烹饪营养与营养配餐--学龄前儿童配餐_ppt课件 16页

烹饪营养与配餐吴晶梅\n第七章健康人群的膳食与配餐第三节婴幼儿和学龄前儿童食谱设计学习目标：了解学龄前儿童的生理特点和营养需要。掌握学龄前儿童食谱设计原则。\n一、学龄前儿童的生理特点1、体格发育特点①生长发育的一般规律。年龄越小，发育越快。体重每年约增加2kg，身高每年约增高5cm。②生长发育的个体差异。受遗传、环境等的影响。2、脑及神经系统发育特点3岁时神经细胞的分化已基本完成，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%。（由学习完成）\n一、学龄前儿童的生理特点3、消化功能发育特点3岁时20颗乳牙出齐，6岁时第一颗恒牙萌出。但咀嚼功能、消化功能有限，不能过早进入家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。4、心理发育特点①5-6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力，时间约15分钟。②3-6岁儿童模仿能力极强。（榜样形成期）\n二、学龄前儿童的营养需要（一）、能量3-6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约44kcal。\n二、学龄前儿童的营养需要（二）、宏量营养素1、蛋白质蛋白质供能为总能量的14%-15%，其中来源于动物性食物蛋白质应占50%，包括1个鸡蛋，300ml牛奶，100g动物肉。2、脂肪占总能量的30%-35%，亚油酸供能不低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。\n\n\n二、学龄前儿童的营养需要3、铁早期铁缺乏：①毛发干枯。②脾气不好。③眼睑苍白。④容易感冒。动物肝脏，动物血，瘦肉是铁的良好来源。4、锌锌缺乏：①食欲下降。②生长迟缓。③容易腹泻。除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等锌含量丰富，利用率也较高。\n二、学龄前儿童的营养需要（四）维生素1、维生素A维A对学龄前儿童的骨骼生长有重要作用。每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏。每日摄入一定量的蛋黄、牛奶，深绿色或黄红色蔬菜。2、B族维生素B族维生素缺乏可导致食欲下降，引起口角炎、舌炎等。主要来源于粗粮、动物性食物及豆类。3、维生素C维生素C缺乏导致免疫力下降。主要来源于新鲜蔬菜和水果。\n三、平衡膳食原则1、多样食物合理搭配2、专门烹调，易于消化3、制定合理膳食（一日三餐两点）4、培养健康的饮食习惯（不偏食、不挑食、少零食）\n四、膳食安排1、学龄前儿童1日食物建议每日供给200-300ml牛奶（不要超过600ml），1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类150-200g。\n四、膳食安排2、学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可用3餐3点制。家庭作为整体，父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子的进餐兴趣，提高食欲。\n四、膳食安排3、学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面包。\n五、课后练习1、请为学龄前儿童配餐（以幼儿园为例）。\n谢谢！