国际青学生烹饪邀请赛 7页

2015国际青年学生烹饪邀请赛2015 International Youth Student Cooking Invitational Tournament赛事手册Competitionmanual2015年12月17-20日广州大学城，中国2015.Dec.10-11 Guangzhou University District，China主办单位：世界中国烹饪联合会Organizer：World Association of Chinese Cuisine赛事信息赛事简介“国际青年学生烹饪邀请赛”是由世界中国烹饪联合会主办的第一个国际青年学生烹饪赛事，邀请赛每两年举办一次，全球烹饪类院校组队参赛，赛制为团队赛，赛事由全球各烹饪院校轮流承办。主办单位世界中国烹饪联合会，是全球唯一的中餐业促进组织。1991年经中国政府正式批准成立，总部设在北京。世界中国烹饪联合会由各个国家和地区从事中国烹饪文化、烹饪技术研究与教育、厨师与饮食业经营管理者的社会团体和企业和个人自愿组成，是世界性的联合民间组织。世界中国烹饪联合会国际烹饪教育分会是以世烹联为平台，国内外行业协会为依托，海内外烹饪教育院校为纽带，通过一体化的服务体系和运行机制，充分发挥“政府、行业、企业、院校”各方优势，搭建的国内外合作交流平台。赛事时间、地点2015年12月17-20日广州大学城，中国参赛队\n全球范围定向邀请烹饪类院校参赛队，40个。赛事说明赛事模式2015国际青年学生烹饪邀请赛（简称：2015邀请赛）采取“三轮竞赛、优胜晋级”的竞赛模式，参赛队根据综合评分评定是否可以晋级下一轮竞赛，参赛队根据晋级情况和得分获得相应竞赛奖项。三轮赛事顺序为晋级赛→淘汰赛→争霸赛。晋级赛参赛队自选原辅料，在120分钟内现场设计并制作3道菜点（2道热菜1道冷菜），每道菜点需制作10份（位），烹调技法不限。比赛成绩前20名的参赛队晋级第二轮淘汰赛。淘汰赛参赛队现场抽签，每两队为1组，共分为10组，选择由对方为其选定的主料，在120分钟内现场设计并制作2款菜品（1道热菜1道冷菜），每款菜点需制作30份（位），味型有明显差异。每组获胜队晋级争霸赛。争霸赛参赛队现场抽签决定先后顺序，在现场提供的原材料超市中分两轮拿取主副材料，于120分钟内现场设计并制作2款菜点（1道热菜1道点心或甜品），每款菜点需制作10份（位），烹调技法不限，作品应与前两场不同。根据比赛成绩诞生2015邀请赛最终成绩。赛事规则1.凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均须按照大赛组委会要求准时到达大赛举办地点，及时办理相关手续，领取相关证件，熟悉场地，做好赛前准备工作。2.作品盛装餐具组委会提供（数量需提前报组委会），也可自备，允许自带小型设备。3.依据本次大赛规定，所有原材料、调味料均有组委会统一提供，指定供货单位为广州麦德龙现购自运有限公司。自带工具、设备应提供合格认证，赛前三天书面申报并接受检录人员检查和现场裁判的检查。赛事奖项本届大赛设团体奖和单项奖。1.团队奖（高校和中职单独排名，奖项相同）\n总冠军1个;一等奖4个;二等奖5个;三等奖10个。2.单项奖最佳创意奖、最佳表现奖、最佳时尚奖、最佳指导老师奖、最佳组织奖各2个。赛事安排报到时间2015.12.1709:00-14:00报到注册，提交第一轮比赛原辅料采购单赛前准备及开幕式2015.12.1715:00-16:00参赛队伍熟悉场地和设备使用答疑17:00-18:00选手赛事说明会及赛事规则答疑18:30-20:30赛事开幕式及欢迎招待会比赛日2015.12.1807:45运送及摆放物资08:30-09:00选手入场、检查食材09:00-11:00第一轮晋级赛比赛正式开始(120分钟)11:00-11:30清洁及离开比赛厨房队伍未能按时上餐或上餐过程出现延误，被扣除最高达总分5%的分数（下同）13:00-13:30裁判长宣布比赛成绩，20支参赛队晋级淘汰赛（3小时准备时间）。16:30-17:00选手入场、检查食材17:00-19:00第二轮淘汰赛比赛正式开始(120分钟)19:00-19:30清洁及离开比赛厨房21:00-21:30裁判长宣布第二轮比赛成绩，10支参赛队晋级争霸赛。2015.12.1909:00-10:00选手入场，选取食材，裁判检查食材10:00-12:00第三轮争霸赛比赛正式开始\n12:00-12:30清洁及离开参比赛厨房颁奖典礼及闭幕式2015.12.1917:00-18:302015邀请赛颁奖典礼19:00-21:00闭幕晚宴参赛条件1.参赛选手均为职业院校具有正式学籍的全日制在校学生。2.参赛选手和指导老师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过程中参赛选手和指导老师因故无法参赛，须于开赛前10个工作日出具书面说明，经大赛组委会核实后予以更换。3.选手比赛当天因特殊原因不能参加比赛时，由大赛组委会根据赛项的特点决定是否可进行缺员比赛。4.本次大赛以学校为组队单位，每队由2名选手组成，不得跨校组队。5.每队指导老师1名，领队老师1名，指导老师及领队老师须为本校在编正式人员。裁判团2015邀请赛裁判长由世界中国烹饪联合会任命，所有参赛院校各推荐1名本校老师作为裁判，同时邀请部分国际评委，共同组成裁判团。不推荐老师的学校视为放弃推荐资格。评分标准1.味道40分2.专业烹调25分(卫生/烹调技法，技巧及团队协作)3.创意15分4.呈现10分5.准备工作10分\n赛事须知参赛队须知1.参赛队选手报名须真实填写信息，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格；2.参赛队须提前30分钟到达检录处参加检录，比赛开始30分钟后，不得入场。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及裁判小组组长的管理。比赛结束后，经裁判小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。期间发现问题，应由指导老师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉；3.参赛队应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，不需清理出比赛场地；4.比赛期间统一着装，佩戴选手证件。指导老师须知1.各参赛队根据大赛日程安排准时、有序的组织好参赛选手按时参赛，并佩戴指导老师证件。比赛期间不得进入比赛现场进行指导。各参赛队应在比赛开始前半小时完成物料领取工作；2.各参赛队领队、指导老师要教育好本队参赛选手遵守赛场规则，贯彻执行赛项组委会的各项规定，树立良好的赛风，确保大赛顺利进行。如有问题统一由领队向大赛组委会提出；3.各参赛队领队、指导老师应妥善管理本队人员的日常生活及安全。住宿安排所有参赛队在比赛期间的住宿费用由主办方承担，每个参赛队将获得3晚双人房间，从2015年12月17日至20日，共计4天。参赛厨房及上餐用具参赛厨房基本设备齐全，所有参赛队伍必须穿着整洁厨服，必须小心使用组委会供应的用具及设备，安全工作及比赛完结时的厨房整洁情况都作为评分部分，参赛厨房备有220电压插头，队伍可自带小型电器，若不在附件列明之可携用具，需亊前向大会申请，赛事将安排多款位用白色餐具，包括碟、碗等，随后会将详细列表发放各队以供选择。队伍可自带部分小餐具以满足个别上餐要求。比赛过程中每队只有2人进行烹调工作，参赛队举手示意可以上餐后由组委会安排工作人员负责上餐，参赛队举手示意上餐后不得再触碰菜品餐具。违反以上规定的队伍可能被扣除最高达总分5%的分数。\n厨房基础设备配置1.10×1GN万能蒸烤箱1台2.双头电磁炉2台3.四眼煲仔炉1台4.双耳锅2个5.平底不粘锅4个6.汁水深锅2个（大、小各1个）7.长托盘4个8.面火炉1台9.微波炉1个10.5×1500不锈钢操作台1个11.双槽洗涤池1个12.榨汁机1台13.小型电动搅拌机1台14.厨房用跕板6块(切生,熟产品)15.28厘米白餐盘80个16.32厘米白餐盘40个其它可带入设备1.包含刷子在内的锅设备2.小型油炸锅3.小型餐具、勺子、钢包钳、过滤器等厨房用具4.卫生清洁品、消毒剂、喷雾、纸巾等厨房用品5.小型设备\n场地安全及卫生须知1.竞赛场地最大程度模拟和还原真实厨房操作条件，将高于厨房安全管理规定和消防要求，部分烹饪手段和条件因场地原因无法还原和实现，所有代表队应在注册时已经充分被告知和了解，并作出适当调整。2.代表队注册时，指导老师须签署安全卫生责任书，确保作为安全责任人在相应入场时，安排和管理代表队用水、用电、加热、烹饪等安全事宜，确保操作环节符合食品卫生操作要求，所有食材均被正确加工3.代表队在竞赛环节，涉及冷荤戒沙拉、水果等生食配菜制作时，应按照餐厅卫生管理规定进行消毒处理和操作4.代表队注册时，须提供卫生合格证件，竞赛准备时应完成厨仪检查5.现场设有临时外伤医生及急救医疗包，对于出现割伤或意外外伤时，指导老师须立即告知现场工作人员，由专业医生进行必要的伤口处理和急救.6.场地熟悉环节，指导老师及所有队员应充分了解操作台构造和使用规范，对于电器插口、烤箱及电磁炉使用充分了解正确使用方法，比赛阶段，设备供应方技术人员随时在场地进行巡视，杜绝擅自不了解设备使用情况下，过载使用设备或违规操作7.所有厨余垃圾，统一回收，参赛队应随时保持操作台面清洁，并合理管理冷热和生熟操作流程8.竞赛环节，除参赛队员、指导老师及裁判员、工作人员、志愿者以外所有人员均不得进行竞赛区域，出入竞赛区域均须按照有效证件进行识别和管理2015国际青年学生烹饪邀请赛组委会办公室（世烹联国际烹饪教育分会）地址：北京市西城区复兴门内大街45号电话：010—66094151传真：010—66094176联系人：陈春凤、张禹溪E-mail：jiaoyufenhui@wacc.cn