营养和烹饪科学教学示范中心主要实验项目一览表 6页

营养与烹饪科学教学示范中心主要实验项目一览表实验课程名称实验项目学时实验性质营养化学1氯化钠的提纯3验证性实验2解离平衡3验证性实验3分析天平的称量练习2验证性实验4酸碱标准溶液的配制和浓度的比较2验证性实验5NaOH和HCl标准溶液浓度的标定3验证性实验6邻二氮菲吸光光度法测定铁3验证性实验生物化学1考马斯亮蓝显色法测定蛋白质浓度3验证性实验2氨基酸蛋白质的主要化学性质、蛋白质的两性反应及等电点测定3验证性实验3葡聚糖凝胶色谱3验证性实验4盘状聚丙烯胺凝胶电泳分离血清蛋白质3验证性实验5中性蛋白酶活性测定3验证性实验6酵母RNA的提取和鉴定及定量测定3验证性实验食品分析1水分测定3验证性实验2灰分测定5验证性实验3光法测定成品味精纯度3验证性实验4Vc测定3验证性实验5氮含量测定4验证性实验6重金属测定4验证性实验7脂肪测定7验证性实验8感观鉴定3综合性实验生理学1机能实验常用仪器、机械介绍5验证性实验2机能实验动物基本技术5验证性实验3不同因素对兔心血管活动的影响5综合性实验4不同因素对兔尿生成的影响4综合性实验5骨骼肌动作电位与收缩的同步记录4验证性实验6动物病理模型实验方法、缺氧模型的复制2设计性实验7机能实验设计5设计性实验烹饪营养学1食物中总氮的测定3验证性实验2食物中脂肪的测定3验证性实验3热量的测定与影响因素2验证性实验4维生素B1的营养状况的鉴定3验证性实验5烹调方法对食物中抗坏血酸含量的影响2综合性实验6一周膳食调查3综合性实验烹饪微生物学1微生物的形态观察与显微镜的使用2验证性实验2细菌的简单染色和革兰氏染色法2验证性实验3细胞数的测定2验证性实验4培养基的制备和灭菌2验证性实验\n5细菌鉴定中常见的生化反应试验2综合性实验6琼脂扩散试验2验证性实验7食品含水量对微生物生长的影响4验证性实验食品卫生检验检疫学1食物样品的采集与抽样6验证性实验2食物样品菌落总数的测定6验证性实验3埃希氏大肠杆菌的检验6验证性实验4致病性弧菌检验6验证性实验5PCR快速检测食品中的致病菌4综合性实验畜产品加工工艺学1酸奶制作6验证性实验2乳品厂参观：液态乳加工4验证性实验3肉品加工6验证性实验烹饪化学1糖的定性实验2验证性实验2蛋白质的定性实验2验证性实验3维生素鉴定和检出2综合性实验4酶的性质2综合性实验5食品天然色素的分离与性质4验证性实验烹饪原料学1植物原料的细胞与组织的形态结构观察2综合性实验2面粉中面筋含量及质量的影响因素分析2综合性实验3家畜肉的组织结构和肌纤维的观察2综合性实验4鱼类原料的形态特征鉴别2综合性实验5无脊椎动物原料的形态特征鉴别2综合性实验6烹饪原料的市场调查9综合性实验食品微生物学1显微镜使用与微生物形态观察2验证性实验2细菌染色与细胞结构的观察2验证性实验3酵母细胞大小数量测定与结构的观察2验证性实验4食品霉菌计数与形态观察2验证性实验5微生物培养基的配制与灭菌2验证性实验6食品细菌计数2验证性实验7微生物分离纯化与生理生化反应2综合性实验8理化生物学因素对微生物生长的影响2综合性实验食品卫生与安全学1鲜畜禽肉类卫生评价2验证性实验2肉制品类卫生评价2验证性实验3蛋类及其制品卫生评价2验证性实验4鲜水产类及其制品卫生评价2验证性实验5食用油脂卫生评价2验证性实验6食品天然毒物的测定与安全性评价2验证性实验7餐厅空气卫生评价2综合性实验8餐饮加工企业的教学参观与卫生评价2验证性实验营养学基础1食物中蛋白质含量的测定4验证性实验2食物中脂肪含量的测定3验证性实验3人体能量需要的测定与影响因素4综合性实验4人体硫胺素营养状况的检测3验证性实验5人体核黄素营养状况的检测3验证性实验\n6人体尼克酸营养状况的检测3验证性实验7影响食品对Vc含量因素影响分析2综合性实验8人体毛细血管脆性试验2综合性实验中医基础理论1精气血津液神在中医诊断中的应用4综合性实验2经络在临床治疗中的应用4综合性实验3舌诊在临床诊断中的应用4验证性实验4脉诊在临床诊断中的应用4综合性实验中医饮食保健1中医饮食养生与饮食治疗的实践应用4综合性实验2体质与饮食养生4验证性实验3补益类药膳制作4综合性实验4其他药膳制作4综合性实验疾病营养学1住院病人膳食营养状况调查4综合性实验2消化系统疾病诊断与营养治疗4综合性实验3循环系统疾病诊断与营养治疗4综合性实验4内分泌系统及代谢性疾病诊断与营养治疗4综合性实验5泌尿系统疾病诊断与营养治疗4综合性实验人体营养评估1膳食调查4设计性实验2人体体成分分析4验证性实验3人体营养状态测定4综合性实验4人体营养状况评价4综合性实验生命期营养1孕妇营养状况评估4综合性实验2婴儿营养性疾病临床观察4设计性实验3婴儿辅助食品市场调查及分析4设计性实验4大学生膳食行为调查4设计性实验5老年人食品市场调查及评价4设计性实验膳食设计1营养配餐与食谱制定4设计性实验2宴席菜单的设计4设计性实验3营养早餐的制作与评价4综合性实验4膳食营养调查4综合性实验5营养配餐应用软件的使用4综合性实验食品检验1食品中水分测定2验证性实验2食品中脂肪酸测定2验证性实验3食品中蛋白质测定2验证性实验4食品中镁的测定2验证性实验5维生素A测定2验证性实验6食品中pH值的测定2验证性实验7食品中硝酸盐、亚硝酸盐分布及影响因素分析2综合性实验8油脂酸价测定2验证性实验9食品中总砷的检测方法2验证性实验10牛奶、蜂蜜掺掺假的检测2综合性实验功能食1层析柱的认识和胡萝卜素的分离（柱层析法）3综合性实验\n品学2大鼠肝脏过氧化物的测定（紫外分光光度法）3综合性实验3大豆总异黄酮的测定（紫外分光光度法）3验证性实验4EPA和DHA的测定（GC法）3验证性实验5超氧化物歧化酶（SOD）的测定（紫外分光光度法）3验证性实验6大蒜辣素含量的测定（重量法）3验证性实验7花生四烯酸含量的测定方法（GC法）3验证性实验8β-胡萝卜素含量的测定方法（HPLC法）3综合性实验食品工程原理1离心泵性能的测定实验4验证性实验2传热实验4验证性实验3精馏实验4验证性实验4干燥实验4验证性实验食品毒理学1实验动物的一般操作技术4验证性实验2经口急性毒性试验6验证性实验3小鼠精子畸形试验6综合性实验啤酒、酒酿造学1麦芽中淀粉酶的提取及定性反应4验证性实验2麦芽淀粉酶活力的测定4验证性实验3发酵液中啤酒酵母的分离以及分子鉴定8验证性实验生物分离技术1发酵液的凝聚与絮凝4验证性实验2双水相萃取4验证性实验3超滤杂蛋白去除试验4验证性实验4真空浓缩结晶试验4验证性实验5树脂提取试验4验证性实验食品化学1酱油主要品质指标的测定10验证性实验2脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定6验证性实验烹饪学原理1扇面三拼2验证性实验2畜类烹炒练习2验证性实验3禽类烹炒练习2验证性实验4鱼类烹炒练习2验证性实验5畜类烹炒练习2验证性实验6禽类烹炒练习2验证性实验7鱼类烹炒练习2验证性实验8三圆练习2验证性实验9烹调技法练习2验证性实验10创新菜肴操作2验证性实验11主食烹调技法练习2验证性实验12汤菜烹调技法练习2验证性实验13羹菜烹调技法练习2验证性实验14菜肴调味技法练习2验证性实验15豆腐菜肴技法练习2验证性实验16蛋类菜肴技法练习2验证性实验17创新菜肴操作2设计性实验江苏名菜1淮扬风味实验菜12验证性实验2金陵风味实验菜8验证性实验3苏锡风味实验菜6验证性实验4徐海风味实验菜4验证性实验\n5学生设计性实验3验证性实验江苏名点1水调面团制品的制作3验证性实验2油酥面团制品的制作3验证性实验3膨松面团制品的制作3验证性实验4澄粉面团制品的制作3验证性实验5米粉面团制品的制作3验证性实验6杂粮等粉团制品的制作3验证性实验冷菜工艺1几何造型2验证性实验2植物造型2验证性实验3动物造型2验证性实验4器物造型2验证性实验5景观造型2验证性实验6多碟组合造型2验证性实验7各客冷碟造型2验证性实验8综合运用能力2验证性实验面点工艺学A1韭黄春卷、荠菜锅饼3验证性实验2芹菜水饺、鲜肉馄饨3验证性实验3猫耳朵、葱油饼3验证性实验4擀饺子皮、笋肉蒸饺3验证性实验5花式蒸饺3验证性实验6糯米烧卖、冬瓜烧卖3验证性实验7菜肉包3验证性实验8豆沙包3验证性实验9花色包、花卷3验证性实验10黄桥烧饼3验证性实验11藕粉圆子、豆腐卷3验证性实验12蜂糖糕、马蹄糕3验证性实验面点工艺学B1桃酥、麻花2验证性实验2开口笑、甘露酥2验证性实验3兰花酥、双麻酥饼2验证性实验4荷花酥、海棠酥2验证性实验5酥盒、萱化酥2验证性实验6桃丝酥2验证性实验7麻团、酒酿元宵2验证性实验8白糖年糕2验证性实验9杨梅球、椰茸粉团2验证性实验10橙汁拉糕、南瓜饼2验证性实验11奶黄饺、像生雪梨2验证性实验12船点2验证性实验13看盘设计2设计性实验烹饪工1上汤时蔬2验证性实验\n艺学2炒玉兰片2验证性实验3炒虾蟹2验证性实验4熘鸡丁2验证性实验5京酱肉丝2验证性实验6荔枝腰花2验证性实验7脆皮鱼条2验证性实验8香蕉鱼卷2验证性实验9芙蓉鱼片2验证性实验10菜肴创新2验证性实验西餐工艺1蛋黄酱、素色拉、美式水果色拉3验证性实验2法汁、法国色拉、山歌汁、虾仁色拉、千岛汁、冷鱼3验证性实验3罗宋汤南瓜浓汤3验证性实验4洋葱汤奶油鸡火汤3验证性实验5洋葱猪扒西冷牛扒3验证性实验6焗鱼面希腊焗羊肉3验证性实验7肉酱意粉美味焗饭3验证性实验8炸鲜贝太太少司炸鱼卷太白果少司3验证性实验9西洋鲳鱼法式烤鸡3验证性实验10煎鸡脯奶油少司葡国鸡3验证性实验11柠汁烧猪柳黄油鸡卷3验证性实验12香煎鱼荷兰少司蒜茸明虾菠萝明虾3验证性实验13烙蛤蜊橙香石斑鱼3验证性实验14烤鱼美式烩虾酿馅番茄3验证性实验15香煎鸡肉色拉、意大利面西兰花色拉3验证性实验16实践考试练习3验证性实验