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- 2022-09-27 发布
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腊肉烹饪方法有哪些腊肉,很多地方都要做,在过年的时候,就已经上桌了。下面品才小编为大家收集整理的相关资料。欢迎大家阅读!!!腊肉烹饪方法有哪些味型:豉香煳辣味主料:腊泥鳅150克辅料:四川老腊肉100克调料:豆豉10克、辣椒15克、姜片10克、蒜片10克、茶油20克、味精4克、鸡精2克、煳辣辣椒圈10克、煳辣油20克制作方法:1、腊泥鳅用温水清洗并回软;2、将腊泥鳅切段,辣椒切片;3、四川老腊肉温水回软清洗后煮熟凉透切片;4、净锅,上火,入茶油,用中火爆香豆豉、姜、蒜、入泥鳅炒香,调味;5、将老腊肉片皮朝蒸碗底码放整齐后,再码入泥鳅段,入蒸箱,旺火蒸30分钟取出;6、出菜时将原料扣入圆窝盘内,浇煳辣油椒圈撒香葱花少许即可。味型:孜香麻辣味主料:新鲜兔肉200克\n辅料:洋葱丝50克、盐酥花生米15克。调料:香葱头10克、辣椒酥20克、煳辣油20克、孜然粒15克、味精6克。制作方法:1、先把新鲜兔肉去掉骨头,加入姜片、料酒、盐、洋葱等调料腌制半小时,用细钢签串好,上炭火烤熟,待凉后撕开成兔肉丝;2、净锅,上火,入油。烧至八成热,下入兔肉丝,把肉丝炸至金黄色捞出;3、净锅,上火入煳辣油,入辣椒酥、孜然粒爆香后,倒入炸好的手撕兔肉丝炒匀,调味,撒上小葱头略炒装盘即可。湖南腊肉的制作方法原料:猪肉(肥瘦相间的,最好是五花带皮肉)5千克。调料:白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克。1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2.净锅上火,下入花椒,小火干炒至热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷\n盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。4.冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。5.用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次。6.使烟全部熏上腊肉(表层发黑),肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,这样的肉不仅成品颜色有层次感,主要的是在熏制时瘦肉易变干,而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂,减弱熏干力度,不易使成品变硬。2.熏料上若加鲜桔皮少许,熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发,进而一起熏入肉中,腊肉香味更加浓郁。3.按上面比例的肉熏制时,需配松柏木屑、干果壳各55克作熏料增香。