烹饪工艺与营养专业介绍 25页

烹饪工艺与营养专业介绍主讲人：曹厚艺\n中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。--——孙中山\n烹饪与营养：必须满足人的生理和心理需要\n你怎么看厨师的年轻化？我们有什么优势？二、行业前景\n二、行业前景厨师年轻化的一个很大的原因是缺少人才，很多企业面临招不到厨师的局面，前程无忧招聘网，授厨师14040结果；这也是我们的一个机遇。营养师更是缺乏：日本每150人配备一个营养师，而我们中国真正从事营养师的是4000多人，按国家配比我们至少需求4000万营养师，只要政策出台，各企业单位便会编制营养师，我们只需要畜势待发。\n二、行业前景2013年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：根据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。\n你知道其中原因吗？虽然当前行业小有下滑，也因为如此我们能寻找更好的出路；使餐饮行业更具多元化，只要准备好你就是成功的。\n大专学生的优势餐饮业的从业人员更多的是需要一些实操能力和经验；高职院校的学生有着天然的优势，在校练就完善的工作技能，毕业即可从业工作；师傅带徒弟的缺点。\n三、专业定位和人才培养模式适应海南旅游业国际化发展，具有高等职业教育学历、中级以上职业技能，熟练掌握现代烹饪学、营养学、餐饮管理学专业知识与技能，具备较高烹饪技术和菜品创新能力，能够从事酒店中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理工作的高素质技能型专门人才。（一）专业培养目标\n基础课：中国烹饪概论、烹饪原料学、现代餐饮企业管理、饮食成本核算烹饪工作：面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺、中式烹饪工艺学营养工作：公共营养学、药膳食疗学、烹饪营养与卫生学拓展方向：现代粤菜烹调技术、广式点心、中国名菜、快餐设计与制作三、专业定位和人才培养模式（二）课程设置\n中餐烹调师中餐面点师西餐烹调师西餐面点师营养配餐师公共营养师调酒师三、专业定位和人才培养模式（三）就业方向\n1.完成教学进程表规定的课程，成绩合格达到规定学分。2.必须取得劳动部门颁发的本专业相关资格证书中的至少一个。3.每学期综合素质测评合格。（四）毕业标准序号职业资格证书名称颁证单位等级1中餐烹调师人力资源和社会保障部中或高级2中餐面点师人力资源和社会保障部中或高级3西餐烹调师人力资源和社会保障部中或高级4西餐面点师人力资源和社会保障部中或高级5公共营养师人力资源和社会保障部中或高级6营养配餐师人力资源和社会保障部中或高级三、专业定位和人才培养模式\n（五）培养模式三、专业定位和人才培养模式工学结合的人才培养模式前两年在校内进行通用知识学习、专业知识学习与技能训练，到合作的企业进行岗位实际操作技能训练的顶岗实习。\n四、实习基地现已签约合作的的4个校外实训基地均可位学生顶岗实习提供五星级标准的前厅、客房、餐饮、康乐、会议等完善的客用设施、设备、用品、耗材和直接面对宾客服务的岗位。与三亚山海天大酒店建立校企合作关系\n五、课内外活动锻炼综合素质《烹饪工艺学》课程（一）多种形式的课堂教学\n五、课内外活动锻炼综合素质（二）多种形式的课外活动\n\n民以食为天从古至今，人类都必须依赖饮食，更甚至饮食所带来的文化也是贡献巨大的。我们不会被行业淘汰，只有自己淘汰自己，我们一起努力！\n红楼梦中的饮食场面\n明清运河上纤夫进食图\n朱熹什锦菜\n\n\n\n谢谢！烹饪工艺与营养全体师生！欢迎大家来到烹饪工艺与营养这个大家庭