新课改下多媒体教学法在《烹饪原料与营养》教学中的运用 3页

新课改下多媒体教学法在《烹饪原料与营养》教学中的运用高国明浙江省绍兴县职业教育中心312030摘要：随着2012年浙江省烹饪课改的实施，做为核心课程之一的《烹饪原料与营养》也面临着教学方法和教学手段的改革，多媒体教学也成为了热点，在传统的职业教育课堂教学过程中，教师授课只是教科书、个人的手稿，学生主动性下降，学习效果受影响，而通过多媒体教学能使课堂变得有趣味，改善教育质量。木文重点分析《烹饪原料与营养》课程的标准解读、多媒体教学优点，并对其多媒体教学的前景进行了展望。关键词：新课改多媒体烹饪原料教学应用一、课程性质《烹饪原料与营养》这木教材是为贯彻落实全国教育工作会议和《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010〜2020年）》精神，进一步推进中等职业学校烹饪专业课程与教学改革，由浙江省教科院组织，于2012年编写的中职学校烹饪专业课程体系改革创新的五门核心课程教材之一。二、多媒体教学优点1.在传统教学的基础上进行了改革。在我国地域辽阔，烹饪原料极为丰富，种类繁多，而且该学科实用性很强，因此要掌握它、正确地运用它，单靠书面描述不行，必须采取措施做到形象直观教学。科学证明，为获取知识而传播信息的方式效果会有不同，如果直接讲授，大约会有10%的信息能伴随学习者不断加以巩固，在上课时以合适的方式加以传授的书面信息，可将学习效果提高30%,如果把课堂传授的知识信息换成声像，例如PPT或一个教学视频，人脑就会将这些信息的50%作为知识保存，如果我们在教学中运用多媒体，再配合行动导向教学等辅助方法，那会使学生的学习效果达到90%。木文就《烹饪原料与营养》课程中设计、制作、使用多媒体教学的体会进行了总结。传统的教学方式主要是通过黑板、教科书等媒体进行教学，这些媒体在承载信息的种类和能力及使用的方\n便程度上都具有较大的局限性。因此，随着电子技术、通信技术、信息处理技术的高度发展，大量电子媒体如幻灯、投影、录音、电影、录像、计算机等相继出现，传统教学方式必须改革。而多媒体组合教学吸取了传统教学方式的精华，并与各种现代化的教学媒体相结合，以多方位、多层次的信息传输，为教学注入了新的活力，也为我国烹饪教学改革开创了新局面。多媒体教学通常是融合了图片、声音、影像、动画等一体的特征，而II往往是通过电脑或者手提电脑来完成。1.让课堂变得有趣味。多媒体能把抽象的文字描述以图片甚至以动画的形式表现出来，从而激发学生的学＞』兴趣和主动性。《烹饪原料与营养》课程的教学重点之一就是要教会学生识别各种烹饪原料。要识别原料，首先就需要掌握各种原料的外在特征。苏教学品种包括粮食类、蔬菜类、果品类、花卉药草类、禽类、畜类、鱼类等2000多种原料，仅鱼类当中的咸水鱼就达上百种。在这种情况下，如果单凭教师用语言文字来描述、形容某种鱼的形态特征，以达到让学生能识别的程度，无论这位教师的教学经验多么丰富，语言多么精确、优美，仍然会让学生听得一头雾水。如果采用多媒体技术，教师在制作课件时就可以把相应的原料照片放在PPT页面当中，配上精炼的文字说明和语音说明，就能够同吋刺激学生的多个感官，使他们的大脑处于兴奋状态，从而能主动、积极地去了解、学习知识，提高学生的学W积极性、主动性。2.学生个体自助式学的工具。变被动学4为主动学4,学生原来的学都是通过教师课堂传授知识来吸取原料知识，缺乏自主学A）的兴趣和动力，而多媒体教学法是在原来传统教学基础上，利用任务驱动法，课前布置系列任务,让学生主动去学习。例如讲家畜原料猪这个内容吋，可以在课前布置学生去市场观察，手机拍摄，网上查找各种常用种类的猪肉，上课吋带着找来的各种资料在教室多媒体上播放，以此作为完成小组任务。又如在学习到原料知识在烹调中的应用这一任务吋，分小组让学生制作小电影，把原料知识课结合炉台技术课，专门由学生分工负责导演、拍摄到制作，教师给以电影软件技术支持，拍好后让学生在课堂上交流，既增长了知识，又让学生学会了自信，并对这门原来以为纯理论的课程产生浓厚的学d兴趣。三、多媒体教学前景的展望\n目前由于浙江省烹饪课改刚刚起步，许多职业学校和教师都对这次课改抱有观望态度，原来的老教材用惯了，备课教案都是现成的，而新教材需要重新花精力去做，同时多媒体教学课前的准备例如课件制作，会让许多烹饪老师感到麻烦，但是随着计算机网络技术的日趋成熟和教师自身能力的提高，例如现在省教育厅组织的中德师资培训、省双师型教师培训等骨干教师培训平台的建设让专业教师们逐步掌握多媒体技术并熟练应用到烹饪教学中去。总之，多媒体教学法作为一种辅助教学方法，使教学内容由抽象变为直观，化繁为简，化难为易，让学生能产生学习兴趣并提高教学效率，让学生成为学4主体，运用多媒体辅助学教学已成为教育现代化的需要，各中职学校积极推广使用多媒体课件教学，必将取得很好的效果。参考文献［1】乐志军浅谈多媒体技术在烹饪教学中的运用［」］.浙江国际海运职业技术学院学报，2006,9。［2】吴乐计宏多媒体教学初探［」］.科技与教育，2007，12(2):217—218。［3］鲁煌《烹饪原料学》多媒体教学实践与体会⑴.四川烹饪高等专科学校学报，2011年，第5期(总第96期｝。