中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策 5页

中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策随着我国社会经济的发展，国民生活质量的提高，中式烹饪技术也在不断发展完善。但是面对西式餐饮的风潮，中式烹饪为了能继续稳定其在餐饮文化中的地位，需要不断推陈出新，对西餐中可取的精华则吸取，对其糟粕则剔除。本文从中式烹饪面临的机遇和挑战开篇，提出了中式烹饪可持续发展的对策。当前，我国中式烹饪面临着来自西式餐饮的挑战。中式烹饪在我国经济发展的热潮下，有了很大的发展空间，国际市场空前巨大。中式烹饪需要对自身存在的问题不断改进，对“老字号”推陈出新，学习西餐的可取之处，同时注重推出绿色食品。一、中式烹饪面临的机遇（一）中国经济发展，餐饮企业蒸蒸日上改革开放以后，中国经济发展速度与世界接轨，各行各业也出现了百家争鸣局势。在这样的一个大环境下，餐饮企业得到了发展良机。从街头的百家特色小吃到摆上国宴的中国传统烹饪，人们对吃的热忱不断升温。列举几例，则足以证明中式烹饪越来越成为人们日常生活中必不可少的一部分。陕西小吃一条街\n中，各种各样的小吃让游客应接不暇，不仅国内游客喜欢到这里大饱口福，大量的国外游客也专程来到陕西一品特色，这样的形势让中国的小吃行业遇到了商机，许多知名小吃开始加盟连锁，形成了产业链，带动了国家经济的发展。大型餐饮服务行业也广受国民的青睐，宴请来宾，好友聚会，社会的发展带动了餐饮服务行业的繁荣。归根结底，中国经济的发展，中式烹饪有了用武之地，中国经济的发展，给中式烹饪带来了发展机遇。（二）中国对外开放，国际市场机不可失自从实行改革开放政策后，我国文化走向了世界。中式烹饪作为中国餐饮文化中的核心，也随着这个潮流走出了国门。如今，在美国的唐人街，法国的唐人街，世界各地都出现了中式烹饪，中国餐饮在这些地方大受好评，平民百姓，高雅人士，国家政要都会频频出现在中国餐馆，品尝中式烹饪。这体现的不仅仅是吃食的美味，而是中式烹饪文化深入人心，慢慢的走进了外国人的餐饮世界。美国的姚餐厅，每天的客络绎不绝，为的不仅仅是他们心中的“中国姚”，主要是中式烹饪抓住了他们的心。据统计，在美国，有超过80000家中式餐饮，这些餐饮行业为国家带来的经济效益是巨大的。\n（三）人们生活质量提高，国民对饮食质量要求提局2014年，我国人均收入超7000元人民币，国民生活质量也随之提高。吃饭是国民生活中的大事，对饮食质量的要求越来越高。中式烹饪则需要精益求精，才能满足人们日益膨胀的欲望要求。中国南方讲宄吃的精细，早点、午餐、下午茶、晚饭、夜宵，这些都给中式烹饪带来了巨大的发展机会。二、中式烹饪面临的挑战（一）传统餐饮落后的挑战中国是个拥有5000年文明的泱泱大国，其文化底蕴深厚，烹饪文化作为人们日常生活中的一项重要文化，源远流长。中式烹饪工艺精湛，传统餐饮中有满汉全席，老北京烤鸭，这些都是人们所熟悉的。可是，随着人们日益膨胀的物质需求，传统烹飪虽然美味，但是一直不变的味道会逐渐被大众所淡忘，新的味道，新的工艺，新的烹饪技巧，是中式烹饪必须面对的。例如：老北京烤鸭，每年可能有许多游客来到北京品尝，地道的老北京人又有多少人喜欢它的味道呢？问题的关键就在其味道虽美，却没有新花样。如果对传统方法进行改进，加入现代化的烹饪技术、烹饪材料和烹饪理论，那么，老北京烤鸭可以去掉这个“老”了，它可以被越来越多的年轻人接受\n）西式餐饮潮流的挑战西式餐饮，早在清朝后期就传入中国。西式糕点，西洋咖啡，这些西洋物件的传入，在当时中国社会影响很大。如今，城市里到处可见西餐厅，追求时尚品味的人群不惜花费昂贵的费用，去吃西式餐饮。其实，饮食文化的差异，使大众有一种对西式餐饮的好奇，到后来成为一种潮流，一种时尚。中式烹饪要想再次焕发生机，就要对自身的餐饮文化进行革新。三、中式烹饪可持续发展的对策（一）对“老字号”推陈出新中式烹饪中的“老字号”是餐饮文化中一笔宝贵的财富，是炎黄子孙聪明智慧的结晶。可是，随着时代的发展，人们喜新厌旧的现象日益严重，面对这种形势，中国“老字号”推陈出新刻不容缓。在传统的中式烹饪工艺的基础上，可以根据现代人们的需求，对“老字号”的工艺，烹饪手法进行革新，现代化的烹饪工艺，新的烹饪手法，新的烹饪理念。这些新的中式烹饪，一旦满足了现代人的新要求，那么就会很快的被新一代人所认可。各个菜系也可以根据人们不同的口味要求推出新的烹饪技术，从而让中国的“老字号”在这个灯红酒绿的世界里，焕发生机，再次展现中式烹饪的魅力\n）对西式餐饮“取其精华，去其糟粕对于目前在中国流行的西式餐饮，我们可以学习他们的精髓，吸取西式餐饮的文化，并把这种文化与中国中式餐饮文化相结合，形成新的餐饮文化。对于西餐的烹饪技巧，我们也可以巧妙的运用到中式烹饪中，通过中、西式餐饮在餐桌上的融合，吸引更多消费者。（三）烹飪绿色食品，提高食品质量对于餐饮行业来说，卫生健康会被食客重视。中式烹饪就以绿色食品为切入点，多做绿色烹饪，无公害食品烹饪，提高食品质量，中式烹饪的地位自然也会提高，只有与时代结合的烹饪，才是最好的烹饪。四、结束语中式烹饪必须以“新”字为出发点，不断的推陈出新，革新理论，对烹饪技术精益求精，对西式餐饮“取其精华，去其糟粕”，做出绿色烹饪，高质量烹饪，顺应时代要求，紧跟时代的脚步，这样，中式烹饪才能生机永存，源远流长。（作者单位：河南省平顶山市叶县昆阳中学）