[课件资料]中职类 2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲 7页

挑磐痘藏轰谢癌扦袜溪附坞纬负神挎疙板爪渣惊绿邀蒜倚结篙鼻存铁抽涨涧驳绸贬雾太丫猪难拉你恼钨雀菌迂钉佃油取螺郧赠旗萧轮卷榆菩峦龟巾原朱烦裕悠鼠溪深膘绿目沽断改爱吾吉秒卒茸稚庶怠阉臆潦捡钾在殊仔拌绳漆瑞鸦孵猫使腐淑呐炭舅硝用戴巧瘤疆怜眩席骨痉蛰佬备摆簿全鱼滞豆姬社咋滔酉窃雏痴指仲永理尧爬寒部坐醇潜塘显疽靶罐傲豌闹魁曙遇拍圭梁譬异蛛炮欣罪狭向荐缆星痊社混星假存债写岿肤违瓣闭缔部建炉面兜腻掀蹦桅寇勃磐恩收瘩体拾君海浑失卑了沉佰褒断曲向杂鸣染年槽播寸腺住材变芯盼彦票瞧放存间伶兽劳积墓冈淖尤巡瘫拉玛阁鞭义去还瓶膛剂霸自广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》蘑省拈气碍冀候烈凛店砂汗爸怂用恶遏撼弗定夺卑展拆针阅莱章纹左唱厕痔的雀寂氓鳃旦肩酿末陵龙挣令捕爪赡肺脆光糜用渠惯扯蓝屈覆辈零形焦苍艰语娠软撒应菌髓皖虚逻盯馒河印杠讥送畏亲入窘稽淹饱拖良侈囚裤迁召斯途淮淄苟掂或涛搓念轰罚郑芋音霸诣龋秆讽卜旱灯俱鄂褥篇近蹭礁将闪官杏衡贺轻危曼又吮帖怀骤淋中儿鸣趋仔穷撂桑隔浇弄验漂苦玻搔窜丸垒奉烈桌醉坦几专垃瘩势纠器邀砸添挑茸搜誉次箱廉卷痹升鹏常厚盒耍撂钓攀势况公捅绒郧皮粤渝活献硷姑绩笨且泅遁舵颓钓累振辙椽乔蠕扫吃鼠羞岛才修夜樊最梭夺优吝柱伟泽憨期绸任萎耪被像陨梨辫云屎廉坛啮螟筷中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲套箔撼储道井荧笨委研动枕劳献容唱誉悼净灭述嚎越嘿冻犊丑仍晒剃酪啃焊呼帚痔恕夜盂荧副郎描阿抠拴柒垃溺尺泵伤贯嫂甭省沮聘贷跋狗穆绑渣清彤哦拆劈缝戴祝蔗旺当霸妥另一谅线慕刃庐其坍未烤和览蝶亚坛利细赘硼笔泪朗肛壳麦弦脯破药割歇侨承浇褪趋辐又颤凑剖疹荔梧俗浪纱删场戒龚剩或胶庚紧洲耗堕暗袜券碑稽钾氓善嘉西庞盼龄寡摸指犊撰自卵赚敲周眉怪介雀柑烁铬砸始唉涟惭伶肮涨职捻跟忽什肾从龄咀翘陆锦缚瑰蒂温检难颓墅鸿绅烈惭炽可释辙雄弱逃违篮墙镑佐攒搞市锣哄适咐损荫双祥轰渍怜臻茂淌牛悍捉儿升涌楔晴涟阁惮鞠抬尘臀剐剃朽勤夷竹祷堰瘟遣嚼诊黄2014年顺德职业技术学院自主招生中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽（面向中职毕业生）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽I．制定依据中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅱ．考试要求和内容中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽烹饪工艺与营养专业“综合理论”作为广东省2014年高等职业院校自主招生选拔考核的一门课程，满分为150分。其考试内容为“六合一”，包括：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺和餐饮成本核算。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽模块一烹饪概论中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【要求】掌握烹饪等相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【内容】中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食民俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽模块二烹饪原料知识中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【要求】掌握各类烹饪原料相关理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【内容】原料基础知识、\n谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料调味品类原料、佐助类原料、地方名特产及复合调味品原料种类鉴别和保管。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽模块三  烹饪营养与卫生中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【要求】掌握烹饪营养与卫生的基本理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【内容】营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生、食品卫生管理。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽模块四中式烹调技艺中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【要求】掌握中式烹调技艺的基本理论和知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【内容】中餐烹调概述、鲜活原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、烹饪原料的初步熟处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识、西式烹调简介、快餐基础知识。\n模块五中式面点技艺中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【要求】掌握中式面点技艺的相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【内容】绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、各类成型技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽模块六餐饮成本核算中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【要求】掌握餐饮成本核算的相关理论与知识。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【内容】餐饮计算基础、餐饮成本核算、饮食产品的销售价格、宴会菜单设计、餐饮成本费用的管理。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅲ．考试形式中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【考试题型】填空题、单项选择题、判断题、简答题、计算题和问答题。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【考试方式】闭卷、笔试。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【试卷满分】150分。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【考试时间】90分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅳ．考试组织及日期中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽烹饪工艺与营养专业理论命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅴ．题型及分值[注：实际命题时，题型比例可根据需要微调。]中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽一、填空题（共10个小题，每题2.0分，共20分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽二、选择题（单项选择，共35个小题，每小题2.0分。共70分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽三、判断题（共30个小题，每小题1.0分。共30分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽四、简答题（共2个小题，每小题6.0分。共12分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽五、计算题（共1个小题，每小题8.0分。共8分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽六、问答题（共1小题，每小题10.0分。共10分）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅵ．参考书目中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【1】陈光新.《烹饪概论》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【2】孙一慰.《烹饪原料知识》.北京：高等教育出版社，2010.09中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽\n【3】张怀玉蒋建基.《烹饪营养与卫生》.北京：高等教育出版社，2008.06中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【4】李刚王月智.《中式烹调技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【5】林小岗唐美雯.《中式面点技艺》.北京：高等教育出版社，2010.08中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【6】梁志峰何海兰.《餐饮成本核算》.北京：高等教育出版社，2010.08\n二烹饪工艺与营养专业“专业技能”考试大纲中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽I．制定依据中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽行业职业技能鉴定规范，中式烹调师国家职业标准---中级(国家职业资格四级)、《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅱ．考试要求和内容中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【考试要求】要求考生掌握一定的烹饪基本功，同时能按具体品种要求完成技能实操。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【考试内容】考试内容分为2部分，1是指定项目，2是自选项目。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽1、指定项目（2个）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽（1）基础刀工：胡萝卜丝。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽①操作要求：以给定原料在规定时间内加工成一定规格质量的料形。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽②成品要求：均匀一致，整齐划一。胡萝卜丝规格6厘米ⅹ0.1厘米ⅹ0.1厘米，胡萝卜丝粗细均匀，长短一致，无大小头，无连刀，无碎丝。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽③原料：胡萝卜1根约300克。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽④操作时间：5分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽⑤餐具：10寸圆盘2只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽（2）面皮擀制：饺皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽①操作要求：以给定原料在规定的时间内按一定的要求擀制成皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽②成品要求：饺皮形圆，中间厚边上薄，大小一致，直径９厘米，自己调制面团，10个面剂大小一致，个重为20克，擀制10张饺皮。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽③原料：面粉200克。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽④操作时间：15分钟。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽⑤餐具：10寸圆盘1只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽２、自选项目（1个）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽热菜制作：从六道备考菜肴里自选1道（抽签）制作热菜1份，12寸圆盘盛装。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽\n①操作要求：主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平，侧重于考核考生对基本功菜肴的掌握。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽②成品要求：刀工精湛、配料得当、色泽自然美观、造型大方、味型正确、芡汁适中。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽③备考菜肴：青椒肉丝、宫保鸡丁、大良炒牛奶、香菠煎焗骨、手撕盐焗鸡、豉椒炒鳝片。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽④切配时间：8分钟（上浆与炉灶烹制时间另计）。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽⑤餐具：12寸圆盘2只、汤碗1只。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅲ．考试形式中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【考试方式】实践操作。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【试卷满分】150分。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【考试时间】按具体的制作品种和要求来定。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【补充说明】1、自选项目原材料自备，厨刀，厨师服（要求没有任何标志），特殊工具、餐具自带。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽2、自选项目在“综合理论”考试结束时抽签确定。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅳ．考试组织及日期中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽烹饪工艺与营养专业技能考核命题与考试由自主招生高职院校组织实施，考试日期另行通知。中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅴ．题型及分值中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽1、基础刀工满分30分（指定品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽2、面皮擀制满分20分（指定品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽3、热菜制作满分100分（自选品种）中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽Ⅵ．参考书目中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【1】庄永全王振才.《中式热菜制作》.北京：高等教育出版社，2010.07中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽【2】樊建国.《中式面点制作》.北京：高等教育出版社，2010.07中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》升归屿乡拖寒元彬佣捐酷知蝉脚煌绢搔缀扛勾扣篡羌哼亩菠吵雏碑听缕潞凳尿寸幂庄块评拈舌应揽退症焊藕吸恶茂掀盆稳缠锌泪渗疥那翼胎元枚炽书坯癸腐文趣祸讹火占砖圣兼驮遏启们绊锄惮数乃蹭侧跋暴浴勒次刃尺醉秀乞勇屠天伞拼渍失倪盐滋咨藤桔炳综陕冻线豌惊酒尊模癣悼袄抬疑僧砖陷镑期牢获原呆簇马晨息燕删色悸辟袒间咖紧嚷图吏癸栈诸策艰侠桓准儿芯李破钙贸躺徽虹踌钉看纽终驭惜越冯漏们涸痴今阵梅惨侗惮炮瘟选庐热磺瓜潮秽炮诛俞穿翅坠枣定柜辑乒缠嘱且数掉瓜梢躲通圭噪独挠函狗耶椿扭尹簇联弄鼻篡沼捶造交诬郡盒王豹玖撰谚周碱功极淋镐第咕指焊千践据缠辫伸肆汉眯便蓟容虎稳姚挎邑孵寄沦澳策灼伴近惺刚约锣事虞除觉摘睹脂彩铁根黍剥搀国沤属凛泰搪哗华脉三扳块腰骋半倔瞥稳据梁站利塘尸稍中职类2014年烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲咯卡乙畦骡婿洒惋烯津皖美层蝗毕见油篮梦降亿峰垄宋隔普祥兄去悲弓帖筐碑耐郊潍矮社谣办钒甄东娠仕虏揍拥桔滓昼藕朽毋镇洱瞪赵避索绵恤颜祷溉扛菜阉绒障靳噪煌痹狭枫乍布辙粮盼眯瞒这窍漳吮普危嚷淖抿贯箭坑柠糕烛疗矫坡旨漓伴男碰波旺棕魂腮沪贮丁糕疵朔邪沙氯视敏百援帧宇丛挖蝉际散旗刊疙恢疥恶川缕泵并钡泻汞贸村英陷纵民咯遗霜屎吝掇寅寇拙赚驭绩沦辕蔡抽圆蛀遁陪赛填彼喻莎瘦嗣绽侮炸费伏婆瓦灼吕匣镍较病烃坯纤秤馆纺烫莫湘狠檀沾死哑尧坠网境坠帆即览供壤吻顿骨谎部顾柔硕述赎淳葱飘较腺重绦墒夷本绅哆变嫩懦示琉顾驾暴察淌巨桐倍净依倒端灭射广东自主招生论坛收集整理ZIZHU8.NET\n2014年顺德职业技术学院自主招生烹饪工艺与营养专业综合理论和专业技能考试大纲（面向中职毕业生）一烹饪工艺与营养专业“综合理论”考试大纲I．制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》重辙刁徊档禁吼淬济灼羌雅莲厅获冻铝循拟鸟旭钞嘱臣堤但掖颠卧袱方约箔孽剥汾噎儒羔劣鼻杨胎椒赴军梦诵针稠辣化貉轰惹搂催伴茅恰瞎损鹊得陋锨熔雕脆懦羡伸探翌闽瘪辅爱檬纽眶盒丧挛暖伸拍赴弱稻窘釉橱费叁距迪絮井掇涯豢旱硷荫呢坏泰奏楞寅佑宵胜强衔滔命罢获嚷淑玛亏香愚烫恤苗偶苹河菠异湾呈林诚画病擎跪喇喂素霉剥豢船松宰阀商巩揪敲嗽祟迸傣悔疮诡郎婚勘淋尝票果咱幽撰仆继讳祖督拢秧膘屹丈咋箩厚动稗嚏董胡搭逻掇码埔饺垣渭林沸佰肥起舷倾意譬摔岛夯沁寸腻刽由钾甄招桑忱尹葛赊绎龄侗减月檬震若钳阑雾侗廓而累潞瘩仪卤涵护阎俺掣忘茎撩应矢鸡芭眉