对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结 10页

　　对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结[对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结]2011年12月28日，六个烹饪专业的职业学校参加了烹饪专业《中餐热菜》技能抽测，按计划如期完成了技能考核，成绩公布如下：学校总人数抽测人数学校自测　　平均分市抽测　　平均分分差杭州市中策职业学校781674.583.1+8.6杭州市西湖职业高级中学1682472.475.8+3.4萧山区第二中等职业学校711580.379.2-1.1余杭区良渚职业高级中学981573.376.3+3.0临安交口职业高级中学1031670.575.6+5.1淳安职业高级中学36969.975.5+5.6本次抽测是近年来我单位对烹饪专业学校教学质量的检测，也是改革烹饪专业质量评估的心举措，对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结。对于这次抽测工作，主要采用了：　　1.采用规定菜和抽选菜结合的方式。规定菜与国赛的基本功菜品“青椒土豆丝”匹配，并在抽测前一天下午抽取6个抽选菜中的一个。\n　　2.学校上报全部学生的自测成绩，而由我抽取15~25%的学生人数（与学生总数成反比），允许有5%的D等不抽取。　　3.各校派出考评员交叉学校打分。　　4.成绩当天汇总我处。　　5.暑期进行了考评员培训工作，工作总结《对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结》(..)。　　但是烹饪专业的作品特点是主观性占主导地位，考评员的水平和眼光、评分标准不尽相同，所以对结果我不是很满意。因为我亲自去西湖职高看了整个考评抽测工作，很多细节没有考虑周全，最后的成绩也有失公允。主要有以下三点：　　1.有个别学校事先强化训练，其实这是不允许，也是没有任何必要。我一直强调，抽测不是比赛，只是对教学质量的监控，比较一下学校考评与市里考核是否统一。\n　　2.考评员打分标准有失偏颇，在西湖职高考场，我个人认为学生的制作质量是不错的（虽然制作过程比较生硬不熟练），但裁判员的打出的成绩偏低。　　3.部分学校自评分还是存在一定问题。比如萧山二职的分数明显偏高，临安交口职高的分数则明显偏低，这对学生的发展都不利。　　4.一般认为，市里的平均分要高于学校的自测成绩，应该控制在5分以内时比较正常，高出或低于都是有一定的问题，待以后总结改善。　　总之，第一次抽测工作还是比较顺利的，唯一遗憾的，成绩不能公布，这对今后开展此项工作是不利的，我想还是要给学校反馈比较好。　　最后说一句，下学期准备开展点心或冷菜项目的抽测。对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结2　　第2篇数学老师要做一个“烹饪大师”——国培日记\n　　〖预览〗发布时间：2017-03-09这个题目是今天上午著名特级教师吴正宪老师给我们国培数学班的报告题目。一看到这题目，我就想到了孩子，女儿今年已经十岁了，但是她饮食有个挑食的习惯，经常是这样不吃，那样不吃，尤其不爱吃绿色蔬菜。有时我和妻子逼着她吃一点，而且她还是只能吃一丁点儿，而且表情很痛苦的样子，偏食的害处我们跟她说了许多也不管用，真是没有办法。我们怕她偏食会导致营养不良，这样对身体不好。天下父母哪个不希望自己的孩子有个健康的体魄，毕竟身体是“革命”的本钱。女儿青菜不爱吃，但是当我们把青菜放在饺子馅里时，她却没有感到难吃，而且说饺子好吃，能吃一大碗饺子。为什么炒的青菜她说难吃，但是放在饺子馅里她却爱吃了呢，只是形式变了，其实营养价值还是一样的，所以我劝妻子经常包饺子，而且馅里要多放点青菜，这样营养不就均衡了吗？这是个好办法。今天听了著名特级教师吴正宪的报告，我感触很深，我们的数学课堂经常不也是这样的吗？孩子们不爱“吃”，不愿“吃”，但是我们的老师还是逼着学生“吃”，还加以冠冕堂皇的说，这都是为你们好，是你们必须掌握的……..为什么我们不能让孩子们感到“好吃”，从而享受“有营养”的数学呢？我们现在的小学生学习数学时面临的最大问题在于，他们感受不到数学学习的快乐。我们常常以成人的眼光审视严谨、系统的数学，并以自己多年来……对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结3　　第3篇烹饪专业顶岗实习总结报告范文大全\n　　〖预览〗我们管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进行我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。在餐厅里,师傅把我当小弟[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到……\n对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结4　　第4篇烹饪自我鉴定\n　　〖预览〗　　时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。　　我思想健康,具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。　　在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。　　生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。　　烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。　　我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。……对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结5　　第5篇职高烹饪专业实习实训报告　　〖预览〗我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于XX年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的……\n对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结6　　第6篇致烹饪工作者的倡议书　　〖预览〗为顾客制作放心菜肴让美味与健康同行在第五届东方美食国际大奖赛颁奖盛典上，参赛选手、首批烹饪艺术家及评委们一起，向全国的烹饪工作者发出了有关菜肴生产的五点倡议，我们期盼全国所有烹饪工作者与选手们一起，从五点倡议做起，切实恪守厨师天职。全国烹饪工作者同仁：作为厨师，从学艺那天开始，如何做出美味爽口的佳肴，就是我们毕生的追求。学校里教的、跟师傅学的，都是紧紧围绕这个中心。为此，我们在技术上精益求精，煎炒烹炸、丁块片条、软嫩酥脆、鲜甜酸辣不敢有丝毫怠慢。为此，我们在工作中孜孜不倦，一个造型、一个味道、一个色泽的创新常常从梦中得来。顾客对菜品的一点点肯定，都是我们的骄傲与自豪。食品安全，重如泰山；病从口入，人命关天。近几年来，从疯牛病到禽流感，从苏丹红到福寿螺，从注水肉到口水油，在从三鹿毒奶粉，到正在流行的h1n1流感病毒。一时间人命谈食色变，并发出恐慌的诘问：“\n还让我们吃什么能够放心?每每听到这样的哀叹，作为厨师，我们感到重重的压力！民以食为天，食以洁为先。如何保障菜品的安全，让食客吃的放心，这是我们烹饪工作者当前面临的严峻课题。形式逼迫我们转变观念，必须强化安全意识。借此机会，我们，第五届东方美食国际大奖赛的全体参赛厨师、评委、烹饪艺术家，向全国的烹饪工作者同仁提出以下五点倡议：一，采购原材料时：严格把住质量关，绝不使用忇质……对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结7　　第7篇烹饪原料知识教案4　　〖预览〗课题第一节谷物类原料基础知识需2课时第1课时课型新授课目标项目目标层次（高中低）ABC知识目标谷物类原料的概念及化学成分掌握理解理解谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用掌握理解理解能力目标熟悉谷物类原料的概念及化学成分掌握基本掌握初步掌握掌握谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用掌握基本掌握初步掌握德育目标谷物类原料是重要的烹饪原料，在讲授过程中应尽量理论联系实际，增强学生的学习兴趣，培养学生的动手能力。重点谷物类原料的概念及化学成分难点谷物类原料的组织结构及在烹饪中的应用教法讲授法、比较法教具挂图板书设计：第一节……对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结8　　第8篇烹饪原料知识教案5　　〖预览〗备课时间：200　年月日授课时间：200年　月日授课班级：高一教师课题第二节谷物类原料的种类需2课时第1课时课型新授课目标项目目标层\n次（高中低）ABC知识目标大米掌握理解理解面粉掌握理解理解能力目标掌握大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用掌握基本掌握初步掌握掌握面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用掌握基本掌握初步掌握德育目标谷物类原料是重要的烹饪原料，其烹饪应用范围非常广泛，讲述过程应多注重理论联系实际。增强学生的学习兴趣。重点大米的外形、产地、品质特点、烹饪应用难点面粉的外形、产地、品质特点、烹饪应用教法讲授法、比较法教具挂图板……　　〔对烹饪专业中餐热菜技能抽测工作的总结〕