职业院校烹饪专业技能大赛的分析研究 10页

职业院校烹饪专业技能大赛的分析研究　　【摘要】职业院校技能大赛是我国教育制度的创新，是教育工作的一次重大设计，对我国职业教育发展有着重要意义。但一些地方政府和学校对大赛的认识出现了一些误区。要克服这些误区，正确认识技能大赛，才能促进我国职业教育的健康发展。本文以烹饪专业为例，分析了技能大赛的作用、优势与不足，提出了改进建议。　　【关键词】技能大赛；作用；烹饪专业；分析研究　　【中图分类号】G623.4【文献标识码】C【文章编号】2095-3089（2013）4-00-02　　2012年全国职业院校烹饪技能大赛于6月12日在江苏扬州举行。这是继2008年、2009年、2010年、2011年成功举办全国职业院校技能大赛之后，职业教育界的又一次盛会。一年一度的全国职业院校技能大赛，已经成为我国职业教育改革发展成果展示的平台、职业院校与企业合作交流的平台、职业教育教学效果检验的平台、职业院校学生事业发展的平台。　　一、举办技能大赛的重要意义　　“普通教育有高考，职业教育有大赛”10\n，近年来随着全国职业院校技能大赛的举行，这句话为越来越多的人所熟悉。技能大赛已经成为职业教育的一件盛事，也是一件大事。举办职业技能大赛是贯彻落实党中央、国务院大力发展职业教育方针的重要举措，是教育工作的一项重大制度设计与创新，是培养选拔优秀技能型人才的一个重要平台，是对近些年职业教育深化改革、加快发展成果的检阅。实践教学技能大赛是职业院校教育教学的重要组成部分，是培养高技能人才的重要途径之一，也是实现人才培养目标的重要环节。随着职业教育的迅猛发展，创新技能大赛的训练体系，深化技能大赛的内涵，探索技能大赛训练的新模式，构建以大赛目标为导向、以能力为本位、促进选手个性发展的技能大赛体系，已成为当前职业院校亟须解决的热点问题。其重要意义主要表现为：　　1、促进职业院校人才培养模式的变革。技能大赛能增强职业院校办学活力，推进实现校企合作、工学结合，按照社会人才市场需求，培养企业急需的高素质劳动者和技能型人才。　　2、促进学校基础能力建设。技能大赛推动学校积极寻求行业、企业在技术、设备、资金方面的支持，加大对教学的投入；进一步改善实习实训条件，实现教学环境与职业工作环境的“零距离”对接；努力形成“依托行业、校企合作、工学结合、优势互补、资源共享、互利共赢”的长效机制。　　3、促进职业教育专业调整、课程改革、教材建设以及教学内容和教学方法的改革。技能大赛的开展有利于彻底改变传统的学科教学模式和以课堂、教师、教材为中心的教学方法，实现课堂教学与就业岗位的“零距离”对接。有利于使教学内容与生产实际需要、职业资格鉴定考核等内容接轨，促进职业院校学生职业技能鉴定工作的开展。　　4、促进“双师型”教师队伍建设。技能大赛的开展有助于推动提高专业教师的实践应用能力和动手操作能力，做到既能言传，又能身教，以自身高超的技艺水平培养学生的职业能力。10\n　　5、促进职业学校技能训练激励机制的形成。通过各级职业技能竞赛，树立典型和榜样，能调动广大学生职业技能训练的积极性，进一步强化职业技能训练，提高学生的就业、谋业、创业能力。　　6、促进学生的就业工作。通过技能竞赛，展示职业院校学生良好的精神风貌和高超的技能水平，向社会宣传职业教育的成就，向企业用人单位宣传职业技术学校办学状况，能进一步促进职业技术院校毕业生的就业工作。　　7、促进广大学生学习技能的积极性。各个学校学生报名参加技能大赛的训练非常踊跃，参与的积极性很高，报名参加选拔的学生为了能被选上都自觉积极地进入到实训室认真准备，练习实训操作。技能大赛能以点带面地促进学生整体实训操作水平，提高了学生的学习积极性。　　8、促进职业学校学生的综合职业素质得提升。技能大赛很多比赛项目需要学生相互配合才能完成，学生的团队协作精神就显得非常重要了，而这种团队合作精神和凝聚力也是许多企业对员工素质的基本要求。　　总之，举办职业院校技能大赛是对近年来职业教育在深化改革、加快发展的道路上的一项重大制度创新，成为新时期职业教育改革与发展的重要推进器，通过举办全国、省级和市级的职业院校技能大赛，能够促进职业院校教育教学改革，加快专业建设的步伐，培养实践能力强、具有良好职业素质的高技能人才，满足经济社会发展的新形势下对高技能人才的需求。　　二、烹饪职业技能大赛概况　　2011年全国职业院校技能大赛中职组“中粮福临门杯”10\n烹饪技能比赛于2011年6月24日―27日在天津青年职业学院举办。这次烹饪大赛由中华人民共和国教育部联合天津市人民政府、人力资源和社会保障部、工业和信息化部、住房和城乡建设部、交通运输部、农业部、文化部、卫生部、国务院扶贫办、中华全国总工会、共青团中央、中华职业教育社、中国职业技术教育学会、中国机械工业联合会、中国物流与采购联合会等部门联合举办。本次大赛在市政府的大力支持下，按照竞赛项目对场地和设备的技术要求，天津青年职业学院在场地改造、设备购置和竞赛设备安装调试方面已通过验收。共有来自全国36个省、自治区、直辖市及计划单列市组队参赛，参赛选手214人。本次大赛提出了“确保安全、力促和谐”的赛点工作目标，工作层层负责，岗位责任到人，确保本次大赛安全和谐。　　在为期两天的比赛中，选手参与了中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻四个项目奖项的角逐，其中，中餐热菜和中餐面点两项比赛由基本功比赛、规定品种比赛和自选品种比赛三部分组成。比赛按最后总成绩设一、二、三等奖和优秀奖，一等奖按参赛选手人数的10%设置，二等奖按参赛选手人数的20%设置，三等奖按参赛选手人数的30%设置，优秀奖若干名。大赛根据教育部颁发的中等职业学校烹饪专业教学指导方案及烹饪专业的基本要求，制定比赛规程，并聘请中国烹饪协会推荐的有关专家组成裁判委员会，对选手作品进行公开、公平、公正的评判。最终来自江苏的戎舟、大连的高岩和郑双厚以及青岛的史金鑫摘得桂冠，获得了“未来厨星”奖学金，成为注入中国烹饪领域的新动力。10\n　　大赛目的是为了深入贯彻落实全国职业教育工作会议精神以及国务院《关于加快发展服务业的若干意见》要求，进一步推动高等院校烹饪专业教育教学改革，同时展示职业院校烹饪专业学生的风采，引导我国烹饪职业教育更加健康快速的发展.　　为突出各地区文化交流的主题，今年的大赛由天津青年职业学院烹饪系的老师带领学生做为期三天的烹饪技能表演，包含调酒、面点和糖艺展示，表演不仅缓解了比赛期间紧张的气氛，更是以交流的形式深化了烹饪大赛的文化内涵，为大家带来一次精彩纷呈“饕餮盛宴”。　　“随着时代的发展，烹饪逐渐显示出他的文化气息。现在的烹饪不仅仅是简单的做菜，更要成为一种艺术。雕刻就是一种化腐为神的技术。相比果蔬雕的活灵活现，冷拼就显得格外的诗情画意了。在冷拼赛场，选手们顿时变身为画家，用普通的食材一笔一笔勾画出一幅幅清丽脱俗的中国画，看看选手“画”的“阳春三月”，没有一个评委，或围观者不称好称绝，“这就是一副山水画，尤其是字，多想书法家的楷书呀！用食材能拼出这样艺术家的字太需要功底了”一位评委不断称赞。　　与冷静的雕刻赛场成为对比是发出锅碗瓢盆声的热菜赛场，烹饪选手之手的热菜不仅色香味俱全，还蕴含着诗情画意般含义。每一道作品都得到了评委和领导们的高度赞扬。　　三、技能大赛存在的不足　　以职业院校技能大赛问题为切入点，在回顾关于职业院校开展技能大赛的政策初衷的基础上，反思职业院校技能大赛本身以及职业院校参与技能大赛过程中出现的诸多问题，围绕该如何培养学生的职业能力，对职业院校技能大赛的应有定位提出了理性思考。10\n　　通过技能大赛，为更新职业教育教学理念、教学方法和教学手段，为规范有序地进行“工学结合、校企合作”教学活动提供了很好的保证，真正做到了技能竞赛引领职业教育的改革和发展。虽然职业院校技能大赛在推进职业教育教学改革中取得了成就，但部分职业学校和地方政府在认识和准备技能大赛过程中却出现了一些误区。　　1、过分重视技能训练，忽略文化课和专业理论课教学。一些学校在强调就业教育、重视技能训练的同时，认识和行动上却走入了这样一个误区，就是过分强调就业教育，全面强化训练，特别重视新知识、新技术、新工艺在技能中的融入与优化，认为这样才会使学生专业技能素质得到充实提高，而文化课对学生技能素质的提高和就业没有什么帮助。这就走向了另一个极端：那就是把专业技能素质等同于职业素质了。殊不知，职业素质是劳动者对社会职业了解与适应能力的一种综合体现，主要表现在职业兴趣、职业能力、职业个性等方面。职业素质是由身心素质、思想政治素质、科学文化素质、专业技能素质、社会交往和适应以及学习和创新等方面的素质共同构成的一个统一体。专业技能素质只是职业素质的一个组成部分，专业技能的提高可以通过专业技能训练来达到，但其他素质的提高还得需要借助于文化培养和个人的社会实践。个人职业素质好，不仅指个人的思想政治素质、职业道德素质好，而且还包括科学文化素质、专业技能素质好，甚至还包括身心素质好。所以，过度重视技能训练，忽略文化培养，不利于学生全面职业素质的提高，也就不利于学生的长远发展。　　2、重视少数优秀者的培养，轻视大多数普通者的训练。技能大赛本身就是比武大会，全国性的技能大赛更是各地方省级状元的比武大会。谁不想在大赛上拔得头筹？成名者天下皆知，其学校也是无比荣耀。“10\n状元效应”给学校带来的是更多的表面和潜在的收益。表面的如政府的奖励，潜在的如知名度提高后所带来的隐形收益。知名度的提高就好比是为学校做了免费广告，这样会给学校招生工作带来更多的方便。前者是一次性的，后者则是长期的。在政府对学校教育经费投入不足的现实状况下，学生的多少就决定了一个职业学校的生存和发展。学校领导当然深谙这个道理。于是，一些有点实力的学校瞅准这个机会，拿出部分资金，选出优秀学生和教师进行集训。为了保证集训者的训练成绩有突飞猛进的提高，学校处处给他们大开绿灯，甚至不惜占用其他学生的实习时间和资源。但毕竟优秀者是少数，普通者是多数。学校把主要的时间和精力都投入到了对优秀者的培养上去，以至顾此失彼，甚至“以赛代考”、“以赛代学”，走向另一种“应试教育”。这样，大多数普通者的培养就会受到影响，这样不仅不利于这部分学生的成长和发展，而且也与国家的教育方针相违背。比赛是形式不是目的；比赛是检验和激励的一种手段，而不是全部；比赛结果固然重要，但更应看重比赛过程；比赛的重点不在于胜负，而在于让学生和教师在准备和投入过程中更快成长。10\n　　3、政府重视对重点职校的政策支持和经费投入，轻普通职校的发展。职业技能大赛是职业教育的重要载体。比职业技能背后是比职业素质，应该是个人职业精神、职业道德、职业知识、职业综合能力的反映；比单项技能背后是比专业教学和实践能力培养，个人水平代表的是所在省、市、学校的集体形象。当前，在中央政策指导下，各级地方政府也积极响应党中央的号召，大力发展职业教育。主要工作有四点：转变教育观念；整合教育资源；加大资金投入；优化发展环境。这些工作是否有成效，其中一个重要标志就是学生在地区乃至全国技能大赛中的获奖状况。俗话说：一俊遮百丑。如果学生能在全国技能大赛上取得好成绩，至少说明地方在职业教育上所做的工作是卓有成效的。要想在全国技能大赛上取得好成绩，就必须集中力量办实事，比如重点扶持和发展一两所职业学校，使之成为国家级、省级和市级示范学校，并在专业建设方面引导职校科学设置专业，打造学校专业品牌，使这些学校成为引领地方职业教育发展的旗帜，从而带动地方职业教育的大发展。政府的出发点是好的，但这只能管得一时。重点学校本是计划经济的产物，曾经发挥过一定的积极作用。但任何政策都具有两面性，现今又把学校人为地划分出三六九等，使得原本有限的教育资源又进行了厚此薄彼的有倾斜分配，“马太效应”使得“好的更好、差的更差”，造成两极分化。　　技能大赛是我国职业教育制度的创新，是教育工作的一次重大制度设计。目前，社会在加大舆论宣传，但引导人们重视职业教育与技能型人才培养的同时，也要克服上述误区，采取有效的办法，让人们切实感受到职业教育与技能型人才在我国经济社会发展中的重要地位。这样，具有中国特色的职业教育才能更加健康地发展。　　4、烹饪职业技能大赛过分追求视觉效应和“艺术”效果，忽视了烹饪食品本身固有的特性。赛场上，选手们用鬼斧神工的技巧，制作的“艺术品”；用化腐为神的技术，雕刻的活灵活现又富有诗情画意的作品；以画家的手法，勾画出的一幅幅清丽脱俗“中国画”10\n，使人不得不怀疑作品本身的食用性。现在，大部分评委和专业人士有一个共识，职业学校烹饪技能大赛的水平，已经远远超过了行业技能大赛的水平。就是餐饮企业的大师名师，也很难制作出这样有水准的餐饮艺术作品。那么，这些作品在餐饮企业究竟有多大的实用价值呢？很多企业厨师看了后说，饭店用不到。另外，烹饪技能大赛本身的公正性和组织的严密性也受到严峻的挑战。　　四、对职业学校技能大赛的建议　　建立完善的运行和管理机制，是职业学校技能大赛的重要保证。职业技能竞赛是一项系统工程，需要完善的组织机构和健全的运行机制，为其深入持久地开展提供保障。政府应设立专门的组织管理机构，出台与职业技能竞赛有关的文件和规定，使竞赛工作都有据可依，实行项目负责人制，进行项目管理，明确责任。各个学校要将职业技能竞赛与教育教学改革和建设结合起来；要根据人才培养目标，对竞赛项目和形式进行设计。　　技能竞赛对更新职业教育教学理念、教学方法和教学手段起到进一步推进作用，真正把职业技能大赛做好，才能引领职业教育的改革和发展，达到以赛促学，以赛促教，以赛促管的目的。竞赛只是手段而不是目的，目的是要通过竞赛来检验学校的教学成果、办学水平，促进学校教学质量总体水平的提高，为当地经济建设服务。　　职业学校学生烹饪技能大赛要与行业、企业上的各种烹饪技能大赛对接，与餐饮企业经营品种对接。应该注重学生的基本功，保证菜肴的食用性，推广价值，节约原料，精心挑选评委，使比赛保证水平，并且公正的进行。要做到这些，可以由这几方面入手：尽可能规定比赛品种；参赛作品有统一标准；最好把赛场选在没有烹饪比赛选手的学校进行；最大程度地限制评委因素带来的不公平，从而促使学生烹饪技能大赛是一场公平的比赛，是一场交流学习的比赛，是一场真正选拔人才的比赛。10\n　　参考文献　　[1]忻叶.“技能大赛的制度之思”《江苏教育》，2010.5p10-12　　[2]李术蕊.“大赛红似火并蒂十二花职教扬新貌烂漫展芳华”《中国职业技术教育》，2011年第22期p5　　[3]车明朝.“赛场处处校企对接合作产教结合发展必由之路”《中国职业技术教育》，2001年第22期p27　　[4]钱小丽.“职业院校烹饪技能竞赛训练方法探索”《四川烹饪专科学校学刊》，2011.4p3010