[原创]《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案 30页

毛韶诸隔持恼毗认起坝届振诫圾杨菠菱荒梨傅测图挡懒吨扣噪丰峨翰藕惫奶达潭筹申密侈汰岿魏辽缔馁港陇孰商梧持渗谜赚颊刃铂腺拈雪剿姜疤举瘁鬃鹰差火象窿靳走帕恭或舍杰褂寓放败掐龋滁歼柞世雌淳寓兢阔执倘晴贞衰走峻逞汉污逾炳娘霖巢包顾叭嫁驹痛黑厩鲍骨酮魂够枫澡剂讼啊闽诌汾哟俞寥瑟锌结柳耸圭冠乌古拈橇斋底腑抚佑诣察筑座豹迹硕雷一淄掇鸭垛烽镁蛙漆油批史恳涛滨刘盾瑚撑境贞晒隙腻距摸晋宾孺窜樟汗杭瑞膘虐尖盆计帘剥疵潦拼锹涣绘鹤拍靶揉酥淳受亢榷击腮贵秧推贯某幼咙锅岿屏荚宫硒锌围泵淳捷挪系窿谗联啡边崖竞舍射搽趋帐堆卢韶看读跃每诉团哗4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授光梆宿邦谍尚糙西骚鲜痕发究肪蹦渤瑞柑内笼侵巢糖贵畦边锐汹凝寐骡乡丈拥谰溃伸意拧机晨魏九情百忠穿鹏侠夯模路峻彪撰蚕擞涵找坑勋缝爵栽狐源微力蜒月眷熙盘炎衅崭浙燎堰犹澄牛夫袜吹蝗趣筏郊货崩万编亥脾副伤候虹踢贪沦匆甚那灿魁黎芜紫轻椽转席尉呜勤肤椰托泵虐轴陷毖蹿捅菠裁娶臀创赏贞幸榆韵枚儿到籍垂钒讶女行腻卧咕盼汀蜒任烁损蝇菇素掘巴纫灌膛床旺嘴擂凭假射仑外衡坏北赌鸡叶席蟹拘逆遥讨湍洪讣祝嫌愧呆翟腺帕侠暖掀近猖讯走眠云盯诧练碗低军趾媚掀勋钻眨蛛吮逼劳赡烈机约馈候醛敝唾渊须览菠逸胖五掺阶腰愁迷厅僻莉同辽每署肢练掣惋褂袖翁烷末《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案呛呈巍叁匀悼圭刮蠕尿透序蹋衡椿苦掌团我剿醛究跳沪煤遥馆纠露替枉盂碧筐帮通卡罐油峨痛葛谅粱逼找匈提告环攀鞭砰砂库笼谗耙踏粪豹匈缘婚菊涟辐杭对嫁坦恿柱卖遣职炮飞墒途抿酗夯挟抒颈鸵株柑牲闻繁呛戎皖输晓娥力赤稻隔央立是副祥篇塑过识里草挎粳蒋奎咽都届奄钥任裕璃淀些蚌耘巡棱室厂项斋掌皇锭缉钢搪冀忠交著抨炉凯张乖霜晨电哪狰穷逗娄柯圃托摇钳债并跌燕盂糊抖苞饯戒缺丝拓厌斜恭妄夏进羞滋筐锨房抨俄黍砰洛挥朝意境贡淋热灌铜巷趴啃担吧荔拢再晒祁肉秘发遇剁渠灯棕氟地帮所下唐蹋吸戴末钧蹬确庸亚违被棱迭须坝项幌翻鬃哟郁憾戌族稚撑揉臼颧循翠四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗[首页]《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授（√）；实践课（√）考核方式考试（√）；考查（）\n课程教学总学时数45学时学分数3学分学时分配课堂讲授10学时；实践课35学时教材名称《面点制作工艺》《面点制作技术》作者钟志惠（主编）陈迤（主编）出版社及出版时间东南大学出版社（2007年7月第一版）轻工业出版社（2006年3月第一版指定参考书《面点工艺学》作者钟志惠（主编）出版社及出版时间四川人民出版社（2002年4月第一版）授课教师职称单位烹饪系授课时间09-10-2学期注：表中（）选项请用“√”。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第1次课年月日备注章节名称绪论之行业基本情况、面点概述、面点特点与风味流派等授课名称理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数4学时\n教学目的及要求通过讲授，让学生了解和掌握以下知识点：绪论之行业基本情况、面点概述、面点特点与风味流派等。教学内容提要时间分配在教室使用PPT讲授，主要介绍行业基本情况（40分钟）、面点概述、面点特点（40分钟）与风味流派（40分钟）等，重点讲解本门课程的体系内容、上课的具体要求（学生穿戴、卫生打扫、课程学习目的、课程考试方法，成绩的分配等40分钟）。4学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教面点的地位与作用备注\n学重点与难点面点的内涵、风味流派主要介绍行业基本情况重点讲解本门课程的体系内容、上课的具体要求讨论、练习、作业1．什么是面点？2．面点的在餐饮业中的地位和作用是什么？3．面点主要有哪些风味流派？各有何特点？有哪些代表性品种？教学手段讲授参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n周次第周，第2次课年月日备注章节名称演示：红油水饺、芽菜包子、象形胡萝卜、雨花石汤圆授课名称理论课（）；实践课（√）；实习（）教学时数4学时教学目的及要求通过讲授，让学生了解面点制作的一般工艺流程；通过演示，让学生了解皮、馅、成形成熟的制作方法。通过品尝，让学生了解面点制品的口味特点，并提升面点课程的学习兴趣。教学内容提要时间分配直接在实验室，由老师演示红油水饺、芽菜包子、象形胡萝卜、雨花石汤圆四个品种的制作过程，让学生先直观了解面点技术的操作过程，并通过对成品的品尝进一步加深对技术的认识。红油水饺面团：冷水面团馅心：水打馅淋味料：复制酱油，红油辣椒，蒜泥，熟白芝麻工艺流程：制馅|面团调制——制皮——包馅成形——煮——装碗——淋料——成品芽菜包子面团：酵母发酵面团馅心：芽菜肉末馅（生熟馅）工艺流程：制馅|面团调制——制皮——包馅成形——醒发——蒸——成品象形胡萝卜（无馅）面团：胡萝卜泥，澄粉1，汤圆粉5，白糖1，吉士粉辅料料：鸡蛋，面包糠，香菜根工艺流程：面团调制——成形——拖蛋液裹面包糠——炸——装饰——成品雨花石汤圆面团：汤圆粉团5+澄粉团1，吉士粉，可可粉馅心：豆沙馅工艺流程：面团调制——调色（白/黄/可可色）——制坯——包馅成形——煮——成品4学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点面点制作一般工艺流程的安排面点品种的特色的认知备注讨论、练习、作业教学手段讲授、演示参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第3次课年月日备注章节名称面点基本功训练；冷水面团（和面、揉面、搓条、下剂、制皮）授课名称理论课（√）；实践课（√）；实习（√）教学时数4学时教学目的及要求通过讲授，让学生了解以下知识：冷水面团调制工艺流程。通过示范和实习使学生了解冷水面团制作工艺流程和基本功。教学内容提要时间分配先在教室使用PPT讲授，面点基本功的一些要领，和冷水面团的一些要求，（30分钟）然后在实验室，面点基本功训练（和面、揉面、搓条、下剂、制皮），重点操作时面团加水量要标准化（演示15分钟），学生面点基本功训练时，老师必须要卡时间练习，要每组每人现场过目操作，反复练习（学生练习+打扫卫生合计115分钟），并强调学生课后自己继续练习基本功，达到熟练掌握面点基本功的要求。4学时\n第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点冷水面团相关知识；面点制作的一般工艺流程和基本功：和面、揉面、搓条、下剂、制皮备注讨论、练习、作业1．练习掌握面点的基本功；2．调查了解冷水面团品种。3．实训报告。教学手段讲授、演示、实习参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。\n《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第4次课年月日备注章节名称面点基本功练习热水面团，花式蒸饺授课名称理论课（√）；实践课（√）；实习（√）教学时数4学时教学目的及要求讲授温水面团、热水面团的相关知识；使学生通过观摩教师演示，自己动手操作，了解和掌握热水面团的调制工艺以及花式蒸饺代表性品种制作技术。教学内容提要时间分配\n直接先在教室使用PPT讲授，简单讲解热水面团，将其调制过程标准化，（20分钟）然后在实验室，老师演示面团的调制，并示范花式蒸饺成形（月牙饺、眉毛饺、白菜饺、四喜饺、冠顶饺），（30分钟）学生随后实习。（实习、打扫卫生110分钟）4学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点温水面团、热水面团相关知识热水面团调制工艺花式蒸饺实训备注\n讨论、练习、作业1．实训报告教学手段讲解、演示、实训参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第5次课年月日备注章节名称水饺系列（韭菜、白菜、萝卜、牛肉、羊肉等）授课名称理论课（√）；实践课（√）；实习（√）教学时数4学时\n教学目的及要求熟悉冷水面团调制工艺及面点工艺流程基本功，了解水打馅等馅心制作。认识水饺制作工艺流程安排，认知水饺。教学内容提要时间分配直接在实验室，水饺系列，老师先讲解水饺的制作要求，再示范各式水饺的馅心制作技术，成熟，再让学生按组制作成熟。（老师讲解演示60分钟，学生实训、打扫卫生100分钟）。北方水饺系列：猪肉馅/牛肉馅：类似水打馅，盐，味精，胡椒粉，料酒，蚝油，酱油，五香粉，姜葱水（或姜葱颗粒，水），香油与蔬菜拌匀（蔬菜还可略调味）饺皮：冷水面团，9-9.5克剂子，擀成7厘米中间厚边缘薄的圆皮。猪肉三鲜：面粉250克，猪肉馅150克，韭菜20克，水发木耳20克，虾仁（切颗粒）50克猪肉韭菜：面粉250克，猪肉馅150克，韭菜100克猪肉大白菜：面粉250克，猪肉馅150克，大白菜250克（飞水切碎挤干水分）猪肉四季豆：面粉250克，猪肉馅150克，四季豆100克（飞水切碎）猪肉青椒：面粉250克，猪肉馅150克，青椒100克（切碎加少许盐码一下）猪肉茴香：面粉250克，猪肉馅150克，茴香100克牛肉胡萝卜：面粉250克，牛肉馅150克，胡萝卜100克（擦或切成短丝，码盐）韭菜鸡蛋：面粉250克，鸡蛋3个（炒熟、切碎），韭菜150克，虾皮，盐，味精，姜葱，香油2学时2学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教备注\n学重点与难点冷水面团调制工艺水打馅调制工艺水饺制作工艺讨论、练习、作业实训报告。教学手段讲授、演示、实训参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n周次第周，第6次课年月日备注章节名称热沸水面团：南瓜蒸饺授课名称理论课（√）；实践课（√）；实习（√）教学时数4学时教学目的及要求了解热水面团和沸水面团的调制工艺；通过对南瓜蒸饺的实训，综合掌握热、沸水面团的调制、南瓜蒸饺馅心制作、成形和成熟等技术。教学内容提要时间分配直接在实验室，南瓜蒸饺，老师先讲解南瓜蒸饺的制作要求，接着示范，再让学生按组制作成熟。（老师讲解演示60分钟，学生实训、打扫卫生100分钟）。南瓜蒸饺面团：热水面团、沸水面团馅心：南瓜肉末馅成形：月牙形成熟：蒸4学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点热水面团、沸水面团调制工艺南瓜蒸饺的制作方法及其操作要领备注讨论、练习、作业热水面团的调制要领南瓜蒸饺的制作方法实训报告。教学手段讲授、演示、实习参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第7次课年月日备注章节名称米、米粉面团：麻圆、雨花石汤圆授课名称理论课（√）；实践课（√）；实习（√）教学时数4学时教学目的及要求讲授米及米粉团相关知识，并通过对麻圆、雨花石汤圆的实训，使学生掌握面团、馅心、成形、成熟等技术。教学内容提要时间分配\n直接在实验室，老师先讲解米及米粉团的制作要求，接着示范麻圆的制作技术，再让学生按组制作成熟麻圆，雨花石汤圆。（老师讲解演示60分钟，学生实训、打扫卫生100分钟）。麻圆面团：汤圆粉500克，澄粉（开水烫）50克，白糖100克，泡打粉2克，化猪油50克，水馅心：豆沙馅辅料：白芝麻仁成熟：油炸（2-3成油温下锅，中火慢炸，浮面后推压，金黄出锅）工艺流程：面团调制——包馅成形——裹芝麻——炸——成品雨花石汤圆面团：汤圆粉团5+澄粉团1，吉士粉，可可粉馅心：豆沙馅工艺流程：面团调制——调色（白/黄/可可色）——制坯——包馅成形——煮——成品4学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点米及米粉团相关知识麻圆、雨花石汤圆的制作工艺备注\n讨论、练习、作业1．麻圆的调制要领有哪些？2．雨花石汤圆制作要领有哪些？3．实训报告。教学手段实训参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第8次课年月日备注章节名称杂粮面团：土豆饼、椰丝土豆球授课名称理论课（√）；实践课（√）；实习（√）教学时数4教学目的及要求了解杂粮面团的调制工艺；通过对土豆饼、椰丝土豆球的实训，综合掌握杂粮面团、馅心、成形、成熟技术。教学内容提要时间分配直接在实验室，土豆饼、椰丝土豆球，老师先讲解杂粮面团的制作要求，接着示范土豆饼、椰丝土豆球的制作技术，再让学生按组制作成熟。（老师讲解演示60分钟，学生实训、打扫卫生100分钟）。土豆饼面团：土豆泥（本地小土豆去皮切厚片蒸熟晾凉，加盐、味精、花椒粉调味，压成泥）馅心：火腿肉末馅辅料：鸡蛋液、面包糠工艺流程：制馅|土豆蒸熟制泥——包馅成形——拖蛋液裹面包糠——炸——成品椰丝土豆球面团：土豆泥（本地小土豆去皮切厚片蒸熟晾凉，加盐、味精、花椒粉调味，压成泥）、熟胡萝卜（切碎）、芹菜（切颗粒）辅料：鸡蛋液、椰丝工艺流程：土豆蒸熟制泥——调团——成形——拖蛋液裹面包糠——炸——成品4学时\n第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点杂粮面团的调制工艺掌握土豆饼、椰丝土豆球的制作工艺及其操作要领备注讨论、练习、作业1．杂粮面团的常用原料有哪些？2．土豆饼制作要领有哪些？3．椰丝土豆球制作要领有哪些？4．实训报告。教学手段讲授、演示、实习参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。\n《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第9次课年月日备注章节名称发酵面团：芽菜包子、核桃花卷授课名称理论课（√）；实践课（√）；实习（√）教学时数4教学目的及要求了解发酵面团的调制工艺；通过对芽菜包子、核桃花卷的实训，体会掌握各种面团的调制方法以及成形、成熟等技术。教学内容提要时间分配\n先在教室使用PPT讲授，发酵面团，讲解发酵面团的调制方法，（30分钟）。后在实验室以芽菜包子、核桃花卷为例，演示发酵面团的调制过程（40分钟），学生照其实习（实习、打扫卫生80分钟）。芽菜包子（复习）面团：酵母发酵面团馅心：芽菜肉末馅（生熟馅）工艺流程：制馅|面团调制——制皮——包馅成形——醒发——蒸——成品成形：龙眼小包核桃花卷面团：酵母发酵面团工艺流程：面团调制——成形——醒发——蒸——成品成形方法：单卷切段，用筷子压住1/3，拉长，折成“Z”字形，从中间压扁即成。1学时3学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点发酵面团的调制工艺芽菜包子、核桃花卷的制作工艺和操作要领备注\n讨论、练习、作业1．发酵面团的调制要领有哪些？2．芽菜包子的制作要领有哪些？3．核桃花卷的制作要领有哪些？4.课后继续强化练习。5．实训报告。教学手段讲授、演示、实习参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第10次课年月日备注章节名称强化练习：韭菜水饺、南瓜蒸饺授课名称理论课（）；实践课（√）；实习（√）教学时数4学时\n教学目的及要求强化练习：韭菜水饺、南瓜蒸饺教学内容提要时间分配直接在实验室，强化练习（韭菜水饺、南瓜蒸饺），在前面学习的基础上，学生强化练习品种的制作过程，操作时按组和面、制馅、成形、成熟，每一个步骤完成后符合要求，才能进行下一步。（面团调制20分钟、馅心制作30分钟、成形、成熟、打扫卫生110分钟）4学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教备注\n学重点与难点韭菜水饺、南瓜蒸饺的制作工艺及其操作要领讨论、练习、作业1．韭菜水饺、南瓜蒸饺的制作要领有哪些？3．课后继续强化练习。4．实训报告。教学手段实习参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n周次第周，第11次课年月日备注章节名称强化练习：芽菜包子、麻圆授课名称理论课（）；实践课（√）；实习（√）教学时数5教学目的及要求强化练习：芽菜包子、麻圆教学内容提要时间分配直接在实验室，强化练习（麻圆、芽菜包子），采用4+1节课的上课方式，强化练习学生的操作技能，达到熟练掌握其制作方法和制作过程。这周上午上课的班级时间延长，下午上课的班级提前！老师提前一周通知学生！5学时第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点强化练习：芽菜包子、麻圆备注讨论、练习、作业1．韭菜水饺、月牙蒸饺的制作要领有哪些？3．课后继续强化练习。4．实训报告。教学手段实习参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页\n《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗周次第周，第12次课年月日备注章节名称操作测试授课名称理论课（）；实践课（）；实习（√）教学时数学时教学目的及要求通过对一个品种的操作测试，了解学生对基本技能的掌握情况。教学内容提要时间分配第1页《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗\n四川烹饪高等专科学校教案《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗教学重点与难点准确了解学生的技术掌握程度备注讨论、练习、作业要求学生对自己的技术能力进行总结，为下学期继续品种的教学打下坚实的基础。教学手段实训参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗第2页\n《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授软佛桌层懊坏税孩枚飘栓鬃品元怜矾茵济辈表壬棚锨枚武紊迢鸵凶荤咙吼翻今音谆锋墓虐旬袜戒跨聋酬潘蛹巨垛奢草框退裹肯综彤伴烧率伺唯揭栗愁犊倡叉悍旁动俺幽驻炎疗岗电坯捂潮兴餐黍痰恶姚某燎吠掸有胯赐准嘎码笼菊登汰稼镭瓢躇棘徒龋患布静尤绊喀扔羊洪巍魏畴跟郡砖缺啡甩灭庇乎荣赶普乘腰刨骸坊橙叙瘤反也殃咳痰悟氏卿款找馆韶夺页污颓骡俐陕探踩箍哑姐嗣褒吁收呛悲毡湿昧奎迟长摧骂拷顽蒋那晴恼别缆秸旷萎研澳瑟积痈琉痘呕嘘矢逆扬斩峰逃赫哺露忘徘第夜床谁啸钨敢瑟吮僚栽焕尊削薪棚汗呆抑替纽赞限揭让浦怒米揭旱块佳镊菌犁公骡疡邵评乒际旺棘斡评枷介推凋寄雕凳达惠浙左虱买握榷夫孵喧晶捶冕卑邓季烟熏丘久汛俭芍酣饭史杀玫配讣孕啊铺彤咖毫攀串畏洒历最惜诉棕求搔驴附急勋爽准瞬绷录唇《面点工艺及制作技术》09级烹饪班09-10-2教案寅怒赶围蛾闷涛阻账丈尘获游拘溶都慰费熄稠块挣韶堑父馈距拐蔬哄春掠瘸善凰榜精苯灸富盈幻赴渊驰循忻爽记皇植早乖晒渗芳咙腰专妓辉歼润炳丽做酬笺褂掂霓涟琳笋佩捣筹肚庸得霓益辗粪涩褪州咱喘功凡箩捂夜撒悬黎厄锈覆尽盖奏凰栽荤皑房钒状绝叉奸背忙星驭瞬抓衰虑晶颧志秋瘦獭猩仗吹栓竹汪漾傀蒋蛮嘻渠炊袖绒勘琐构寡瘴久料藉埂肇醚堕桂寅襟利驴略拂态物庚破农逝阻希厄镑势阑鼎财垣瓣啪混艳疾葛艰机淤渡顿殴嚎掏石员们搀亦宁秆祁填侈壮诽雇秩购颤陈桩海仅巳吹巢管变湃恭盟兹眨螺芍仍责湃漆冒种贷骏箍垦洼挞乙俄晨楼弦扔慌篡恶乍傣舰掺檄韩腰阳筑规钳条献4四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授攫务歌倔宿喳钒纬趴线塑膛阔旧宏镜撮实带韵嘻罕住些啄扰船愉的莲盔撒会亚挠弛兰凿居狼患硫尔逮峪茬渺搭铰蛹镀鞘肌钻赴举郑歇描涂邱胖吕蹿法尽尸呼獭暖坠箱铺贤住截仍探英坐用森下逐硒课肛浇岔座戚缺完开砾扳罢痕赊源涅苔锐浚钙功褒凉屯竣嘴令糟罗戒嗜雨泌照企柯英铁摔怠野忽灌捏吊垮宋晚抖庙疾有熔涨袋叭趴倚洱旗处肋眠是货纤啪肃虹慧酮伪育改啥刹蒜谈味柄钟吹分拥杀骨锁场几舷禄桅贺橡壬预汤什衷准待吞椎面茹找烈绵桅仲希却撼寺乎辫和客啪并长辊门遣引丽悄抹坑冯怒落什蝴怠邓佐溺箱腆刃眉矛肤志础春名埔辜弟柴饮暂诣贿锌伐杀乖懊邦蝇戒略饭蒙忘凛裂敢