应用项目式教学法对烹饪专业学生学习兴趣培养 4页

应用项目式教学法对烹饪专业学生学习兴趣培养【摘要】项目式教学法在专业课程教学的应用是我国高等教育改革的热点问题，作为烹饪专业，如何深化烹饪专业课程教学改革的关键所在，就是如何在烹饪专业课程教学中很好地运用项目式教学法，从而提高学生学习的兴趣，大大提高课堂教学和实践教学的学习效率，同时也是我国推进技术性人才的必然要求。本文主要探讨项目式教学法对烹饪专业学生学习兴趣的培养。【关键词】项目式教学法；烹饪；模块化；兴趣随着项目式教学法在教学中的运用越来越广泛，其已逐渐渗入到专业老师的教学过程中的方方素质教育也在向旧的教学传统发起挑战。所以，要想顺应历史发展的潮流，就必须更快、更科学地处理好项目式教学法与烹饪专业课程教学的问题，这样可以提高学生的学习兴趣，从而迗到烹饪专业课的教学目的，在兴趣中学习，在学习中创新。一、项目式教学法理论现代项目式教学理论主要来源于苏联心理学家赞可夫的关于教学的相关理论、美国心理学家布鲁纳的结构发展教学理论和苏联教育家巴班斯基最优化理论等。这一系列的理论给我们的启示：在基于项目式教学法理论指导下的烹饪专\n业课程教学过程，我们必须着眼于学生学习的长远发展过程，促进情感的态度，提高他们学习的兴趣，从而更有效率地对知识的掌握，同时能够培养他们全面发展的能力以及智力发展，应该使用强大的功能，以项目教学法为基础的教学方法，可以在教学过程中创设不同的学习情况，启发指导教师展开教学，学生进入学习情境，积极探索和认知。布鲁纳的教学理论能够看出烹饪专业课程的兴趣爱好是学生学习的动力源，可以利用项目教学法创作丰富和生动的教学情境，激发动力。此外，为了更好将项目式教学法融入到烹饪专业学习中，可以借鉴这些相关的教学理论。二、项目式教学法在烹饪专业课程教学中运用的意义学生在学习过程的兴趣是引导教师进行烹饪专业课程教学的关键，在项目式教学法的指导下，教师引导学生通过使用基于项目式的教学内容，采用主导-主体教学理念，将教学设计的教学内容和大纲融入到项目式教学模式中去。在烹饪专业学习使用基于项目的教学方法：基于项目的教学方法能够让教师合理充分利用各种情境创设，推动深化教育教学改革，显著提高学校的教学质量。烹饪教学和项目式教学方法的不断结合的实践过程中，必须要在科学理论的指导下进行。三、运用项目式教学法对烹饪专业学生学习兴趣的培养1.教学内容分层显示和科学原理审查教学内容分层显示，可以帮助学生在学习知识方面由浅\n入深，使学生掌握的知识体系更加完善。在教学过程中采用“情境一一探究”的方式，以学生的独立思考和主动探究为核心，老师仅仅是在引导上提供帮助和支持。当教师为学生确定学习内容模块后，学生通过独立思考和主动探究的过程，在对烹饪现象的认识和理解，掌握烹饪知识的基础上，对学生现有的知识结构进行烹饪工艺的创新设计，这样可以让学习的知识更加坚定。同时，极大地鼓舞了学生的学习兴趣和动机，可以继续培养和提高学生的自主探究能力和协助能力。与传统的教学模式相比，这种模式最显著的特点是基于项目式的教学方法，特别是在教学中起到了不可或缺的作用。1.基于项目式的教学法烹饪专业的课程教学①课前准备。每节课前做好充分的准备，在了解和掌握教学和学生学习的基础上，精心的教学设计，包括教学资源的选择和使用教学媒体，教学和学习活动的设计过程等等相关的准备工作。②教学实践。选定教学实践项目、教学设计、设计良好的教学计划，从而对这些项目内容进行实施。一般情况下，先安排指导的教师，以确定明确的任务，学生自主探索或辅助学习，教师和学生可以针对这些问题进行讨论和总结。教师在讲评某一问题的时候，除了对于共性的问题详细加以分析，对于某些重要问题也要突出给予强调。教学反馈除了依\n据课堂的氛围感觉、跟学生进行座谈了解和对学生作业进行分析外，还可以参考其他老师的听课评课，从而改进项目式教学法与烹饪整合的课堂教学。①课后拓展。为了及时、准确地反馈课堂教学和学习效果，并探讨基于项目法的教学与烹饪课程相结合的教学方法的教学情况，专业课教师可以通过如QQ、博客等一系列方便可行的方式与同事和学生甚至父母进行沟通。教师在除了直接指导学生课堂学习外，也同时可以组织学生利用课外实践课程时间开展自主探究和协作讨论，教师可以提供必要的方法和步骤，同时加强学生的实践操作能力和创新能力。总之，教师应用项目式教学法来进行教学，不仅拓宽学生的求知领域，还拓宽学生的求知视野，而且培养学生对烹饪的学习兴趣，使学生的学习不仅有广度也有深度，既发展形象思维，也发展抽象思维，学习也变得更轻松，更有兴趣。当然，传统的教学模式和项目式教学法教学模式都有自己的优点，在烹饪教学中要灵活地处理好两者的关系，两者可以相互应用、相互借鉴，为烹饪教学服务，让学生能够更好的掌握这项技能。参考文献：［1］丛培柱.《月饼制作》项目教学探讨［JL现代企业教育，2010(08)：121-122.[2]王劲.浅析烹饪专业课程新模式的构建[J].江苏技术师范学院学报(职教通讯)，2008(12)：87-88.