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  • 2022-09-27 发布

第十一届【开平主厨杯】烹饪比赛办法v5

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台北市開平餐飲學校第十一屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法V5一、背景說明:本校長年致力於推展餐飲專業教育,提昇國人對餐飲專業技術及飲食文化之興趣,期使餐飲文化向下紮根,啟蒙對餐飲有興趣的國中生。從十年前起由開平師生共同舉辦主廚盃烹飪比賽,已成為年度盛事,我們藉由簡單、易做的主題提供國中學生多元展現的舞台,並讓孩子願意進入廚房充實生活能力,從中增進家庭親子互動樂趣。二、目的:(一)提昇餐飲文化向下紮根。(二)開啟親子互助合作平台,增進家庭親子關係。(三)提倡性別平等(權),人人皆可進廚房。三、比賽項目:創意義大利麵、創意蛋糕裝飾。四、指導單位:臺北市政府教育局五、主辦單位:臺北市開平餐飲學校六、比賽時間:99年4月18日(星期日)七、比賽地點:臺北市開平餐飲學校主廚之家及校本部八、比賽型態:開放式、大會提供比賽服裝(圍裙、帽子)九、參賽資格:凡公、私立國中在校生及其家長。十、組隊方式(可重複報名):(一)校園雙人組:國中在校生。(二)親子雙人組:國中在校生及其師長、父母、兄弟姊妹等。十一、比賽項目說明:分成創意義大利麵及創意蛋糕裝飾兩項比賽項目。說明如下:(一)創意義大利麵:今年度比賽鼓勵學生義大利麵料理展現「健康」及「簡單易作」廚藝之美。1.份量:請準備兩人份,一人份供展示用,一人份供評審評分用。2.大會提供基本食材:筆管麵、貝殼麵及長條麵等三種麵條予以選擇,請決定採取一種參與比賽,參賽者不得另攜麵條及成品參加比賽。3.大會提供基本調味料:橄欖油、鹽、胡椒粉。4.義大利麵比賽配料(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元。5.參賽者攜帶其他配料(半成品或原物料)須待裁判長檢查後放行入場。6.可自備盤子。7.比賽時間:60分鐘內完成裝盤2份相同作品。8.評分標準:以國際烹飪賽之標準分產品展示(15%)、經濟(15%)、味道(20%)、衛生(10%)、手法及技巧(20%)、創意(20%)等六項評比。第6頁,共6頁\n台北市開平餐飲學校說明:(1)產品展示:色澤分明及擺設、裝飾乾淨,無添加非食用裝飾。(2)經濟:產品具經濟效益(具市場受歡迎性、食材不浪費)。(3)味道:菜餚之調味及味道精準度,保留主要食材該有的味道。(4)衛生:現場之製作過程及清潔。(5)手法及技巧(含時間):食材運用、製作過程正確及規定的時間完成。(6)創意:菜餚構思及擺設切合主題,含自製菜譜設計,菜譜規格以A4大小為限(一式二份)。(二)創意蛋糕裝飾:今年度比賽以「夢想」為創作主題鼓勵學生發揮創意及想像力。藉由裝飾蛋糕,以期提升生活美學及餐飲美學概念。1.份量:一個作品,為評審及展示用。2.大會提供基本食材:提供8吋蛋糕體、食用色素(紅、黑、藍、綠、黃)及奶油霜。3.蛋糕裝飾比賽食材(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元,食材費用若超過將於技巧及創意進行扣分。4.參賽者攜帶其他裝飾物(半成品或原物料),需為可食用,須待裁判長檢查後放行入場。5.可自備盤子及8吋蛋糕盒。6.比賽時間:60分鐘內完成裝盤(含盤飾)。7.評分標準:以技巧(25%)、創意(30%)、色彩搭配(15%)、衛生(20%)、時間(10%)等五項評比。說明:(1)技巧:抹工、畫工、及寫字等技巧的純熟。(2)色彩的搭配:作品上的用色的協調性。(3)衛生:現場之製作過程及清潔。(4)時間:規定時間是否完成。規定時間完成者給10分,延長一分鐘則扣1分,每一分鐘扣1分,達10鐘則不列入名次。(5)創意:整體構思及擺設(含造型),能充份切合本次主題題意,含自製菜譜設計,菜譜規格以A4大小為限(一式二份)。(三)網路人氣票選:說明:1.分享各參賽者作品,以每隊作品的介紹「累積參觀人數」作為得票數,投票期間為4月2日~4月23日24:00時止,網路人氣得票數不列入當日比賽成績計算。2.投票項目分為「創意義大利麵」、「創意蛋糕裝飾」,各取累積得票數(累積參觀人數)前三高隊伍,於4月23日投票結束後,特別頒發「主廚盃參賽作品創作理念網路人氣獎」以茲鼓勵。投票方法:1.欲投票者先連結開平餐飲學校網頁首頁www.kpvs.tp.edu.tw,再點進開平主廚盃連結選項。第6頁,共6頁\n台北市開平餐飲學校1.搜尋支持的參賽隊伍並點閱該隊伍菜名及作品特色介紹,進行投票。十二、獎勵方式:(一)冠軍:每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金5000元(二)亞軍:每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金3000元(三)季軍:每場每組獎狀2紙、獎品2份、獎金2000元(四)佳作:每場取三組獎狀2紙、獎品2份(五)最佳人氣網路票選:取前三名:獎狀2紙*各場次參加組數若未達15組以上獎項可從缺十三、報名辦法(一)請洽各國中家政老師辦公室/輔導室索取”比賽辦法及報名表”。(二)可至”開平餐飲學校”網站http://www.kpvs.tp.edu.tw/index.php下載相關表格。(三)報名繳費(主廚盃報名費新台幣100元/場次)方法1:先寄報名表,現場繳費。1.1填寫報名資料表,請將報名應繳資料(報名表及菜譜)一併郵寄至本校。1.2在4月16日(星期五)前或4月9日(星期五)示範說明會現場繳交即可方法2:匯款,戶名:財團法人台北市私立開平餐飲職業學校2.1匯入銀行第一銀行:信義分行,帳號:16230057899。2.2填寫報名資料表,並黏貼或裝訂匯款收據於報名資料表背後。2.3請將報名應繳資料(報名表及菜譜)一併郵寄至本校。(四)報名截止日:即日起至99年3月26日(星期五)前(以郵戳為憑)。依報名先後順序額滿為止,但如報名人數過多,將以一校一隊為優先。為避免報名組數超過名額,若校方提報參賽名單超過二組時,請各校務必註明參賽優先順序,若無註明者將依本校收件順序排序,並於4月2日(星期五)通知各校參賽人員錄取名單,並於本校網站公佈。(五)完成報名手續:1.完成上列手續後,3個工作天內將會收到E-MAIL回覆或可來電查詢是否已報名完成。2.入選名單將於4月2日(星期五)於本校網頁公佈,並以E-MAIL通知。3.入選參賽隊伍如欲更換參賽人員或菜譜請於4月9日(星期五)下午16:00前,以傳真方式更換參賽人員及菜譜,逾時不候。4.歡迎各國中指導教師出席參加示範說明會。預計於99年4月9日(星期五)下午13:30~16:30於開平餐飲學校-主廚之家(西餐廳)舉行賽前說明會及名廚示範,歡迎來電報名。本校報名聯絡人:李文怡報名電話:(02)2755-6939#333傳真:(02)2706-7093地址:台北市開平餐飲學校主廚盃籌備委員會臺北市開平餐飲學校(臺北市復興南路二段148巷24號)第6頁,共6頁\n台北市開平餐飲學校十四、附件附件一:第十一屆開平主廚盃烹飪比賽報名表附件二:第十一屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜第6頁,共6頁\n台北市開平餐飲學校第十一屆開平主廚盃烹飪比賽報名表主辦單位:開平餐飲學校編號/本欄請勿填寫競賽項目/ □創意義大利麵□創意蛋糕裝飾競賽組別/□親子組縣/市    國中年班順序□校園組    縣/市國中年班順序隊員關係/ □親屬關係□師生□同學指導老師/姓名,縣/市    國中聯絡電話:()e-mail:隊長姓名出生日期民國年月日照片(一吋照片1張)身份證號碼性別□男  □女聯絡電話(日)(夜)手機號碼電子信箱通訊地址隊員姓名出生日期民國年月日照片(一吋照片1張)身份證號碼性別□男  □女聯絡電話(日)(夜)手機號碼電子信箱通訊地址□同隊長資料□自填:報名辦法:1.請洽各國中輔導室/家政老師索取報名表2.請將報名表、菜譜一併寄回下列地址:[開平主廚盃籌備委員會]台北市106大安區復興南路二段148巷24號3.報名時間:即日起至3月26日(五)以前(以郵戳為憑)4.聯絡人:李文怡老師聯絡專線:02-2755-6939轉333傳真:02-2706-7093第6頁,共6頁\n台北市開平餐飲學校第十一屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜主辦單位:開平餐飲學校編號/本欄請勿填寫參賽者姓名:        、          競賽項目:創意義大利麵--□A筆管麵□B貝殼麵□C長條麵創意蛋糕裝飾--□競賽組別:□親子組縣/市    國中年班□校園組縣/市    國中年班報名截止日:99年3月26日(五)(以郵戳為憑),請將報名表及參賽食譜一併寄回作品名稱(菜名):為你所設計的菜餚說個故事吧:(約50字)食材名稱單位數量製作方法1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.調味料/色素單位數量盤飾材料單位數量1.1.2.2.3.3.4.4.5.5.6.6.說明:1.請清楚填寫參賽者姓名並確實勾選所參加之組別及競賽項目,須與報名表相同。2.以作品名稱(菜名)呈現出作者創意巧思並說明創作理念:義大利麵料理展現「創意」及「用心」廚藝之美,蛋糕裝飾以「夢想」為創作主題。3.食材名稱:請填寫您作品裡所有的食材及數量。4.調味料/色素:請填入您所有的醬、鹽、糖…等。單位可用<茶匙>。5.盤飾材料:請填入您盛盤後所有的裝飾材料。第6頁,共6頁

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