中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案(征求意见稿)【优质】 35页

江苏省中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业指导性人才培养方案（征求意见稿）一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：中餐烹饪与营养膳食（130700）专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。三、培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业专门化方向职业（岗位）职业资格要求继续学习专业中餐烹调中式烹调师中式面点师营养配餐员中式烹调师（四级）中式面点师（四级）营养配餐员（四级）高职：烹饪工艺与营养本科：烹饪与营养教育、食品科学与工程中餐面点营养配餐注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。五、综合素质及职业能力1.综合素质(1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；(2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；(3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；(4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；(5)具有良好的书面表达和口头表达能力；(6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；(7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；(8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；4\n(9)能够严格遵守安全操作规范；(10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力：①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力；⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力；⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。（2）职业特定能力：①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。③营养配餐：具有运用不同烹调技法保护烹饪原料营养素的能力；具有运用营养学知识设计和制作营养餐的能力；具有根据不同职业、不同人群的特点配置营养餐和营养标签的能力。（3）跨行业职业能力：①具有适应岗位变化的能力。②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。③具有创新和创业的基础能力。4\n六、课程结构及教学时间分配表1.课程结构必修课程德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术(美术、音乐)中餐烹调中餐面点营养配餐1.中餐烹调技术2.冷菜与食品造型技术3.中餐烹调师中级工考级技能训练4．顶岗实习1.中餐面点技术2.西餐面点技术3.中式面点中级工考级技能训练4．顶岗实习1.营养烹调技术2.营养配餐技术3.营养配餐员中级工考级技能训练4．顶岗实习1.烹饪概论2.烹饪基础3.烹饪原料知识4.食品安全知识5.烹饪营养基础6.烹饪工艺美术7.现代餐饮管理方向课程选修课程任选各学校自行选择限选1.人生心理健康、职业健康与安全、环保教育2.物理、化学各学校自行选择公共基础课程选修课程任选专业技能课程必修课程平台课程2.教学时间分配表学期学期周数教学周数考试周数机动周数周数其中：综合的实践教学及教育活动周数一20181（军训）111（入学教育）1（烹饪入门实训）二20182(热菜基本功)111(勺功、刀工实训)三20182(面点基本功)111(面点制作实训)四20181(热菜基本功)112(工种考工训练)4\n五20182(面点制作实训)112(冷菜制作实训)4(中级工训练与考级)2(社会实践)六202019(顶岗实习)//1(毕业教育)//总计12011042554\n七、教学进程安排课程类别序号课程名称学时数课程教学各学期周学时总学时学分一二三四五六18周18周18周18周18周20周15周3周15周3周15周3周15周3周8周10周20周公共基础课程1德育课必修职业生涯规划3022职业道德与法律3022经济政治与社会3022哲学与人生3022限选心理健康3224职业健康与安全环保教育2文化课必修语文2401544443数学2101343344英语2101343345计算机应用基础1208446体育与健康1369222227艺术(美术、音乐)302118限选物理75432化学9人文任选课程122811314小计1295822422181710专业技能课程10基础平台课程烹饪概论120861周11烹饪基础1801042周2周12烹饪原料知识1499441周13现代餐饮管理148941周21周14烹饪营养基础1489442周15烹饪工艺美术322435\n16食品安全知识5632周小计8335061周83周63周81周84周17技能方向课程中餐烹调中餐烹调技术322418冷菜与食品造型技术483619中餐烹调师中级工训练与考级17092周4周20中餐面点中餐面点技术322421西餐面点技术483622中式面点师中级工训练与考级17092周4周23营养配餐营养烹调技术322424营养配餐技术483625营养配餐员中级工训练与考级17092周4周小计250142周104周29专业任选课程社会实践活动5632周30专业技能类选修15096431小计2061264顶岗实习5703219周其他教育活动专业认识与入学教育3011周军训3011周毕业教育3011周小计9031周合计3244193303周303周303周293周2810周20周35\n注：1.总学时3244。其中公共基础必修和限选课程（含军训、入学教育、毕业教育）学时占比约36%；专业技能课（含顶岗实习）占比约54%；任意选修课328学时左右（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6），占比约10%。2.总学分193。学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、专业认识与入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1周记1学分，共5学分。35\n八、专业主要课程教学要求课程名称（课时）主要内容能力要求烹饪概论（120）（1）中国烹饪简史；（2）中国烹饪原理与技术规范；（3）中国菜品；（4）中国筵宴；（5）中国烹饪风味流派；（6）中国饮食民俗；（7）中国饮食文化；（8）中国当代餐饮市场。（1）了解中国烹饪的起源、发展和昌盛；（2）能说出中国烹饪的要素和作用；（3）能说出中国烹饪的民族文化特质；（4）能说出中国烹饪的传统技术规范；（5）能说出中国烹饪工艺的现代化技术；（6）能说出中国菜品的属性与命名方法；（7）掌握中国菜品的构成；（8）能说出筵宴的特征和类别；（9）能说出筵宴设计的原则与要求；（10）掌握中菜、中点的主要流派；（11）了解饮食民俗的概述；（12）能说出中国当代餐饮市场的格局；烹饪基础（180）（1）原料切配技术；（2）鲜活烹饪原料的初步加工；（3）分档及整料去骨；（4）干货原料初步加工；（5）热菜的配菜；（6）勺功基础。（1）会刀工必备的工具及使用保养方法；（2）能掌握烹饪刀法的运用：直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和其它刀法等刀法的操作方法、技术要领和应用；（3）能掌握原料基本成型刀法的应用：块、片、条、丝、丁、粒、末、段、茸泥、球等成型方法、规格要求及应用；（4）能掌握原料美化成型刀法的应用：麦穗形、菊花形、荔枝形、蓑衣形、梳子形、锯齿形、柳叶形、松鼠形、麻花形等花刀的成型方法、规格要求及应用；（5）能说出鲜活原料初步加工的基本原则和基本要求；（6）熟练掌握鲜活原料的宰杀、摘剔、刮剥、去蒂、煺毛、拆卸、洗涤等加工方法及操作要领；（7）能说出出肉原料的结构、不同部位原料的特点和用途；（8）能说出干货原料涨发的概念、方法和要求；（9）会干货原料涨发的基本原理和常见干货原料涨发的步骤；（10）能选择正确的涨发方法，对常见干货原料进行涨发；（11）能说出热菜配菜的重要性和基本要求；（12）掌握热菜配菜的原则和基本方法；（13）能根据营养要求对烹饪原料进行科学配菜；（14）掌握菜肴命名的方法和要求；（15）掌握宴席配菜的类型及基本要求；（16）掌握勺功技术，能熟练运用大翻、小翻技法。烹饪原料知识（149）（1）烹饪原料基础知识；（1）能说出烹饪原料的概念、质量要求及原料选择的目的和原则；35\n（2）各类原料基础知识，原料的检验、贮存和保管方法；（3）动物保护常识。（2）能说出烹饪原料的化学成分、品质鉴别的依据和标准；（3）掌握烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法；（4）能认识常用谷物类原料及谷物制品，了解谷物类原料品种的名称、组织结构、化学成分、产地、产季和上市季节；（5）能认识常用蔬菜类原料，了解蔬菜类原料的名称、化学成分、产地、产季和品质要求；（6）能认识常用畜禽类原料，了解常用畜禽类原料及畜禽肉制品的名称、组织结构、化学成分、产地和产季；（7）能认识常用水产品类原料，了解常用水产品类原料品种的名称、产地、产季及品质要求；（8）能说出干货制品类原料的概念、产地、产季、化学成分和品质特点；（9）能说出菌藻类原料的概念和化学成分，理解藻类原料的结构、种类、产地、产季、营养成分和选料原则与品质鉴别；（10）了解国家动物保护的相关法律法规。.烹饪营养基础（148）（1）营养基础知识；（2）烹饪原料的营养价值；（3）合理烹饪与平衡膳食。（1）能掌握糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水等六大营养素的种类、性质、生理功用及食物来源；（2）能说出六大营养素之间的关系；（3）能掌握热量计算方法；（4）能说出食物的消化与吸收相关知识；（5）能说出烹饪原料的分类、营养成分及特点；（6）能掌握主要烹饪原料的营养价值；（7）能说出合理烹饪、平衡膳食的目的及意义；（8）能说出合理烹饪与平衡膳食的概念；（9）能掌握合理烹调与加工的目的与方法；（10）能说出几种人群的膳食特点；（11）能说出不同国家的膳食营养结构特点。现代餐饮管理（148）（1）现代餐饮经营管理基础知识；（2）厨政管理；（3）餐饮产品的全面质量管理；（4）餐饮成本控制与核算；（5）餐饮销售管理；（6）餐饮服务管理。（1）了解现代餐饮经营管理的含义和内容；（2）能说出现代餐饮经营管理的发展趋势；（3）能掌握厨务管理基础知识；（4）能掌握厨务设备及用具管理；（5）能掌握餐饮产品的生产质量管理；（6）能掌握餐饮成本控制基础知识；（7）能会菜点产品销售价格的核算；（8）会宴席菜肴的配置与成本核算；（9）能掌握餐饮服务质量的控制.35\n食品安全知识（56）（1）食品安全基础知识；（2）各类烹饪原料的安全鉴定；（3）预防食物中毒及常见饮食疾病；（4）食品安全管理；（5）食品安全规范操作。（1）能说出食品安全的基本要求；（2）能掌握食品污染变质的各种原因及预防措施；（3）能说出食品的保鲜和保藏的方法；（4）能说出食品添加剂的定义、种类及使用原则；（5）能掌握主要烹饪原料的安全基本标准；（6）能掌握防止烹饪原料腐败变质的主要方法；（7）能说出常见饮食疾病；（8）能掌握食物中毒的一般知识；（9）能掌握食物中毒及常见饮食疾病的预防方法；（10）了解《中华人们共和国食品卫生安全法》及其他与食品安全的相关法律法规的基本内容，在实践中严格遵照执行；（11）能说出饮食卫生的重要意义；（12）能掌握餐饮企业的卫生要求；（13）能掌握餐饮从业人员职业道德；（14）能掌握食品储存、运输、销售过程的卫生要求。烹饪工艺美术（32）（1）烹饪工艺美术概述；（2）色彩基础；（3）烹饪造型图案；（4）烹饪图案形式美法则；（5）烹饪菜点的造型与拼摆；（6）烹饪综合造型艺术。（1）能说出烹饪工艺美术的起源和发展；（2）能说出烹饪工艺美术的含义和特点；（3）能掌握色彩的基本知识；（4）能说出色彩的情感和象征意义；（5）能说出菜肴的色彩联想的一般规律；（6）能掌握菜肴的色调处理的基本原则；（7）能掌握烹饪图案的类型方法；（8）能掌握烹饪图案的基本形式；（9）能说出烹饪图案的平面构成的种类；（10）能说出烹饪图案形式美法则中的法则；（11）能掌握冷菜造型与拼摆工艺；（12）能掌握热菜造型与装盘工艺；（13）能掌握简单食品雕刻造型技术；（14）能掌握围边装饰工艺；（15）能说出美学在中国烹饪器具造型中的作用；（16）能掌握宴席展台设计的方法；（17）能掌握饮食环境美化的方法。中餐烹调技术（32）（1）中式烹调概述；（2）烹饪原料的初步热处理技术；（3）火候；（4）调味技术；（5）制汤技术；（6）上浆、挂糊、勾芡技术；（7）热菜的烹调方法；（8）热菜装盘；（9）西式烹调基础知识。（1）能说出烹调的概念，掌握烹调的意义和作用；（2）能掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点；（3）能掌握烹调原料初步热处理的各种方法；（4）能掌握烹调原料初步热处理方法的基本要求和操作要领；（5）能说出火候的概念；（6）能掌握不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响；35\n（7）能说出味觉和味的分类；（8）能掌握调味的方法；（9）能掌握调味的原则；（10）能掌握汤汁的分类及制作步骤；（11）能掌握汤汁形成的基本原理；（12）能掌握调制浆、糊、芡所用的原料；（13）能掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类；（14）能说出热菜烹调方法的概念及分类方法；（15）能掌握常用烹调方法的操作关键；（16）能掌握盛器与菜肴配合的原则；（17）会宴席菜肴的配制方法；（18）了解法式、俄式、意大利式菜肴的特点、制作方法。冷菜与食品造型技术（48）（1）冷菜制作基础知识；（2）冷菜制作技术；（3）菜肴的盘饰与果盘的制作技术；（4）果蔬雕刻技术；（5）其他食品造型技术。（1）能说出冷菜与食品造型技术的形成与发展；（2）能对不同冷菜进行切配装盘；（3）能制作花色冷菜拼盘；（4）会制作热制凉吃类菜肴；（5）掌握菜肴盘饰的原料及卫生要求；（6）能根据不同菜肴制作菜肴盘饰；（7）会制作不同主题水果拼盘；（8）会制作简单果蔬雕刻品种；（9）了解不同性质食品原料造型技术；（10）能制作简单食品艺术造型。中餐面点技术（32）（1）面点制作基础知识；（2）水调面团品种制作；（3）膨松面团品种制作；（4）油酥面团品种制作；（5）米粉面团品种制作；（6）其它面团品种制作。（1）能说出中餐面点制作的发展概况及在餐饮业中的地位和作用；（2）掌握中餐面点的分类及风味流派特点；（3）能说出中餐面点制作的一般流程；（4）会制作水调面团点心品种；（5）会制作膨松面团点心品种；（6）会制作油酥面团点心品种；（7）会制作米粉面团点心品种；（8）会制作其它面团点心品种。西餐面点技术（48）（1）西点制作基础知识；（2）面包制作；（3）蛋糕制作；（4）饼干、曲奇的制作；（5）泡芙的制作；（7）裱花蛋糕制作。（1）能说出西餐面点制作的发展概况及分类；（2）掌握西餐面点的分类及风味流派特点；（3）能说出西餐面点制作的一般流程；（4）会制作面包类西餐点心品种；（5）会制作蛋糕类西餐点心品种；（6）会制作饼干、曲奇类西餐点心品种；（7）会制作泡芙类西餐点心品种；（8）会制作裱花蛋糕类西餐点心品种。营养烹调技术（32）（1）烹饪原料营养成分构成分析；（2）营养烹调基础知识，营养烹调的原则；（1）能说出饪原料的营养构成；（2）能说出营养烹调技术的相关知识；（3）能掌握运用营养烹调方法保护烹饪原料中营养成分的原理；35\n（3）营养烹调技法实例。（4）会烹调前保护食品原料中营养成分的技术；（5）会烹调中保护食品原料中营养成分的技术；（6）会运用多种烹调方法保护食品原料中营养成分的技术。营养配餐技术（48）（1）营养配餐基本原理与食谱编制；（2）菜点设计的营养价值评价；（3）膳食质量调查及评估；（4）高钙、铁、锌营养菜点的设计与烹制；（5）中式筵席设计的营养原则与方法；（6）营养菜点的设计与制作；（7）营养标签的设计与制作。（1）能掌握配餐原理；食谱的概述；营养成分计算法及应用；食品交换放法；（2）能说出平衡膳食的设计原则；熟悉食谱编制的原则；掌握食谱编制的方法；（3）能进行膳食质量调查设计和评估；（4）能设计和制作特殊营养成分菜点品种；（5）能掌握中式筵席设计的营养原则与方法；（6）能根据不同需求设计和制作营养菜点品种；（7）能根据不同菜点品种进行营养素计算，制作营养标签。中式烹调师训练与考级（170）中式烹调师四级职业标准要求的理论知识和技能操作内容。具备中式烹调师中级工的水平。中式面点师训练与考级（170）中式面点师四级职业标准要求的理论知识和技能操作内容。具备中式面点师中级工的水平。营养配餐员训练与考级（170）营养配餐员四级职业标准要求的理论知识和技能操作内容。具备营养配餐员中级工的水平。九、专业教师基本要求1.专任专业教师与在籍学生之比不低于1:36；研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称15%以上；获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上；兼职教师占专业教师比例10%-40%，60%以上具有中级以上技术职称或高级工以上职业资格。2.专任专业教师应具有旅游类专业本科以上学历；三年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)》的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求,如中式烹调师、中餐面点师、营养师等。3.专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。专任专业教师普遍参加“五课”教研工作、教学改革课题研究、教学竞赛、技能竞赛等活动。平均每两年到企业实践不少于2个月。兼职教师须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。4.专业带头人需要烹饪专业高级职称和高级烹饪技师，从事烹饪专业教学、生产实践15年以上，在行业具有一定影响力。35\n十、实训（实验）基本条件根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：教学功能室主要设备名称数量（台/套）规格和技术的特殊要求中餐烹调实训1.不锈钢工作台连下一层102400*1200*800H2.不锈钢双星盆台201800*800*800/150H3.不锈钢烟罩1／4.电化教育设备1／5.双头燃气灶202400*1200*800H冷菜、食艺实训1.不锈钢工作台连下一层102400*1200*800H2.不锈钢双星盆台201800*800*800/150H3.立式冰箱1／4.电化教育设备1／5.双头燃气灶102400*1200*800H6.不锈钢烟罩1／烹饪基础实训1.模拟灶台炉架202400*1200*800H2.电化教育设备1／3.不锈钢工作台连单星盆351800*800*800/150H4.刀具存放柜101600*760*800H烹饪初加工实训1.不锈钢工作台连下一层102400*1200*800H2.不锈钢双星盆台201800*800*800/150H3.立式冰箱1／4.电化教育设备1／中餐面点实训1.醒发机12400*1200*800H2.木质面点操作台101800*800*800/150H3.双星盆台201600*760*800H4.双头燃气灶台101800*800*800/150H5.落地式燃气蒸灶101800*800*800/150H6.不锈钢烟罩1／西餐面点实训1.醒发机12400*1200*800H2.工作台连下一层101800*800*800/150H3.双星盆台201600*760*800H4.落地式燃气单缸油炸炉51800*800*800/150H5.落地式燃气蒸灶101800*800*800/150H6.多层电烤箱21600*760*800H烹饪演示实训1.不锈钢炉灶22400*1200*800H2.不锈钢工作台21800*800*800/150H3.不锈钢双星盆台21600*760*800H4.电化教育设备1／5.不锈钢烟罩1／注：实训室可以按照教学项目、设备、师资等，进行整合确定。十一、编制说明35\n1.本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发[2012]194号）和《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》（苏教职[2012]36号）编制。2.本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念。并突出以下几点：（1）专业课程设置清晰，符合职业岗位需求。本方案依据中式烹调、中餐面点、营养配餐员等职业的岗位需求，通过对中式烹调师、中餐面点师、营养配餐员的职业能力分析来构建课程体系，开设《烹饪概论》、《烹饪营养基础》、《食品安全知识》、《现代餐饮管理》、《中餐烹调技术》、《中餐面点技术》、《营养配餐技术》等专业课程，保证学生能够掌握从事本专业领域实际工作的知识和技能。（2）加强等级证书获取训练内容，凸显职业特定能力。中餐烹饪与营养膳食专业最主要的职业特定能力是专业操作能力，本方案在课程设置中特别加强了学生专业技能综合训练的内容，如第1、2学期开设《烹饪基础》课程，从中餐烹饪基础的刀工、勺功等方面对学生进行基础的训练；第3、4、5学期开设《中餐烹调技术》、《中餐面点技术》等课程，从专业方向方面加强对学生进行专业操作技能的训练。（3）大赛融入专业课程，贯彻教学改革理念。本方案结合全国职业学校技能大赛中餐烹饪项目中职组比赛内容，将技能大赛的要求融入到专业课程中，并全面贯彻江苏省职业教育教学改革理念。如针对中式热菜制作项目开设《中餐烹调技术》、《烹饪基础》等课程；针对冷拼与食艺项目开设《冷菜与食品造型技术》、《烹饪工艺美术》等课程；针对中餐面点制作项目，开设《中餐面点技术》、《西餐面点技术》等课程。（4）人文课程丰富多样，提高学生综合素养。本方案尊重学生特点，发展学生潜能，加强德育、智育、体育、美育课程的同时，在任选课程中多开设人文类课程，促进学生思想素质、文化素质、业务素质、心理素质与身体素质的全面发展，奠定学生终身发展的良好基础。3.中等职业学校依据本方案制定实施性人才培养方案。（1）落实“2.5+0.5”人才培养模式，学生校内学习5个学期，校外顶岗实习不超过1学期。每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），假期12周。第1至第5学期，每学期教学周18周，机动周2周，按28-30学时/周计算；第6学期顶岗实习20周，按30学时/周计算。35\n（2）第1-4学期集中安排整周教学周（实训周、实验周和理实一体化教学周），如德育、体育、艺术和计算机应用基础等课时不足省教育厅规定的最低要求时，各校可结合实际情况予以补足。（3）任意选修课程可结合学生个性发展需求和学校办学特色针对性开设。以下课程仅供参考：①人文类课程主要是促使学生人文素养发展，如普通话、名曲赏析、书法、中国饮食文化、现代礼仪……人文类课程建议开设在3—5学期，每学期2课时。②专业技能类课程主要开设专业技能拓展类课程，如烹饪英语、日韩料理、风味小吃、宴席设计与制作、创新菜设计与制作、快餐经营与管理、西餐烹调、菜单与宴会设计、饮食心理学……专业技能类课程建议开设在第5学期，10课时。③社会实践类课程分为参观考察类、市场调查类、志愿服务类……，参观考察类主要是考查餐饮企业、参与烹饪行业活动等；市场调查类主要是为酒店等餐饮企业进行市场调查；志愿服务类主要是参与餐饮业博览会、技能竞赛志愿者服务活动。社会实践类课程建议开设在第2、3学期，总课时为56（2周）。附录1：35\n开发单位及核心成员名单牵头单位：江苏省扬州商务高等职业学校宋金海江苏省扬州商务高等职业学校茅健民江苏省扬州商务高等职业学校李增参与单位：南京旅游营养中等专业学校曹荣扬州旅游商贸职业学校曾玉祥常州旅游商贸高等职业技术学仇献忠南京旅游职业学院旅游学院张新南南京旅游职业学院旅游学院张军南京旅游职业学院颜忠35\n附录2中餐烹饪与营养膳食专业职业能力分析职业岗位工作任务职业技能知识领域能力整合排序加工间厨房1.烹饪原料选择能对烹饪原料进行正确的的鉴别、选择和成本核算烹饪基础；烹饪原料知识；现代餐饮管理一、行业通用能力1.具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力2.具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力3.具有烹饪原料鉴别及初加工的能力4.具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力5.具有菜点、宴席的审美和设计的能力6.具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力7.具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力8.具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力二、职业特定能力1.中餐烹调能力（1）具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力35\n（2）具有运用不同技法制作冷菜品种的能力（3）具有烹饪原料设计和制作造型的能力（4）具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力2.中餐面点制作能力（1）具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力（2）具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力（3）具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力3.营养配餐能力（1）具有运用不同烹调技法保护烹饪原料营养素的能力（2）具有运用营养学知识设计和制作营养餐的能力（3）具有根据不同职业、不同人群的特点配置营养餐和营养标签的能力三、跨行业职业能力1.具有适应岗位变化的能力2.具有餐饮企业经营管理能力和餐饮企业管理的基础能力3.具有创新和创业的基础能力2.烹饪原料初加工能根据不同用途对烹饪原料进行合理的初步加工和刀工、分档处理3.烹饪原料保管能根据不同类型初步加工的烹饪原料选择正确保管方法进行储藏冷菜厨房1.冷菜制作能根据不同冷菜品种调制相应调味汁；能制作各类冷菜品种烹饪概论；烹饪基础；冷菜与食品造型技术；烹饪工艺美术；烹饪营养基础；食品安全知识；现代餐饮管理2.冷菜拼摆能根据不同主题宴会采用相应技法拼摆出不同造型的冷菜拼盘；能根据营养学知识和宴席设计知识对冷菜进行设计、组合3.食品造型能根据不同菜肴采用相应技法对菜肴进行美化；能制作水果拼盘；能制作刺身拼盘热菜厨房1.打荷能熟练掌握和应用菜肴上浆、挂糊、腌渍技法的使用；能对菜肴进行合理装盘和美化；能对菜肴成品进行质量控制烹饪概论；烹饪基础；中餐烹调技术；烹饪工艺美术；烹饪营养基础；食品安全知识；现代餐饮管理；中式烹调师训练与考级2.上什能根据不同需要制作烹饪用基础汤；能熟练使用蒸汽设备，掌握蒸制类菜肴制作及品质鉴别；能根据需要对菜肴进行初步熟处理3.切配能根据不同菜肴品种对烹饪原料进行合理刀工处理；能根据不同菜肴成品要求对烹饪原料进行合理组配；能根据不同菜肴成品要求对配菜质量进行控制4.炉灶能运用不同烹调技法制作菜肴并控制出品质量；能熟练使用各类烹饪灶具设备面点厨房1.中点制作能运用不同中式面点制作技法烹饪概论；35\n制作中式面点品种并控制出品质量；能熟练使用各类中式面点制作设备烹饪基础；中餐面点技术；西餐面点技术；烹饪工艺美术；烹饪营养基础；食品安全知识；现代餐饮管理；中式面点师训练与考级2.西点制作能运用不同西式面点制作技法制作西式面点品种并控制出品质量；能熟练使用各类西式面点制作设备营养配餐1.厨房营养配餐能应用现代营养学知识进行营养菜肴的设计与制作；能应用营养烹调技术保护烹饪原料中营养成分烹饪概论；烹饪基础；营养烹调技术；营养配餐技术；烹饪工艺美术；烹饪营养基础；食品安全知识；现代餐饮管理；营养配餐员训练与考级2.特殊人群营养配餐能应用现代营养学知识根据不同职业、不同人群特点进行营养餐设计与制作35\n以下是附加文档，不需要的朋友下载后删除，谢谢高二班主任教学工作总结5篇高二班主任工作总结1本学期，我担任高二(14)班班主任。在学校领导的支持下，在学生科的领导下，我顺利地完成了学校布置的各项任务。在从事德育教学过程中，有顺利也有挫折，有成功也有失败，既有困惑，也有启迪，交织着酸甜苦辣，现就本学期班主任工作做如下总结。一、培养良好的班集体能否形成一个积极向上，努力学习，团结和睦的集合是至关重要的。只有在良好的班集体中，教师开展教育和教学活动，才能收到较好效果。在培养班集体方面，本学期我主要从以下几方面入手：（一）注重教室文化的建设开学初，我组织全班学生把教室布置好，让教室的每一块壁，每一个角落都具有教育内容，富有教育意义。在具体布置时，针对班内学生的特点，从大处着眼，小处着手，制定班级文明公约，张贴名人名言，使学生行有可依，激发学生的上进心。并设立评比栏。班组设置由专人管理的“图书角”，以拓宽学生的知识面。为及时反馈学生情况，设置了班级日记，由班长负责记录。35\n（二）注意班干部的培养进入高二以后，班干部换届重新选举，由学生民主投票，产生了一支能力较强，有一定影响力的班干部队伍。对待班干部，我积极引导，大胆使用，注意培养他们的工作能力，要求他们以身作则，“各守其位，各司其职，各尽其责”。另外，定期召开班干部会议，研究解决出现的问题，同时布置新的工作和任务。这样，由于班干部积级配合，以身作则，从而带动全班，收到了较好的成效。（三）注意养成教育和传统道德教育的结合高二学生由于已经熟悉了学校的环境，又没有升学上的压力，个别学生纪律开始松动起来，不喜欢别人对他们的行为约束和管教，一些不良行为随之而来，如旷课等，面对这些违纪情况，如果不注意引导或引导不当，学生很容易在这个特殊的学习和生活阶段走入岔道。我的具体做法是：1、加大学习、执行《中学生守则》、《中学生日常行为规范》的力度。我借助主题班会、演讲会、竞赛等各种形式的活动，来引导学生学习，执行《中学生守则》和《中学生日常行为规范》，并且配合学生科执行《一日常规》，严格要求学生佩戴校徽，不穿拖鞋，每天自行检查、督促规范养成的效果。2、注意树立榜样。俗话说“说一千，道一万，不如亲身示范。”35\n榜样的力量是无穷的。人微言轻，班主任言行举止特别重要，要求学生不迟到，不旷课，班主任首先要做到，要求学生讲文明，讲卫生，班主任事先要做到，平时注意严于律已，以身作则，时时提醒自己为人师表。3、注意寓教于乐，以多种形式规范学生行为。心理学告诉我们：人的接受心理由观察能力、感知能力、认识水平、兴趣爱好等心理因素构成，因此，具有广泛性、多样性、综合性的特点，单一的教育管理方式不适合人的接受心理，开展丰富多彩的活动，寓教于乐中正好适合学生的心理特点，能提高教育管理的可接受性。为此，我先后开过多次主题班会，如《规范一道德》，《我是主人》、《理想与信念》、《要学会学习》、《神圣的使命》。还开过优生学习经验交流会，举办过语文知识抢答竞赛，说成语故事比赛，古典诗歌背诵比赛等，效果都很好。二、严格的要求是最大的尊重教育是一门艺术，教育是心灵的耕耘，必须讲究教育有艺术。在实践工作中，我感受最深的便是马卡连珂的一句名言：“严格的要求是最大的尊重”。的确，只有既严格要求学生，又给予他们最大的尊重，才能把班主任工作做好。俗话说“严是爱，宠是害，不教不导要变坏。”35\n高二14班有几个调皮的学生，在教育转化他们的时候，我曾有过失败的教训和成功的经验，先前，我对他们时常板着一副面孔，严加管教，结果学生表面上对我产生敬畏感和服从感，其实，并不是心悦诚服地接受我的教育和管理。一段时间后，我改变了方法，对他们给予了大量的爱心，却忽视了严格要求，结果班风涣散，面对这种局面，我苦苦地思索，寻找解决问题的良策，向有经验的老班主任请教，明白了对学生应严中有爱，以爱动其心，以严导其行，既要严格要求，又要给予最大的尊重。三、“三位一体”的互促法教育是一项艰巨的任务，单靠班主任显然是不够的，而要先集中各种力量的齐抓共管。通过班主任的工作，把学校、社会、家庭组合成一个整体，形成教育的合力，达到互相促进的目的。我定期和学生家长电话联系，及时反馈学生情况，取得家长的支持，收到了良好的效果。总之，班主任工作可以说是千头万绪，要想带好一个班级确实值得我们去研究，去多想想方法，特别是像我们这样的青年教师。高二班主任工作总结2本学期班主任工作本着以教学为主，很抓纪律卫生，开展了各种形式的活动，圆满完成教育教学工作。具体工作如下：一、早自习利用晨会总结前一天的学生表现情况以及学生中的纪律卫生，出现的问题加以分析和总结，目的是让新的一天能不断的进取，克服工作和学习上的不足，为新的一天的学习生活指引航标。这半年的我班基本杜绝了迟到早退现象，能按时按点的，按部就班的上好课和晚自习，圆满的完成教学任务。35\n二、高中二年级的学生思想上还不稳定，还不够成熟，尤其进入高二的学习，内容难度加大，对于象我班的程度较差的学生来说难度更大，往往因为学习不能立见成效而慢慢消沉。为了让学生树立信心和学习斗志，我主要做了这些工作：1、班会早会对学生进行成绩和程度的分析，正确看待自己所处在的学习上的位置，让学生保持良好的心态，同时给学生创设良好的学习情境，使他们开开心心的迎接每一天的学习生活。2、个别谈心，这很重要，对于不同的学生挖掘他们的内心世界，了解他们所做所想，这样会使教育能抓住切入点，教育才能有效果，从本学期来看的确收效很大。使班级纪律卫生明显好转，文明班级率最高。3、寻求与家长的密切配合，三方沟通，正确的评价学生的成绩和存在的缺点和错误，使学生敞开心扉，把自己要说的说出来，解开他们的思想包袱，全身心的投入到学习中来。二、积极配合科任老师的课堂教学工作，解决好科任老师与学生的关系，并为此做了大量的工作，稳定教学次序。三、加强寝室的管理工作，本学期到寝室检查不下十五次，对存在的卫生纪律方面的问题能及时解决，女寝要好一些，男寝还存在问题，总的来说有很大的进步。35\n四、开展好各项活动，本学期运动会上，积极调动学生参与的积极性，发挥他们的体育特长，在运动会上能够克服困难，尽最大所能，取得总粉第四名的好成绩。在学生十月一的诗歌朗诵的比赛，以及征文活动中都取得好成绩，激发学生的学习热情和求知欲望。总之，本学期工作成绩是肯定的，要不断分析和总结经验和教训，通过不断的学习和提高自己的业务水平和班主任的工作艺术，为把班主任的工作做得更好而努力。高二班主任工作总结3本学期师生都面临着前所未有的压力---学业水平考试。而且我班是理科班男生多，女生少，管理起来就有一定的困难。一个学期过去了，回首过去的工作，充满了挑战、辛酸与满足。一学期的辛苦，有收获的喜悦，也有不足与遗憾，现总结如下：一、重视常规管理，建立班级良好秩序1、严格考勤、加强管理。早上、中午、晚上及时到班督查学生的情况，发现问题，随时解决。学生基本养成了比较好的纪律意识。2、加大了对学生自治自理能力培养的力度。通过谈话等多种方式，注意指导学生进行自我教育，让学生在自我意识的基础上产生进取心，逐渐形成良好的思想行为品质；也注意指导学生如何进行自我管理，培养他们多方面的能力。3、有效地利用好每周五的班会课。既按学校计划安排开展一些专题性的活动，学习有关的安全知识等；也根据本班的实际情况组织了“我的未来我做主”35\n的大型系列活动，，对学生进行各方面教育。比如，信心教育，学习习惯、养成教育，学习经验交流会，感恩教育等内容，这些活动都促进了良好的学风、班风。4、狠抓班级卫生。好的环境才能让学生爱上学习，在卫生方面我就把工作分配到人。不但早晚要打扫干净，平时还要注意保洁。5、选拔班干部，培养积极分子。我从学生中选出品学兼优、作风正派、关心集体、有一定组织能力、在同学中有一定威信的学生担任班干部。班干部选拔出来以后，我予以指导，大胆使用，严格要求，加强教育。平时留心观察发现和培养积极分子，扩大了先进面，使更多的优秀学生有担任班干部的机会，得到锻炼。同时对部分工作态度不够认真，工作能力不突出的同学进行撤换。经过一个多学期的努力逐渐培养出一批工作能力强、有责任心、威信高的班干部，并进一步带动了班风学风的好转。同时采用班长轮流制，让两个有能力的同学每月轮流管理班上的常务事情，这样更有利于管理班级。二、抓好学习中心工作，形成良好的学习氛围35\n1、建立良好的课堂纪律和秩序。引导学生学会理解老师和尊重老师的劳动，上课认真听讲，认真笔记，课后认真完成作业。严格要求学习委员和课代表及组长从各个方面做好协调工作，如作业布置、早读的安排、课前的准备、作业的督促和检查等，切实减轻老师繁重的劳动。同时，指导学生如何在课堂上认真听讲，从而使学生养成良好的学习习惯。要求学生必须尊重老师，在这个学期有两个同学在课堂上顶撞老师，经过批评教育使他们认识到自己的错误，也通过这个事教育了同学们必须尊重老师，良好的师生关系对于每个同学的成绩很重要。2、养成学生专心学习的习惯。无论是自习课，还是老师上课，禁止学生说闲话、睡觉、往窗外看，否则，予以严厉批评。3、坚决制止不做作业的现象，要求当天的事情当天完成，并且经常完成限时作业，提高学生的作业速度。平时对学生奖勤罚懒，严格要求。在复习阶段，积极配合各任课教师辅导学生开展复习工作，培养学生良好的学习态度和习惯。4、树立班级学习的榜样，让学生们向班里学习成绩优秀的同学学习，引导他们树立近期目标和长期目标，增强竞争意识。经常进行学习评比，做好奖励工作。三、抓尖子，督差生，调动学习积极性35\n调动学习班积极性，形成刻苦学习争先恐后的学风，全面提高全班学生学习成绩，是尖子班班主任的首要任务，这方面，我采取了抓两头，带中间的办法，以个别谈话为主要工作形式，做尖子生和差生的指导工作，对尖子生，要求他们明确目标，确定方案，突破弱点，保持优势。同时提出具体措施；对差生，以鼓励为主，多谈话、多检查，发现问题及时纠正，发现进步，充分表扬；形成了优秀学生带头，差生不甘落后，大家争先恐、比学赶超的学习风气。同时利用每次考试的成绩，进行个案分析，发现学生弱点，分析原因，找到改进办法，保证各层次的学生都有强劲的学习劲头，使学习成绩保持上升趋势。另外用“以志激人”的办法，激发学习兴趣。一个无追求和奋斗目标的人，就缺少前进动力机械，更谈不上发展，无论是知识获取，技能形成，还是素质提高，都主要来自学习。能够提高学习效率，完成学习目标的途径有二：一是延长时间，二是提高效率。运用激励措施，通过多途径帮助学生树理想，谈追求，增强责任感、使命感和忧患意识。以培养学生的热情性、主动性、和进取精神。时时力求将学习情绪调控到最佳的“亢奋”状态，“水击石则鸣，人激志则宏”实践证明：采用激励方式能使学生保持持久的学习的动力。总之，在这一个学期里，我通过以上几方面的努力，班级工作较开展得还是比较的顺利，学生的整体素质在不断的提高。但学生当中依然存在的问题也不容忽视，高三担子还很重，工作还将复杂，因此，这就需要我不断的努力、刻苦，及时总结经验教训，争取取得更加辉煌的成绩。高二班主任工作总结4过去的一学期里，我班在学校领导的统一组织下，在任课教师的大力支持和配合下，各项工作顺利开展，学习、生活等方面都取得较突出的成绩。现将本学期的工作总结如下：一、加强对学生的思想政治工作，培养学生良好的道德品质，净化学生的心灵，努力培养又红又专的合格人才。为了配合学校团委和政教处的工作，我们班积极开展了许多有益于学生身心健康发展的活动。例如，“跨步进入新世纪系列活动”、35\n“寻找我身边的活雷锋”、“青年学生应该怎样以实际行动热爱祖国”、“青年学生应该树立远大的理想和报复”等。同时，我也经常利用班会课对学生进行身心教育，帮助学生澄清思想上的模糊认识，提高学生的思想境界。我还充分利用课余时间和有关学生促膝谈心，及时对学生进行针对性的教育。二、加强班级管理，培养优秀的学风、班风，深入全面地了解学生，努力培养“赤诚、严格、活跃、奋进”的班集体。高三年级是学生的世界观发展、变化的重要阶段，同时，面临着毕业、升学等实际问题，随着课时和知识复杂程度的加重，容易产生两极分化，有的学生甚至会感到迷惘，对前途失去信心。因此，在学生毕业前夕的思想工作显得更加复杂和重要。在这个学期里，一方面，我主要加大了对学生自治自理能力培养的力度，通过各种方式，既注意指导学生进行自我教育，让学生在自我意识的基础上产生进取心，逐渐形成良好的思想行为品质又注意指导学生如何进行自我管理，培养他们多方面的能力，放手让他们自我设计、自我组织各种教育活动，在活动中把教育和娱乐融入一体。还注意培养学生的自我服务的能力，让学生学会规划、料理、调空自己，使自己在集体中成为班集体的建设者，而不是“包袱”。35\n另一方面，我有效地利用好每周一的班会课开展一些专题性的活动，例如，学习经验交流会，意志教育，如何做时间的主人，习惯养成教育等，这些活动大大地促进良好的学风、班风的形成。再一方面，我自己也以身作责，努力做学生的榜样，跟班勤，管理方法得力，班风正、学风浓。我班在学校的各项管理评比中都取得了良好的成绩。本学期的几次月考均能超额完成县局和学校规定的指标数，各项管理也都取得了较好的成绩。这又进一步鼓舞了士气，使班级管理工作向着健康的方向发展。三、积极抓好后进生的转化工作，努力使后进生以失败者来，以胜利者走。后进生的教育和管理历来历来是班主任工作的难点，却又影响班级整体教育教学质量提高的至关重要的一环。在这方面，我作为班主任首先做到了以正确的态度对待他们，深入调查摸底，搞清他们所以成为差生的原因，做到了因材施教，对他们处处真诚相待，时时耐心相帮，真正做他们的知心朋友、最可信赖的朋友。及时对后进生加强心理疏导，帮助他们消除或减轻种种心理担忧，让他们认识到自己的价值。同时，我还创造条件和机会让后进生表现其优点和长处，使他们品尝到成功的欢乐和喜悦。35\n四、积极开展好文体活动，做好课间操、眼保健操，保护学生视力，增强学生的体质，提高学生的学习效率。高中学生学习任务比较繁重，进行适当的体育活动不仅有利于学生身体素质的提高，而且也有利于学习效率的提高，每次活动我都亲临现场与学生一起活动并适当予以技术性的指导，这样不仅可以防止意外事故的发生，而且也可以加深与学生感情的交流。五、积极主动地和各科教师联系，协调学校各方面的教育力量，发挥好纽带作用。在与任课教师的交往中，我尊重他们的地位，尊重他们的意见，同时又把他们当作班级的主人，视为自己的良伴、知己。凡事都主动地同任课教师协商，倾听、采纳他们的意见。能够慎重地处理学生和任课教师的关系，在处理师生矛盾时，尽量避免了激化矛盾，在这方面，我平时注意到多教育学生，让学生懂礼貌，尊重老师的劳动，树立老师的威信，增进师生情谊。总之，在这一个学期里，我通过以上几方面的努力，班级工作较以前有了较大起色，学生的整体素质在不断的提高。这届学生的高中生涯还有一个学期，面临着毕业及升学等实际问题，下学期担子还很重，工作还将更复杂。因此，这就需要我不断的努力、刻苦，及时总结经验教训，争取取得更加辉煌的成绩。高二班主任工作总结535\n本学期我担任的是高二就班的班主任，在班级管理过程中，我努力履行班主任工作职责，认真落实学校布置的各项任务，注重对学生进行教育培养，希望能引导他们健康成长，学一点知识、长一点技能，顺利地毕业。本学期内，积极参与创文明校园活动，在学校组织的多项活动中取得较好的成绩，现将班主任工作总结如下：一、抓好一支队伍建设即进行班干部队伍建设(包括团支部干部队伍建设)。建设的内容包括思想教育、工作职责教育、工作方法指导。班干部首先要有吃苦耐劳、任劳任怨、为集体奉献的精神，要能以身作则、顾全大局，而这正是独生子女所缺乏的一些品质，所以我把这作为班干部队伍建设的一个重要内容。进行工作职责教育，主要能使班干部责任明确，知道履行什么样的职责，该怎样去做，保持思路清晰。这两类教育主要通过定期召开班委会进行，而工作方法上的指导，主要在实践中进行。对于班干部的工作，不包办，给予他们一个较宽阔的空间，但在工作中我注意监督、观察，不足之处及时指出，并给予指导，如指导对照工作职责，结合班级情况制定阶段性工作计划；如何开展工作等。还鼓励学生干部积极参与学生会和团委工作。二、发挥三块阵地作用第一，是文化宣传阵地。第一学期，重新布置教室，将班训“团结、勤奋、自信、争先”35\n、名人警句、班级获奖锦旗及奖状挂在墙上，并开辟了团支部园地专栏，为学生创设了一个美观、大方、富有教育意义的学习环境。坚持每两周更换一期板报，每月更换一期团支部园地，板面活跃，内容丰富，充分发挥了宣传教育作用，有利于培养班集体形成健康向上的舆论氛围。第二，是班会阵地。这是培养教育学生的重要渠道。每周坚持召开一次班会课，根据学校要求，有计划地、及时地对学生进行爱国主义、行为规范、集体主义、法制安全、学习重要性等教育，教育内容丰富，教育形式多样，引导学生提高思想认识，树立正确的人生观，健康的成长。第三，是活动阵地。对于中学生，寓教于乐比刻板地说教效果好得多，在活动中可以使学生接受教育、锻炼才干、培养集体主义精神、增进班级凝聚力，所以，我积极组织学生开展各类活动并支持学生参与学校的各项有意义的活动。如班级开展了“手拉手”帮助“三困”学生活动；组织学生参观南京海洋公园。还积极支持学生参加学校组织的校园文体节活动、知识竞赛、“教育之光”和“江南之花”文艺汇演等活动。三、加强四种思想教育35\n第一，行为规范教育，也包括法制、社会公德教育。由于学生的自我约束力差，所以对行为规范教育是常抓不懈，每学期均要组织学生学习有关规范内容，督促学生在思想上提高认识，平时，对有些学生多讲、多提醒、多督促，对随地乱扔、蓄长发、说脏话等不文明行为及时指出，要求改正。一年来，绝大部分学生都能自觉遵守行为规范，维护集体荣誉。第二，集体主义教育。集体主义精神要求个人的行为融入集体之中，个人要服从集体。但现在的学生自我意识较强，缺乏顾全大局的意识，所以，通过组织“手拉手”帮助三困学生活动，促进学生互帮互学，增进友谊，大家共同进步，树立集体意识，并通过参与学校组织的集体活动，如篮球赛、运动会等，培养学生的一荣俱荣、一损俱损的集体意识，大大增进了集体的凝聚力。第三，爱国主义教育。一是通过班会组织学生学习有关教育材料；二是要求学生观看新闻、阅读报纸，关心国家大事；三是支持学生参加“爱祖国、讲文明”征文活动、“红心永向党”演讲比赛及“弘扬抗洪精神，向校庆廿周年献礼”诗歌朗诵比赛、“党和祖国在我们心中”知识竞赛等爱国主义教育活动，从中接受教育。对于特殊群体学生的教育，我持比较谨慎的态度，因为他们一般比较自卑、敏感，方法不当，容易挫伤其自尊心，我主要采取私下谈心的方法，这样容易沟通，容易接受。我们班有下岗职工子女，也有父母离异的学生，对他们我平时多注意，多观察，多鼓励，目前，他们思想上不存在着什么大问题。班主任工作存在的问题：一、有时因为其它工作忙而顾此失彼，放松了对班级的管理，出现亡羊补牢的情形。35\n二、学生学习热情不高，主动性较差，也讲了，也教育了，但成效不大，没有好的办法。三、与家长联系不够，在教育过程中还应多和家长沟通，互相配合，共同教育。35