烹饪腌肉的方法有哪些 9页

烹饪腌肉的方法有哪些　　烹饪腌肉的方法有哪些?下面是小编为您整理关于烹饪腌肉的方法有哪些，欢迎阅读!烹饪腌肉的方法有哪些　　【腊味什锦合炒】　　材料：腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。　　方法：　　1.蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出;　　2.腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油;　　3.倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味;　　4.入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。　　【香烤腊肉】　　材料：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。　　方法：　　1.腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片;　　2.加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制;　　3.烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟;\n　　4.刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。　　【青椒炒腊味】　　材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)　　方法：　　1.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用;　　2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒;　　3.锅边溜点清水，加盐、生抽调味;　　4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。　　【腊肉炒茄丁】　　材料：茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)。　　方法：　　1.茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份;　　2.腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒;　　3.葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒;　　4.锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出;　　5.续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒;　　6.加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒;　　7.生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。\n　　【腊味杏鲍菇】　　材料：腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。　　方法：　　1.杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用;　　2.炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用;　　3.炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟;　　4.加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。　　【腊肉干锅土豆片】　　材料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。　　方法：　　1.腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片;　　2.炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出;　　3.炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均;　　4.将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀;\n　　5.点一块酒精即可开动。　　【咸鲜腊肉汤圆】　　undefined　　材料：水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)。　　方法：　　1.菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用;　　2.水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子;　　3.取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆;　　4.水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。　　【春笋炒腊肉】　　材料：春笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、葱、盐。　　做法：　　1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片;　　2.将笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝;\n　　3.净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。　　【腊肉炒菜花】　　材料：菜花400克、腊肉300克、青椒1个、蒜头2瓣、盐2小勺、白糖1小勺、生粉1/2小勺。　　做法：　　1.腊肉用水清洗一下，切薄片;青椒去籽，切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵，清洗干净;　　2.菜花放进开水里烫2分钟，捞起，用凉水冲洗，捞起，沥干水分;　　3.热油锅，爆香蒜粒，放进腊肉，翻炒至肥肉部分变透明;　　4.倒进菜花，翻炒均匀，加入2小勺盐，放进1小勺白糖，翻炒均匀;　　5.倒进青椒，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖大火煮5分钟;　　/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉，倒进菜花中，翻炒均匀，收干汁后起锅，装盘上桌。　　【腊肉炒芦笋】　　材料：腊肉150g、芦笋250g、黄酒20ml、葱2段、姜2片、葱姜末各1勺、蒜3-4瓣、干辣椒7-8根、盐1g、糖3g。　　做法：\n　　1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时;　　2.芦笋切段焯水后过凉水备用;　　3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段;　　4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒;　　5.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。羊肉怎么去膻23种方法　　1、煮、炖、焖，加白萝卜去羊肉膻味　　从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。　　2、爆炒，起锅加香油去羊肉膻味\n　　爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。　　3、做馅，拌花椒粉去羊肉膻法　　用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。　　4、涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。　　涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。　　5、米醋去羊肉膻法:　　羊肉500克切块，加开水，倒入25克左右米醋，煮沸后捞出，再烹调可无膻味。　　6、咖喱去羊肉膻法:　　烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。　　7、药料去膻法:　　烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。　　8、浸泡除去羊肉膻法　　将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。　　9、桔皮去羊肉膻法　　炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。\n　　10、核桃去羊肉膻法　　选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。　　11、山楂去羊肉膻法　　把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。　　12、绿豆去羊肉膻法　　在烹煮羊肉的锅中加入七八粒绿豆，可去除羊肉膻味，炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。　　13、红枣去羊肉膻法　　煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。　　14、花椒水去羊肉膻法　　在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放入葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。　　15、鱼块去羊肉膻法　　在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。　　16、茉莉花去羊肉膻法　　茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味。　　17、浓茶去羊肉膻法　　炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5\n次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。　　18、去羊肉膻法　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。　　19、甘蔗去羊肉膻法　　在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。　　20、大蒜去羊肉膻法　　500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。　　21、核桃去羊肉膻法　　用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。　　22、萝卜去羊肉膻法　　萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸收。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。　　23、鲜笋去羊肉膻法　　在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。