中职院校烹饪一体化教师创新培养模式 5页

　　中职院校烹饪一体化教师创新培养模式：本文旨在对一体化教学实施中教师所起到的作用，一体化教师应该具备的能力等进行了分析，并对烹饪等一体化教师的创新培养模式进行了深入探讨。　　关键词：一体化；教师；创新；培养　　：G710：A：1002-7661（2011）07-025-01　　　　烹饪教育在当今职教形势日新月异的变化下，如何走出传统教学的束缚，与时俱进开展各项工作已经成为我们所所面临的新的课题，以培养能力为核心的“一体化”教学法在烹饪教育中的应用，将成为烹饪创新培养模式新的力量。　　一、校企合作培养　　校企合作教育是一种以市场和社会需求为导向的人才培养方式，是学校和企业双方共同参与人才培养的过程。采取课堂教学与学生参加实际工作有机结合，培养适合不同用人单位的应用型人才的教学模式，校企合作办学的实践证明，企业是“一体化”\n教师培养的育人基地。学校利用校企合作这一伙伴关系，选派教师到相关酒店进修，通过专业实践使教师在实际的操作中了解所从事的专业在生产中技术、工艺、设备、原材料的现状和发展趋势。教师可以带着教学中的实际问题，到相关餐饮企业请教有经验的厨师及厨政人员，在他们的帮助下提高教师的各种能力，提高“一体化”的素质。　　二、多渠道、立体式进行教师培训　　在高新技术迅速发展的今天，烹饪职业教育应该真正做到“教师真本领、学生真本事、社会真需要的”，这就对能适应餐饮企业人才培养需要的“一体化”教师的数量和质量的需求越来越高。教师可以通过正规的院校的培训，比较系统的学习一些专业知识和生产技能训练，奠定了坚实的知识技术基础，同时能将已有的实践经验与前沿的系统的专业技术理论有机的结合，开阔视野，更新观念，提高其心智技能。学校也可以结合本校教师的特点及工作实际情况，有计划地对他们进行互岗培训，可以缓解由于教师脱产培训而产生的师资力量不足的现象。如尝试的安排一些常上基础理论课的教师进行第二专业的学习，掌握烹饪的专业知识，到专业教学进行轮岗培训，以师傅带徒弟模式，请有丰富教学经验和实践经验的教师进行专业培训，提高实际动手能力。这样既可提高现有教师的业务能力，同时也培养了一批“一体化”教师。甚至可以将一些年轻教师培养成为我校教学能手、教学标兵。　　三、在职培训\n　　在职培训是“一体化”教师培养的主要途径之一，个人发奋自学及师傅带徒弟的成才之路都有成功的范例。常言说“师傅领进门，修行在个人”，教学一线的教师在做好自己本职工作的同时，可通过自学使自己成为“一体化”教师。首先，要做好自己“一体化”教师的规划，做好迎接各种困难的思想准备。在工作中不断锻炼自己的意志，增长自己的知识和技能，提高自己的素质。其次，在工作中向老教师、向参加全国技能大赛的优秀教师学习，丰富自己的教学经验。再次，充分利用学校的教师、设备、技术的等资源，组织教学经验丰富的教师对青年教师进行培养。结合学校的工作实际任务压担子，安排常带理论课教师承担实践教学任务，提高教学能力，达到“一体化”教师的要求。　　四、“一体化”教师应具备的能力要求　　1、具备良好的行业职业道德　　“一体化”教师应具备行业职业道德，熟悉和遵守相关行业的职业道德，了解行业在社会中所处的地位和作用，以培养学生良好的行业职业行为。　　2、具备丰富的专业知识和精湛的操作技能　　“一体化”教师作为专业技术知识技能的传递者，必须具有丰富的社会和专业知识，以及所必需的实用性职业技能、专业技术和技术应用能力。\n　　3、具有综合的职业素质　　综合职业素质不仅是指操作技能活动手能力，还包括知识、技能、经验、态度、适应环境的能力。真正的“一体化”教师既能完成教学任务，又能在生产岗位完成生产任务。他们既是教育行家，有是生产能手，能将各种行业知识、专业理论、专业知识、专业经验、专业技能及技术相互渗透、融合和转化。　　4、具有本专业生产一线的工作经历　　理论上的生产过程和真实的生产过程有很大的不同，只有通过生产一线工作经历，才能真正地了解实际生产中的状况，再教学时才能应用自如，随机应变。　　5、具有一定的组织生产经营和科技推广能力　　6、具有一定社会交往与组织协调管理能力　　7、具有一定的创新能力　　综上所述，“一体化”教师的培养是职业学校教育的重要组成部分，不但关系到学校的教学质量提升、更为学生的职业发展起到了重要作用。烹饪专业培养“一体化”教师更是要建立一支一专多能，专兼结合、全面发展的高素质队伍，才能真正实现烹饪教育水平的整体提升，为品牌专业的打造增光添彩。\n