镇江市特教中心烹饪学科学案 3页

镇江市特教中心烹饪学科学案课题：河鲜的初步加工学习目标：1、通过做厨房家务事，学习生活中的食品营养卫生常识。2、学会加工三四种河鲜的初加工方法。3、能通过烹饪实践尝试，训练烹调的操作技能。学习重点：1、能正确加工好两至三种河鲜2、会用食品卫生常识来维护自家厨房，养成帮父母做家务的服务意识。学具准备：两至三种河鲜（如鲫鱼鳊鱼黄鳝等）原料，厨具和刀具。学习步骤：一了解自家厨房的结构和功能：1、检查调味品的摆放和品质。2、根据《食品营养与卫生》的知识来观察厨房的卫生。3、维修和保养自家厨房的刀具和厨具。二学习河鲜食品的基本知识：1、请你根据《烹饪原料知识》书，选择几种营养丰富，对身体免疫力有帮助的河鲜原料。说出它们的营养和好处。（如果能尝试找一些有利于“防非典”3\n的河鲜原料则更好。）2、完成以下练习：鲫鱼的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。鳊鱼的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。鳝鱼的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。河虾的产地（）；适宜用（）的烹调方法；它含热量（），蛋白质（）脂肪（）。（比一比哪种河鲜营养较丰富？）3、请父母帮助买几种河鲜回家。三学会加工两种河鲜原料：1、自习《烹饪原料加工技术》P39-41的内容。2、按步骤加工河鲜原料，有困难请教父母，或认真对照书本知识。请注意用刀、用火安全。3、请父母帮助纠正操作中的不足。四尝试学习1、3\n试着做一做用河鲜烹制几道菜肴。有困难可以请教父母或邻居，让他们多加评点。1、注意在家观察父母平时的炒菜过程，做好小助手。五学后小结多想一想平时老师教的烹饪方法，按照步骤要求进行操作。（参考答案）答案在《食品营养与卫生》书后附页的热量、营养成分鲫鱼鳊鱼鳝鱼河虾答案在《烹饪原料知识》P69-81页的产地、烹调方法鲫鱼鳊鱼鳝鱼河虾3