识各干预组和对照组营养知识得分情况见表1.统计分析显示:干预组B,C在均数,及格率和优良率三项指标上均高于对照组(差异具有统计学意义:P<O.05);而干预组A仅及格率指标高于对照组(差异具有统计学意义:P<0.05).各干预组间的两两比较表明:在及格率指标上,各干预组两两间的差异无统计学意义;在均数和优良率指标上,干预组B与C的差异无显着性,干预组B与A,干预组C与A的差异均有统计学意义fJP<0.05).表1教育干预后学生营养知识得分的变化往:(1)与对照组比,(2)与干预组A比,(3)与干预组B比:P<0.05.各干预组和对照组《膳食指南》和《膳食宝塔》的o.o1),而干预组A的《膳食指南》和《膳食宝塔》知晓知晓情况见表2.统计分析显示:干预组C的《膳食率(%)与对照组的差异均无统计学意义.可见《膳食指南》和《膳食宝塔》知晓率(%)均高于对照组(差异指南》的知晓率在半年后几乎回到教育干预前的水具有统计学意义:P<0.01),干预组B仅《膳食宝塔》平,而《膳食宝塔\n》的知晓率在半年后下降不大,一年知晓率(%)高于对照组(差异具有统计学意义:P<后才明显下降.表2教育千预后<膳食指南’和<膳食宝塔)知晓率的变化注:与对照组比较:¨P<0.01(二)营养态度素质有关”“对营养学知识很感兴趣”两项内容上的各干预组和对照组被调查的营养态度持有率见差异具有统计学意义(P<0.O5或P<0.01).表3.可见,干预组与对照组只在”营养教育与民族一90—2008年第4期汝骅:基于学校课程的营养教育效果评价注:与对照组比较:P(0.05,¨P<0.01(三)营养行为表4.可见,干预组与对照组相比,其营养行为流行各干预组和对照组被调查的营养行为流行率见率无显着改善.表4教育干预对学生重要营养行为的影响(%)注:与对照组比较:P<0.05,}}P<O.Ol三,讨论本次基于课程的学校营养教育干预及效果评价以”劳动与技术”课程为个案,使用的是该课程《营养与烹饪》新教材.该教材突破了以往教材以学科内容为主线的传统编排方法,而以”项目学习”理论为编写理念,以”有目的的活动”为导向,以项目为载体,以任务为驱动,以学生为主体,以教师为主导,灵活编排教学内容,形式新颖,内容活泼,图文并茂,理论与实践交融,在传授学生营养信息的同时,培养学生食谱设计,膳食评价,食物加工与制作等技能.从本文设计的小型教育试验来看:经过《营养与烹饪》新教材营养教育干预后,学生营养知识均数,及格率和优良率显着提高,学生正确营养态度持有率在干预前后也有所提高.这说明基于该课程的营养教育具有显着的教育效果,以”项目学习”为编写理念的《营养与烹饪》新教材不失为基于课程途径实施学校营养教育的好教材.学生在项目学习中建构知识和培养技能,最大程度地激发了主观能动性,学习兴趣浓厚,学得主动,学习效果较好.根据行为改变的”知—信一行”理论模式(简称“KAP理论模式”),人行为的改变分为获取知识(“知”Knowledge),产生信念(“信”Attitude),形成行为(“行”Practice)三个连续过程,其中知识(营养信息)是行为的基础,信念和态度是动力,行为改变是目标[31.营养教育就是通过改变教育对象的营养知识水平,而使其逐步形成信念与态度,最终达到改变其营养行为的目的.本次教育试验表明,经过劳动与技术课程短短36课时的随堂教育干预,学生已经完成了获取知识,产生信念两个过程,营养教育近期效果显着.但本实验同时表明:干预后间隔一年学生营养知识水平出现下降趋势,尤其表现在均数和优良率指标上;学生营养行为方面的干预效果也不明显,表明营养教育中期效果尚未凸显.笔者认为,要进一步促使学生行为的改变,需适一9l一苏州教育学院第25卷当增加营养教育的时间,进一步更新和优化教材内容,以继续产生中期营养教育效果.另外,光靠劳动与技术课程”单兵作战”很难形成学校营养教育之合力.建议发挥多学科协同教学之优势,完善与开发更多的学校营养教育整合课程,如体育与健康,生物,化学,营养保健类校本课程等,使营养知识有机整合在学校多门相关课程中,在不同学段,不同年级分别开设,实现跨课程的联合教育干预,不断强化与巩固学生所获得的营养知识,坚定其营养态度,培养其良好的营养行为.条件许可时,可开展1992年颁布的《中小学健康教育基本要求》和《中小学健康教育大纲》的修订工作,加强对渗透在多门课程中的健康教育的统筹指导,突出营养教育在整个学校健康教育体系中的地位,并规定营养教育的最低教学课时数.也可借鉴欧盟国家的一些做法I4j,研制符合我国国情的《中小学营养教育核心课程纲要》,统筹规划基于学校的营养教育之课程目标和内容,并根据各相关课程的学科特点和不同年龄层次学生的认知水平,确定营养教育在各相关课程中的学习主题及具体内容.参考文献:…1李丽桦.近年来国外健康教育开展情况概述.上海教育科研,2007(4):16-19.【2】江苏省中小学教学研究室.营养与烹饪【M】.南京:江苏教育出版社,2003.【3】马骁.健康教育学【M】.北京:人民卫生出版社,2004.【4】汝骅.德国基于课程的学校营养教育历史,现状与改革动向【J1.上海教育科研,2007(4):20—22.(责任编辑:沈凤英)TheNutritionEducationResultsAppraisalBasedonSchoolCurriculum——AReviewoftheNewlyCompiledNutritionandCookingBasedonProjectLearningRUHua(SuzhouVocationalUniversity,Suzhou215104,China)Abstract:ProjectlearningisthecompilationideaofNutritionandCooking-thenewteachingmaterialofworkandtechnicalcurriculum.Itimprovesstudentsnutritionknowledge(theaveragemark,rateofordinarylevelandrateofadvancedleve1)andhelpsstudentstogetagoodresultofnutritionattitude.Italsoshowstheobviouseducationresultsduringtheprocessofnutritionteaching.Soitisoneofthegoodteachingmaterialsofschoolnutritioneducationbasedoncurriculum.Byperfectingteachingdocuments,optimizationcurriculumcontentandincreasingtheeducationtimesuitably,andpractisingmuhidisciplinaryteamteaching,wecouldfurtherimprovestudentsnutritionpractice.Keywords:students;nutritioneducation;appraisal一92—