最新百例烹饪美食制作方法 37页

最新百例烹饪美食制作方法2011年冬季最新御寒另类美食蒜香孜然烤羊排主料： 羊排500克辅料： 洋葱适量调料：食盐适量  姜适量  蒜8粒  生抽1茶勺 蚝油1大勺 豆瓣酱1大勺   孜然粉1大勺 辣椒粉1茶勺 蜂蜜适量    咖喱粉1茶勺做法：1、羊排洗净，用厨房纸拭去水分，用利器扎一些眼，便于入味2、葱、姜切末，大蒜切片\n3、取一碗，加入所有调料，调匀4、戴上一次性厨房手套，将调料抹在排骨的两面上，并按摩一会，将蒜片插入扎好的肉眼内，然后用保鲜袋套上，放冰箱24小时左右；（尽可能哈，这样可入味）5、用锡纸将腌好的羊排包好，烤箱200度预热5分钟，将羊排入在烤架上，上下火，60分钟6、将锡纸打开，撕去上面的，温度调至220度，继续烤20分钟，翻面继续烤20分钟，调料汁基本干了后，两面都刷上刷汁，分别烤10分钟至肉面金黄色即可烹饪技巧：1、烧烤时间要根据自家烤箱的功率而定，我的烤箱是长帝（忘了型号）-15B型，朋友们可参考定时。2、也可用竹签扎孔来确定羊排是否熟，一定要熟后再上色。1月份营养师最新推荐猪脚姜醋\n主料： 猪蹄2个  鸡蛋6个调料：色拉油适量 醋5克  姜250克 米醋1碗做法：1、烧一锅水，待水开后把柴鸡蛋放入煮10分钟捞出过凉剥壳备用2、猪脚洗净汆水、拔掉爪缝的毛再次洗净备用3、老姜刮皮拍松后放入不加油的锅中小火煎至两面金黄4、把醋倒入砂锅中大火烧开后依次加入姜、猪脚、去壳鸡蛋，文火炖2个小时左右\n 烹饪技巧：1、猪脚汆水之后更好去毛。2、醋等液体在砂锅烧开后容易溢锅，所以趁其将要烧开之前改成小火可避免此惨剧。营养效果：作用：美容、丰胸、催乳还有袪风驱寒、活血调经之功效。2011年最新色彩诱人美食梅子薄荷鸭\n主料： 鸭1只辅料： 话梅10颗  薄荷1把调料：食盐适量  姜1块  八角2粒  生抽1茶匙 老抽1茶匙  可乐100毫升  江米酒50毫升 白砂糖2茶匙 植物油适量做法：1、鸭子去皮去内脏清洗干净斩成小件2、老姜一整块切成姜片，锅里冷油下姜片爆香3、放入鸭块煸香4、倒入米酒继续煸炒，直至鸭块煸至金黄色5、加入生抽、老抽炒匀，让每一块鸭肉都上色6、加入八角、话梅、冰梅酱、白砂糖\n7、再倒入100ML的可乐，翻炒均匀后加盖小火焖煮一会8、新鲜薄荷叶洗净切碎9、待汤汁煮至剩下一半时，倒入切碎的薄荷叶，快速翻炒均匀即可上碟烹饪技巧：1、薄荷请依各人口味增减用量。2、收浓汤汁前可以先试试味，喜欢味浓的可以酌量加盐调味。3、米酒可以换成料酒或黄酒等。4、切薄荷的最佳时机是待汤汁收浓的时候，太早切碎的薄荷会很快变黑，影响香味和成菜效果，放入后翻炒均匀即可，久煮也会令香味散失。5、用可乐代替水来焖煮，味道更好哈！最新冬季糕点小吃紫薯糯米饼    \n    紫薯糯米饼怎么做才好吃？其实紫薯糯米饼的做法非常简单，并不一定要看紫薯糯米饼做法的视频菜才能学会，跟着紫薯糯米饼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。主料： 紫薯适量  糯米粉适量  小麦面粉适量辅料： 芝麻少许调料：色拉油少许  奶油适量 做法：1、紫薯煮熟碾碎，加糖、奶油拌匀，分等份团成团。糯米面烫熟，加一半面粉和成面团醒20分钟2、醒好的面团揉匀分成小剂子，擀皮、包制，压扁一面沾上芝麻。入电饼铛烙至两面金黄\n冬季进补御寒靓汤党参黄芪鸡汤主料： 母鸡(老)半只辅料： 党参30克  黄芪30克  枣(干)25克  桂圆肉15克调料：\n食盐少许  姜少许  水1.5升做法：1、鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）2、鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干3、红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干4、所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升5、选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味\n烹饪技巧：1、黄芪每天用量最好不要超过30克。2、因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。3、如果是普通砂锅的话就要多放一些水，因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。鸡肉的品质很重要。好鸡肉熬出的汤，表面上的鸡油是黄色的，否则会发白。营养效果：补气益血，健脾养胃，增强体质，提高免疫，抗病毒。很适合流感季节饮用。小贴示：孕妇不宜。\n素食主义者不容错过营养美食清炒油麦菜       清炒油麦菜怎么做才好吃？其实清炒油麦菜的做法非常简单，并不一定要看清炒油麦菜做法的视频菜才能学会，跟着清炒油麦菜的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。主料： 油麦菜500克调料：食盐4克  味精2克 葱5克  植物油适量做法：1、油麦菜洗净切成5厘米左右的段2、炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧（时间不要太久）3、最后撒入少量的盐和味精即可出锅\n12月份最新私家菜红烧牛肉主料： 牛腩（腰）100克调料：\n色拉油2勺  食盐少许  姜1块    八角2颗 花椒适量   生抽1勺   老抽1勺  草果1颗 白糖1勺    葱白5根   杨梅酒2勺 做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感)2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒4、边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)5、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了)\n6、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅7、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气烹饪技巧；美味红烧牛肉的5个关键点：1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。\n5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。特色之处：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。冬季进补御寒靓汤萝卜羊肉汤主料： 羊肉500克  白萝卜1根调料：食盐适量 醋适量 葱5克  姜1块 料酒适量 胡椒粉适量做法：1、羊肉切块，放入锅里添加清水，以及葱姜酒和醋，水开后煮2-3分钟，再用清水洗去浮沫。氽烫的时候水里滴点醋去腥效果不错2、清洗干净的羊肉放入煲内，添加足量的清水，放入葱姜、料酒以及几粒山楂，煲4小时左右\n3、煲至羊肉软烂了，再放入萝卜（不去皮，连皮），继续煲30分钟左右，到萝卜熟了即可4、最后一步也是关键的一步，除了加盐调味，再撒点胡椒粉。这时就可以出锅了（胡椒粉具有去腥暖胃肠的作用，不用担心会上火，黑、白胡椒粉都可）烹饪技巧：1、萝卜不要去皮，去了皮其润肺的功效就打折扣了。2、氽水时加点醋去腥效果很好，煮汤时放几粒山楂容易熟还能解腻。3、最后起锅前再撒点胡椒粉，胡椒粉具有去腥暖胃肠的作用，不用担心会上火，黑、白胡椒粉都可。饮食禁忌：1、羊肉一定要煲的软烂了才能食用，如果还要使劲嚼，那是不利于脾胃的。2、萝卜不要和人参、西洋参这些补气的药材同食，服中药时也不要吃萝卜。特色之处：1、都说“冬吃萝卜夏吃姜”，这是因为到了冬天呢，阳气渐收，阴气渐长，这时吃萝卜也是顺天时，应节气。萝卜性凉，具有止咳、化痰、理气、消滞、利尿的功效。生吃萝卜能止咳化痰，熟吃萝卜能理气消滞，就连那边着萝卜的萝卜缨也有理气的作用，是很好的食疗。2、羊肉是属火的，性温，具有益气、补虚弱的功效，所以阳虚体质的怕冷的人很适合吃羊肉。3、萝卜和羊肉搭配，则偏于平补，补而不上火，也不必担心吃多了会积滞、不消化。而以前介绍的当归羊肉汤则更适用于阳虚、气血不足、贫血的人。\n4、萝卜羊肉汤：偏于平补，适合正常体质的人。也可以做为经常打嗝、胃里胀气；肺不好、咳嗽痰多的人的辅助食疗。2010年最给力美食菜式彩椒炒年糕主料： 年糕1包辅料： 红椒1个青椒1个 黄椒1个调料：做法：\n1、生抽适量 蚝油适量  植物油适量2、先把年糕和彩椒分别切粗粒，年糕很硬，不好切，要有点耐心哈　3、热锅，放油，油热后先放入年糕煎一下，小火慢慢煎至金黄捞起备用4、重新热锅，放油，然后放入彩椒爆炒，放入煎过的年糕5、倒入少许水煮片刻（为了让年糕熟透），用生抽和蚝油调味，翻炒均匀即可\n最新冬季补钙美食芝心虾球主料： 虾340克辅料： 奶酪适量  鸡蛋1个  小麦面粉少许  面包粉少许\n调料：色拉油适量  食盐少许  黑胡椒少许 做法：1、虾去壳去沙线，洗净2、将虾仁剁成虾泥，加盐和黑胡椒调味3、取一些虾泥，中间放起司，滚圆，在面粉中滚几圈，让表面都沾上面粉4、虾球沾蛋液，再滚上面包粉5、油锅热油，中火，放入虾球炸到颜色金黄6、取出后放厨房纸巾上滤油。趁热食用烹饪技巧：一定要用虾把起司都包裹起来，不然炸的过程中起司融化，会漏出来哦。1月份最新家常菜焦溜豆腐\n主料： 豆腐500克辅料： 青椒1个  红椒1个  香菇3个  鸡蛋1个调料：食盐适量 酱油适量  淀粉少许  白糖少许做法：1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，焯一下水，沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会2、青、红椒切片；香菇切花刀，并焯一下水备用3、鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。将腌渍好的豆腐放入蛋液中，然后捞出4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油5、另起锅，或锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒\n特色之处：     豆腐的做法多种多样，焦溜豆腐也是一种比较流行的吃法，做法也不复杂，很适合家常来做，做出来后味道也不错，今天中午，LG边吃还边夸奖味道好呢。菜的味道如何，只要符合家人的口味，家人吃得津津有味，这就叫好吃，适合自己的才是最好的嘛。1月份营养师最新推荐干烧带鱼主料：\n 带鱼2条调料：食盐1小勺  酱油1小勺  姜1块   花椒1小勺 香醋1大勺  红尖椒1个  大蒜2瓣  小葱1根 白酒1大勺 郫县豆1大勺  白糖1小勺植物油适量做法：1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好、我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻）2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用3、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）4、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香5、加入红尖椒翻炒一下6、放入豆瓣酱炒出香味7、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀8、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓\n9、起锅前放入青葱末点缀即可最新冬季色彩诱人美食黑椒豉汁排骨(酸辣版)主料： 猪大排300克辅料： 豆豉5克调料：色拉油5毫升 食盐2克  料酒少许  生抽10毫升 蚝油1小匙  水淀粉适量  蒜泥适量  红葱头2个 泡红椒4个  白糖1小匙  白胡椒适量 黑胡椒适量做法：1、排骨洗净斩件，加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟2、干豆豉用料酒泡软，泡椒剁碎，红葱剁成葱末，与蒜蓉一起混合在碗里，加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁\n3、把腌制好的排骨平铺在浅口盘上，淋上调制好的酱汁，封上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小洞透气，下蒸锅中大火蒸30分钟4、出锅后，趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制。第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩。第三、蒸的时候，要用保鲜膜包裹，以防蒸汽入到肉里，影响味道。特色之处：这道酸辣版黑椒豉汁排骨，不喜欢酸辣味道的，就不要放泡椒了，就是传统的豉汁蒸排骨，但趁热撒上黑椒粉是强烈推荐的。\n冬季女性养颜补血红豆煎饼主料： 红豆沙适量  赤小豆适量  小麦面粉1杯辅料： 鸡蛋1个调料：牛奶1杯  白糖适量  水适量  植物油适量自制豆沙做法：1、红豆洗净后放入清水中浸泡两个小时，这样可以减少后面煮豆子的时间2、将红豆放入锅中，加适量清水用大火煮开，然后转小火将豆子煮烂3、如果一开始在锅中加入的水太多的话，可以倒掉多余的水分，边搅拌边将红豆碾碎4、豆子碾碎之后加入白糖5、加入白糖后会变稀，将多余的水份熬干即可\n小技巧：1、在调面糊时，要注意面糊的浓稠度，不要过稀也不能过稠，太稀不容易控制形状，饼皮容易薄脆，太稠则不易熟透。面糊的浓稠度和洗发水那样就差不多了，呵呵。2、煎至饼皮时，一定要等油锅加热后再下面糊，一面面糊粘锅，油一定要适量，不能过多，这样会使面糊因吸油过多而难以固定，面糊也会变得厚重，口感也会变得油腻。红豆煎饼做法：1、和面糊用的原料2、将原料调匀成面糊3、案板上铺上保鲜膜，将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形4、加热油锅，将面糊倒入形成圆形，用小火慢煎，两面煎熟5、将方形的红豆沙放在圆煎饼中央6、将饼皮的四边往内折，形成正方形，两面煎至金黄7、将煎好的煎饼起锅切块即可\n 小技巧：1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母应该多吃。\n轻松巧做炸酱面 　　主料：上海式干幼面条约200克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。　　腌料：生抽、绍酒、糖、盐各适量。　　芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。　　做法：　　1、煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。　　2、将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。　　3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。　　4、将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。　\n2011年最新流行之风韩式土豆泥火腿煎糕 材料：土豆1个,火腿1/2个,莫泽雷勒干酪（mozzarella）少量,帕玛森奶酪少量,胡椒粉少量,胡萝卜豆苗少量,黄油少量调料:鲜奶油1/4杯,粗粒芥末酱1/2~1大勺,鲜牛奶少量韩式土豆泥火腿煎糕的制作方法：\n1.将蒸好的土豆搅拌成土豆泥。2.再将切好的胡萝卜，火腿,莫泽雷勒干酪（mozzarella）,帕玛森奶酪,胡椒粉加入土豆泥中，拌匀后，放入圆形容器中，制成圆形土豆泥糕。3.在煎锅中放入黄油，加热融化后，再将之前制成的土豆泥糕放入煎锅中煎制，注意要用小火。4.将鲜奶油，粗粒芥末酱，鲜牛奶放入碗中，搅拌均匀，制成调料。5.将拌好的调料倒在之前煎好的土豆泥火腿煎糕上，最后再在上面加上新鲜的豆苗，完成！\n 小贴示：韩式土豆泥火腿煎糕再配上一杯冰镇的啤酒，哇~~\n这道韩式土豆泥火腿煎糕很适合您用来开Party招待朋友。美味五香肉燉饭材料:洋葱块20公克、西芹块20公克、沙朗牛肉片300公克、蕃茄乾50公克、义大利米100公克、玉米笋片10公克、芦笋片10公克调味料：橄欖油1大匙、综合香料1/4茶匙、牛肉高汤500㏄、盐1/4茶匙、起司粉1大匙做法：　　1.平底锅放入橄欖油炒香洋葱块、西芹块、番茄乾、沙朗牛肉片以中火炒香。　　2.於作法1的锅中加入义大利米、综合香料，以中火炒约1分鐘后转小火，将约200㏄牛肉高汤倒入，以小火炒至水略收乾。　　3.再到入200㏄牛肉高汤继续煮，并放入玉米笋片，以小火炒至牛肉高汤略收乾。　　4.倒入最后100㏄牛肉高汤，并放入芦笋片、起司粉、盐拌匀，炒至芦笋熟即可。轻松DIY韭菜西红柿鸡蛋饼材料：鸡蛋2个韭菜1小把面粉适量半个西红柿  盐胡椒粉步骤：1.韭菜去除黄叶，洗净，切碎；西红柿切碎。2.鸡蛋磕入碗里，打散。\n3.放入切碎的韭菜，搅拌均匀。4.再加入适量的水，放入适量的面粉，西红柿碎、盐、胡椒粉，搅拌成面糊。 5.平底锅置火上，少抹一点油，倒入适量面糊，迅速转动锅体，让面糊铺满锅底。6.煎至两面金黄，即可。\n清新西红柿鸡蛋面   材料：西红柿一个，鸡蛋一个，葱５克，姜５克，油６０ml，料酒１茶匙（５ml），盐１茶匙（５克）面条１００克   制作方法：   1.西红柿切滚刀块，鸡蛋打散，葱切末，姜切末备用\n   2.锅中放一半的油倒入葱姜末爆香   3.倒入西红柿翻炒至熟盛出   4.锅中再放另一半的油，倒入鸡蛋，用锅铲将鸡蛋滑散   5.将西红柿一并倒入，倒入料酒，和盐，即可。   6.锅中另起锅，倒水，下入面条，面条熟后捞出，淋些西红柿鸡蛋卤即可。 冬季最新家常菜青蒜胡萝卜丝来源:莆田美食网发布时间：2010-12-3010:28收藏挑错推荐打印主料： 胡萝卜2根辅料： 青蒜3根调料：食盐4克  鸡精2克  大葱1小段植物油2大勺做法：\n1、蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗2、胡萝卜切丝3、大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用4、锅入油烧热，爆香蒜白和葱5、加入胡萝卜丝、盐中火炒香软6、临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可烹饪技巧：1、蒜苗叶一定要翻开洗，这样才能把夹在里面的泥土洗净。2、炒胡萝卜时油要稍多点，炒软点才会香！