芦荟鲜叶食用及烹饪菜谱 39页

芦荟鲜叶食用与烹饪菜谱芦荟具有菜肴的烹饪特性，叶肉透明，表面黏滑，黏胶质多，呈胶质状，可切成丝、片、条、块、段、末等，加工成与各种菜肴相匹配的形状，烹调出各种美味菜肴。按中国的传统习惯，筵席时大多是亲朋满座，开怀畅饮，在这种氛围下，上几道芦荟菜肴，一是表示对客人的尊重，二是显示主人的好客和阔气，并且能解酒、解腻、解毒。芦荟菜上筵席，堪称时尚和实用的选择。芦荟配菜除讲究色、香、味、形外，还要讲究盘器的搭配，什么样的菜，就需用什么样的盘器来装，并且盘器在餐桌上的摆放位置也要讲究适当，这样才能烘托整桌酒席的美。1、三夹芦荟。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，火腿250g，鸡油25g，清汤100g，盐、味精、淀粉适量。制法：①芦荟鲜叶去皮取净肉，用刀改成长6cm，宽4cm，厚0.3cm四方块。②火腿、冬瓜切成芦荟块大小形状，盘中选放火腿，再将芦荟、冬瓜夹形排放，上蒸笼蒸5min取出。③原汗倒入锅中，加清汤放盐，味精调味，烧开后勾芡，打鸡油起锅，淋在蒸好的三夹芦荟上即成。特点：造型美观，层次分明，咸鲜适当，味美可口。2、密汁芦荟。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，鸡蛋2只，精炼油1500g，白糖150g，面粉、淀粉、黄樱桃、绿樱桃适量点缀物。39\n制法：①芦荟去皮取净肉，漂洗干净切成1cm大小正方丁备用。②鸡蛋打开放入碗中调散，再放入面粉或淀粉，用筷搅拌成蛋糊，把芦荟丁摆入蛋糊中。③待油锅烧六成时，把裹好的芦荟丁下锅炸至金黄色捞出。④锅中放100g水烧开后放白糖150g，成蜂蜜色时把炸好的芦荟和黄樱桃和绿樱桃与绿樱桃放入锅内，加入蜜汁翻炒上盘即成。特点：外酥里嫩，外甜里微苦，风味独特。3、荷池芦荟卷。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，火腿丝100g，冬菇丝100g，琼脂粉50g，姜、胡萝卜、白萝卜、葱、黄瓜皮、鲜汤、鸡油适量，盐、味精、胡椒粉适量。制法：①用胡萝卜、白萝卜制作成一莲花，在大圆盘内用琼脂粉制荷池后放入冰箱内备用。②芦荟切去外皮取净肉，改成长方块薄片12张，再用开水捞一遍，在清水中漂。③火腿丝、冬瓜丝、玉兰丝、姜丝卷入芦荟片中，上蒸笼蒸5min取出，码出准备好的荷池盘内。④锅内放清汤、盐、味精、胡椒粉，烧开后调好味，勾芡，打鸡油起锅，淋在摆放好的芦荟卷上即成。特点：造型副真，口感滑嫩。4、木瓜盅拌芦荟丝。原料：库拉索芦荟鲜叶1000g，腰形木瓜1个，韭菜头50g，芫荽25g，菜黄椒50g，白糖、味精、白醋、熟芝麻适量。制法：①木反挖去内囊，雕刻成木船形备用。②芦荟去皮取净肉，切成细丝，用开水浸泡，晾凉。③39\n晾凉芦荟丝摆在碗中，再放烫好的韭菜头、黄椒丝、芫荽、白糖、精盐、搅拌均，装在木反内洒人芝麻即成。特点：造型美观，清凉微苦，帮助消化。5、双味芦荟。原料：库拉索芦荟鲜叶800g，鸡蛋2只，面包渣100g，淀粉60g，料酒、盐、味精、番茄丁、葱段、姜、湿淀粉适量，干椒25g，精炼油1500g。制法：①芦荟去皮取净肉，用刀改成厚0.25cm，长6cm，宽5cm四方块6块放入碗中，再用盐、料酒、味精腌5min。②取芦荟块裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，然后拍一层面包渣摆放在盘中备用。③油锅上火，烧到六成时，把裹好的芦荟块下油锅炸至金黄色捞出，改刀摆放在用黄瓜片围好的盘子内。④炒锅留底油，下姜、干椒、盐、芦荟西翻炒，再下番茄丁、葱段、味精爆炒，调味勾湿淀粉，起锅装入黄瓜片围内即成。特点：造型美观，外酥里嫩，色泽分明，咸鲜美味。6、雀巢爆芦荟花。原料：库拉索芦荟花250g，鲜洋芋丝400g，干椒段35g，精炼油50g，姜、盐、味精、湿淀粉适量。制作：把芦荟花切成段，锅中烧油，油热七成下姜、盐、干椒，芦荟花爆炒，再下味精，勾芡淀粉。特点：造型逼真，嫩美味。7、鸳鸯戏水。原料：库拉索芦荟鲜叶200g，仔乳鸽2只，葱花5朵，蛋清泡适量，芫荽、盐、味精、胡椒粉适量，鲜汤1500g。39\n制法：①芦荟去皮取净肉切成薄片待用。②将乳鸽宰后备用。③把2只洗干净的乳鸽对头造型在汤碗中，再放芦荟片。用盐、胡椒粉、味精、鲜汤调好味，灌入装好鸽子的汤碗内，上蒸笼蒸1个半小时，取出用蛋清泡、葱花、芫荽点缀即成。特点：清淡可口，咸鲜味美，帮助消化，滋补壮阳。8、芦荟扣猪肘。原料：库拉索芦荟鲜叶250g，猪前肘1只，青菜头12根，草果、八角、桂皮、茴香子、大料适量，姜、葱、盐、味精、甜感酱油、湿淀粉适量，鲜汤、精炼油、蜂蜜。制法：①芦荟去外皮取净肉切成薄片，把准备好的猪肘抹一层蜂蜜水，下油锅炸成金黄色，捞出备用。②把炸好的猪肘放入大碗中，将锅烧热投入大料炒香，炒香后的大料再放入装好猪肘的碗内，再放葱段、姜片。将鲜汤用盐、味精、甜感酱油调好味，灌入猪肘碗中，再放芦荟片上蒸笼蒸2h取出。③把蒸过的猪肘取出棒骨，从内切十字花刀扣在碗上，把原汁倒入碗中，现放芦荟片蒸15min取出。④再将锅上火，把猪肘原汁沥入，加鲜汤烧沸，调好味，勾湿淀粉推勺，浇在装好盘的猪肘表皮，盘边围一圈表菜头和熟鹌鹑蛋即成。特点：色泽透亮，味美可口。9、豆腐芦荟圆子。原料：库拉索芦荟鲜叶400g，豆腐200g，肥膘肉100g，猪瘦肉100g，盐、味精、胡椒粉适量，鸡蛋1只，鲜汤150g，湿淀粉、干粉、精炼油。39\n制法：①芦荟去皮取净肉一半剁成茸，一半切成丝，肥膘肉、瘦肉分别做成茸，把芦荟茸、豆腐、肥膘肉茸放在碗中，投盐、味精、胡椒粉，鸡蛋打散放入拌勺，再放干粉搅拌上劲。②取盘子抹油，拌好的芦荟馅挤圆入盘中，上笼蒸6min取出。③取净锅上水，投鲜汤、盐、味精、芦荟丝、勾薄芡起锅，淋在圆子上即成。特点：咸鲜微苦，清凉可口。10、芦荟四喜饺。原料：饺皮14张，净肉芦荟200g，猪瘦肉150g，肥膘60g，盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量，姜末、蒜末、酱油、醋、芫荽适量，火腿、蛋黄、蛋白糕、韭菜适量，点缀物少许。制法：①把净肉芦荟剁成茸，猪瘦肉剁成茸，猪肥膘肉剁成茸备用。把3种茸放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油调好味，搅拌均匀，放入包皮中，并包成喜字形。②将火腿末、蛋黄、蛋白糕、韭菜球分别放在成形饺子上。③将制作好的四喜饺放在笼蒸内，蒸5min后取出装盘中，蘸上姜、蒜末、芫荽、酱油、味精即成。特点：鲜感适当，美味可口，帮助消化。11、芦荟浇凤尾。原料：鸡翅10只，库拉索芦荟鲜叶凝胶150g，油菜12根，鲜汤250g，猪油、盐、味精、酱油、大料、水淀粉适量。制法：①炒锅上水，鸡翅下锅煮七成熟捞出，取中间段，再剃去骨，投入烧至七成油锅中，炸成金黄色捞出，沥油待用。②39\n净锅置火上，留底油烧热，放葱段、姜片、大料炒香，再投入炸好的鸡翅、芦荟、酱油，鲜汤烧开，打去沸沫，汤汁收干，捡去葱段、姜片、大料，调好味勾薄芡即可出锅。③炒锅上火，放鲜汤烧开，放入盐、味精，放入用开水捞好的油菜，调味，勾薄芡，起锅整齐摆放在盘内，然后把烧好的芦荟鸡翅排放在油菜上即成。特点：黄绿鲜明，清凉爽口。12、芦荟糯米饭。原料：糯米饭500g，芦荟凝胶末100g，白糖100g，猪油80g，水淀粉、点缀物适量。制法：①把蒸好的糯米饭放入盆内，再放入猪油、白糖、芦荟末搅拌均匀，再装入碗中上蒸笼蒸15min即可取出，扣在点缀物盘中。②炒锅上火，放150g清水烧开，再投入白糖烧沸，勾浓芡，起锅烧在糯米饭上即成。特点：雪亮透明，美味可口，帮助消化。1、芦荟饮品。主料：库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、荔枝、西瓜辅料：冰糖、冰块。2、芦荟片醮酱。主料：库拉索芦荟鲜叶（带皮，切成片段）调料：花生油、甜酱、果酱3、凉拌芦荟39\n主料：库拉索芦荟鲜凝胶肉配料：黄瓜调料：盐、味精、白醋、葱末4、芦荟凤脯丝。主料：库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、鸡脯肉辅料：青红椒、胡萝卜调料：花生油、盐、味精、麻油5、芦荟溜鱼片。主料：库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、鲈鱼辅料：木耳、黄瓜、红鲜椒调料：花生油、盐、味精、高汤、鸡粉、淀粉、鸡蛋清6、芦荟素丝。主料：库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、银杏、草菇辅料：鲜红椒调料：花生油、盐、味、精、蒜茸、葱姜末、淀粉7、芦荟虾仁。主料：库拉索芦荟鲜叶凝胶肉、虾仁辅料：黄瓜、鲜红椒（番茄、琼脂、绿菜汁）调料：花生油、盐、味精、蒜茸、葱姜末、淀粉芦荟汤料的制作39\n芦荟作为煮汤的原料，应是颇为理想材料。讲到煮汤离不开鸡汤，下面就从鸡汤开始。1、田七洋参芦荟炖鸡预先准备的芦荟肉约100克，切成骨牌大小，田七和洋参片各30克，0.75~1千克重光鸡一只，装入炖盅，加水至浸过光鸡，文火吨1.5~2小时，连汤带渣一起食用。田七洋参芦荟炖鸡，除味道鲜美、甘甜润喉外，对患有高血糖和糖尿病者有一定好处。2、芦荟木反鱼尾汤将预先准备好芦荟肉100克，切成骨排大小备用，200~300克半熟番木瓜，去皮并除净是果内的种子。切成骨排大小备用，300~400克草鱼（青鱼）1尾，用水洗净残留鱼血，沥干水分，加入少量植物油在煎锅上，煎至两面微金黄则起锅，将煎过的鱼尾放在吸油纸上将煎油吸干净，放入锅中加入3~4碗水，煮沸腾后加入切好的芦荟和番木反，并加入适量姜片和胡椒，煮约20~30分钟，加盐调味后则成乳白色的美好鱼尾汤。3、玉米芦荟羹预先准备好芦荟肉约100克，用擦板或果汁机捣碎成芦荟泥备用，市售的甜玉米蓉一罐，倒入锅中加入少量水，文火加热至微起大气泡，在加热过程中要不断搅拌，再加入3汤匙奶粉一茶匙粟粉，用温开水调成浆状，倒入锅中不断搅拌至玉米羹沸腾，加入芦荟泥，再加入少量碎奶酪（芝士）2~3汤匙，则成为奶酪香味浓郁的西式浓汤。4、芦荟南瓜浓汤取预先准备好的芦荟肉100克39\n，用擦板或家庭果汁机捣碎成芦荟泥备用，取300~400克南瓜，去皮、去囊和去瓜仁，切成小块，放入家庭果汁机捣碎成南瓜泥，放入锅中加入3碗水，文火煮至南瓜成浆变稠。将3汤匙奶粉和1汤匙粟粉调成浆状加入锅中，在加热过程中不断搅拌以免粘锅底，加入30克奶酪碎（芝士），不断搅拌至南瓜汤开始沸腾变稠（汤表面不断有气泡喷出），停止加热调味，则成为非常引起食欲的橙红色西式浓汤（图158）。5、芦荟冬瓜煲鸭汤这是南方家庭夏日经常食用的汤料。取预先准备好的芦荟肉约150克。切成骨排大小，500克冬瓜连皮切成大块，半只光鸭，加入约5克干贝（瑶柱），加入6碗水，用大火煲10分钟后文火煲1.5小时，则成为消暑的芦荟鸭清汤，建议汤水汤料一起食用（图159）。芦荟色拉的制作色拉（Salad）是西餐凉拌菜的统称，可以用蔬菜、马铃薯、水果和肉类拌以各种不同风味的酱汁，一般称为色拉酱，这虽然是西方传统餐桌上的一道常见菜，但近年在我国大中城市居民的餐桌上也常出现，并发展成中式色拉。芦荟作为色拉的原料是非常合适的，下面推介几款拌有芦荟的色拉。1、芦荟蔬菜色拉预先准备好去皮芦荟肉100克39\n，黄瓜1条，用瓜刨把黄瓜去皮后，切成2~3段，用瓜刨刨出黄瓜薄片，加少量食盐拌匀，4片西生菜叶洗争后再用凉开水泡浸一次，用刀切成丝，芦荟肉同样切成粗条，加入一茶匙炼乳，两大汤匙色拉酱（千岛酱、法式色拉酱、泰式色拉酱、汉堡色拉酱任选一种），拌均匀后即可食用。2、芦荟大虾色拉预先准备好去皮芦荟肉100克，切成黄豆大小颗粒备用，两个煮熟马铃薯去皮，切成约黄豆粒大小，并加入少量食盐和胡椒粉，拌均匀堆成锥型。大虾4只（约200克）蒸熟或用水煮熟，去头去皮，虾肉横切成片，摊在堆成锥型的马铃薯粒面上，并将锥西压平后堆放芦荟肉粒，加入3大汤匙色拉酱，食用时拌匀。用洋火腿肉代替虾肉，则成为芦荟火腿色拉。3、芦荟水果色拉将芦荟肉粒、苹果粒、雪梨粒拌均匀，堆成锥型，猕猴桃一个去皮后切片，铺在水果粒上，顶部再用草莓片铺上，淋上炼乳和色拉酱，再洒上少量奶酪（芝士）碎。食用时拌匀（图160）。4、凉拌番木瓜芦荟七成熟番木瓜约300克，去皮、去种子，切成粗粒，与预先准备好的80克芦荟肉切成粒轻轻拌匀，加入2汤匙乳酪（芝士）碎，再加入1茶匙炼乳和3汤匙淡奶，食用时搅拌均匀（图161）。5、凉拌芦荟什锦取50克罐头青豌豆，50克芒果肉粒，50克芦荟肉粒，50克煮熟胡萝卜粒，50克西式火腿粒，50克熟虾仁，加入3大汤匙法式或千岛色拉酱，并加入量胡椒粉，拌均匀即可食用（图162）。6、芦荟三文鱼（鲑鱼）刺身200克三文鱼，切成鱼片，50克39\n芦荟肉，切成薄片。将三文鱼片每隔一片放入一片芦荟片，再加入海带丝、芥末酱、紫苏叶丝则成。食用时每片三文鱼片夹上一片芦荟片，点上芥末酱和酱油，味道非常美味。也可用暗红色肉的吞那鱼片代替三文鱼片。如选用带皮的中国芦荟切片代替芦荟叶肉片，则从观感上更好看，但食起来可能会夹杂一点苦味（图163）。（五）芦荟饭的制作芦荟制作的各种类饭，主要是作为一种有味饭的配料之一，下面推介几种芦荟饭的制作。1、芦荟焖饭将差不多煮好的（2杯米）饭，主要是作为一种有味饭的配料之一，下面推介几种芦荟饭的制作。1、芦荟焖饭将差不多煮好的（2杯米）饭，加入2条切成薄片的广东腊肠，再加入160克预先准备好的细粒芦荟肉，加入一小罐头（100克）甜玉米，文火煮10分钟，调味后则成颜色多样的带有腊肠、甜玉米香浓的芦荟焖饭。也可用带皮中国芦荟代替芦荟肉，焖饭颜色更好看。2、五色芦荟炒饭50克罐头青豆粒，50克罐头甜玉米粒，50克胡萝卜粒，80克洋火腿粒，50克预先准备好芦荟肉粒（也可用带皮的中国芦荟代替）拌匀，用400~500克上等丝苗米煮的爽身饭。先将什锦粒用少量油炒香加入小量食盐调味，把煮好的米饭倒入，炒片刻即成为香味浓郁的炒饭（可供4人食用）（图164）。3、芦荟火腿泡饭100克预先准备好芦荟叶肉，切成薄片，50克39\n半肥瘦金华火腿（或云南火腿、上海咸肉）切成薄片，放入备有两碗白饭的锅，加入清鸡汤一罐，文火煮10分钟即成可口的芦荟泡饭。4、芦荟椰浆咖喱鸡烩饭50克预先准备好的芦荟肉（也可用带皮中国芦荟）用擦板或家庭果汁机捣碎成芦荟泥备用。300克鸡肉，切成大块，在锅上走油，两上中等马铃薯和一个洋葱，一个小胡萝卜，各切六块，同样走油，沥干油后与鸡块一起加入1~2小包咖喱粉，加水文火煮1小时至洋葱开始变烂，加入2汤匙椰汁粉，或4汤匙罐头椰浆，加盐调味后，再加备好的芦荟泥。将煮好的米饭按每人需要装入碟，再淋上煮好芦荟椰浆咖喱鸡，则成一款带东南亚风味的饭食。（六）芦荟中式菜谱芦荟要成为烹饪中式菜谱一员，则需要了解芦荟本身烹饪特性，另一方面还需要考虑到芦荟食用量问题，如果是带皮生食的木本芦荟和翠绿芦荟，不宜一次多吃，帮本书推介的芦荟肉一经煮过，不带有芦荟苦味，而且卫生，食用量无严格限制，尤其是中国芦荟更加不会有什么致泻出现。煮后芦荟肉无味，白色半透明凝胶状固体，有点像果冻，可任意调味，甜、酸、苦、辣均可，一般烹饪时多为后下，焖则可和其它配料一起下锅。下面推介多种式样家庭芦荟菜供读者参考，每个家庭中均可自行烹调。各款式菜肴中，有不少配料如食盐、糖、酱油、料酒等，都不标明份量。作者认为，烹饪是一种技能与艺术结合的产物，不是做某一类化学反应，各种各样物料有严格份量要求，烹饪者完全可以按不同地区、民族，以致个人喜爱来决定添加量。39\n1、芦荟炒素丁50克预先备好的芦荟叶肉切成粗粒，加入少量食盐拌匀备用。冬笋粒70克，芦笋粒50克，澳洲坚果（或腰果）60克，用油炸脆（注意不要炸过火），小白磨菇40克，用开水烫熟。先用文火把冬笋粒轻烘一下，除去部分水分，随后加植物油，再加入芦笋粒、小白蘑菇以及芦荟肉粒，强火翻动几次后，加少量料酒、蔗糖、酱油、食盐并打个薄芡。上碟后再加上炸脆的澳洲坚果或腰果。2、酥炸芦荟条200克预先备好的芦荟肉，横切成粗长条，加入适量的食盐拌匀备用。在商场购得的炸粉，用冰水顺一个方向用筷子调成浓浆，再加入适量植物油调均匀（可参看炸粉包装上说明），将备好的芦荟条放入炸粉浆中，使炸粉浆均匀贴满芦荟条，这时可放入油锅中炸，一般用中火即可，炸至微金黄色后可捞起，放在吸油纸中把多余的炸油吸去。酥炸芦荟条皮脆肉滑口感特别。可蘸蒜茸醋甜酱或色拉酱（图165）。3、芦荟西芹炒虾球100克预先备好的芦荟肉横切成粗条（或用带皮中国芦荟横切成片）用食盐和料酒拌匀备用，200克西芹嫩叶柄，切成4厘米段，用开水烫2~3人钟备用。200克大虾肉，纵切成两段，用料酒、盐、糖和胡椒粉腌约20分钟，后加入少量芡粉拌匀，用蒜茸起锅，再加入葱，然后倒入腌好虾肉，炒片刻（虾肉卷成球状）加入西芹段和芦荟粗条，翻动几次后加入薄芡就可上碟供食用（图166）。4、芦荟虾米蒸水蛋39\n50克预先备好的芦荟肉（或带皮的中国芦荟），用擦板把芦荟成芦荟泥，加入少量食盐拌匀。20克虾米用开水泡浸至松软（用碧柱代替虾米就更好），4个新鲜的鸡蛋用筷子搅拌成均匀蛋浆，加入泡浸过的虾米和芦荟泥拌均匀，加入鸡蛋体积大小的水（可用蛋壳度量）倒入不锈钢碟中，大火蒸10分钟。食用前可加点麻油和酱油，则成为美味嫩滑的芦荟水蛋。5、芦荟粉丝肉末煮节瓜80克预先备好芦荟叶肉，横切成条状。节瓜一个（约300~350克）用刀背刨去表皮，切成条状。虾米30克开水泡浸至松软。60克上等绿豆粉丝，用水泡浸至软。100克猪肉末，用食盐、糖、酱油、胡椒粉调味后，加入芡粉。先在锅中加入植物油，加入少量姜茸起锅，后加入节瓜条，炒片刻后加入泡浸过的虾米，加水煮至节瓜熟（约10分钟）。加入泡浸过粉丝（注意加水，以免煮干水），待粉丝煮熟后，加入配好味的肉碎，搅均匀，再加入芦荟条煮5~10分钟，加入薄芡后上碟（图167）。6、芦荟肉碎酿青椒50克预先备好的芦荟叶肉（或用带皮中国芦荟叶片），用家庭擦板擦成芦荟泥备用。300~400克39\n猪肉末或市场出售的鱼胶（鱼滑），加入芦荟泥、胡椒粉、食盐、糖粉、酱油搅拌均匀后，再加入适量芡粉（如果用猪肉碎，则可加入一个鸡蛋黄。如果是鱼胶则可加入少量葱花，搅拌时必须是同一方向，不能反转搅拌）搅拌好。4只甜青椒，如果选用红色、黄色和绿色甜青椒，则这个菜更吸引用餐者。将甜青椒洗净对开切成两爿，甜青椒连囊带籽挖出，注意保持甜青椒内壳干。调好味的肉泥加入备好的芦荟泥，搅均匀后，加入青椒的内壳中（如果喜欢食辣，可改用尖椒），用文火将酿有肉面煎至金黄色，再用蒜茸酱油打一个薄芡即可上碟。7、芦荟鸡丁100克预先备好的芦荟叶肉切粒，加入少量食盐拌匀备用。250克去皮鸡胸内，切粒并加入食盐、糖粉、胡椒粉、姜汁和酱油拌匀腌20分钟备用。2个红甜青椒，洗净去囊和籽，切成中块备用。罐头竹笋150克，切成粒，放入炒锅中，文火烘去部分水分，取出备用。加入植物油用蒜茸起锅，将腌好的鸡粒加入少量芡粉和植物油拌匀，放入刚刚冒烟的油锅中，炒片刻，加入竹笋、甜椒再炒片刻后加入芦荟粒，打一个薄芡后，可上碟食用。8、芦荟“老少平安”“老少平安”是一种南方尤其珠江三角洲一带家庭常常食用的菜肴，烹饪简单。添加芦荟的“老少平安”食用后具理肠通便功效。做法如下：50克去叶片两边刺的带皮中国芦荟（用预先备好芦荟肉也可以），用家庭擦板擦成芦荟泥，加入少量食盐拌匀备用。200克鱼胶（鱼滑），以鲮鱼胶最好，加入少量葱花、食盐和植物油，用一个方向搅动至鱼肉带粘性成胶粘状，加入胡椒粉和粟粉（芡粉），再用相同方向搅匀备用。4小块豆腐，搅烂加入少量食盐，将经搅拌并调好味的鱼胶和芦荟泥一起倒入豆腐泥中，再搅拌均匀后倒入不锈钢碟，用大火蒸10~15分钟。上桌前可洒点胡椒粉、酱油和麻油。9、芦荟萝卜红焖羊肉100克预先备好的芦荟叶肉，切成骨排大小，加入食盐和料酒腌片刻备用。白萝卜400克，创皮随意切成不规则大块备用。羊腩300~400克39\n洗净，切成大块，在炒锅中烘去部分水分后，放在炒锅里加上植物油，加入约30克姜块起锅。倒入羊腩肉和2汤匙术侯酱（可用豆瓣酱代替）加水后倒入白萝卜，焖煮30分钟后加入芦荟块，再煮20~30分钟，注意加水，以免焖煮干。红焖羊肉也可不用柱侯酱，而改咖喱酱（或咖喱粉），白萝卜改用胡萝卜并加马铃薯，煮好以后加入椰汁（或椰汁粉），即成为一款地道的东南亚式的芦荟咖喱羊肉。10、芦荟萝卜煮鱼松萝卜煮鱼松是广东地方家常菜，添加芦荟并不是画蛇添足，增加芦荟后位嫩滑、口感独特，而且对肠胃都有好处。烹饪方法如下：100克预先备好的芦荟叶肉，切成粗条用食盐拌匀备用。500克白萝卜，洗净刨去表皮，切成粗条备用。市售250克鲜鱼胶（鱼滑）以鲮鱼肉绞成的鱼胶最好，加入葱花、食盐、胡椒粉和少量植物油，用筷子顺一方向搅拌至鱼肉成胶。入锅用中火煎成两面金黄色鱼肉饼，取出再切成粗条备用。用大蒜苗起锅，先爆一下萝卜条，加水、糖粉煮约20分钟，萝卜呈半透明，加入切好的鱼松条，再煮5~10分钟，加入芦荟条再煮5分钟调味，食前洒适量胡椒粉（图168）。1、芦荟拌蕃茄：芦荟叶内50-100克、蕃茄块200-300克、香菜或菠菜少许，调味品为麻油、味精、鲜酱油、糖、醋、香葱末等。将芦荟叶肉用沸水烫后捞出切成条，香菜或菠菜也用沸水焯后捞出切成段，将主辅料混合后装盘，上面浇淋调料汁即成。此菜酸甜可口，定含维生素，清热解毒。39\n2、芦荟西芹色拉：西芹200-300克、芦荟50-100克、红甜椒1只、红樱桃果1颗，调味品主要为色拉酱。西芹用开水烫后切成段，芦荟叶肉用开水烫后切成条，红椒切成菱形块。西芹和芦荟在盘内装成馒头状，盘边沿摆红椒块成放射状，顶部放红樱桃，淋入调味品即成。此菜光芒四射，鲜脆、微苦，可清口，并预防牙龈出血。3、芦荟拌海蜇：主料芦荟叶肉50-100克、海蜇200克，辅料香菜适量，红樱桃一颗，调味品醋、味精、盐、麻油、香葱末等。芦荟放开水中稍煮，捞出切成丝，海蜇切成丝，投入开水中稍烫。将海蜇丝在盘中摆成馒头状，上面放芦荟丝，浇淋调味品，顶端放一颗红樱桃即成。此菜清淡可口，色泽调和，自然雅致。芦荟彩蛋黄豆腐：主料为芦荟叶肉50-100克、黄豆腐250克，辅料为香菜叶稍许、彩蛋1只。调味品为盐、麻章、味精、鲜酱油、红油等。将开水煮过的芦荟叶肉、黄豆腐、彩蛋均切成大小相近的丁块，装入盘中，淋入调味品，盘边摆放香菜叶点缀即成。此菜清淡素雅，软糯滑爽。5、芦荟夹片：主料为芦荟叶肉50-100克，猪肝250克，辅料为香菜叶少许、红樱桃一颗。调味品为盐、味精、花椒、酒、葱姜等。做法：将猪肝放入沸水中，并加盐、花椒、酒煮熟，捞出冷却后切片，芦荟叶肉放入沸水中稍烫，捞出切片。将芦荟嵌入两片猪肝之间，装盘并淋上调味品，盘边摆放香菜叶，盘顶放一颗红樱桃即成。39\n此菜特点：香、软、嫩、脆，健胃，助消化。6、芦荟拌西兰花：主料为芦荟中叶肉50-100克，西兰花400克，辅料为香菜叶少许，红鲜椒片数片，调味品为盐、醋、鲜酱油、味精、麻油、蒜末等。做法：将西兰花摘成小朵、撕去硬皮、洗净沥干待用，将芦荟叶肉放沸水中稍煮，捞出切片。锅中入适量食油和红椒丝烧开，将西兰花投入沸油中迅急过一下捞出装盘，将芦荟片铺在西兰花上，淋入调味品，顶上摆红椒片，盘边摆香菜叶即成。此菜为四季时鲜凉菜，香脆可口，鲜酸健胃。芦荟炒菜1、双芦荟：主料为芦荟50-100克，芦笋250克，辅料为红甜椒段、大葱段少许，熟猪油50克，调味品为盐、味精、糖、酱油、八角粉、葱姜适量。做法：将沸水烫过的芦荟叶肉切成条、芦笋切成2厘米长的段。锅内放猪油大火烧热，放葱姜并随之投入芦笋段翻炒片刻，再投进芦蔡条继续翻炒，出锅前放进需要放的调味品即可出锅装盘，再将红椒片摆在盘顶上即成。此菜清香鲜脆，具有特殊的保健功能。因芦荟具有清洁血管和肠管的作用，而芦笋能解诸肉毒（《本草纲目》语，“肉毒”即今称的肿瘤），二者合食，其益匪浅。2、鲈芦吻：主料为芦荟50-100克，鲈鱼1000克39\n，辅料为橙色胡萝卜片、香菜叶、蛋清、淀粉适量，调料为葱姜、八角、油盐、味精、黄酒等。做法：将鲈鱼去皮并切片，在调好的蛋清和淀粉中蘸一下，芦荟叶肉切片，将鱼片和芦荟片同投进沸水中汆捞出。炒锅内放油和葱姜，猛火炒出香味时，倾入鱼片和芦荟片翻炒，并放入黄酒和其他调料出锅装盘，盘边沿摆入胡萝卜并和香菜叶，使红绿隐约可见。此菜特点：荤素两片相拥，红嫩滑润，味道鲜美，对食客极具诱惑力。3、公孙芦荟：主料为公孙（银杏的别名）果仁200克，芦荟叶肉50-100克，猪里脊肉丁150克，辅料为香菜少许，红樱桃一颗，调料为麻油、白酱油、味精、葱姜八角等。做法：公孙果剥壳去核取肉水发好等用，芦荟叶肉在沸水中稍煮后切成丁。锅内放进麻油浇热，下葱姜，待出香味时下肉丁和果仁翻炒片刻，再下芦荟丁和其他调料继续翻炒后装盘，盘顶放一颗红樱桃点美，盘边沿放香菜衬托即可端上餐桌。此菜清淡可口，并有强肝健脾、舒筋活血的保健功能。4、七品素：芦荟叶肉条50、水发香菇100克、盐渍鲜竹笋片100克、黄豆芽50克、胡萝卜片50克、绿色甜椒块50克、马铃薯片50克、麻油、熟猪油、味精等素炒调味品适量。炒锅内放猪油猛火烧热，放些葱蒜姜末出香味后，先下菇片、笋片稍炒后，再下其他原料、麻油和调料继续翻炒，熟后出锅装盘即成。七品素呈红黄青绿白等多种色调，显眼调胃，虽是五颜六色，但食之可素心素脑，用意念细品，还有洁身清政之韵味。5、芦虾恋：芦荟叶肉50-100克，去头尾河虾250克，青椒50克39\n，麻油、盐、味精、香醋、黄酒等调味品适量。河虾在开水中汆一下，芦荟叶肉在开水中稍煮后捞出切块，青椒切块。炒锅内放油，烧热后放葱末，待出香味后放入河虾翻炒至泛红色时，投入芦荟和青椒块继续翻炒，出锅前放入其他调味品装盘即成。此菜外观诱人，内品鲜香，最具酌酒魅力。6、四宝芦荟：火腿肉丁100克、绿色嫩豆米100克、黑色嫩玉米粒50克、芦荟叶肉丁50-100克，花生油、葱蒜末、味精、糖、五香粉等调味品适量。炒锅内放油，烧热后放葱姜末，待出香味时投进火腿丁炒至变色，再入其他原料和调味继续翻炒，熟后装盘即成。四宝芦荟清香可口，常吃不腻，在各地美食切上，都被称为新潮名菜。、4、伍子胥过关：黑鱼肉片350克、芦荟叶肉片50-100克、大葱白50克、蛋清适量，熟猪油、盐、味精、糖、胡椒粉、黄酒、姜蒜末等调味品适量。黑鱼片蘸蛋清并在开水中汆过捞出，芦荟叶肉在开水中稍煮捞出切条。炒锅内放猪油烧热后放进姜蒜末，投入鱼片、黄酒以及大部分调味品旺火快炒，熟后装盘；炒锅洗净，放油烧热，投进芦荟条和葱白并加调味品另炒，炒好后扣在鱼片上即成。此菜用料上白下黑，青衣白发，故名伍了胥过关，秋冬进补之佳品。8、阳春白雪：香椿芽300克、芦荟叶肉50-100克、豆芽茎100克、熟猪油、盐、味精、糖、黄酒、葱姜末等调味品适量。39\n炒锅内放猪油烧热，加葱姜末炒出香味后，下香椿芽旺火快炒，出锅前加入调味品后装盘并摊平；炒锅重放猪油烧热，投进芦荟条和豆芽茎以及调味品旺火快炒，出锅扣在香椿芽上即成。香椿绿色，在盘中代表阳春，芦荟和豆芽茎白色，在盘顶代表白雪，二者合一，一盘阳春白雪即呈献在食客眼前。此菜脆嫩可口，能解酒解腻，并具有保健作用。芦荟煲菜1、芦荟煲排骨：主料为猪排、牛排、羊排或猪蹄膀、猪蹄、羊蹄等1-2千克，芦荟叶肉100-200克。辅料为枸杞、参类或竹笋、香菇类等适量。调味品为盐、酒、糖、鸡精、麻油、八角、花椒、葱姜等适量。做法：将骨类主料剁成块，洗去血渍并放沸水锅中稍煮捞出待用，倾入清水并使其淹没原料，放入调味品，用文火慢煨，直至骨酥肉烂。临吃时才在碗内放些鸡精、麻油，根据个人口味，也可用别的调味品，或者不用调味品。煲排骨集主食、副食、药膳于一身，特别适宜老人、儿童、产妇和其他体弱者。2、芦荟煲老母鸡：主料为老母鸡1只、芦荟叶肉100-200克，辅料用枸杞等适量。调料为八角、花椒、盐、糖、酒、葱姜等适量，也可不用调味品，因为不少地区的人们为品其纯味，一般不放任何调料。做法：将宰杀好的鸡整只放沸水锅中汆一下捞出，将芦荟叶肉放沸水锅中稍煮捞出切成块。将鸡与芦荟一同放进煲器内，倾入清水并淹没原料，用小火慢煨，直至脱骨为止。39\n煲老鸡清香耐品，满口流芳，越品越有味，越喝越想喝，冬补佳品，还可治伤风感冒。但可惜的是不少家庭光喝汤不吃肉，其实将喝完汤的鸡肉撕成条状下挂面、做馄饨等，仍是乘佳品。3、芦荟煲老鸭：芦荟鲜叶1片，剥皮取叶肉，放沸水锅内稍煮，捞出切成块；宰杀老鸭1只，洗净放沸水锅内汆一下捞出。将芦荟叶肉和老鸭同放煲罐内，倾满水，用文火慢炖，直到脱骨时为止。在煲的过程中，按顺序投入葱姜、八角、糖、酒等调料，最后放入盐。芦荟煲老鸭，食肉喝汤，是夏季不可多得的消暑佳品，不论多热的天气，喝上一碗老鸭汤，外感凉风习习，内增抗暑能力。芦荟煲火腿：金华火腿500克、芦荟叶肉100克、冬瓜块或青萝卜块500克，葱姜、八角、盐、糖、黄酒、味精等调料适量。将打理好的原料放入煲器内（夏用冬瓜，冬用萝卜），注满水，用文火慢煨，并放入调料，约煨个把小时即可食用。芦荟煲火腿，清香可口，食而不厌，冬吃增暖，夏吃添凉，不论从营养角度或是保健角度看，都不失一道上上菜。5、芦荟煲子鸡：土子鸡1只、芦荟叶肉100克、香菇50克，葱姜、八角、糖、酒、味精等调味品适量。子鸡宰杀好洗净，剁成块，并用沸水汆一下捞出，芦荟叶肉用沸水稍煮捞出切块，香菇用温水发好、洗净。将三种原料同放入煲器中，倾水淹没，并放进调味品，用小火煲30分钟即可食用。此菜鲜嫩可口，易消化吸收，既可当家常菜，又可上筵席，贵客面前则显贵，众人面前则显众，是一道上下皆宜的弹性佳肴。39\n6、芦荟煲腊货：腊货（500-1000克）又称咸货，是经盐渍、晾晒而成的干肉类，以农历腊月腌制的最佳，所以称腊货。芦荟叶肉100克、盐渍笋片100克、水发腐竹100克。葱姜、盐糖、料酒、味精适量，袋装麻辣汤料25克（不善麻辣者，可用其他汤料代替）。将各种原料洗净切成块状放进煲器内，倾水淹没，用文火煲煨，在煲的过程中放入调味品，煨至肉烂时即可食用。此菜腊味十足，并带鲜香，地方色彩浓烈，在岭南吃可显粤味，在燕山吃可表京味，在巴蜀吃又现川味，在江淮吃最凸徽味，所以主人宴客时，常以箸击罐曰：川扬粤徽全在煲内。芦荟烧菜1、芦荟烧墨鱼：芦荟、墨鱼二者红烧，口感筋道，风味独特，是一道颇得青少年欢迎的尚好菜肴。做法：墨鱼或八爪鱼500克切成条状，下沸水锅焯一下待用，芦荟叶肉50-100克用沸水稍煮后捞出切成条状。锅内放熟猪油适量烧热，放入葱姜末烧出香味后，投进原料猛火翻烧，并按顺序放进调味料后烧片刻即成。象鼻烧泥鳅：芦荟又名象鼻，此菜因而得名。这是一道家常烧菜，肉嫩汤鲜，增食欲，助消化，最有利于病患初愈者迅速康复。做法：象鼻叶肉50-100克，在沸水锅内稍煮后捞出切成条状待用；活泥鳅500克39\n，去头去内脏洗净，在沸水锅内焯一下待用。烧锅内放熟猪油烧热下葱姜煸出香味，将泥鳅、芦荟条下锅翻烧，并放入酱油、黄酒、糖和香醋、五香粉，最后放进盐、红油等，盖上锅盖，稍闷即成。出锅时还可放鸡精以助鲜。3、芦荟烧羊肉：芦荟叶肉100克，用开水稍煮后捞出切成块；羊肉1千克洗净血迹，下沸水锅中煮后捞出切成块。烧锅内放油烧热，放葱姜、八角粉煸出香味后，投入芦荟和羊肉翻烧，并随之放入八角、花椒、黄酒、香醋、酱油、盐等，加锅盖稍闷即成。根据口味，可放些麻辣底料和鸡精。此菜肴在北方可四季常用，在南方秋冬时可当主要菜肴，一周吃两三次均可，常食之，阳虚者补阳，阴虚者补阴，实属药膳之佳品。4、芦荟烧豆腐：油炸豆腐500克、芦荟叶肉100克，烧菜调料适量。烧锅内放熟猪油烧热，用葱姜末煸香，下豆腐和芦荟块，并放些酱油、盐、五香粉、糖、酒等，加锅盖稍闷即成，出锅时加放鸡精调鲜，若无有鸡精时，可用普通味精代替。芦荟烧豆腐清淡可口，易消化吸收，老少皆宜，老年人可当作药膳常食。芦荟火锅1、芦荟三鲜火锅：鲜鱼肉500克，切成片，蘸淀粉汁后在沸水锅中焯一下，水发虾仁200克，芦荟叶肉片100克，鸡汤适量。将三种原料装入水锅内，倾入鸡汤，加入酒、盐、葱、姜、八角粉等，点烧开即成，吃时可加鸡精或火锅红油。此菜鲜香无比，食而不腻，常吃不厌，并能消耗体内多余脂肪，起到减肥功效。2、芦门四美：芦荟叶肉100克切成条，芦笋100克切成段，芦蒿薹39\n100克切成段，鲈鱼片1千克蘸淀粉汁用沸水焯后捞出，其他三芦也放入沸中汆一下捞出，骨头汤或鸡汤适量，火锅底料适量。将四美同装入火锅内，倾入高汤和底料，点火烧开即可食用。此火锅特点：鲈鱼鲜美，芦笋脆嫩，芦蒿清香，芦荟滑爽，四种原料配伍，各得其彰，不愧为“芦门四美”。3、芦荟牛肉火锅：进补佳肴，四季应时，特别适宜于秋冬进补。牛肉1千克（老人、儿童，可用后坐腿肉，青壮年吃宜用肋条肉），洗净切块，在压力锅内炖烂捞出待用，芦荟叶肉切条待用。参片或枸杞子若干在另一锅内稍熬待用，火锅底料等调味品适量。将主料、配料和底料同装入火锅内，倾入煮牛肉时的汤，点火烧开即成。吃时还可配以香菜、粉丝等随吃随涮。4、芦荟什锦火锅：芦荟叶肉块100克、煮熟的牛、羊、子鸡肉块、油煎鱼块、水发蹄筋、鱿鱼卷、油炸豆腐泡等总1千克左右，火锅底料若干、骨头汤若干、调味品若干。将什锦原料、底料同装入火锅内，倾入骨头汤和调味品，点火烧开即成。吃时可加香菜、菠菜等，汤料可随时添加。此菜五味俱全，鲜香可口，各取所好，很受食者欢迎。芦荟杂艺菜1、芦荟鸡海：鸡脯肉500克，切成枣子大小的丁，并蘸淀粉逐个擀成饺皮状，用沸水焯一下捞出待用；芦荟叶肉丁100克39\n也逐个蘸淀粉擀成薄片，并入沸水锅中焯一下捞出待用。烧锅内淋入麻油下葱姜末炝香，倾入3-4碗骨头汤，烧开后投进加工好的片料，再开后撒入鸡精、滴些麻油即可连汤一同盛入碗内食用，吃时还可加香菜叶、香葱末和香醋。此菜系主副食兼用的汤菜佳肴，鲜香适口，可作为老人、儿童和体弱者食用，也可作为双休日改善生活、调剂口味食用。炒菜一、炒芦荟白菜肉片特点：鲜香、味美主料：白菜250克、猪肉50克辅料：水发磨菇或鲜菇、鲜芦荟叶肉10克调料：油、盐、酱油、醋作法：1、准备适量芦荟叶，洗净，去皮再清洗切片，用水焯，捞出待用；2、将猪肉切成小薄片；3、将水发磨菇或鲜菇切成小块；、4、将白菜叶切成小薄片，用水焯，捞出冲凉，控净水待用。5、坐锅，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒，待肉片变白，再放入芦荟片、白菜片及磨菇、盐、酱油、少许醋，炒熟，加味精，用水淀粉勾芡；淋明油，出锅装盘。二、炒芦荟榨菜肉片特点：鲜香、味美、脆嫩主料：榨菜250克、猪肉50克39\n辅料：鲜芦荟叶肉10克调料：油、盐、酱油、味精、胡椒粉、葱、姜作法：1、取适量芦荟叶，洗净去皮，再清洗，切小片，用水焯一下待用；2、将猪肉切成丝；3、将榨菜切成丝，用温水泡一下，捞出控净水；4、坐锅，加油烧热，用葱姜煸锅，放入肉丝煸炒至变色，再放入芦荟片，榨菜丝、酱油，稍加些汤炒熟，加少许味精、胡椒粉、出锅装盘。三、花菜芦荟特点：芦荟晶亮透明，花菜清香脆嫩，蘸取调料汁食用，脆香爽口，为常年时鲜菜主料：花菜400克辅料：芦荟、芫荽、红色甜椒片调料：醋、鲜酱油、蒜末作法：1、花菜摘成小朵，撕去硬茎皮，洗净，沥干；2、放清不500克，煮沸投入花菜朵，旺火煮沸，迅即离火，倒入漏勺，沥干待凉（或用冷开水冲凉），装盘；3、取出芦荟叶肉10克，旺火煮沸，迅即离火，沥干待凉。切成透明薄片，铺在花菜上面；4、醋、鲜酱油、蒜末兑成汁，浇入盘内；5、盘边摆上菱形红椒片，间隔四周边缘再放芫荽叶。四、芦荟汁炒金钱菇39\n特点：香、嫩、糯、滑、鲜主料：小花菇或暗花菇250克辅料：芫荽、芦荟汁调料：油、盐作法：1、小花菇提前一天浸泡，让小花菇浸透发软；2、把浸透的小花菇放入油锅，炒熟，加一勺芦荟汁，烧干，加盐调味，装盘；3、放芫荽嫩茎叶围在小花菇的周围。五、鸡丁芦荟特点：鸡肉鲜香，芦荟清脆主料：鸡脯肉250克辅料：芦荟叶肉10克，甜椒一只，胡萝卜片，芫荽，红樱桃调料：油、盐、味精、酒作法：1、将鲜鸡胸脯切成丁块，备用；2、将芦荟叶肉10克取出，清水煮沸，沥干待凉，切成丁块备用；3、把鸡丁放入热的油锅内，旺火炒鸡丁，加入调料，炒至肉熟上口嫩，再把芦荟入锅翻炒，即可起锅，装入腰盘；4、盘上端集中放置芫荽，上摆三片橙色胡萝卜片。把甜椒切成圆圈形五只，摆成放射状，盘中央放半只红色小番茄。六、银杏芦荟特点：保健食品，舒筋活力主料：银杏鲜果400克39\n辅料：红色甜椒半片，芫荽，橙色胡萝卜，芦荟汁调料：盐、油、味精、白酱油作法：1、银杏鲜果剥壳去皮，装入塑料袋，放入冰箱冷冻，用前先化解，备用；2、用芦荟叶肉20克，煎汁少量；3、将银杏保鲜果肉入锅油炒，放入芦荟煎汁少量，添加红色甜椒丝少许，调果肉至合适口味，装盘；4、在腰盘顶端放置芫荽叶，盖3片橙色胡萝卜片。七、炖金童鸡芦荟汁特点：鸡肉鲜嫩、富有弹性主料：童子鸡500克辅料：香菇、蒜片、甜椒片、芦荟汁调料：油、盐、党参、当归、枸杞子、白豆蔻等磨粉，装入佐料袋作法：1、童子鸡入砂锅，放入佐料袋，加清水500克，香菇、蒜片、柑椒片少许，煨炖，过20分钟即可食用；2、芦荟汁由20克芦荟叶肉煮出，加入一勺鸡汤即要起锅。八、潮州菜脯蛋特点：蛋品松软，味鲜可口，蛋中藏菜，别具风味主料：鸡蛋250克辅料：芦荟叶肉10克、姜、香葱、蒜、芫荽、豆油150克调料：油、盐、味精、酵粉、淀粉39\n作法：1、将鸡蛋破壳入碗，加入少量切细的香葱和蒜泥，清水煮烧过的芦荟叶肉10克，再加入盐、味精、淀粉、发酵粉，与鸡蛋打匀成浆，调料混匀；2、油锅内豆油烧热，用旺火，趁热倒入蛋浆混合料，蛋品迅速凝结成块，翻身，煎成两面黄，装盘；3、脯蛋中央摆上细碎芫荽。九、香菇一品素芦荟特点：素菜清淡、爽口主料：香菇150克，冬笋片100克，甜椒50克辅料：芦荟10克、橙胡萝卜片、黄豆芽、土豆丝调料：油、盐、酱油、味精作法：1、将香菇浸泡发好，大菇切成小块备用；2、冬笋切成薄片，绿色甜椒切成小块，芦荟切小块，胡萝卜切10余片，黄豆芽摘头去根1小把，土豆丝50克；3、放入油锅内翻炒，旺火，加调料，烧熟，盛入煲内，加盖上桌。十、猪肝芦荟夹片特点：香、软、嫩、脆、健胃，助消化主料：猪肝辅料：芦荟、芫荽、红樱桃半个调料：盐、味精、花椒、酒、姜作法：1、将猪肝放入清水内煮烧，加盐，加花椒和酒除腥，煮熟后捞起冷却切片；2、取出芦荟叶肉10克39\n，煮沸3-5分钟，捞起叶肉切成薄片，嵌入2片猪肝之间，摆出形状；3、加半只红樱桃在盘中央，周围加芫荽。十一、鲈鱼（或草鱼）片芦荟特点：鱼肉细嫩滑润、味道鲜美可口主料：鲈鱼或草鱼1000克辅料：芦荟叶肉片10克、胡萝卜片、芫荽、蛋清、淀粉作法：1、把鲈鱼或草鱼剥皮，切成鱼片放入碗中，加入少量蛋清和干淀粉，拌匀后涂在鱼片表面；2、油锅用旺火烧开，将鱼片、芦荟叶肉片入锅抄一下，捞起；3、油、盐、味精兑成调味汁，再将抄过的鱼片放入锅内翻动几下，盛起放入煲中；4、沿煲边缘放6片橙色胡萝卜，再加芫荽少量。十二、芦荟红烧肉特点：色泽红亮，酥烂香郁主料：带皮五花肉500克辅料：芦荟叶肉20克，白萝卜50克调料：油、盐、酱油、葱花、姜末、大料作法：1、取20克芦荟叶，去皮洗净，切成一厘米见方的小切，用水焯一下待用；2、带皮五花内切成一厘米见的小块，放在开水中余煮5分钟，捞出控净水，原汤汁撇去浮沫澄清待用；3、将白萝卜洗净，切成一厘米见方的小块；39\n4、从锅加油烧热，倒入肉块煸炒，加糖、酱油、盐、葱花、姜末、大料煸炒成红色、放入芦荟块、萝卜块，倒入肉汤、盖上盖用温火焖一个小时，汤汁较浓时，捞出葱姜及大料，加入味精、胡椒粉、出锅装盘。十三、芦荟红烧鲤鱼特点：鲜美可口主料：鲤鱼一尾500克辅料：芦荟叶肉20克、水发磨菇20克调料：油、盐、料酒、糖、味精、淀粉、香油作法：1、适量芦荟洗净去皮，再清洗切片，焯后待用；2、水发蘑菇切片，用水焯，待用；3、鲤鱼一尾（500克），去鳞、鳃和内脏，洗去黑衣，擦净水分，两面切成斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许盐；4、坐锅，加适量油烧至八成热，将鱼下锅，温火煎至两面金黄色；放入适量料酒、糖、盐，加水煮沸，再放入芦荟及磨菇，烧五六分钟，盛入盘内，全汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。十四、炸芦荟萝卜丸子特点：外焦里嫩，清淡可口主料：萝卜400克辅料：芦荟叶肉50克，鸡蛋1只调料：油、盐、水淀粉、葱姜末、味精、酱油作法：1、取500克芦荟叶，洗净去皮，切片，用水焯后，剁成泥；2、将白萝卜洗净，去皮，擦成细丝并剁碎；39\n3、将以上两者混合后，再放入盐、酱油、鸡蛋、水淀粉、葱姜末、味精（或鸡精）搅匀待用；4、坐锅，将油烧至六成热时，将芦荟萝卜泥做成蛋黄大小的丸子，放入没中炸熟，捞出控干油，装盘即可。十五、炸芦荟特点：芦荟刺激性强，一开始不易入口，如果用油炸过，吃起来就比较容易接受了。主料：甘薯150克，胡萝卜150克辅料：芦荟50克，鸡蛋1只，面粉50克调料：沙拉油、酱油作法：1取三要大小约5厘米的芦荟，去皮，洗干净，切成丝；2、将5厘米左右的甘薯，去皮，切成丝；3、将5厘米的胡萝卜切成丝；4、将鸡蛋加上冷不，连同面粉一起打匀，将上述材料一起倒入其中，放进沙拉油中炸后即可食用。食用时可加沾调制可口的佐料。十六、炸芦荟藕合特点：外焦里嫩，鲜美香脆主料：鲜藕500克，猪肉100克辅料：芦荟50克、鸡蛋2只、面粉少许调料：油、盐、酱油、葱姜花、胡椒粉、味精、香油、水淀粉作法：1、准备适量的芦荟、洗净、去皮、再清洗，切薄片，用水焯后，剁碎；39\n2、将鲜藕去皮、去节、洗净、切成一厘米厚的两片相连的合形藕盒；3、将猪肉剁成泥；4、将芦荟末与肉混合，加入盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、味精、香油后搅拌成馅；5、将芦荟肉馅夹入藕盒内；6、将鸡蛋磕入碗内，加少许面粉、水淀粉，调成糊状用。7、坐锅，将油烧至六成热，将藕盒挂蛋糊下锅炸成金黄色，熟后捞出，沥净油，装盘。芦荟肉馅可用同样方法炸茄盒、青椒盒。十七、炸芦荟虾米特点：鲜美主料：水虾400克辅料：芦荟50克、鸡蛋2只调料：油、盐、姜末、胡椒粉作法：1、芦荟50克，去皮，清洗后切成1厘米见方小块，用水焯后备用；2、将小虾去壳，除内脏，切成两半；3、将芦荟块和虾米混合，加入胡椒粉、盐、姜末、调上蛋糊；4、坐锅，将油烧至六成热，用匙勺入油中炸至金，盛出装盘。十八、芦荟炒什锦特点：营养丰富、味道鲜美主料：韭菜、猪肝、虾各适量辅料：胡萝卜、香菇、芦荟叶肉各少许39\n调料：油、盐、酱油、水淀粉、香油作法：1、将芦荟洗净，去皮，切成4厘米长的片，备用；2、将油、切碎的大蒜、姜等，一起放入锅中炒热；3、加入适量的韭菜、猪肝、虾及少量芦荟片、胡萝卜、香菇等翻炒、待完全熟后，加上盐、酱油等调料；4、出锅前用水淀粉勾芡，并淋上香油。十九、芦荟枣泥蒸鱼特点：本品健脾益胃、补阴养血，适宜于贫血、食欲不振、四肢酸软乏力者食用主料：鲫鱼1条（约500克）、红枣50克、芦荟叶肉100克辅料：香菇5个调料：生姜、盐、生抽、生粉适量作法：1、鲫鱼去鳞和内脏，洗净沥干；2、红枣蒸10分钟后去核，与芦荟同搅成泥，放入鱼肚内；3、取香菇片、姜片3-5放在鱼身上，装盘入蒸锅中蒸约5分钟至熟取出；4、炒锅内加入盐、生抽、水，用生粉适量勾芡，浇于鱼上，即可食用。二十、芦荟茄子煲特点：味美，汤鲜主料：茄子500克、瘦猪肉100克、芦荟叶肉30克辅料：虾皮10克、豆豉适量39\n调料：姜末、葱末、盐、生抽作法：1、茄子和芦荟同切成5厘米长条，泡清水片刻捞起；2、瘦猪肉剁碎，加入虾皮、豆豉、姜末、盐、生抽拌匀；3、放油锅中爆炒片刻，转放砂锅中，放入茄子、芦荟、水适量、调味后煲至茄子软熟，撒入葱末，即可食用。二十一、芦荟鸡块特点：鸡嫩，滋补主料：嫩鸡一只（约500克）、芦荟叶肉50克辅料：大冬菇6个、红枣6粒调料：生粉、葱末、姜丝、蒜末、蚝油、生抽、麻油、盐、糖、胡椒粉适量作法：1、将鸡切块，冬菇浸软去梗切片，红枣去核浸软切片；2、将鸡放入碟中，加入芦荟、冬菇、姜丝、葱末、调味料和生粉后拌匀，于锅中隔水蒸熟；3、取出后撒上蒜末、葱末、淋入麻油、即可食用。二十二、拔丝芦荟特点：清口主料：芦荟叶肉300克配料：白糖150克、面粉150克、熟猪油1000克作法：1、芦荟叶肉切大块，平铺在大盘中撒上面粉拌匀；2、铁锅置旺火上放放熟猪油，烧至八成熟时下芦荟，炸至表面金黄，取出沥净油；39\n3、另取干净铁锅置火上，加入清水30克，加白糖炒成糖汁，用筷子挑起糖汁能拉丝时，倒入芦荟炒片刻，将芦荟盛入盘中即可。二十三、芦荟藕丸子特点：清香，爽口主料：莲藕500克，猪肉100克配料：芦荟50克、鸡蛋1个、蕃茄1个调料：面粉、蒜末、蚝油、盐适量作法：1、将莲藕擦成泥，芦荟洗将后去皮擦成泥，猪肉剁碎，鸡蛋打撒，混合调入适量的盐和面粉，做成丸子；2、入旺火油锅中炸至黄熟，捞出沥净油，装入碟中；3、将蕃茄切成粒，和蒜末适量合炒到软烂，用盐、蚝油、胡椒粉适量调味，用生粉适量调汁，浇于藕丸子上，撒少许葱末，即可食用。二十四、葱油海蜇皮芦荟丝特点：脆嫩、清淡可口。四色调和，配色自然雅致。主料：海蜇皮200克辅料：芦荟丝、芫荽、红樱桃果调料：醋、味精、精盐、香油、香葱作法：1、将海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗净，切成5厘米长的细丝，用凉开水浸泡去除咸味；2、把芦荟叶肉取出，放入清水锅中煮烧，煮沸3-5分钟后取出，切成丝状；3、将海蜇线、芦荟丝、加入调料拌匀，装盘；39\n4、撒上芫荽，把红樱桃果切成两半，点缀其中。二十五、翡翠汤法作：1、取适量芦荟叶片，去皮，将叶肉切成片待用；2、把菠菜洗净，剁碎；3、将鸡蛋清磕入碗内，加碎菠菜叶搅匀；4、坐锅，放汤，加盐和胡椒粉烧开；5、放入芦荟片后煮几分钟；6、甩入鸡蛋清后立即将锅端离火口，加味精，出锅即可。此菜白色蛋清裹绿菜末，上面飘着碧玉般的芦荟片，形似翡翠，故名翡翠汤，汤味清香。二十六、汆芦荟肉丸汤、作法：1、取适量芦荟，去皮洗净，切成薄片；2、将猪肉剁细泥，装碗，磕入蛋清，加盐，葱姜末，少许水，搅成肉馅待用；3、坐锅，放汤烧开，将肉馅挤成小丸子放入汤内，汆熟捞出；4、将芦荟片、盐、胡椒、味精放入汤内烧开，撇去浮沫，放入肉丸子，淋香油，出锅即可。汤色洁白，鲜嫩透明。二十七、芦荟蔬菜汤本汤营养非常丰富，最适合病后及食欲差的人食用。39\n作法：将蔬菜一株，红萝卜一要，花菜适量，白菜叶一片，干香菇两朵，芦荟叶肉等材料切成适当大小，加入一杯鸡汤，放火上熬煮。水开后，加一些浓缩的肉汤，文火煮20分钟左右，即可食用。在熬者时表面浮出残沫要小心撇去。二十八、白果老鸭芦荟汤白果老鸭芦荟汤补性较强，益阴除热，润肺理气，利水消肿，属阴补品，对多年劳损所致阴虚咳嗽、午后发热、心烦、失眠、健忘、体质疲弱、大便秘结、遗精、盗汗、低烧、咳血、淋巴结核等，有补治之功效。作法：老鸭一只或半只（约1000克），白果150克，芦荟叶肉30克。老鸭去毛及肉脏，洗净后连骨斩成大块，芦荟叶肉切成小条，白果去壳、去种衣。老鸭、芦荟、白果一同放入砂锅中，加适量生姜和水，煮沸后慢火煲2-3小时，至鸭肉适口不韧，加盐调味即可食用。二十九、双参芦荟乌鸡汤作法：乌鸡1只，党参10克，西洋参6-8克，芦荟叶肉30克。乌鸡去毛及肉脏，洗净切成大块，西洋参于碗中隔水蒸熟，切薄片。乌鸡放入砂锅中加水适量，加入党参、西洋参、生姜、芦荟，一同煮沸后，即用慢火炖1小时左右，加盐调味即可食用。本汤补肝、肾、肺脏之气，养血退虚热，能治虚损诸病，延年益寿。39