40种豆腐烹饪制作方法 11页

40种豆腐烹饪制作方法　　　　1.瓤豆腐　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。　　做法：　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出；　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。　　2.锅塌豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。　　做法：　　(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；\n　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。　　3.木须豆腐　　主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。　　佐料：盐、酱油、葱末各少许。　　做法：　　(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；　　(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；　　(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。　　特点：此菜色佳味美。　　4.咸蛋酿豆腐　　材料：咸蛋8个，豆腐2盒，虾米些许，葱数根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些许　　调味料：一般调味料　　做法：虾米爆香　　咸蛋去蛋白，将蛋黄加入拌炒　　再加入豆腐炒入味　　盛盘，最后洒上葱花即可　　5.鲜花豆腐　　鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。　　【制作过程】　　胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成　　6。雪菜豆腐　　材料雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒　　烹调步骤将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起　　留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。　　7。麻婆豆腐　　豆腐1块、绞肉些许、辣椒、葱、辣油、酱油、辣豆瓣酱、黑胡椒粉、糖\n　　豆腐切丁，辣椒、葱切末、起油锅，放绞肉炒熟，再放豆腐丁及所有调味料拌炒，起锅前撒上辣椒末、葱末　　8。鲜蚵豆腐　　豆腐2块、鲜蚵6两、柴鱼片1包、豆鼓1匙、葱、酱油、盐　　豆腐切块，葱切末起锅，放葱末、柴鱼屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起锅中放油，将豆腐块煎至两面焦黄，再加盐、酱油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒数下即可　　9。鲁豆腐　　材料板豆腐、葱、辣椒酱、大蒜、姜　　调味料基本调味料、香油　　烹调步骤　　1.豆腐先切块，放入油锅中炸捞起备用　　2.再将葱蒜下锅爆香加入基本调味和香油　　3.再将豆腐加入鲁到入味即可起锅　　10。炒豆腐脑　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。　　【制作过程】　　1.雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3.油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。　　11。豆腐羹　　材料猪腿绞肉约一个饭碗、传统板豆腐、竹笋2只、干香菇6朵、金虾米、姜、葱　　调味料基本调味料、太白粉　　烹调步骤　　1.绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用　　2.再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水　　3.水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可　　12。【菜名】清风送爽　　【原料】　　豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。　　【制作过程】\n　　(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。　　(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。　　(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。　　(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。　　13。宫保豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。　　【制作过程】　　(1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；　　(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；　　(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。　　14。金酿豆腐　　【原料】　　老豆腐300克，猪后腿肉150克，虾仁100克，小菠菜100克，鸡蛋清15克，鸡蛋25克，细干淀粉50克，鸡汤250毫升，料酒15克，酱油20克，精盐　　2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟鸡油750克（实耗75克），葱末10克，姜末5克　　【制作过程】　　1、将老豆腐四面边皮去掉，切成长5厘米，宽3厘米的块12块，用45克干细淀粉滚过；再将猪肉洗净，用刀斩成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精盐.0.75克味精、鸡蛋和葱末、姜末，用竹筷搅拌均匀并上劲　　2、再把虾仁洗净，控干水，用鸡蛋清、0.5克精盐、5克细干淀拌匀上浆，待用　　3、炒锅上火烧热，加入熟鸡油，烧至五成热时，逐块放入豆腐，炸至金黄色，用漏勺捞出稍凉，再用小刀从豆腐的一面切开，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把浆好的虾仁放在肉茸上，即成”金酿豆腐”　　4、炒锅上火烧热，加入熟鸡油25克，烧热，放入菠菜，加入0.75克精盐、0.75克味精煸炒，炒透后，将汤滗去不要，把菠菜放在盘的周做围边　　5、炒锅再上火，加入鸡汤和10克料酒、酱油、1克精盐、白糖，再将做好的豆腐整齐地放入锅中。烧开后，盖上锅盖，改用小火烧6分钟，加入1克味精，用旺火收稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动锅，浇上15克熟鸡油，出锅，入盘，即可　　15。荷包豆腐\n　　【原料】　　主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火退20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。　　【制作过程】　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。　　16。三鲜豆腐盒　　【原料】　　豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０克，香菇５０克，酱油１５克，料酒１５克，盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、高汤、淀粉各适量.　　【制作过程】　　做法：　　(1)将豆腐切成５厘米长、３厘米宽、３厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。　　(2)虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。　　(3)将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。　　17。虾籽烧豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；　　(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。　　18。虾籽烧豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。　　【制作过程】\n　　(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；　　(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。　　19。炸豆腐丸子　　【原料】　　泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。　　【制作过程】　　1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。　　2.待油温猹至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。　　20。锅爆豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖各少许。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；　　(2)在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温猹水泡过的虾米，添上点汤；　　(3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。　　21。焦溜豆腐　　【原料】　　主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。　　【制作过程】　　(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；　　(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；　　(3)锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。　　22。炸豆腐芝士　　【原料】\n　　材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1个（切碎），上汤l/4杯，牛油1汤匙，西红柿（大）l个。调味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，西红柿酱1汤匙。　　【制作过程】　　(1)豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1。　　(2)火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，西红柿去皮，切碎。　　(3)豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。　　(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。　　(5)用牛油炒香葱头，加西红柿及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。　　(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。　　23。醋溜双色豆腐　　【原料】豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。　　【制作过程】　　１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。　　２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。　　３．韭黄、辣椒各切粒。　　４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘　　24。锅溻豆腐　　【原料】　　主料：南豆腐2块，鸡蛋2个，面粉30克。调料：大油600克(实耗约60克)鸡汤100克，香油10克，料酒10克，盐2克，葱末5克，姜末5克。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成长4厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的片，平摆在盘内，撒上葱末、姜末、再加入料酒、盐，腌浸入味。　　(2)把鸡蛋打在碗内，搅拌均匀。　　(3)把大油倒入炒勺，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋汁，一片一片地下入油中，炸成黄色捞出来，　　25。泰安三美豆腐　　【原料】　　泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱未、姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。　　【制作过程】　　1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。　　2、炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精、淋鸡油即成。　　26。芝麻豆腐　　【原料】\n　　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。　　【制作过程】　　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温猹水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；　　②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。　　27。青烩豆腐　　【原料】　　主料：豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。　　【制作过程】　　(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；　　(2)锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即可。　　28。烩豆腐　　【原料】　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。　　【制作过程】　　(1)豆腐切成小三角块(或小方丁)，菠菜小段，分别用开水烫一下；　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。　　29。红白豆腐　　【原料】　　主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。　　【制作过程】　　(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；　　(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；　　(3)汤烧开后放入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。　　30。凉拌豆腐　　【原料】　　材料嫩豆腐2块皮蛋2个小黄瓜2条大葱1大根西红柿1个调味汁酱油4大匙醋1大匙芝麻油3大匙　　【制作过程】　　1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。\n　　2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。　　3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。　　4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将西红柿切成半圆形，最后淋上调味汁即成。　　31.大酱豆腐　　【原料】　　豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克　　【制作过程】　　1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水　　2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，　　再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡.　　32.红烧豆腐煲　　材料：　　滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗献（芡）汁用料：　　生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙　　做法：　　①每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。　　②取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。　　③烧热砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。　　33.红烧豆腐　　原料：　　豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。　　制作：　　1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。　　2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。　　3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可　　34.红烧酿豆腐　　用料：　　豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）\n　　制法：　　一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。　　二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。　　三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。　　四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。　　35.红烧日本豆腐　　材料：　　日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽　　做法：　　1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；　　2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；　　3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用；　　4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；　　5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；　　6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火　　7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。　　另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。　　36.红烧冰豆腐　　材料：　　豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙　　　　做法：　　1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。　　2、挤乾水份，用刀切成小斜角块冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。　　3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出　　4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可　　37.红烧豆腐　　材料:　　鸡蛋豆腐(板豆腐)1块红萝卜少量香菇-3朵四季豆少许\n　　作法:　　1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。　　2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。　　38.特色水豆腐　　原料：　　内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许　　作法：　　1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。　　2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。　　39.牛肉豆腐汤　　原料：　　牛肉、豆腐、西红柿、柠檬　　制作：　　1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。　　2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、　　白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。　　40.红烧豆腐的家常做法　　材料：豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许　　调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许　　做法：　　1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎；　　2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐水浸10分钟滤干水；【http://zxdybb.netsh.com.cn】　　3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色；　　4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；　　5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。　　小贴示：　　1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩。　　2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。　　3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。　　4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。　　5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。　　6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。