烹饪工艺与营养专业建设方案 44页

国家示范性高职院校建设方案—建设内容烹饪工艺与营养专业建设方案一、专业建设基础（一）专业人才需求分析中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，素有“百业以餐饮为王”之说，近十年来，一直呈现出高速增长的发展势头。据统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点，高出制造业增长速度14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列。目前，全国已有餐饮网点400万个。据国家商务部改革司统计，2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4％，比上年同期增幅高出3个百分点。2007年全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。餐饮业的快速发展为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献。根据国家发改委的报告，受收入快速增长等因素影响，消费增长将继续保持较高增长水平，餐饮业零售额将有较快增长。预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元，发展前景十分广阔。我国餐饮业尽管发展很快，但还是逐渐暴露出产业集中度较低、市场秩序不够规范、餐饮企业自主创新能力薄弱、品牌管理缺失、人力资源匮乏等问题。餐饮企业的竞争归根到底是人才的竞争，要实现餐饮业又好又快发展，就必须培养一大批适应行业发展的从业人员。这离不开高技能人才和高职高专教育的有力支撑。随着市场经济的进一步发展和人们生活水平的提高，人们的饮食消费呈现出新的趋势。例如，对健康和生命本质的关注越来越高，因此营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，饮食的营养配膳受到极大重视。即将出台的《国民营养条例》规定，所有的幼儿园、学校、医院、酒楼、饭店、单位食堂、食品生产企业等单位必须配备专职营养师。因此，只依靠传统的菜品制作已经不能满足社会对烹饪专业人才的需要，取而代之的是烹饪工艺与营养相结合，融合我国几大地方特色菜的制作技能，能够从事烹饪操作、营养配膳、餐饮企业管理与策划等工作，具备一定沟通能力与创新能力的应用型技术与管理人才。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容这就形成了对烹饪工艺与营养专业人才的群体需求。行业特色决定了烹饪工艺与营养专业前景广阔，社会需求量大。具体分析如下：1.行业特点决定了烹饪工艺与营养专业毕业生的社会需求量大据国家统计局等部门发布的信息看，未来十年社会急需的烹饪工艺与营养专业人员数量很大。据测算：每个小型餐饮企业平均需要烹饪人员8—24人；中型餐饮企业平均需要烹饪人员50—100人，营养配餐员1—2名；大型餐饮企业平均需要烹饪人员100—300人，营养配餐员2—3名。大型医疗机构所需的营养配餐员就更多，预计至2010年餐饮业人才需求缺口将达到200万人。如此庞大的数字决定了烹饪工艺与营养专业的市场需求潜力巨大。2.餐饮业的发展需要更高层次的人才随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮经营管理者更需要懂经营、善创新、引导消费潮流，同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发和创新。市场对这种复合型的人才需求很大。随着中国加入世贸组织，外资餐饮企业进军中国市场，餐饮业将面临更大的挑战。没有一支专业人才队伍，餐饮业很难形成自己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。餐饮业的发展与烹饪工艺与营养专业高技能应用型人才的培养密不可分，为大力发展餐饮业，就必须培养和提高从业人员的文化素质和专业技术素质，着力培养一批烹饪技术创新人才和营养配膳开发人才，使之与现代化餐饮企业发展相适应。结合河南省实际情况，目前餐饮行业急需的人才是既掌握烹饪基础理论，又具有较强的烹饪操作技能和饮食保健与营养配膳开发创新能力的烹调师和营养师。“十一五”期间，河南每增加一家星级酒店，可提供就业岗位约300个，其中近五分之一的岗位和烹饪工艺与营养专业有关。为高星级酒店、餐厅、机关、企事业单位等机构输送合格的烹饪工艺与营养专业高技能应用型人才是高职教育的当务之急。（二）专业现有基础和优势我院烹饪工艺与营养专业的前身为国家级重点技校河南省技工学校的烹饪专业，1980年开始招收技校学生，2000年开始招收高职学生，至今已有28年的职业教育办学历史，是全国同类院校中较早建立的烹饪类专业。本专业经过多年的建设，已经逐步发展成为一个专业定位明确、办学特色鲜明、师资结构合理、教学设施齐全，具有良好发展态势的专业。2003年烹饪工艺与营养专业被确定为首批院级教学改革试点专业，2005年被确定为省级教学改革试点专业。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容本专业招生就业情况良好。本专业现有在校学生446名，与烹饪工艺与营养专业相关的专业在校生1564名。截止到2007年，本专业毕业生累计达1621人（其中高职毕业生415人），平均就业率为93.6％。其中，2006届毕业生91名，一次就业率达到了95.74％,2007届毕业生94名，一次就业率达到了91.1％。根据毕业生就业单位反馈的情况，本专业毕业生的职业能力和综合素养能够充分满足工作岗位的需求，毕业生普遍得到了用人单位的好评，毕业生社会声誉很高。经过多年的建设和发展，该专业已形成了以下几方面的优势：1．专业培养目标明确以市场需求为导向，以职业道德、人文素质、创新精神和实践能力为主线，主要培养掌握中西餐最新理论知识与基本技能，熟悉现代餐饮企业新技术、新设备和新理念，能够运用新原料从事烹饪菜点开发，具有较强的饮食保健与营养配膳设计能力以及现代厨房管理和宴会设计能力的高技能应用型人才。2．师资力量雄厚烹饪工艺与营养专业拥有一支综合素质高、结构合理的教师队伍，现有专业教师18名，其中4名兼任教师全部来自企业，16名教师具有企业生产一线工作经历。副高以上职称7人，烹饪高级技师8人，烹饪技师6人。“双师”素质教师15人，“双师”比例为83％。在承担理论和实践教学的同时，近三年来，该专业教师承担了《烹饪与营养专业人才培养模式的研究与实践》、《河南高校大学生营养与膳食结构研究》等15项省厅级科研项目，其中有8项获省厅级奖励。出版了《烹饪化学》、《生物化学》、《烹饪营养与卫生》等8部高职高专系列教材，在相关刊物发表了《高职烹饪专业课程改革研究与实践》、《高职烹饪“订单式”人才培养模式的有效机制探索》等专业论文42篇，主持制定了“中式烹调师”的考核标准。3．人才培养模式创新突破传统的高职教育人才培养模式，以学生为主体，以就业为导向，以职业能力培养为核心，通过校企合作、工学结合的方式，积极探索并形成“三明治”\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容式高技能人才培养模式，将学生在校学习或实训与在企业实习交替进行，以企业生产实践的真实任务为驱动、注重学生校内学习与实际工作的一致性，突出教学过程的实践性、开放性和职业性，使专业教学更加符合学生的认知规律。4．工学结合特色鲜明本专业以工学结合为切入点，冲破传统的教育观念、体制、模式和内容的束缚，与企业合作，及时了解社会对专业人才质量的要求，将综合素质作为人才培养的质量标准，有针对性地确定人才培养的目标。（1）与企业密切合作，聘请生产、实践、管理第一线的高级技术、管理人员充实到教师队伍，保证了教学质量的稳步提高。先后聘请行业著名烹饪大师为兼职教师，如：国家级中华名厨赵继宗、禹建海，中国烹饪大师陈进长、杜新敬、陈伟、樊胜武、李志顺，中国面点大师王树华、刘新生，国家级营养专家、国家级考评员韩萍，河南省餐饮协会常务副秘书长、学院客座教授张海林等。（2）该专业不仅拥有包括烹饪实训演示室、烹饪基本功训练室、中式烹饪综合实训室、西餐实训室、中式面点实训室和西式面点实训室等6个校内实训室，同时还与凯莱酒店管理集团、浙江开元旅业集团、绍兴富丽华大酒店、广东三正集团有限公司、广东英德海螺国际大酒店、郑州兴亚建国饭店等10家单位建立了校外实习基地，为全面实施“订单式”人才培养方案创造了有利的条件。（3）教师参与企业科研课题的研究，帮助企业攻克技术难关，取得了一定的成果，先后为郑州未来大酒店等企业解决了餐厅后厨成本控制、新菜品开发、标准化厨房建设以及无积水厨房建设等企业疑难问题。（4）该专业以“豫菜人才培养基地”为依托，成立了专业建设指导委员会，并担任“河南省餐饮协会”、“豫菜文化研究会”等行业协会的常务理事单位，与行业协会和一些重点企业建立了密切的联系，在行业发展中发挥了重要作用。5．大赛成绩显著该专业学生基本理论扎实，实践技能突出，参加各项比赛成绩显著。在河南省第一届食品雕刻工艺技能大赛中，马军卫同学获得金奖、河南省五一劳动奖章；在第二届豫菜推广大赛中，赵宏伟、樊文斌、马军卫同学分别摘取了面点、热菜、雕刻类的三块金牌；在第三届豫菜品牌大赛中，刘晓坤同学荣获冷拼、热菜类双金牌；在河南省首届豫菜品牌大赛、河南省首届旅游星级饭店技能大赛暨河南省第四届烹饪技术大赛中,闫海涛、刘晓丽荣获面点项目“金杯奖”\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容；在2007年第二届搜厨国际烹饪食艺大赛上（北京），刘晓丽荣获面点类金牌；在河南省神厨争霸赛上罗三刚同学荣获雕刻类金牌；在2007“郑州信基杯”迎奥运中国烹饪精英郑州邀请赛上，张江涛、赵二伟两位同学再次喜获面点类金牌。6．毕业生就业形势好该专业立足地方经济发展，根据餐饮业的人才需求定位专业发展方向，现已成为河南餐饮界公认的毕业生好用、实用，毕业与就业可以实现无缝对接的高技能应用型人才培养基地，毕业生“双证书”率达到100%，就业率超过95％。除满足河南餐饮业人才需求外，还有相当一部分学生到全国知名的大企业就业并取得了骄人成绩，如刁世彬同学在钓鱼台国宾馆工作，周增亮、王坤华、刘亚涛三位同学已成为国际饭店业金钥匙集团成员，毕业生禹森业现在郑州裕华大酒店工作并已被评为豫菜烹饪名师，马杰同学已经荣升为郑州黄河饭店（市政府指定接待饭店）餐饮总监，郭永亮为郑州兴亚建国饭店（五星级）行政总厨，王润科为郑州长城饭店（四星级）西餐总厨。7．社会服务功能突出该专业立足河南餐饮业，积极开展职业技能鉴定和对外培训工作。目前该专业拥有国家级和省级营养配餐考评员3人，国家级中式烹调、面点考评员18人。依托该专业的河南省烹饪专业国家职业技能鉴定中心，可以鉴定5个职业工种。目前该中心已为河南省武警总队、中国人民解放军49师培训初、中级烹调师和面点师1621人次，为下岗职工再就业培训1325人次；以上参加培训人员有2789人通过初、中、高级职业技能鉴定，通过率达94.7％。此外，该中心还先后为中州国际旅业集团、迈特酒店管理有限责任公司的员工开设“主管培训”和“厨房管理执行力”培训班6期。二、专业建设指导思想与目标（一）专业建设指导思想全面贯彻党的教育方针，以加速改革争一流，以提高教育教学质量求生存，以办出特色求发展，立足河南，面向中西部地区,办成以培养职业技能为核心，以加强实训、实习教学为手段，围绕用人单位需求，最大程度地开发学生的智能和技能，打造具有鲜明特色的烹饪工艺与营养专业；实施“订单式”培养方案；培养生产、建设、管理和服务一线需要的实践能力强、具有良好职业道德和综合素质的烹饪工艺与营养专业高技能应用型人才；加强“双师”\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容队伍建设、扩大对外交流的深度和广度，引进国内外先进的职教理念和优质职教资源，进一步拓展烹饪工艺与营养专业的影响力和辐射力，为相关专业提供借鉴和示范作用，多渠道培养职业教育人才，成为中西部地区中等职业教育师资培养和培训的重要示范基地。（二）专业建设总体目标通过工学一体的“三明治”式人才培养模式,实现课堂教学、示范演示、实践指导、生产管理和实训一体化，围绕着课程体系与教学内容、教学方法和手段、教学设施与管理、师资队伍、实验实训条件等方面进行建设,最终培养具有烹调技术过硬、擅长营养配餐，具备良好沟通能力和创新能力的应用型技术与管理人才。强化社会化服务功能，为餐饮行业服务，把该专业建成河南乃至中西部地区烹饪工艺与营养专业高技能应用型人才的培养基地，同时带动相关专业群的发展与建设，在高职院校同类专业中发挥示范作用。（三）专业建设具体目标1.完善“三明治”式人才培养模式通过加强职业能力与职业素质教育的培养，运用实践教学“四步法”和“订单式”人才培养方案，在原“1.5+1+0.5”人才培养模式的基础上完善“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”“三明治”式人才培养模式，真正做到职业教育以学生为主体，以就业为导向，以职业能力培养为核心。在继续做好与凯莱酒店管理集团、浙江开元旅业集团、绍兴富丽华大酒店的订单培养工作的基础上，增加3家订单培养单位，到2010年使订单培养的合作企业达到6家，每年订单培养的学生数达到80人以上。2.深化课程体系与教学内容改革以职业能力分解为基础，强调工学结合，构建围绕初、中、高级烹调师和营养师三个等级考核标准形成的阶梯式专业课程体系，实施通识课程模块、中等标准课程模块和高等标准课程模块相结合的模块教学。（1）加强优质专业核心课程建设在项目年度建设期间，重点加强优质核心理论课程、技能课程和精品课程建设，既要充分体现行业企业符合生产实际的岗位技能要求，促进学生实践操作能力培养，又要能够培养学生的创新能力。完成3门工学结合的专业核心技能课程实训教材的编写，以及相关教学课件、习题、教学视频的制作；完成5门优质核心理论课程的建设，将其中2门建成院级精品课程，2门建成省级精品课程，1门建成国家级精品课程，\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容实现优质教学资源的共享；通过制定与人才培养岗位职业技能相对应的课程标准、编写配套教材、制作电子课件、视频课件等建设，推进课程建设及课程体系改革与实施。教材建设与专业课程体系相对应，同时，要编写与实训环节一致的培训教材。编写高职高专烹饪工艺与营养专业特色教材5部。（2）改革相关课程标准将国家职业技能鉴定体系中的职业标准转化为专业培养方案中的课程标准，做好与深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江开元旅业集团、郑州颐顺轩餐饮有限公司等合作开发以企业工作过程为课程设计基础的教学内容，实施以真实工作任务或社会产品为载体的教学方法，建立突出职业能力和素质培养的课程标准，实现专业人才培养规格和行业需求无缝对接。提高学生获取职业证书的比例和等级，使毕业生中级中西式烹调/面点师、营养配餐员职业资格证书取证率保持100%；高级中西式烹调、面点师职业资格证书取证率达30%以上，高级营养配餐员职业资格证书取证率达80%以上。（3）相关教改研究项目以提高教学效果为目的，针对专业建设、课程体系、课程内容体系的建设，实训中心建设及与行业企业合作开发理论、实践一体化课程建设等相关课题进行研究，3年内申报并完成5项省厅级教学研究项目进行研究论证，从而带动专业及专业群的建设。3.加强校内外实训、实习基地建设（1）在现有6个实训室的基础上，改扩建成由10个实训室组成的校内烹饪工艺与营养实训基地，形成集烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养分析、创新菜肴和食品试验及研发场所等各环节关键技术为一体的校内生产性实训基地。（2）在原有的10个校外实训基地的基础上，到2010年增加5家校外实习基地，使校外实习基地总数达到15家，深化工学结合的内涵，完善企业接收学生顶岗实习的制度，将企业对学生的实践考核与学生的校内成绩考核相结合。4.注重专业教学团队建设与餐饮行业共同打造一支专技结合、“双师”素质突出、“双师”结构合理、具有良好职业道德的优秀专业教学团队。建立“双师素质”教师持续培养机制，形成培养人才、引进人才、开发人才、稳定人才的工作机制。引进、培养3名“高层次专业带头人”，引进、培养25名“双师”素质教师，通过选派8名专业教师到企业参加生产实践或\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容到兄弟院校进行参观学习研讨，提高教育教学和科研水平，有针对的培养为骨干教师；聘请25名了解行业产业发展趋势、熟练掌握最新技术的来自企业行业一线的专业技术人员担任兼职教师，形成实践技能课程主要由具有相应高技能水平的兼职教师讲授的机制，使专兼教师队伍达到50人，专兼教师比例达到1:1。“双师型”教师达到85％以上，高级职称的比例达到40％以上；青年教师中硕士学位以上的教师比例达50％以上。5.强化社会化服务功能利用师资与实训条件优势培训技术人员，为相关餐饮企业提供新技术和相关技术参数、与合作企业进行产品开发等多种技术服务。发挥学校实践教学条件，带动高职院校的相关专业发展，在实践教学合作、技术竞赛、师资培训等领域发挥应有的作用。到2010年底，使烹饪工艺学、面点工艺学和烹饪营养学3门课程可以通过网络学习和交流。建设期内为相关餐饮企业培训员工和技能鉴定达1800人次。6．扩大工学结合和“订单式”培养的范围，为高技能应用型人才培养开辟畅通的就业渠道与该专业已签订“订单培养”协议的企业有凯莱酒店管理集团、浙江开元旅业集团、绍兴富丽华大酒店。经过三年的建设使“订单培养”协议企业达到6家，为高技能应用型人才开辟畅通的就业渠道。7．研究制定职业能力培养标准联合已有的3家“订单培养”协议企业共同研制一套烹饪工艺与营养专业职业能力培养标准。8．建立专业信息资源库建设高度共享的烹饪工艺与营养专业信息资源库，满足远程教育和网络教学的需要。9．发挥专业辐射和带动作用通过烹饪工艺与营养专业建设，带动旅游烹饪系食品加工技术、酒店管理、旅游管理等专业群的建设与发展。10．建成职业技能鉴定示范单位学院隶属于河南省劳动和社会保障厅，在职业技能鉴定工作中有着得天独厚的优势。该专业在已经能够鉴定5个职业工种（中、西式烹调师/中、西式面点师/营养配餐员）的基础上，到2010年将鉴定工种数增加到7个（新增烘焙师、食品检验员），成为同行业职业技能鉴定的示范单位。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容三、专业建设内容（一）创新人才培养模式1.建设思路以校内学习与企业实习的融合性为基本理念，通过建设工学结合的专业核心课程，建设网上运行的共享型互动学习平台。实施订单培养、工学交替、任务驱动、项目导向和顶岗实习等有利于增强学生职业能力的“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”的“三明治”式工学结合的人才培养模式。2.建设内容（1）确定“三明治”式人才培养模式人才培养模式，对人才培养起着重要作用，创建新的人才培养模式是高等职业技术教育的必然要求。为了实现专业培养目标，为餐饮行业培养出“下得去、用得上、留得住、上岗快”，直接适用于餐饮行业服务与管理一线的高技能专门人才，我们根据餐饮行业人才需求状况，优化教学资源配置，构建课程体系、整合课程内容、设计教学流程，创新“三明治”式人才培养模式。“三明治”式人才培养模式的改革是烹饪工艺与营养专业建设的核心。传统的烹饪工艺与营养专业专科层次人才培养普遍采用在校学习实训两年半，然后校外实习半年的模式。实践证明，这种人才培养模式在一定程度上偏离了学生认知规律，存在许多弊端，主要表现在人才培养规格与行业需求结合不太一致。在广泛进行餐饮行业人才需求调研，充分吸纳旅游教育专家和餐饮行业资深从业人员意见的基础上，参照国内外先进专业人才培养经验，结合高职教育特点、我院实际情况和该专业二十几年办学经验，从2001年开始，该专业在人才培养模式方面进行了大胆的探索，将校内学习（理论课程学习和实训）与校外实习（认识性实习和顶岗实习）以学期为单位进行模块化教学。经过几年摸索，该专业于2005年提出了“三明治”式人才培养模式。所谓“三明治”式人才培养模式，即按照“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”模式分配，实现专业教学“理论—实践—再理论—再实践”流程。“1.5”——第一、二、三学期在校内完成公共课、专业基础课理论学习与专业基础实训；\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容“0.5”——第四学期在实习指导教师的带领下前往校外实习基地进行认识性实习，全面了解餐饮企业环境和岗位工作职责；“0.5”——第五学期返校后，根据实习中暴露出的问题和不足，进行有针对性的学习和实训；“0.5”——第六学期学生再到餐饮企业，进行毕业顶岗实习，为毕业论文（毕业设计）和就业做准备。同传统的人才培养模式相比，“三明治”式人才培养模式具有的优势主要表现在“三体现”上：一是体现了以学生为主体的办学理念，专业教学更加符合学生的认知规律；二是体现了以就业为导向，为餐饮行业培养出了“成品型”合格的高技能人才，有利于实行“订单教育”；三是体现了职业教育突出职业技术能力培养的特点，专业技术应用能力的培养注重针对性和实用性。完善“三明治”式人才培养模式，就是要使该模式能够真正地和学生实际情况、学院的办学条件和企业的实际需求结合，培养符合行业发展的高技能人才。完善“三明治”式人才培养模式，必须加强职业能力与职业素质教育的培养。围绕校园文化建设、专业课程实践教学、校企合作教育，将学生职业能力与素质教育融入到整个校园的实践活动、专业教学和对外开放式服务之中，形成“校企一体化”的办学氛围；努力提升学生的职业素养、职业自豪感和职业就业能力。通过与企业间合作举办各类烹饪创新大赛及参与各类国内外烹饪大赛，提高学生的专业兴趣和职业素养。（2）推动实践教学“四步法”改革为强化专业技能培养，根据餐饮行业服务认知规律，结合高职教育特点，烹饪工艺与营养教研室改革传统的教学模式，依托“双师型”教师队伍和校内外实训基地，2005年创建了“四步法”教学模式，并于同年开始实施。所谓实践教学“四步法”，即“传授—示范—练习—纠正”。专业课堂教学就是一对一的操作、手把手的校正和反反复复的岗位训练，并适时加以现场点评。第一步是传授，告知学生该项技能操作的目的和意义，通过比较可供选择的各种操作方案，讲解实现最优方案的技巧及注意事项。使学生从总体上对该项技能操作产生初步的印象。第二步是示范，演示给学生看。“演示”\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容就是指教师在演示过程中，模拟真实的工作任务和职业氛围，示范操作实训设备，形象地展示技能动作的局部或全部，使学生熟悉和掌握职业岗位的技能操作要领，通过分析和归纳，帮助学生理解支撑专业技能的理论知识，为掌握技能标准奠定基础。第三步是练习，让学生跟着练。“练习”就是指学生根据教师的讲解、演示，亲自动手操作，体会技能操作的要领和步骤。在这里，动手练习是关键，一切专业理论和知识点都化作眼前看得见、摸得着的技能实训模块和复杂多变的项目设计与实践过程。第四步是纠正，对学生所做的进行检查与纠正。教师现场观察、指导、纠正，有效地提高技能训练的效果和质量。实践教学“四步法”的四个阶段互为依托，或同步或交叉，构成了一个完整的体系，在这个体系中，学生动手演练是能否达到培养目标的关键阶段。注重学生校内学习与实际工作的一致性，当学生每次走进学院实训室就像走进了企业生产实际的工作环境，实现了在高度仿真的职业背景下的操作技能训练。下一步的专业建设中，要逐步实现所有实训课程采用实践教学“四步法”，编写开发相关的以企业工作过程为课程设计基础的实训教材，加强对实践教学“四步法”的集体备课和教学督导，使实践教学“四步法”真正起到提高课程教学质量，推动实践教学的效果。（3）重视校内实训技能训练，实现专业技能训练的系统化在教学计划制订过程中，把理论课时与实践课时并重。依托校内外实训实习教学基地，培养企业生产一线的高技能“银领”人才，加强学生的动手操作能力，本专业除在烹饪工艺学、面点工艺学等实训性较强的课程，安排了课程实习（实训）外，还在每学期都集中开设了技能训练课。针对过去实训教学课程结构松散，不利于学生熟练掌握专业技能的状况，我专业将校内实训分为基本技能训练、专业技能训练和综合技能训练三大模块，实现专业技能训练的系统化，切实加强了对学生动手能力的培养。围绕中式烹调、中式面点、营养配膳等实训项目，校内实训环节教学由四部分组成：第一学期，重点实施刀工、翻锅、和面、制皮等基本功技能训练；第二学期重点实施雕刻、拼盘等专业技能训练；第三学期重点实施菜肴、面点、烧烤等专业技能训练；第五学期重点实施营养配膳和菜点开发与创新等的综合技能训练。（4）加强校外实习基地建设，完善和深化“订单式”培养方案\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容在原有的10个校外实习基地基础上，继续在沿海发达城市选择有一定实力和规模的高星级酒店，增加校外实习基地，深化校企合作内涵，完善企业接收本专业学生顶岗实习的实施方案和制度，由企业根据生产实际需求，接收学生到企业参加中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点制作和营养配餐等工作的顶岗实习。使学生的校外实习有计划、有目的、有任务、有考核；在课程体系中开发出部分和学生顶岗实习工作相关的课程，将其放在企业实习过程中由企业组织进行教学，实现边工作，边学习，以工作促进学习；将企业对学生的实践考核纳入对学生的成绩考核范围。至2010年，本专业力争将有合作关系且能接收学生进行顶岗实习的校企合作企业增加到15家，同时继续做好与原订单培养单位合作，调研企业现状、格局和企业需求，使订单式培养计划和专业培养方案有机结合，建立用人单位对订单培养学生的质量评价制度，提高订单培养的水平，增加深圳面点王饮食连锁有限公司、郑州颐顺轩餐饮有限公司、浙江两岸食品连锁有限公司等3家订单培养单位，到2010年使订单培养的合作企业达到6家，每年订单培养的学生数达到80人以上。（5）深化“双证书”认证体系将国家职业技能鉴定体系中的中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员等职业标准在专业培养计划中予以体现，使学生毕业前能取得不少于两个职业资格证书。30％以上的学生可以取得高级中西式烹调、面点师职业资格证书取证；80%以上的学生可以取得高级营养配餐员职业资格证书。具体建设内容见表4-42。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容表4-42人才培养模式改革建设项目分年度建设进度表2008年2009年2010年目标：完善以职业能力为本位、以职业实践为主线、以培养职业技能为核心、以项目课程为主体的模块化专业指标体系。要点：1．“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”“三明治”式工学结合人才培养模式和课程体系研究2．完成体现工学结合特色的课程体系的构建与实施；3．校内生产性实训（学时）占实训教学时数的比例达60%；4．制定顶岗实习的管理制度、考核方法和考核标准，半年以上顶岗实习学生数达50%；5．毕业生中级中西式烹调、面点师、营养配餐员职业资格证书取证率达100%；其中高级中西式烹调、面点师职业资格证书取证率达20%以上；高级营养配餐员职业资格证书取证率达60%以上；6．订单式培养学生数达到60人以上。目标：进一步完善“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”“三明治”式工学结合人才培养模式。要点：1．修订完善体现工学结合特色的人才培养模式和课程体系；2．建立生产性实训的管理制度，开发烹饪核心课程，确定考核方法和考核标准；3．校内生产性实训（学时）占整个实训教学时数的比例达70%；4．完善顶岗实习的管理制度、考核方法和考核标准，半年以上顶岗实习学生数达60%；5．毕业生中级中西式烹调、面点师、营养配餐员职业资格证书取证率达100%；其中高级中西式烹调、面点师职业资格证书取证率达25%以上；高级营养配餐员职业资格证书取证率达70%以上；6．订单式培养学生数达到70人以上。目标：完善人才培养方案，深化“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”“三明治”式工学结合人才培养模式和课程体系改革。要点：1．校内生产性实训（学时）占整个实训教学时数的比例达80%；2．与企业结合，进一步修改顶岗实习的制度、考核方法和考核标准，半年以上顶岗实习学生数达70%；3．毕业生中级中西式烹调、面点师、营养配餐员职业资格证书”取证率达100%；其中高级中西式烹调、面点师职业资格证书取证率达30%以上；高级营养配餐员职业资格证书取证率达80%以上；4．订单式培养学生数达到80人以上。（二）课程体系与教学内容改革1．建设思路\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容本专业的课程建设将以职业能力标准为依据，以技能操作流程为主线，围绕岗位工作目标展开。教学内容将围绕职业能力标准中岗位的划分，以技能操作流程为主线体现工作过程的系统化，以工作目标为核心划分教学单元，组织融过程性知识、经验性知识和策略性知识于一体的能力培养单元，实现相关理论知识的重新排序；教学过程以完成特定工作目标为目的，以实现知识与技能、工作目标的无缝对接。通过课程改革和教材建设，推出完全按特定企业工作任务划分的教学单元，按职业技能培养要求制订课程标准和立体化教材。依据烹饪工艺与营养专业职业能力标准，围绕“双证书”人才培养目标，重构专业课程体系，参照职业技能鉴定的要求设置教学内容，以职业能力和专业知识的应用为主要目标，按照“根据职业活动设课”的原则，加强综合实训项目的开发，对实训课程进行改革，课程的进行将主要在虚拟职业现场或虚拟餐饮企业，并聘请行业专家授课和指导。为保证教学改革的顺利进行，必须完善教学管理制度、激励机制、监控体系和评价机制，健全教学信息收集、反馈与调控工作管理制度。严格过程管理，对课程教学从教学设计、教学实施、教学效果三方面进行质量监控。建设由专业建设指导委员会、专业带头人、骨干教师组成的课程建设小组，形成持续改进的人才培养质量保障体系。2．建设内容以职业能力分解为基础，强调工学结合，构建围绕初、中、高级烹调师和营养师三个等级考核标准形成的阶梯式专业课程体系，实施通识课程模块、中等标准课程模块和高等标准课程模块相结合的模块教学。通识课程模块由专业基础课程与职业素质课程组成，以专业认识、发展定位、职业素质和能力为评价标准。中等标准课程模块主要由专业理论课程与专业技术课程组成，以掌握烹饪工艺和营养配膳基本原理为评价标准。高等标准课程模块主要由专业技术和生产实践课程组成，通过实践教学与中、高级烹调师培训提高学生烹饪和营养配膳技艺的创新能力。（1）专业优质核心技能课程建设以专业职业活动工作流程为出发点，开发体现该专业核心技能的项目化技能训练内容，项目内容与实训中心承揽的行业企业生产任务相结合，形成理论与实践、教学与生产相结合的专业核心技能课程，并在一体化教学中实现人才培养目标，带动优质专业核心技能课程的建设。与深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江开元旅业集团、郑州颐顺轩餐饮有限公司合作，通过制定与人才培养岗位职业技能相对应的课程标准、编写配套教材、实训包开发、制作电子课件、教学视频课件等建设，完成面点工艺学、烹饪工艺学、烹饪营养配膳三门专业优质核心技能课程的建设及课程体系的改革与实施。具体建设内容见表4-43。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容表4-43专业优质核心技能课程建设项目分年度建设进度表2008年2009年2010年目标：体现工学结合和生产性实训特色，有行业企业技术人员参与形成3门专业优质核心技能实训课程的基本框架，完成3门实训课程实训项目的开发论证。要点：1．完成《烹饪工艺学》项目的实训教材编写、实训习题开发和教学课件等开发论证；2．完成《面点工艺学》项目的实训教材编写、实训习题开发和教学课件等的开发论证；3．完成《烹饪营养配膳》项目的实训教材编写、实训习题开发和教学课件等的开发论证。目标：完成3门实训课程开发，和行业企业技术人员一起完成体现工学结合和生产性实训特色的实训教材编写、教学课件、教学视频制作等工作。要点：1．完成《面点工艺学》项目的实训教材编写、教学课件、教学视频制作；2．完成《烹饪工艺学》项目的实训教材编写、教学课件、教学视频制作；3．完成《烹饪营养配膳》项目的实训教材编写、教学课件、教学视频制作。目标：修改、完善3门工学结合的专业优质核心技能实训课程中实训项目的开发，在体现工学结合特色、实施生产性实训、职业素质教育和专业技能教育相结合上有所创新。要点：1．完善《面点工艺学》项目的实训教材编写、教学课件、教学视频制作；2．完善《烹饪工艺学》项目的实训教材编写、教学课件、教学视频制作；3．完善《烹饪营养配膳》项目的实训教材编写、教学课件、教学视频制作。（2）专业优质核心理论课程建设与深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江开元旅业集团、郑州颐顺轩餐饮有限公司等企业合作，以工作目标为核心，以技能操作流程为主线，围绕岗位职业能力，通过“认知性实践——理论与实践一体化——顶岗实践”等环节，通过制定与人才培养岗位职业技能相对应的课程标准、编写配套教材、制作教学课件、教学视频等的制作工作，重点建设烹饪工艺学、烹饪营养学、面点工艺学、烹饪原料学、中医饮食保健学等5门专业优质核心理论课程。按照精品课程标准建设国家级精品课程1门，省级精品课程2门，院级精品课程2门。具体建设内容见表4-44。（3）相关教改研究项目以提高教学效果为目的，针对专业建设、课程体系、课程内容体系的建设，实训中心建设及与行业企业合作开发理论、实践一体化课程建设等相关课题进行研究，3年内申报并完成5项省、厅级教学研究项目进行研究论证，从而带动专业及专业群的建设。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容具体内容见表4-44。表4-44专业优质核心理论课程与相关教改建设项目分年度建设进度表2008年2009年2010年目标：1.完成《烹饪原料学》、《中医饮食保健》２门专业优质核心理论课程开发研究课题立项及调研的材料准备；2.完成《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》2门专业优质核心理论课程课题立项及调研报告，完成相关课程教学大纲；3.完成《面点工艺学》院级精品课建设。要点：1.完成“烹饪原料学、中医饮食保健”２门专业优质核心课程开发研究课题立项及调研的材料准备；2.完成《烹饪营养学》专业优质核心理论课程开发研究课题立项及调研报告，制定完成课程教学大纲；3.完成《烹饪工艺学》专业优质核心理论课程开发研究课题立项及调研报告，制定完成课程教学大纲；4.《面点工艺学》建设成为院级精品课程；5.课程建设有行业、企业技术人员参与。目标：1.完成“烹饪原料学、中医饮食保健２门专业优质核心理论课程开发研究”课题立项及调研；2.完成《烹饪营养学》专业优质核心理论理论课程试题库和多媒体教学资源建设；3.完成《烹饪工艺学》院级精品课建设。要点：1.完成《烹饪原料学》、《中医饮食保健》2门专业优质核心理论课程相关的试题库和多媒体教学资源建设；2.完成《烹饪营养学》课程建设成为院级精品课程；3.把《烹饪工艺学》课程建设成为院级精品课程；4.课程建设有行业、企业技术人员参与。目标：1.完成《烹饪原料学》、《中医饮食保健》2门院级精品课程建设；2.完成《烹饪营养学》、《烹饪工艺学》省级精品课建设；3.完成《面点工艺学》国家级精品课建设。要点：1.完成《烹饪原料学》、《中医饮食保健》2门院级精品课程建设；2.完成《烹饪营养学》、《烹饪工艺学》省级精品课程建设；3.完成《面点工艺学》国家级精品课程建设；4.《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《面点工艺学》3门专业优质核心理论课程教材、课件在省内外院校使用；5.课程建设有行业、企业技术人员参与。（4）教材建设按专业课程体系建设要求，确立专业主干课程。针对职业活动导向课程内容体系建设，完善课程建设，使围绕烹饪工艺与营养专业的核心课程内容体系逐渐完善。教材建设与专业课程体系相对应，结合教学实际，编写五部具有较强特色与实训环节一致\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容的高职高专教材，即《面点工艺学》、《烹饪原料学》、《中国名菜》、《宴会设计》和《烹饪营养学》。具体建设内容见表4-45。表4-45教材建设项目分年度建设进度表2008年2009年2010年目标：按照课程内容和目标，与企业专家合作完成《面点工艺学》、《烹饪原料学》、《中国名菜》3门专业核心课程教学大纲的制定，教材初稿的编写。要点：1.完成《烹饪原料学》专业优质核心课程开发研究、课题立项及调研报告，制定课程教学大纲，完成教材初稿；2.完成《中国名菜》专业核心课程开发研究、课题完成立项及调研报告，制定课程教学大纲，完成教材初稿；3.完成《面点工艺学》专业优质核心课程部分学习包的开发多媒体课件库、试题库、专业图片库、专业视频动画库、试题库和案例库。目标：1.完成《面点工艺学》、《烹饪原料学》、《中国名菜》3门专业核心课程教材的编写并出版；2.完成《宴会设计》、《烹饪营养学》2门专业核心课程教学大纲的制定，教材初稿的编写。要点：1.开发研究《面点工艺学》专业优质核心课程，多媒体课件库、试题库、专业图片库、专业视频动画库、试题库和案例库；完成教材的编写并出版；2.开发研究《烹饪原料学》专业优质核心课程，多媒体课件库、试题库、专业图片库、专业视频动画库、试题库和案例库；完成教材的编写并出版；3.开发研究《中国名菜》专业核心课程，多媒体课件库、试题库、专业图片库、专业视频动画库、试题库和案例库；完成教材的编写并出版；4.与行业技术人员合作完成宴会设计、烹饪营养学专业核心课程教材教学大纲的制定，教材初稿的编写和部分学习包的开发。目标：1.完成《烹饪原料学》或《中国名菜》1门专业核心课程教材申报“十一五”国家规划教材的准备工作。2.完成《宴会设计》、《烹饪营养学》2门专业核心课程教材编写并出版。要点：1.完成《烹饪原料学》或《中国名菜》1门专业核心课程教材申报“十一五”国家规划教材的准备工作。2.完成《宴会设计》1门专业核心课程教材多媒体课件库、试题库、专业图片库、专业视频动画库、试题库和案例库；完成教材的编写并出版；3.完成《烹饪营养学》1门专业核心课程教材多媒体课件库、试题库、专业图片库、专业视频动画库、试题库和案例库；完成教材的编写并出版。（三）校内外实训基地建设为满足烹饪工艺与营养各\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容岗位能力培养的要求及工学结合的需要，按照“真设备、真流程、真环境”的原则，与深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江开元旅业集团、郑州颐顺轩餐饮有限公司等餐饮连锁机构等企业共同进行生产性实训场馆的规划与开发，建成具有集教学、培训、技能鉴定、技术开发与服务于一体的实训演示、基本功训练、中式烹饪综合实训、西餐实训、中式面点实训和西式面点实训等实训功能的餐旅实训中心，服务于具有“工学结合”特色的专业建设。探索开放实训项目和场地的管理模式，与企业深度融合，建立可持续发展的管理运行机制。1．校内餐旅实训中心建设（具体内容见表4-46）2008-2009年度2010年度目标：完成餐旅实训中心基础建设；完成烹饪工艺与营养实训基地建设，使该专业的实训条件在省内同类院校中具有领先水平。要点：1．进行市场调查，制定设备采购计划，做好设备招标准备；2．如期完成实训中心基础建设；3．烹饪工艺与营养实训基地建成并投入使用；4．酒店管理基地除客房部分外，全部建成并投入使用；5．食品加工技术实训基地建成并投入使用。目标：餐旅实训中心完全建成。要点：1．如期完成酒店管理实训基地客房建设并投入使用；2．如期完成营养卫生分析室建设并投入使用；3．如期完成旅游管理实训基地建设并投入使用。表4-46餐旅实训中心建设项目分年度建设进度表2．餐旅实训中心酒店管理实训基地建设（具体内容见表4-47）表4-47餐旅实训中心酒店管理实训基地硬件建设进度表时间内容经费（万元）2009.8扩建前厅实训室26新建礼仪实训室15新建酒店信息管理实训室252009.11改扩建调酒实训室20改扩建茶艺实训室202009.12改建中餐服务技能实训室10改建客房实训室23扩建西餐服务技能实训室152010.08新建实习客房288合计442注：酒店管理实训基地建成后可满足：1．校内实训教学及生产性实习；2．酒店业界员工的在职培训；3．下岗职工再就业培训；4．完成前厅、餐厅、客房、调酒、茶艺五个工种的中高级技能鉴定。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容3．餐旅实训中心旅游管理实训基地建设（具体内容见表4-48）表4-48餐旅实训中心旅游实训基地硬件建设进度表时间内　容经费（万元）2010.07新建导游MagicSet虚拟演播实训室20扩建旅行社实训室5改建语音室15合计40注：旅游管理实训基地建成后可满足：学生校内实训、旅行社员工进修培训。4．餐旅实训中心酒店管理实训基地建设（具体内容见表4-49）表4-49餐旅实训中心食品加工技术实训基地硬件建设进度表时间内　容经费（万元）2009.06新建粮油食品加工技术实训生产线、肉蛋制品加工技术实训生产线132009.08新建饮料乳品制作实训生产线402009.12新建发酵与酿造食品制作实训生产线15合计68注：食品加工技术实训基地建成后可满足：1．学生校内生产性实训；2．相关行业在岗职工培训；3．下岗职工再就业培训；4．相关职业工种的技能鉴定。5．餐旅实训中心烹饪工艺与营养实训基地建设（1）建设思路烹饪工艺与营养实习基地有6个实训室（实训演示室、基本功训练室、中式烹饪综合实训室、西餐实训室、中式面点实训室和西式面点实训室）的基础上，计划对6个实训室进行改扩建。计划新建模拟餐厅、营养卫生分析室、烹饪营养配膳专业机房、营养配膳标准化实训厨房等4个实训室，实现由10个实训室组成的校内烹饪工艺与营养实训基地。最终形成集烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养分析、创新菜肴和食品试验及研发场所等各环节关键技术为一体的集教学、培训、职业资格证书考试、研发等多功能的校内生产性实训基地。按照企业岗位全真的现场进行规划建设和实训项目的开发\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容，由企业提供教学实例和生产任务，专业教师为企业提供技术服务和技术培训。在原有与香港郭氏国际厨业有限公司合作共同建立的烹饪基本功训练室的基础上，积极探索由学院提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，进一步探讨引进校企合作联合设计和系统组织实训教学的实践教学模式，在项目建设期间与郑州未来大酒店合作建设西餐实训室；在与阿五美食合作办学建成“阿五美食”班的基础上，按照“工学结合”、突出实践能力培养的原则，优化实训方案，进一步完善校内生产性实训与校外顶岗实习的有机衔接与融通，适应行业技术发展，在项目建设期间与郑州颐顺轩餐饮有限公司建成“国宴班”，确保学生在毕业前有半年以上的顶岗实习工作经历，学生实际动手能力有显著提高。（2）建设内容（具体内容见表4-50）表4-50烹饪工艺与营养实训基地硬件建设进度表时间建设项目设备数量（台）经费（万元）小计（万元）2008扩建西餐实训室33529.2105.2扩建烹饪实训演示室2220.5扩建中式面点实训室3212扩建西式面点实训室4228.6扩建烹饪基本功实训室5814.92009新建模拟餐厅7228.3284.7扩建中式烹饪综合实训室204102.8新建营养卫生分析室51153.62010新建烹饪营养配膳专业机房19625.160.1新建营养配膳标准化实训厨房9935合　计450注：烹饪工艺与营养实训基地建成后可满足：1．学生校内生产性实训；2．餐饮行业在岗职工培训；3．下岗职工再就业培训；4．相关职业工种的技能鉴定。注：烹饪工艺与营养实训基地设备购置一览表（见附表）6.校外实习基地建设以“校企合作、工学结合”为基点，完善烹饪工艺与营养专业教学指导委员会的有关章程，调整、充实专业教学指导委员会的成员，建立以合作企业、订单企业相关人员为主体的烹饪工艺与营养专业教学指导委员会，同时吸纳相关专业群合作企业的技术骨干，建立专业群各专业的教学指导委员会，共同进行人才培养方案、课程改革、教材及课件开发，制定专业技能标准，在专业与企业之间形成良性互动。在现有的10个合作企业的基础上，再与5个企业签定合作协议，使本专业合作企业数达到15个，使企业参与教学的专业比例数达到100%。使合作企业接受实习、实训学生在2010年达到950人月。创新实践教学方法，打造“双证书”\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容人才，加强校外实习基地建设，建立和完善全方位、多层次的工学结合机制。建立以企业评价学生实习实训为主的质量评价体系，通过“订单”培养，使合作企业接受毕业生人员达到80人。在巩固已有校外实习基地的基础上，进一步加强与凯莱酒店管理集团、浙江开元旅业集团，深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江两岸食品连锁有限公司等企业的联系与合作，根据互利互惠、双向互动的原则，采取集中与分散相结合的方法，建立长期稳定的校外实习基地和就业基地。同时，加强与合作企业的联合，进行技术开发与服务。进一步建立并完善与企业联合进行人才培养、职业培训、技术服务的产学合作长效机制。7．实训内涵建设以能力培养为核心，健全“生产育人,服务育人”的教学理念，加强实验实训内涵建设。（1）加强实训制度建设，拓展实训基地功能建立并完善开放性实训室的管理制度和保障措施；建立实践教学质量保障体系和以企业为主的“多元化”实践教学评价体系；以工学结合的方式实行校企联合，进行“生产性、服务性”实训环境规划和实训项目开发；建设与企业标准、生产工艺、生产流程相一致的实训教材及精品课程课件；进行实训基地技能鉴定系统的开发与建设，拓展实践教学、技能培训、技能鉴定、师资培训功能，实现专业共享和区域共享，达到高职院校同类专业的示范引领作用。（2）建设“学生顶岗实习管理平台”，完善工学结合管理制度为了保证通过顶岗实习来实现培养学生职业能力的目标，在加强校企合作的基础上，校企联合建立健全顶岗实习的相关管理制度（包括学生顶岗实习管理制度、实习指导教师管理制度、实习成绩评定标准等），建立并完善学校与企业联合签发的“实习鉴定证书”制度，建设顶岗实习管理平台。（四）专业教学团队建设1．建设思路进一步提高专业教师的双师素质，与餐饮行业共同打造一支专兼结合、“双师”素质突出、“双师”结构合理、具有良好职业道德的优秀专业教学团队。坚持校企合作，引进、选拔和培养并重的原则，通过引进国内高校、企业、科研单位的人员，建设一支水平较高、主要由专职教师和企业专业人才及能工巧匠组成的结构合理的专\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容兼职教师队伍。具体目标是：引进、培养3名高层次专业带头人；选派15名专业教师到餐饮企业学习，积累实践经验，提升教学理念，进行实训素质的培养；通过从企业或高校引进10名教师并加强实训素质的培养，使之成为“双师”素质教师；通过选派8名专业教师到兄弟院校学习研讨，提高教育教学和科研水平，培养其为骨干教师；聘请25名了解行业产业发展趋势、熟练掌握最新技术的来自企业行业一线的专业技术人员担任兼职教师，形成实践技能课程主要由具有相应高技能水平的兼职教师讲授的机制，使专兼教师队伍达到50人，专兼教师比例达到1:1；建设期内力争使100％专任教师参加职教专业化素质培训，并通过测评。烹饪工艺与营养专业带头人烹饪技能双师、骨干教师营养配膳双师、骨干教师餐饮管理双师、骨干教师专职兼职专职兼职专职兼职专任教师专任教师专任教师烹饪大师营养专家管理专家2．教师队伍团队架构（具体内容见图4-4）1、专业带头人图4-4教师队伍团队架构图\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容3．建设内容（具体内容见表4-51）表4-51专业教学团队建设项目分年度建设进度表建设项目2008年2009年2010年引进培养高层次专业带头人目标：引进1名专业带头人并进行培养。要点：1.提出专业中长期发展思路及措施，并申报省厅级以上教研项目；2.主持省厅级以上科研或教研项目，发表高水平学术论文2篇以上；3.组建一支具有烹饪工艺专项特长的技术和技能型教学团队。目标：培养1名专业带头人。要点：1.提出烹饪工艺与营养专业营养教学方面中长期发展思路及措施，并申报省厅级以上教研项目；2.主持省厅级以上科研或教研项目，发表高水平学术论文2篇以上；3.组建一支具有营养配膳专项特长的技术和技能型教学团队。目标：从知名餐饮企业集团引进1名专业带头人。要点：1.要求精通中西餐业务、具有丰富餐饮企业管理经验，建立中西餐操作和餐饮管理教学规范体系；2.负责与10家餐饮企业建立紧密联系，负责开拓本专业横向项目，获得立项项目5项以上；3.组建一支具有企业管理和学生顶岗实习管理专项特长的教学团队。培养双师教师目标：培养、引进8名教师，成为“双师”素质教师。要点：1．培养5名教师，从企业或高校引进3名教师成为“双师”素质教师；2．确定的培养对象具有烹饪高级工证书，其中1人具有烹饪技师证书；3．至少4人授课水平达到学院优质课标准；4.到省内外培训机构或相关企业进行研修，积累实践经验，提升教学理念；5.主要参与横向项目1项以上。目标：培养、引进9名教师，成为“双师”素质教师。要点：1.培养5名教师，从企业或高校引进4名教师成为“双师”素质教师；2.确定的培养对象具有烹饪高级工证书，其中1人具有烹饪技师证书；3.至少4人授课水平达到学院优质课标准；4.到省内外培训机构或相关企业进行研修，积累实践经验，提升教学理念；5.主要参与横向项目2项以上。目标：培养、引进8名教师，成为“双师”素质教师。要点：1.培养5名教师，从企业或高校引进3名教师成为“双师”素质教师；2.实践动手能力达到技师水平，全部取得技师证书，能独立烹制高级宴席，并进行营养结构分析；3.至少4人授课水平达到学院优质课标准；4.骨干教师在本行业内具有较高的知名度和影响力，担任行业协会或企业的顾问、技术专家等职务；5．主要参与横向项目2项以上。培养骨干教师目标：确定2名实训教师作为培养对象，有针对性的进行培养。要点：1．确定的培养对象至少具有高级工证书；2．安排2名实训教师到省内外培训机构或高校进行研修，了解专业现状、提高外语教学能力，积累教学经验，提升教学水平；3．授课水平达到学院优质课标准；4.参加高职教育素质培训，并通过高职教学能力测评的教师达到100％；提交学术性报告或论文；5．主持或参与厅级教育教学课题研究。目标：确定2名实训教师作为培养对象，有针对性的进行培养。要点：1．确定的培养对象具有技师证书；2．安排2名实训教师到省内外培训机构或高校进行研修，积累教学经验，提升教学水平；3．争取培养成教学质量评估为优秀；4.参加高职教育素质培训，并通过高职教学能力测评的教师达到100％；提交学术性报告或论文；5．教师能利用互联网进行教学交流、学生答疑、提供专业技术咨询等；6．主持或参与省、厅级教育教学课题研究。目标：安排4名专业教师到兄弟院校进行学习和研讨，提高教育教学和科研水平。要点：1．实践动手能力达到技师水平，能独立烹制高级宴席，或能进行营养结构的分析；2．安排4名专业教师到兄弟院校进行学习和研讨，至少2名教师授课水平达到学院优质课标准；3．教师能利用互联网进行教学交流、学生答疑、提供专业技术咨询等，网页点击率高；4．提高教育教学和科研水平，主持或参与省、厅级科研项目2项以上。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容续表4-51专业教学团队建设项目分年度建设进度表建设项目2008年2009年2010年聘请企业兼职教师目标：聘请7名兼职教师。要点：1．为专业承担中式烹调、中式面点等课程，指导学生实习；2．兼职教师中有50％获取技师证书，有50％拥有高级技师证书。目标：聘请8名兼职教师。要点：1．为专业能独立承担西式烹调、西式面点等课程理论教学，指导学生实习；2．到企业锻炼的教师中有50％获取技师证书，有50％拥有高级技师证书；3．邀请行业知名人士来校讲学2人次以上。目标：聘请10名兼职教师。要点：1．兼职教师承担营养配膳、厨房管理等课程以及参与实习指导等；2．兼职教师中有50％获取技师证书，有50％拥有高级技师证书；3．邀请行业知名人士来校讲学4人次以上。规范化专业化教师素质培养目标：1．60％专任教师参加职教专业化素质培训，并通过测评；2．20％以上专任教师具有教学网页。要点：1．参加高职教育素质培训，并通过高职教学能力测评的教师达到70％以上；2．教师能利用互联网进行教学交流、学生答疑、提供专业技术咨询等，网页点击率高。目标：1．出国进修半年以上1人次，短期2人次；2．80％专任教师参加职教专业化素质培训，并通过测评；3．30％以上专任教师具有教学网页。要点：1．出国进修半年以上的人员应在国外高等院校、研究机构或企业参与烹饪与营养项目研究，主持省厅级以上科研项目立项；2．短期出国进修人员应在上述机构学习考察国外的餐饮职业教育理念，专业现状，提高外语教学能力，并提交学术性报告或论文；3．参加高职教育素质培训，并通过高职教学能力测评的教师达到80％以上；4．教师能利用互联网进行教学交流、学生答疑、提供专业技术咨询等，网页点击率高。目标：1．出国进修半年以上1人次，短期2人次；2．100％专任教师参加职教专业化素质培训，并通过测评；3．40％以上专任教师具有教学网页。要点：1．出国进修半年以上的人员应在国外高等院校、研究机构或企业参与烹饪与营养项目研究，主持省厅级以上科研项目立项；2．短期出国进修人员应在上述机构学习考察国外的餐饮职业教育理念，专业现状，提高外语教学能力，并提交学术性报告或论文；3．参加高职教育素质培训，并通过高职教学能力测评的教师达到100％；4．教师能利用互联网进行教学交流、学生答疑、提供专业技术咨询等，网页点击率高。（五）社会化服务建设与专业教学资源库共享平台建设1.建设思路利用建成的烹饪工艺与营养实训基地，为高职院校的相关专业和相关餐饮企业提供新技术、菜点创新品种和相关技术参数等多种服务。联合已有的3家“订单培养”企业共同研制一套烹饪工艺与营养专业职业能力培养标准。在原有可以鉴定的5个职业工种的基础上，经过努力到2010年将鉴定工种数增加到7个，成为同行业职业技能鉴定的示范单位。建设高度共享的烹饪工艺与营养专业信息资源库，满足远程教育和网络教学的需要。到2010年底，计划有烹饪工艺学、烹饪营养学和面点工艺学3门专业优质核心理论课程可以通过网络交流和学习。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容2.建设内容（1）教育培训服务利用师资与实训条件优势积极开展对外培训服务。通过对河南中高档酒店、企业集团后勤餐饮部、中西部地区农村富余劳动力等人员的技术培训，三年内为中州国际旅业集团、深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江两岸食品连锁有限公司等餐饮企业培训员工和技能鉴定达1800人次，其中2008年500人次，2009年600人次，2010年700人次。发挥学校实践教学条件，带动乌兰察布职业学院等中西部高职院校的相关专业发展，在实践教学合作、技术竞赛、师资培训等领域发挥应有的作用。（2）技术服务利用与“订单培养”协议企业共同研制的烹饪工艺与营养专业职业能力培养标准，为酒店在职人员、农村富余劳动力、转岗人员开展信息咨询和专业技能培训。为相关餐饮企业提供新技术和相关技术参数、与合作企业进行产品开发等多种技术服务。（3）专业辐射能力利用现有资源开展社会服务。本专业目前能够开展中西式烹饪师与面点师的培训、营养配餐员培训以及餐饮企业职业经理人的培训。为回报社会，应进一步开展对农村富余劳动力、下岗转岗再就业人员的岗前培训等工作。实训中心改、扩建后，利用建成的烹饪工艺与营养实训基地，开展面向中西部地区餐饮人员的在职提高培训以及对外进行食品营养、卫生分析与监测等工作，为相关餐饮企业提供新技术、菜点创新品种和相关技术参数等多种服务。努力创造更多的社会与经济效益。以专业优势为依托，开展面向中西部学校的联合办学，为西部大开发做出积极的贡献。（4）烹饪工艺与营养专业共享型教学资源库根据学院现有的基础条件和资源库建设的一般规律，建立一个以专业前沿、行业发展等相关信息为主体，教学与研究资源共享的烹饪工艺与营养专业高职教育和终身教育课堂。到2010年底，计划建成3门可以通过网络学习和交流的课程。建设专业标准大全库：收录该专业相关企业、行业和教学与管理标准（规范、法规），形成权威性强的专业标准；以教师授课制作的高质量PPT课件为主,收录专业课多媒体课件，建设多媒体课件库，构建专业的优质PPT课件共享平台；建设试题库和案例库等。同时建立与之配套的网络教学资源库和共享型资源库公共服务平台。具体内容见表4-52。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容表4-52烹饪工艺与营养专业共享型教学资源库预算表时间内容经费（万元）2008多媒体教学资源制作设备52009多媒体教学资源制作费用202010　文献资料库5合计30（5）职业技能鉴定中心发挥现有职业技能鉴定中心作用，扩充鉴定项目，继续保持中级“双证书”通过率100％的目标。积极开展对外培训服务。通过对河南中高档酒店、企业集团后勤餐饮部、中西部地区农村富余劳动力等人员的培训，使其掌握本行业的相关知识，取得中、高级（中、西烹调师、中、西面点师、营养配餐员）专业职业技能鉴定证书。（6）工学结合联合体国际品牌香港李锦记食品有限公司与学院合作办学，先后为本专业投入价值3万余元烹饪调味品，选派名师到我院开设专题讲座，宣传了企业品牌，强化了校企合作，实现了校企双赢。在巩固已有校外实习基地的基础上，进一步加强与凯莱酒店管理集团、浙江开元旅业集团，深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江两岸食品连锁有限公司等餐饮连锁机构的联系与合作，根据互利互惠、双向互动的原则，采取集中与分散相结合的方法，建立长期稳定的校外实习基地、顶岗实习基地和就业基地。加强基地内涵建设，加强与合作企业的联合，进行技术开发、技术服务，使企业成为学生和教师实践锻炼的基地，学校成为企业职工培训、技术和产品研发的场所，提高校企合作水平与工学结合的层次；校企共同开发紧密结合生产实际的实训教材；建立以企业技术骨干为主、具有较强岗位指导能力的兼职实训教师队伍；进一步规范实习基地和顶岗实习的管理，实行动态调配，注重实习实效。进一步建立完善与企业联合进行人才培养、职业培训、技术服务的工学结合的长效机制。具体内容见表4-53。表4-53工学结合联合体建设计划时间内容经费（万元）2008.12建立工学结合联合体、制订联合体章程12009.06开展教学、生产技术合作4合计5\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容（六）专业群建设1.建设思路通过烹饪工艺与营养专业的建设，全方位带动与烹饪工艺与营养专业联系密切的食品加工技术、酒店管理、旅游管理等专业群的发展，形成现代餐饮技能和营养配膳专业群体优势。通过三年的建设，该专业将辐射和带动地方产业及国内同类专业的发展。2.建设内容（1）增设食品类新专业和专业方向根据食品加工行业的发展和用人需求的变化，适时调整现有专业的办学规模和专门化方向的种类，增设紧缺人才专业。2008年增设食品加工技术专业，在对企业进行调研的基础上，制定专业培养方案，确定实训室建设计划。2008年底完成部分专业实训场所和实训设施设备的建设，新增烘焙师职业资格工种。2009年完成部分专业实训场所和实训设施设备的建设，新增食品检验员职业资格工种。2010年底基本完成专业实训室建设。加强食品加工技术专业的校企合作、工学结合，探索新的适合该专业发展的“订单式”人才培养方案。2009年要完成“订单式”人才培养方案的制定，订单培养学生数要达到20人，2010年订单培养学生数达到40人。（2）专业群师资队伍建设在烹饪工艺与营养专业师资队伍建设的引领下，带动专业群内食品加工技术、酒店管理和旅游管理等专业师资队伍的建设，重点将该专业教育教学的理念和方法推广到其他专业的教学活动中，通过资源共享和培训拉动，带动专业群内其他专业教师综合素质和教学水平的整体提高，在专业群内努力建成一支综合素质高、实践教学能力突出、基础理论扎实、“双师”素质教师占78％以上，结构合理的专业师资队伍。（3）专业群课程建设通过本项目建设，将对专业群相关通用课程进行建设，如《烹饪文化概论》、《餐饮企业管理》等。\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容四、专业建设预算及进度表4-54烹饪工艺与营养专业建设项目经费预算表单位：万元项目名称建设内容资金预算与来源中央财政投入地方财政投入学院自筹投入合计2008年2009年2010年小计2008年2009年2010年小计2008年2009年2010年小计教学实验实训条件建设烹饪工艺营养实训基地建设在原有6个实训室的基础上，改扩建为10个布局合理、设施设备先进、管理科学、集教学、生产、研发于一体的实训和生产基地；进一步完善实训中心管理运行机制。621543425043.2130.726.1200450校外实训基地在已有10个校外实训基地基础上，根据市场和行业需求变化，结合专业实际，开拓5家新的校外实训基地。6862020内涵建设实训制度建设、规程设计2010104040小计821644429049.2138.732.1220510课程体系与教学内容改革课程体系构建课程体系构建及标准研制1552020专业核心技能课程建设烹饪营养配膳、烹饪工艺学、面点工艺学512825122530专业核心理论课程建设烹饪营养学、烹饪工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、中医饮食保健515305050教材建设核心课程面点工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、中国名菜和宴会设计教材的编写、出版4882020小计10424395510102512044\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容续表4-54烹饪工艺与营养专业建设项目经费预算表单位：万元项目名称建设内容资金预算与来源中央财政投入地方财政投入学院自筹投入合计2008年2009年2010年小计2008年2009年2010年小计2008年2009年2010年小计专业教师队伍建设引进培养专业带头人引进培养3名专业带头人686203431030引进培养骨干教师引进培养8名专业骨干教师677201225122530双师教师培训国内院校、企业培养25名双师教师555153431025聘请兼职教师从企业、高等院校聘请25名兼职教师68112568620122550教师素质培养出国短期进修6人，100%教师参加职教专业化素质培训64101315551025小计18292875131814458171540160社会服务和辐射能力建设与中西部合作师资培训交流2351010共享资源平台建设共享资源平台建设完成并使用5253030社会培训项目面向社会培训1800人12255工学结合联合体建立和完善工学结合联合体1455小计2830401361050合　　计11224314550068.2169.762.1300817154084044\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容表4-55烹饪工艺与营养专业（实训中心）建设内容与经费使用方案单位：万元专业群所覆盖专业的名称食品加工技术、酒店管理、旅游管理建设内容资金预算与来源中央财政投入地方财政投入学院自筹投入合计2008年2009年2010年小计2008年2009年2010年小计2008年2009年2010年小计教学实训条件建设实训场地（7076平方米）120175155450200200400850烹饪工艺与营养所在专业群建设食品加工技术实训基地686868酒店管理实训基地154288442442旅游管理实训基地404040总计12039748310002002004001400注：实训场地总面积为：7076平方米，其中包含778平方米的办公室、仓库、卫生间等公共区域。44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容五、专业建设保障措施（一）经费保障烹饪工艺与营养专业作为省级教学改革试点专业，其建设得到了省教育厅和学院的大力支持，在此基础上，中央财政预计投入500万元资助该专业的建设。我院近年来逐步加大了对专业建设的力度，出台了一系列鼓励措施，如积极鼓励教师学习，提高学历层次和业务水平；积极鼓励教师编写教材、承担科研项目、撰写专业论文；加强实训场馆建设，改善环境、增加设备；足额拨付学生实习经费，保证实训、实习教学正常进行。针对国家示范性高等职业院校建设计划项目申报，学院除落实以上相关政策支持项目的开展外，也将制定相应的检查和奖励办法，确保项目的顺利实施。（二）行业支持保障河南餐饮行业协会专职副秘书长张海林教授是我院聘请的烹饪工艺与营养专业的客座教授，在校外基地建设、兼职教师选聘等方面给予了大力的支持与帮助。旅游烹饪系作为河南餐饮行业协会和河南豫菜文化研究会的常务理事单位，在专业建设和发展上将进一步得到行业协会（研究会）以及凯莱酒店管理集团、浙江开元旅业集团，深圳面点王餐饮有限责任公司、浙江两岸食品连锁有限公司等合作企业的大力支持与帮助。另外，本专业将依靠自身较强的整体实力，经常与企业、行业紧密结合共同研发课题，进行产学合作教育，促进本专业人才培养质量的提高，同时合作企业接受大量的毕业生，实现校企双赢。（三）体制保障1．学院制定了各项政策向教学一线倾斜，激发了教师参与专业建设工作的积极性。通过团队建设逐步形成一支职责明确、团结协作的师资队伍，保证专业建设的顺利实施。学院也将在师资培养、引进，实训实习条件改善等方面重点投入，为项目的实施提供前提条件；为工学结合联合体、烹饪工艺与营养实训基地提供政策支持和资金保障。2．建立与完善专业建设指导委员会制度。聘请行业协会（研究会）专家和知名企业高层管理人员组建专业建设指导委员会，专门负责以上项目的实施。指导委员会主要负责专业建设规划的可行性论证以及专业建设的质量评价和绩效考核。3．进一步明确校内实训基地的功能定位和管理，形成较为完善的管理制度；建立稳定的校外实习基地，为专业建设奠定良好的基础。44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容六、预期效益（一）推动本专业和相关专业群的发展通过对人才培养模式、工学结合方案、师资队伍建设、专业课程改革、实训实习基地建设等方面改革，推动烹饪工艺与营养专业的进一步规范化建设，增强该专业可持续发展能力。通过加强相关校内外实习基地、师资力量和相关课程的建设，为食品加工技术专业、酒店管理专业和旅游管理专业提供共享的教学资源。（二）对我省高职烹饪工艺与营养专业人才培养起示范作用1.为烹饪工艺与营养专业人才培养提供标准。联合已有的3家“订单培养”协议企业共同研制一套烹饪工艺与营养专业职业能力培养标准。包括烹饪工艺与营养专业人才培养标准、课程标准以及毕业实习与毕业设计实践环节标准等；2.在以工学结合、工学交替为核心的人才培养模式改革方面，为同类专业教学改革提供经验；3.在课程建设、实训室建设和师资队伍建设等方面对同类专业产生引领和示范作用。（三）增强专业的社会化服务功能1.培养高素质毕业生。每年为社会输送200名左右的烹饪工艺与营养专业高技能人才，直接推动餐饮行业的发展；2.增强培训功能。建成中西部职业院校烹饪工艺与营养专业师资培训中心；建成职业技能鉴定的示范单位，承担社会职业培训和再就业培训，为酒店、餐饮集团后勤部、大中型餐饮企业培训员工，承担农村劳动力转移培训，每年培训数量达到500人次以上；3.服务餐饮企业。利用建成的烹饪工艺与营养实训基地，承担企业科研项目，为企业提供技术服务，成为中西部地区餐饮行业重要的技术研发中心。44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容附表烹饪工艺与营养实训基地设备购置一览表1．西餐实训室编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）型号1燃气四头煲仔炉连焗炉700×750×（850+61）台5610030500JZH-TQ-42电半坑半平扒炉连柜座700×750×（850+61）台5630031500JZH-TG3双缸四筛电炸炉连柜座700×750×（850+61）台5540027000JZH-TC-24加厚双星水池1200×600×800台290018001.2不锈钢板5不锈钢排烟罩4000×800×600㎡411004400钢板1.26镀锌烟管8000×500×500米83002400板材1.27镀锌弯头500×500个43201280板材1.28风机架套23006009离心风机4W台23200640010风机保护器套2500100011真空腌制机600×800×1100台172007200VBM-61712食物打碎机台238076013锯骨机520×490×840台155005500JC21014多功能切片机12寸台14200420030015开罐机台140040016全自动揉面机863×1000×1122台148004800350型17双拉门工作台（荷台）1800×800×800台23200640018打蛋机415×530×780台116501650B2019双动双速和面机770×430×760台1330033003020落地式酥皮机2450×900×1150台11400014000QS-50021电烤箱900×800×1520台155005500VH-3622发酵柜1000×730×1500台126002600VF-2423双层汉堡机410×660×300台126002600HB-0524升降面火炉800×450×470台114001400ES-92625面团分块机520×410×1300台148704870CG-3626制冰机700×600×902台182008200MC6527果汁机台175075017628果汁鼎350×260×600台4650260012140144\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容29全自动咖啡机700×520×510台11980019500GB-230保温陈列柜1130×535×730台122502250KT-SZ-6A31自助餐台米45800232004米/1组32电冰柜台253001060033巧克力喷泉机850×350台2880017600XMNQ-8534冰鲜台2000×900×800台178007800BT-2.0M35豪华爆谷机500×360×660台111801180VBG-80236豪华四片多士炉370×240×220台48653460ET-437台式薯条工作台800×700×650台222004400VF-8838五根香肠机580×250×400台1650650WY-00539冰激淋机台17300730092040关东煮450×280×290台1450450GD-11841电热喷流煮面炉600×680×900台124502450EN-642雪糕皮机250×430×250台1800800XG-0143少司锅套102828044煎盘套104848045鸭嘴勺套203060046木勺个2449647帽型滤器个610563048锥形滤器个610563049开罐器个2204050法式分刀个203570051雕刻刀套203060052沙拉盘套20816053主餐盘套202244054汤盅套203060055甜品盘套202550056西餐刀叉勺套203570057西点各种模具套301.85458工用具存放柜个2120240合计292000元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容2．烹饪实训演示室（共2个实训室）编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）设备品牌1六门备品柜1200×500×1800台240008000金博尔2双层工作台1800×800×800台215003000金博尔3双炒炉2000×1000×800台240008000金博尔4炉间料台500×1000×800台215003000金博尔5排烟环保设备套24200084000金博尔6可视门电子消毒柜638L台230006000康庭7可视高温消毒柜1200A台2500010000康庭8消毒衣柜800A台2500010000康庭9毛巾消毒柜32A双门台25001000康庭10消毒备餐柜400A台2600012000康庭11多媒体设备套23000060000合计205000元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容3．中式面点实训室编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）设备品牌1教师演示台2000×800×800台140004000金博尔2学生实训台2000×700×800台12200024000金博尔3六门备品柜1200×500×1800台240008000金博尔4双水池1500×700×800台220004000金博尔5和面机770×430×760台133003300银鹤6揉面机863×1000×1122台148004800银鹤7面条机台133003300恒联8电饼铛台120002000汇利9豆浆机台124802480派普10电蒸柜台130003000伊德鑫11馒头机台160006000银鹤12切菜机台150005000银鹤13切丝切片机12寸台142004200恒联14环保换气设备台12700027000金博尔15可视门电子消毒柜638L台130003000康庭16可视高温消毒柜1200A台150005000康庭17消毒衣柜800A台150005000康庭18毛巾消毒柜32A双门台1500500康庭19消毒备餐柜400A台160006000康庭合计120580元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容4．西式面点实训室编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）设备品牌1教师演示台2000×800×800台140004000金博尔2学生实训台2000×700×800台12200024000金博尔3六门备品柜1200×500×1800台240008000金博尔4双水池1500×700×800台220004000金博尔5双动和面机770×430×760台133003300力丰6面包整形机台13700037000新南方7分块机520×410×1300台248709740新南方8烤箱900×800×1520台2550011000新南方9醒发箱1000×730×1500台226005200汇利10面火炉800×450×470台214002800汇利11比萨炉台14700047000粤海12多功能打泡机台2700014000新南方13酥皮机2450×900×1150台11400014000新南方14绞肉机台160006000大金15切片机12寸台142004200铁码头16锯骨机520×490×840台155005500恒联17立式电炸炉台11700017000汇利18环保换气设备套22500050000金博尔19可视门电子消毒柜638L台130003000康庭20可视高温消毒柜1200A台150005000康庭21消毒衣柜800A台150005000康庭22毛巾消毒柜32A双门台1500500康庭23消毒备餐柜400A台160006000康庭合计286240元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容5．烹饪基本功实训室（共2个实训室）编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）设备品牌1教师演示台2000×800×800台240008000金博尔2学生实训台2000×700×800台32200064000金博尔3六门备品柜1200×500×1800台4400016000金博尔4货架1200×500×1800台410004000金博尔5双水池1500×700×800台6300018000金博尔6可视门电子消毒柜638L台230006000康庭7可视高温消毒柜1200A台2500010000康庭8消毒衣柜800A台2500010000康庭9毛巾消毒柜32A双门台25001000康庭10消毒备餐柜400A台2600012000康庭合计149000元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容6．模拟餐厅编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）设备品牌1双炒炉2000×1000×800台3400012000金博尔2炉间料台500×1000×800台516008000金博尔3六头煲仔炉1150×750×800台120002000金博尔4海鲜蒸柜1100×1000×1850台190009000金博尔5蒸饭柜1100×1000×1850台2900018000金博尔6矮汤炉700×700×550台230006000金博尔7单水池1000×700×800台210002000金博尔8电饼铛定型台220004000汇利9电器工作台1800×800×800台332009600金博尔10微波炉台110001000格兰仕11碎冰机台140004000意大利12制冰机700×600×902台182008200美国万利13搅拌机台120002000美国威美顿14绞肉机台160006000台湾飞马15电烤箱900×800×1520台155005500汇利16双通工作台1800×800×800台11400044000金博尔17和面机770×430×760台133003300银鹤18揉面机863×1000×1120台148004800银鹤19多功能搅拌机B20台120002000力丰20豆浆机台124802480派普21发酵柜1000×730×1500台126002600汇利22木面案1800×800×800台215003000金博尔23保洁柜1200×500×1800台4300012000金博尔24货架1200×500×1800台415006000金博尔25单水池1200×600×800台29001800金博尔26四门冰柜1立方米台2530010600银都27洁碟台1500×700×800台225005000金博尔28双水池1500×700×800台230006000金博尔29保鲜台连架1800×800×1400台2500010000五箭30排烟环保设备套14200042000金博尔31可视门电子消毒柜638L台130003000康庭44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容32可视高温消毒柜1200A台150005000康庭33消毒衣柜800A台2500010000康庭34毛巾消毒柜32A双门台25001000康庭35消毒备餐柜400A台2600012000康庭合计283880元7．中式烹饪综合实训室（共4个实训室）编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）设备品牌1六门备品柜1200×500×1800台12400048000金博尔2双层工作台1800×800×800台20150030000金博尔3双炒炉2000×1000×800台604000240000金博尔4炉间料台500×1000×800台801600128000金博尔5排烟环保设备套1242000504000金博尔6可视门电子消毒柜638L台4300012000康庭7可视高温消毒柜1200A台4500020000康庭8消毒衣柜800A台4500020000康庭9毛巾消毒柜32A双门台45002000康庭10消毒备餐柜400A台4600024000康庭合计1028000元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容8．营养卫生分析室编号设备名称规格和技术参数单位数量单价（元）金额（元）产地（品牌）1高效液相色谱仪Summit台1200000200000美国戴安2气相色谱仪GC—14C台1150000150000日本岛津3紫外分光光度计UV220台17200072000日本岛津4原子吸收光谱仪TAS-986台1100000100000北京5实验室全自动不锈钢发酵罐（5L）Dansence3010-3000K-CES台1120000120000北京6荧光定量聚合酶链式反应仪（定量PCR）FQD-66A台1416000416000杭州博日7氨基酸自动分析仪A200台11000010000北京8数显氧弹式热量计XYR-IA台21000020000上海9恒温振荡培养箱DJP—102台21150023000哈尔滨10电子天平AC120S台21400028000德国11超速离心机MSE-40台21966039320日本12脂肪测定仪SZC-B台230006000上海13纤维素测定仪SLQ-01台246009200上海14水分测定仪YS-2台210802160上海15电泳仪YSO-5台2850017000北京16旋转蒸发器RE-52AA台2638012760上海17水浴干燥箱DFS-1台237507500上海18真空包装机DS-400/2S台2750015000沈阳19立式高压消毒器GYX-12台249309860上海20二重蒸馏水器SZ—93台226005200上海21胶体磨TB-85台249009800沈阳22均质机G11-Q120-P96台21910038200上海23压力喷雾干燥系统台1100000100000沈阳24高压消毒锅YXQG-02个215003000苏州25荧光分度计970CRT台17000070000上海26离子交换器台12500025000温州27超净工作台台420008000上海28可视门电子消毒柜638L台130003000康庭29可视高温消毒柜1200A台150005000康庭30消毒衣柜800A台150005000康庭31毛巾消毒柜32A双门台1500500康庭32消毒备餐柜400A台160006000康庭合计1536500元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容9．烹饪营养配膳专业机房编号设备名称单位数量（元）单价（元）金额1教师主控机台1480048002教学资源服务器台114800148003多媒体中控台1300030004DVD机台16506505教师录放音卡座个1150015006教师用耳机话筒个150507多媒体教学系统套130000300008教师主控台台1150015009教师座椅把120020010交换机1台12400240011交换机2台13000300012学生用多媒体终端机台60250015000013学生用数字终端台11000100014学生耳麦个6050300015学生桌椅把60150900016稳压电源台11500150017交换机柜台160060018空调台21200024000合计251000元44\n国家示范性高职院校建设方案—建设内容10．营养配膳标准化实训厨房编号设备名称规格和技术参数单位数量（元）单价（元）金额1电教监控系统套130000300002试验台1200×2000×800台4200080003电子保险试验台1800×800×800台2360072004物品储存柜台1050050005无菌操作台台4200080006可视门电子消毒柜1000×635×1750台1360036007餐具高温消毒柜710×530×1590台1260026008四门保险柜1立方台1380038009速冻冰柜1立方台14200420010电蒸柜MC-12台12300230011通风排烟设施套1150001500012电炉台10200200013电源配套设施套15000500014容量瓶、滴定管等仪器批1000015实验试剂批1000016双动和面机770×430×760台13300330017面包整形机台1370003700018比萨炉台1470004700019六门备品柜1200×500×1800台440001600020双层工作台1800×800×800台1215001800021双炒炉2000×1000×800台1240004800022炉间料台500×1000×800台2016003200023双水池1500×700×800台630001800024货架1200×500×1800台21000200025消毒备餐柜400A台2600012000合计350000元44\n国家示范性高职院校建设方案—结束语44