农村中职数学与烹饪专业相结合的探索与实践 7页

　　农村中职数学与烹饪专业相结合的探索与实践　　农村中职数学与烹饪专业相结合的探索与实践　　　　/黄雪英　　　　【摘要】本文针对如何实现农村中职学校烹饪专业数学课程的专业化、生活化，让学生体验数学的快乐开展了探讨。经过分析提出了注重案例素材、教学环节的生活化、专业化，加强与专业课程的联系，并在教学过程中注重实施快乐教学，从而使中职数学课程教学效率不断提高。　　　　【关键词】数学；烹饪；结合；快乐　　　　数学课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课，而现行的数学教学中，普遍存在“课难上，生难管”的难题。多数学生认为数学与专业学习无关，学了也无用，以至造成学生厌学，教师烦教的局面。如何使数学课走进中职学生的心里，让学生体验学习数学的快乐，成为目前中职数学教学的最大问题。\n　　　　1中职数学课程急需解决的问题　　　　以我校烹饪专业为例，目前，数学课内容并没有明显的专业特点，教学目标过高，教材难度较大，学科化味道较浓，与企业相应岗位的要求差距较大，与学生的学习水平不符。笔者对我校四个烹饪专业班级共150名学生的问卷调查发现，85%的学生认为教师在数学课堂教学中很少强调数学与专业课的联系，有65%的学生怕上数学课，有91%的学生希望数学能帮助解决一些专业课的实际问题。同时包括其他专业教师们也普遍认为使用统编的教材，偏离学生的知识基础又缺乏与专业的密切联系，课程缺乏实用性。　　　　为了能使数学更好地与烹饪专业课衔接、融合，编写一套符合学生认知和技能养成，体现以能力为本位、以应用为主线的教学设计要求的新数学课程就显得尤其重要了。　　　　2中职数学与烹饪专业相结合的具体做法及建议　　\n　　（一）数学内容设计回归生活，培养应用意识，突显专业特点。　　　　“隔行如隔山”\n，现行大多中职学校的数学教材是各专业统一的，与学生的专业联系很少，致使很多职业学校的学生不能体会到数学对其所学专业的作用，从而认为数学课是负担，更别说从中体验数学学习的快乐了。根据烹饪专业的特点和需要，我们遵循够用与适用的思路，把数学课与专业学科进行有机整合，突出文化科的服务功能，淡化理论，强化应用，重视理论联系实际，使之更符合中职教育的培养目标。在现行教材中减少了原来的必学部分内容，增加了与烹饪专业有关的内容，并适当调整某些章节的顺序。我们的教学目标是：将数学引入生产实践，实现数学服务专业课。(..)具体是在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识，能进行餐饮成本核算、烹饪原料计算、营养素及热能计算、有一定空间想象和几何形状立体造型能力；在专业课程的理论知识方面，注重学生工作常识、流程、操作规范等的教学，减少在原理上的纠缠，不要求学科体系上的完美；在技能操作方面注重适应企业对岗位的要求；注重服务学生的终身发展、服从学生的专业成长。教材以模块式设计共分8个模块，有数的基本运算与原料的成本核、代数式的基本运算与饮食产品的成本核算、集合的应用、函数的应用、数列的应用、常见几何与菜肴的造型、排列组合的应用、数学与创业。　　　　（二）把教学过程专业化、生活化，让数学知识为专业课服务。　　　　在数学生活化的学习过程中，教师要引导学生领悟数学“源于生活又用于生活”的道理，有目的、有计划地组织学生参与具有生活实际背景的数学实践活动，通过运用所学的数学知识解决一些简单的实际问题，在教学中贯彻“必需”、“够用”、“易学”\n等原则。努力找到数学课与专业课的切合点，把数学与学生所学的专业知识融合，真正体现数学课为专业课服务的意义。因此，我们重视数学资料的生活化，在课堂教学中所涉及的数学问题，就是实际生活中耳闻目睹的事情，所举实例也应当是学生熟悉的事例，尽可能多组织学生开展一些实际操作活动，激发学生的学习兴趣，使他们成为解决问题的能手。在课程设计上，以烹饪专业的一位学生在学习、生活中遇到的在数学问题贯穿在整个数学学习过程中。例如：1.集合中的烹饪问题，请写出自己在学习过的冷菜所组成的集合；请写出热菜的所有手法组成的集合。2.函数中的最佳方案选择问题，两家饭店为了吸引顾客，分别推出了各自的优惠方案：甲饭店是，凡消费超出100元的，超出的金额按90%支付，乙饭店的优惠方案是，凡消费超过50元，超出的金额按95%支付，到底谁的方案更优惠呢？3.排列组合问题，买回来一些原料，理论上，到底可以制作多少道不同的菜肴？设置了10道菜，到底可以有多少种不同的菜单设计呢？4.数学与创业中的数学问题，小张最近在忙着餐厅成本支出的计算，他想：设备购置进来是固定资产，要不要算到每天、每月、每年的营业成本中去呢？怎么算？5.数列的应用中的问题，在正常情况下，一个揉好的面团最多可以拉几次？一碗面，一般需要拉几次？此类问题比比皆是。　　　　通过这些与学生生活实际密切联系的实例，使学生感到数学知识与生活实际的密切联系，既能巩固所学知识，又能开阔学生的数学视野，深化数学知识，还能培养学生的实践能力，体验数学的实用性，让学生亲身体会到数学是有用有趣的。学生在轻松的数学学习中，专业水平也得到了提高。这样不仅解决了学生重专业课轻公修课的问题，而且使学生乐于学好数学课，而良好的数学基础更能进一步促进学生加深对专业知识的理解，形成良性循环。　　　　（三）教学方法上渗透快乐教学思想，实现快乐数学课堂。\n　　　　世界上最好的教育本质上都是快乐的，让学生在课堂上快乐地学习是我们每一个老师的心愿。教师要以充沛的情感，组织得法的数学游戏，和蔼可亲的态度来感染学生，设法使学生在活动当中获得成功，用“乐教”影响学生“乐学”。具体做法是：1.利用多媒体教学，设计合理的课件把涉及烹饪专业的原料、工作流程、效果图等以优美的图片、视频等直观化、形象化显示出来，结合教师的讲解，给学生视觉、听觉多方位刺激。从而改变传统教学模式中主要依靠一本教科书、一块黑板、一张嘴和一支粉笔的枯燥单调、毫无新意课堂教学模式，提高学生学习数学的兴趣。2.设计快乐活动，让课堂变成学生乐于学习的场所。“动手实践、自主探索与合作交流是学生学习数学的重要方式”。数学学习内容的现实意义性、富有挑战性有利于学生主动地进行观摩、实验、猜测、验证、推理与交流，其实质就是鼓励学生都参与到教学活动中。在数学教学课堂中将教材内容、教学要求、思想教育与学生的身心活动有机结合，创设生动活泼、形式多样的教学情景，使学生在具体生动的情景中产生强烈的角色体验感和浓厚的学习兴趣。3.把数学问题故事化，使枯燥的数学知识更有趣味。事实证明，在学生感兴趣的故事背景下的练习，学生学习兴趣更浓。\n　　　　总之，数学源于生活，用于生活。中职烹饪专业的数学教学要以突出应用为目的，以“必需、够用”为原则，从学生的生活经验和已有的知识背景出发，把生活经验数学化，数学问题生活化，才能更好地培养学生的创新精神、综合实践能力和个性品格，才能为学生的终身可持续发展奠定良好的基础，增加学生学习数学的兴趣，更能促进其专业素质的整体提高。