烹饪与营养教育34培养方案 21页

烹饪与营养教育专业（3+4）人才培养方案一、专业名称、招生对象、基本学制、学历、学位[专业名称]中餐烹饪与营养膳食（中职）、烹饪与营养教育（本科）[招生对象]应届初中毕业生[基本学制]中职-本科“3+4”衔接[学历]中专+大学本科[学位]工学学士二、人才培养目标定位中职阶段：主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。本科阶段：培养适应经济社会发展需要，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，具有较强的烹饪与营养学基本理论知识和烹饪制作能力，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理、教育学基本理论知识的职业教师素质，具有烹饪管理、营养配餐及教育能力和创新精神的德、智、体、美全面发展的应用型高级专门人才。三、职业（岗位）面向毕业生能在中高等职业院校、餐饮企业、科研院所、商务公司及相关机构从事教学和管理等工作。四、综合素质及职业能力中职阶段：1、综合素质。（1）职业道德方面：具有良好的职业素养，树立做菜如做人，菜品如人品的理念，有立志从事烹饪专业的远大理想，有干一行爱一行的坚强-21-\n意念，遵纪守法，吃苦耐劳，诚实守信，集体观念强。（2）文化方面：培养学生具有良好的语言与文字表达能力，掌握与餐饮专业相关的文化知识，了解与业务有关政治、经济、历史、地理、宗教和民俗等方面的基本知识和常识，了解中式餐饮的历史及未来发展方向，有立志终身从事烹饪专业的理想，将烹饪专业发扬光大。（3）身心方面：按照专业的需求，加强体能锻炼，具有良好的身体及心理素质，工作中有信心，养成良好的健康的意志品质，敢于吃苦面对困难，有解决困难的能力。2、职业能力（1）掌握国家规定学习的文化基础知识。具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。具备宴席设计基本知识。掌握计算机基本理论和操作知识。（2）具备原料的识别与鉴定、刀功、勺功、糊、浆、芡的运用等烹调通用能力。（3）具备和面、下剂、擀皮、制馅、各种面坯的调制等面点通用能力。（4）独立完成教学品种的制作能力。本科阶段：1.掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好的思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。2.掌握教育学、心理学的基础理论和基本方法，具有良好的教师素质和从事烹饪与营养教学和科学研究的基本能力。3.掌握一定的化学基础知识和技能，以及烹饪与营养教育的最新科研进展和动态，具有一定的科研能力、创新精神和创业能力。4.掌握文献检索、资料查询的基本方法。5.掌握一门外语，具有听、说、读、写、译的能力。6.具有熟练的计算机应用能力。-21-\n7.具有健康的体魄和良好的心理素质。五、转段升学要求品德优良，热爱本专业，通过规范、严谨的综合素质考试、理论测评及职业道德评价，各方面成绩合格的学生，均可升到本科学校深造。衔接试点转段适用“专升本”和“对口升学”政策。考试工作由省教育厅统一组织，由相关学校具体实施。转段考试内容、标准等由对口衔接各院校共同协商确定，要体现“知识+技能”，突出技能测试，权重不低于60%。依据转段考试成绩履行转段录取程序，完成衔接试点学籍转段管理工作。六、课程结构与设置中职阶段：课程类别应修学时及百分比应修学分及百分比备注必修课公共基础课176065%9057%专业基础课2248%149%专业课48018%3019%实习实训2569%2013%能力提升学科竞赛//32%技能鉴定//总计2720100%157100%本科阶段：课程结构见表1课程类别应修学时及百分比应修学分及百分比实践环节备注学分百分比必修课公共基础课90629.4%5530.64%168.91%学科基础课2809.1%17.59.75%52.79%专业方向课35211.4%2212.25%42.23%小计153849.9%94.552.65%2513.92%选修课专业选修课专业限选课1605.18%105.57%3.51.95%专业任选课32010.37%2011.14%31.67%公共选修课全院限选课802.59%52.79%全院任选课481.56%31.67%小计60819.70%3821.17%6.53.62%主要实践环节94030.46%4726.18%4726.18%总计3086100%179.5100%78.543.72%-21-\n七、课程教学计划安排中职阶段：课程大类课程编码课程名称课程属性考核方式学分学时上课学期、计划学时备注第1学期第2学期第3学期第4学期第5学期第6学期公共基础类100001德育必修考查9192323232323232100002语文必修考试14384646464646464100003数学必修考试24384646464646464100004外语必修考试24384646464646464100005体育与健康必修考查6192323232323232100006专业认知必修考查23232100007化学必修考试81286464100008计算机基础必修考查1.53232100009艺术（音乐、美术）必修考查1.53232小计901760416320256256256256专业基础类200001饮食营养与卫生必修考试46464200002厨房管理必修考试46464200003烹饪工艺美术必修考查23232200004烹饪原料加工与配送必修考试46464小计1422416064专业课类300001烹调基本功训练必修考试81286464300002面点基本功训练必修考查81286464300003食品雕刻必修考查46464300004面塑与糖艺必修考试46464300005冷菜冷拼必修考试46464300006咖啡、茶艺技术初步认识训练必修考试23232-21-\n小计304801926464实习实训400001烹调品种教学综合实训必修考试81286464400002面点品种教学综合实训必修考试81286464400003酒店综合实训必修考查42周√不占用课堂教学时间小计20256专业能力提升模块名称学分构成说明能力培养3能力培养项目1.学科竞赛。学生在校级学科竞赛中获奖或成功参赛每次获0.5学分；在省级、国家级学科竞赛中成功参赛每次获1学分；省级二、三等奖获2学分，省级一等奖以上获3学分；2.取得职业技能鉴定证书。初级1.5学分，中级及以上3学分；小计3总计学分：157总计学时：2720本科阶段：烹饪与营养教育本科专业的人才培养方案按“3+1”的教学模式，在校内组织正常的教学工作外，于第四——第七学期每学期在神内实习宾馆进行1周的经营实习，第七学期在校内、外分别进行十周和四周的生产实习，第八学期进行十四周的毕业顶岗实习。课程教学计划安排详见表2、表3、表4、表5、表6。表2素质教育和公共基础课教学进程表课程代码课程名称学分课程学时各学期周学时分配考核总计理论实验其他一二三四五六七八14161616161641中国近代史纲要2.5403208322思想道德修养与法律基础2.5403208223马克思主义基本原理3.0484008314毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4.0726408415英语Ⅰ3.04444416英语Ⅱ3.04848417英语Ⅲ3.04848418英语Ⅳ3.0484841-21-\n9体育Ⅰ1.0282262210体育Ⅱ1.0302282211体育Ⅲ1.0302282212体育Ⅳ1.0302282213大学计算机基础2.54024162114高级程序设计语言3.04830183115形势与政策(Ⅰ-Ⅳ)#1.03232216军事理论#1.0361620217大学生职业发展与就业指导2.032201211218高等数学3.556564119线性代数2.540403120无机及分析化学3.048483121无机及分析化学实验2.032322222有机化学3.048483123有机化学实验1.524242224创业基础2.03224822合计学时数5590665420844周学时数191812121学期开课门数77441注：#号课程不占课内学时。表3学科基础课程教学进程表课程代码课程名称学分课程学时各学期周学时分配考核总计理论实验其他一二三四五六七八14161616161641烹饪化学3.0483216312食品微生物学3.0482424313烹饪营养学3.5564016414烹饪原料学4.0644024415职业教育学4.0646441合计学时数17.528020080周学时数684学期开课门数221表4专业课程教学进程表-21-\n课程代码课程名称学分课程学时各学期周学时分配考核总计理论实验其他一二三四五六七八14161616161631烹调工艺学4.5724824412面点工艺学3.5564016413现代教育技术3.04848324酒店经营与管理4.0644816415烹饪教学法3.048408326职业教育心理学4.0646441合计学时数2235228864周学时数1111学期开课门数33表5专业选修课教学进程表课程代码课程名称学分课程学时各学期周学时分配考核总计理论实验其他一二三四五六七八14161616161631应用文写作3.04848322中国饮食文化2.03232223烹饪美学2.03232224公共关系学2.54040√25形体训练2.032824√26饮食机械与设备3.048408√27专业英语＊3.04848328饭店营销学2.54040√19功能性食品2.0322482210中医食疗保健学3.048408√211烹调原理2.54040√212西餐烹调工艺学3.0483216√213食品工艺概论3.04848√214饭店营销学2.5404031-21-\n15食品标准与法规2.03232√216社交礼仪2.03232√217ISO质量标准体系2.03232√218酒水知识与酒吧管理＊2.032241611219旅游文化学2.5404014220烹饪卫生与安全学3.55640163121食品雕刻艺术＊2.0328242222营养配餐实务＊3.04832163223教育管理学3.04848√1合计学时数30480380100周学时数33511836学期开课门数112433公共选修课8128128周学时总数24242221291937学期开课总门数8876964总记132.52146165045244注：（1）选修课38学分，其中公共选修课8.0分，专业选修课30.0分。（2）*为限选课程。表6主要实践教学环节安排表项目实习代码实习项目名称学分实践周数开课学期备注教学实习1烹饪原料加工224校内教学实习2烹饪基本技能训练225校内教学实习3酒店服务227校内外教学实习4面点教学品种实践337校内外教学实习5烹调教学品种实践337校内外专业综合实训6教育实习227校内毕业实习7毕业实习14148校外毕业设计、论文8毕业设计、论文3.038校内科研训练9科研训练1.0（1）4校内分散劳动10劳动1.022、3校内军训入学教育11军训入学教育3.031校内-21-\n社会实践12社会实践2.0（4）2～5校外分散毕业教育13毕业教育1.018校内创新与素质拓展14创新与素质拓展4.0（4）2～7校内分散经营实习15酒店经营管理实习4.044～7校内合计4741注：（）内的不占周数。八、课程标准中职阶段：1、饮食营养与卫生：学习人体所需的营养素、烹饪原料的营养价值、各类食品的卫生要求、食品污染的识别及防制、食物中毒及其预防、食物的合理烹调与加工、食品的合理储存、餐饮业卫生要求与管理。学生能够了解食品的基础营养知识，并能用卫生常识指导实践操作。2、厨房管理：学习厨房管理的基本方法、原则、程序。原料保藏、厨房卫生、厨房设置、厨房安全、餐具维护与保养、人员结构及配备。能够对厨房内设备、设施进行合理布局；能对厨房岗位工具设备熟练运用；能对餐饮厨房设备设施进行维护和保养；能够排除一般性的设备故障；能够具备基本的厨房安全管理和卫生管理能力；合理配备人员。3、烹饪工艺美术：学习烹饪色彩、菜点造型、仪器雕刻、成器选配、宴席美术设计等五个部分内容的学习，提高学生的美学素养。能够对烹饪菜品、宴席等产品在形式上进行设计、策划、包装；能够初步形成图案设计、创意能力，并与饮食文化、宴席整体设计相吻合。4、烹饪原料加工与配送：学习烹饪原料品质特点、烹饪原料品质鉴别、烹饪原料保管；烹饪原料的洗涤、整理、分档、取料和相关的初步加工；刀工成型、菜肴的搭配、配菜的营养搭配。能够鉴别和选择全国八大菜系和吉菜的原料；能够对各类原料进行正确保管、储存；能够运用初加工方法对各类原料进行初加工；具备认真、负责、钻研的品质，具有沟通协作的品质。5、烹调基本功训练：学习烹饪岗位所需要的基本技能的-21-\n训练。包括刀工（基本刀法、各类刀具使用）、勺功（各类勺具使用及勺功基本技能）、烹调技法（水烹、油烹、锅烹、汽烹、辐射烹等各类烹调技法总计24种）、烹调辅助技法（上浆、挂糊、勾芡）、调味等技法的运用。能运用常用刀法加工原材料；能熟练地进行常用烹饪用勺的操作；能够完成水烹、油烹、锅烹、汽烹、辐射烹等技法操作；能够运用调辅助技法，会制作各类浆、糊、芡。会运用基本调味技法调制复合味。具备规范操作意识、安全意识、团队意识、创新意识。6、面点基本功训练：学习面点制作的基本功训练。包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮等基本功和基本技能。能够进行各种不同类型的面团制作；能够运用各种技法进行揉面；能够运用正确技法对面团进行搓条；能够运用基本技法进行下剂；能运用基本技法进行制皮。具备规范操作意识、安全意识、团队意识、创新意识。7、食品雕刻：学习10种花卉、4种整雕的雕刻技法，20种以上的盘饰制作。能够选择和鉴别各类雕刻原料；能够正确地使用保养雕刻刀具；能够利用果、蔬原料雕刻各种常见的花卉和鸟类；能够设计各类菜品盘饰；能够独立盘饰、整雕或组雕等作品，并能将作品合理的应用到不同类别的宴席中。具备规范操作意识、审美意识、质量意识、团队意识、创新意识。8、面塑：学习各类面塑原料的选择与使用，各类面塑的基本方法，简单的面塑设计，简单的面塑作品制作。能够正确地鉴别和选择各类面塑原料；能够运用各类面塑的基本方法，根据不同的要求，进行简单的面塑制作。具备规范操作意识、审美意识、质量意识、团队意识、创新意识。9、冷菜冷拼：学习冷菜切配与拼摆、冷菜的烹制、卤水的制作、冷菜烧烤、水果拼盘。能切配和拼摆冷菜；能烹制一般的冷盘；能制作卤水；会烧烤一般原料；能够制作一般的水果拼盘；能按宴席的要求、档次进行宴席的冷菜冷拼设计。10、烹调品种教学综合实训：学习吉菜教学品种、其他菜系的精品品种、市场化的经营特色品种等100例的综合实训，在实训过程中，融入烹饪专业及原材料成本核算、餐饮企业成本的核算方法。能够熟练制作校本教材中吉菜80%以上的教学-21-\n品种；能够制作校本教材中其他菜系典型的菜肴品种；能够制作校本教材中市场化畅销特色品种；能计算净料率，毛利率；能进行毛利率的换算和综合毛利率的核算；能计算菜点产品的销售价格；能核算耗用原材料的成本和宴席的成本。具备传承意识、创新意识、质量意识、效益意识、团队意识、协作精神和责任感。11、面点品种教学综合实训：学习面点60个特色面点品种的综合实训。在实训过程中，融入烹饪专业及原材料成本核算、餐饮企业成本的核算方法。能够制作校本教材中吉菜面点品种；能够制作校本教材中各菜系经典面点品种；能够制作校本教材中市场化畅销面点品种；能计算净料率，毛利率；能进行毛利率的换算和综合毛利率的核算；能计算菜点产品的销售价格；能核算耗用原材料的成本；能核算筵席菜肴的成本。具备传承意识、创新意识、质量意识、效益意识、团队意识、协作精神和责任感。本科阶段：1.食品微生物学：要求学生学习和掌握与食品有关的五大类群（细菌、放线菌、酵母、霉菌、病毒）的形态特征、分类的依据、繁殖方式；各大类群微生物的营养与代谢特征及培养方法；了解微生物与食品制造的基本理论与工艺流程，重点了解酶及现代的发酵应用技术；了解食品变质的原理，掌握控制食品微生物生长的方法。2.烹饪营养学：烹饪营养学课程是烹饪专业较为重要课程之一，本课程覆盖领域比较广泛。它是以营养学理论为基础，结合烹饪原料学、烹饪化学、中医饮食保健等学科，前期课程主要有烹饪化学、烹饪原料学、烹饪微生物学等课程基础理论为指导。因此，要求学生掌握上述课程基础知识，并将其应用于烹饪实践中。通过本课程学习，使学生理解营养素基础知识、烹饪原料营养价值，烹饪加工对原料营养价值影响，掌握平衡膳食、合理烹饪、人群营养与食谱设计等内容。能够理论联系实际应用于烹饪实践，具备较好解决烹饪实践中营养流失问题的能力，深入到实际工作中指导合理烹饪，并能在筵席设计和菜肴制作中体现。3.烹调工艺学：烹调工艺学课程是烹饪专业较为重要专业课程之一，本课程实践性很强，还与其他专业课程有着密切的联系，前期课程主要有烹饪化学、烹饪原料学-21-\n、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程基础理论为指导。因此，要求学生首先掌握上述课程的基础知识，并具有较熟练的动手操作能力。通过本课程理论学习与实践技能培养，使学生理解菜肴制作工艺流程及其相应工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工、熟制与调配等工艺原理有一个全面认识，熟练掌握各种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食生产、研究及创新奠定基础。4.烹饪美学：要求学生理解什么是美的本质以及在烹饪活动中如何审美和创美。了解中西方美学思想发展的历史和中国烹饪美学思想，理解烹饪审美主体和客体之间的关系，掌握烹饪审美活动中的影响因素，审美规律，创造特性以及审美主体在烹饪活动中的审美特性并开展审美设计和创造。深刻认识烹饪活动中烹饪产品、烹饪活动条件的审美设计规律和创造特性。达到认识烹饪美，理解烹饪美学思想，在烹饪活动中熟练的审美，创美。5.中国饮食文化：通过学习，使学生了解中国饮食文化的概念、特点和历史发展，熟悉饮食文化的历史进程和食物变迁的原因以及饮食文化的差异性，懂得中国饮食文化是中国文化的重要组成部分，是我国劳动人民几千年的历史积淀，掌握各时期饮食文化的发展标志特征、饮食思想观念、食物结构构成，重点掌握中国饮食民俗礼仪、肴馔文化、筵宴文化以及茶、酒文化等知识，以提高学生的综合文化素质。6.烹饪教学法：通过本门课程的教学，使学生了解烹饪教学的基本特点、烹饪专业教学改革的现状、未来发展趋势；熟悉餐饮企业发展现状、烹饪专业职业岗位群状况和烹饪专业技术人才的能力要求；掌握烹饪教学的一般规律和特殊规律，能较熟练地运用烹饪专业案例教学、示范教学、学导式教学、项目教学等多种教学方法，通过实践使学生熟练掌握各种教学方法的运用。7.酒店经营与管理：通过该课程的学习，要求学生掌握酒店经营、管理的基本理论，熟知酒店管理的相关业务流程和管理程序，掌握酒店礼仪及营销、服务技能等相关知识，并通过校内外实践，使学生能够将理论知识运用到酒店管理中，提升直接上岗从事酒店-21-\n基层管理工作的能力，同时培养学生良好的职业道德、职业纪律和职业责任及爱岗敬业的精神。8.饭店营销学课程标准：要求学生掌握饭店营销方案的制定、饭店产品的推广，饭店营销策略的实施以及饭店产品营销方式的理论知识，通过学习使学生了解饭店营销的基础知识，培养学生的营销意识和营销策划能力。通过经典饭店营销案例的学习，帮助学生学会饭店营销方案的设计、实施、控制以及反馈，培养学生形成自主性的营销观念，竖立饭店产品营销意识。9.面点工艺学课程标准：要求学生掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作的基本技术，通过学习面点原料的选择、面团的制作、加工成形技法、面点熟制工艺等理论掌握面点加工制作的工艺流程。通过面点工艺学的学习，了解基本面点品种的制作过程，掌握各类面点制作的核心技法。通过面点加工实验，锻炼学生的动手操作能力，培养学生理论结合实践的能力。九、教学实施建议1.按照学校规定，每16学时核计1学分。考核项目1代表考试课，2代表考查课。2.必修课为每个学生必须要学习的课程，必须修完且合格。3.无论必修课还是限选课，学生一次通不过者，需要重修。4.自选课一次通不过者，可以重修或选修其它自选课。5.军训、入学教育：入学教育与军训对培养学生的团体意识、身体素质、心理素质等具有重要作用，入学教育与军训时间为3周，安排在第一学期入学后进行，由系和分团委共同考核。6.创新与素质拓展：对学生进行培训和具体指导，组织学生参加各项竞赛；组织学生参加大学生创业设计、大学生科技创新等比赛；选择专业功底好、能力强的学生参与教师的科研工作并鼓励学生发表学术论文；结合专业特点，组织学生参加相关的资格考试等。学生毕业时需修满4学分，由教研室和分团委共同考核。7.劳动、社会实践：劳动教育、社会实践等活动是促进学生素质获得全面发展-21-\n的重要环节，严格按照学校有关规定组织实施。劳动教育时间为2周，第二、第三学期进行；社会实践4周，在第二至第五学期的寒、暑假中进行。由教研室和分团委共同考核。8.科研训练：依托大学生科技创新项目的平台，结合教师的科研项目，对学生科研能力的培养，为学生将来从事教学及科学研究打下基础。由指导教师进行考核。9.教学实习由教研室和指导教师负责实习大纲的制定、实习项目的确定和成绩的考核。10.经营实习：第4～7学期进行，每学期1周，共4周，在校内实习宾馆实习，旨在培养学生在经营性场所的实际经营、管理及服务技能运用的实践能力。由实习宾馆及带队教师联合考核给出成绩，不参加者及参加时间不及一半者不计学分。11.生产实习：生产实习于第七学期考试结束后在校内外分散进行，针对专业特点，选择生产实习项目，使学生树立生产观念，逐步熟悉烹调加工、面点加工、菜品研发、酒店经营管理等方面的知识，增加感性认识和专业知识，实习结束后由企业指导教师和实习指导教师共同进行成绩的考核。12.专业综合训练：专业综合训练于第七学期考试结束后在校内进行，实训结束后学生要按实训内容写出实训报告，由系和实训指导教师进行考核。13.毕业教育：主要进行就业形势分析、就业观念、就业意识形态定位、简历编写方法、面试注意事项等内容的学习，由任课教师以课堂小考的形式进行考核。14.毕业实习：毕业实习在第八学期分散到各企事业单位完成，实行导师负责制，由企事业单位和指导教师共同完成实习期间成绩的考核。15．毕业论文（设计）：毕业论文（设计）按烹饪与营养教育专业毕业论文（设计）指导规范执行，安排在第八学期进行，实行导师负责制，由食品工程学院学术委员会和指导教师共同完成毕业论文（设计）的考核工作。十、教学评价建议中职阶段：实施“三方双元”的评价体系。评价主体：学校、企业和劳动-21-\n鉴定部门；评价内容：职业素养和职业技能；评价途径：学校通过课程学习过程的各类考试及技能训练过程中的各阶段考核测试进行评价，企业通过学生顶岗实习过程中的岗位工作考核评定进行评价，劳动或行业部门通过技能考核鉴定进行评价；评价权重：按照学校50%、企业30%、技能鉴定20%的权重构建教学评价体系。详见学校“三方双元”评价实施方案。本科阶段：实施学校+企业的双元评价，评价主体为学校和企业；评价内容包括学校对课程的考核、实践教学的考核、创新与素质拓展考核、毕业论文等进行评价，企业通过学生顶岗实习过程中的岗位工作考核评定进行评价；评价权重按照学校70%、企业30%的权重构建教学评价体系。十一、实习实训环境中职阶段：吉林省城市建设学校中餐烹饪与营养膳食专业是我校国家级示范校建设的重点专业，建有能够满足100人分批次训练的刀功、勺功、冷菜食品雕刻实训室各1个，建有同时满足100人实训需要的岗位核心课程一体化实训室4个，专业多功能教室1个；建有能够满足60人规模的中式面点基本功实训室1个，一体化实训室2个，熟制加工实训室1个，多功能教室1个，标本室各1个，及拓展课程实训室2个，能有效满足专业课教学需求。本科阶段：食品工程学院拥有农业部糖料加工分中心、吉林省教育厅高等学校酿造技术工程研究中心、吉林省科技厅酿造技术创新中心等三个研究中心，学院现有专业实验室19个，配有供教学、实习、生产的酒厂、食品加工厂、实训中心、神内实习宾馆等校内实习基地，并与全国48家知名食品企业建立了良好的合作关系，为学生提供了稳定的校内外实习场所。可很好的满足实践教学、科研训练等的需要。十二、师资配备、设备、合作的保障1.吉林省城市建设学校中餐烹饪与营养膳食专业拥有专兼职专业教师30多人，其中国家级职业院校技能大赛裁判员1人、中国烹饪大师7人、东北三烹饪-21-\n大师3人、吉菜烹饪大师1人、市级烹饪专业学科带头人7人，吉菜烹饪大师2人，特聘任中国十佳烹饪大师1人。2.吉林农业科技学院烹饪与营养教育专业现有专兼职教师23人，其中教授5人，副教授9人，讲师5人，助教4人；全部具有硕士以上学位，45岁以上4人、35～44岁13人、34以下10人。目前，烹饪与营养教育专业教师队伍的师缘结构、年龄结构、学历结构、职称结构基本合理，能满足本科教学工作。3.吉林省城市建设学校共有功能性实训室24个，总投资170多万元，拥有先进的一体化教学设备，可以满足学生的理论及实践教学。4.吉林农业科技学院烹饪与营养教育专业现有实验室、实训基地总面积近3000m2，设备仪器总台数230台套，其中5万元以上的46台套，项目仪器设备投资1062万元，基本满足校内实践教学的要求。5.两个专业专业性质相近，中职专业具备为转段后的本科阶段教学打下坚实基础的条件和基本能力，转段后本科专业符合在知识结构上对中职阶段知识结构的加深和提高，有利于学生的学习发展，人格发展，具备合作的条件。十三、教学管理制度为规范教学管理，实现本科教学工作的科学化、规范化、制度化，进一步提高本科教学质量，特制定如下教学管理制度。第一条教学工作是高等学校的根本任务。教师在学校教育教学中承担着传授知识、培养人才的重要职责。教师既要通过本学科教学开展富有成效的科研工作，又要通过科学研究不断提高自己的教学能力和教学水平。第二条教师要热爱教学工作，全身心投入教学，具有高尚的师德，优良的教学和良好的敬业精神；要遵守国家宪法和法律；要遵守学校的各项规章制度和教学管理有关规定；要热爱学校，维护学校的荣誉和声誉。第三条教师要认真研究教育教学规律，努力钻研业务，树立科学的教育质量关，把促进人的全面发展，适应社会需要作为衡量教学质量的-21-\n根本标准。追求真理，严谨治学，求实创新，勤奋博学，积极承担和认真完成教学任务，不断改革教学内容、方法、手段，努力提高教育教学质量。第四条教师要认真研究学生身心发展规律，把育人作为教学工作的根本要求，发挥主导作用，坚持以学生为主体，调动学生学习的主动性，把促进学生成长成才作为教学工作的出发点和落脚点；激励学生的个性发展。第五条教师既要教书又要育人，要用科学的理论武装学生，用正确的思想引导学生，用高尚的情操陶冶学生，用良好的教风影响学生，关心和爱护学生，教学相长，成为学生的良师益友。第六条教师的教学工作包括理论教学、实践教学、毕业论文（设计）指导、批改作业、辅导答疑等日常工作的各个环节。同时还要积极参与课程建设、实验室建设及完成教学改革任务等。第七条教师的教学任务由教师所在学院（部）聘任，教务处审核。无极特殊原因，具有任课资格的教师必须接受并承担教学任务。第八条实行课程主、副讲制。本科课程的主讲教师应符合吉林农业科技学院教师任课资格的规定。一门课程原则上配备两名以上教师组成教学团队，其中一名为主讲教师，其余为副讲教师。主讲教师为课程负责人，负责课程的建设和改革，提出质量标准，保证教学质量。主讲教师有帮助团队成员共同提高的责任和义务。第九条有下列情况之一者，不能担任授课任务。（1）未取得岗前培训合格结业证书者：（2）未助过课或虽助过课，但效果不好，不具备讲课能力者；（3）对实验内容较多的课程，不能指导实验或实验技能较差者；（4）教学效果较差，又无切实改进者；（5）对新开课程内容未能掌握、缺乏准备者。第十条青年教师培养。各院（部）负有培养教师的责任，要通过培养，使青年教师胜任教学工作。培养方式可以是集体指导，也可以实行青年教师导师制，指导和考核-21-\n青年教师的教学工作，帮助青年教师尽快提高业务水平。第十一条各院（部）要重视对教师的基本职责、师德表现和业务能力进行全面考核；学校和各院（部）每学期要对任课教师教学质量进行考核，主要考核其教学内容、教学方法、教学态度和教学效果等，对教学效果差的教师及时提出整改意见。第十二条备课是上好课的前提，教师在开课前必须认真备课，熟悉教学大纲，认真研究教材和教学参考资料，掌握课程的教学内容和重点、难点及应该采用的教学方法和教学手段；按要求书写教案及讲稿，开课前至少写出1/3以上的教案；掌握教学工作流程，能针对课程内容、授课对象制定出授课计划。教师要掌握本学科发展动态，及时将学科前沿新知识和新技术纳入教学内容。第十三条教学大纲是教师开展教学活动的基本文件，是对学生考核的依据，也是检查教师教学的依据。教师在教学过程中要认真执行，执行过程中基本内容不得轻易改动。第十四条课堂教学是指教师在课堂上进行的教学活动，是学生获取知识的主要途径。教师要依据教学大纲，专业人才培养方案，课程的教学目标和计划学时教学安排的教学内容。第十五条教师要积极开展教学方法的改革。教师要梳理“以教师为主导，学生为主体”的教育理念，精心设计“启发式”、“研讨式”、“探究式”、“互动式”等多种教学方式，调动学生学习的积极性和主观能动性，激发学生的学习热情，帮助学生理解、消化、吸收所学知识。第十六条教师要有驾驭课堂的能力。上课教师要检查学生到课情况，维持课堂秩序，教育和督促学生遵守课堂纪律，发现问题应及时处理，并于课后向学生所在学院和学校教学主管部门反应。第十七条教师要积极主动反馈教学信息。在课堂教学过程中或结束后，要经常征求学生、同行专家的意见和建议。在教学工作之余，教师要坚持自学和听课，尤其是听教学效果好的教师讲课，以不断提高教学水平。-21-\n第十八条根据专业人才培养方案拟定实验教学大纲，编写实验指导书。大纲应明确教学目的和要求、各单元要完成的实验任务和要达到的实验效果、学生应掌握的技能、考核方式和编写实验提纲的要求。要确保试验项目开出率达到100%，确保每门实验课程中综合、设计实验项目达30%以上。第十九条实验课必须严格按照实验教学大纲执行，任课教师必须认真准备、开展预实验，检查实验仪器、设备性能，保证实验课顺利进行。第十九条实习包括教学实习和生产实习。教学实习主要包括专业认识实习和课程实习。生产实习一般为综合性实习等。教学实施和生产实习时间和内容都由各院根据专业人才培养方案的总体要求设定，并制定实习大纲。教学实习和生产实习都必须按教学大纲严格实施。实习地点和单位由实时指导教师及承担课程教学的学院联系并落实。第二十条实习指导教师，应按实习教学大纲的要求，认真指导学生完成规定的各项实习任务，到实习现场直接指导学生，解答和处理实习中出现的疑难问题，审阅学生实习报告，考核学生实习成绩，协助实习负责人带好学生、做好工作总结，实习中发生或遇到重大问题，实习负责人或教师应及时向学生所在院报告。第二十一条毕业论文是培养学生综合运用所需知识和技能、提高分析和解决实际问题能力的实践环节。毕业论文的教学组织实施、选题、指导、答辩环节根据《吉林农业科技学院本科生毕业论文基本要求》执行。指导教师严格要求、加强指导，努力培养学生的独立工作能力和创新思维能力。第二十二条所有课程均应进行考核，课程考核分一级考试与二级考试两种，必须在教务部门安排的时间进行。课程考试的方式，可根据课程的性质、特点和考试目标的要求做恰当的时间进行，一般可采用笔试、口试笔试和口试结合、撰写读书报告、课程论文、开卷、半开卷等方式，由任课教师提出考试方式，经学院研究决定。第二十三条为了系统的检查学生平时的课程学习请路况和促进学生努力学习，每门课程均应根据学生平时测验，课堂回答问题的情况，以及其平时完成课程作业、试验、出勤等情况，确定其平时成绩。课程的平时成绩一般应占课程总成绩的40%。-21-\n第二十四条课程考试命题应以本课程教学大纲为依据，能反映本课程的基本要求，具有一定的深度。试题既要能考查学生对所学知识的掌握情况，又要能考查学生的能力水平和创新精神；试题覆盖面要尽可能大，难度和分量适度，并与限定考试时间相应匹配；题面表述要简明清楚、完整准确；能考出学生水平。第二十五条各课程考试都要制定明确的标准答案和评分标准，并在评分过程中严格按照评分标准执行，做到公正，客观，使评分结果有较好的信度，一般请路况下，考试成绩应符合正态分布规律。课程考试结束后任课教师必须在三天内将学生成绩提交教务处管理系统并打印二份交给学生所在院教学秘书和教务处学籍考务科。学生试卷、考试质量分析报告由院归档。第二十六条为保证全校上课的正常教学秩序，任课教师应按课程表准时上课下课，教室外出兼课，听课或者办理个人私事时，均以服从校内课表的安排为原则，没有特殊原因，不得变通上课时间，地点或者更换老师。第二十七条任课教师必须按照课程授课计划授课，不得随意变更教学内容或任意增减课时，教师可以介绍不用的学术观点和个人见解，但不能讲述与课程学习无关的内容。第二十八条教师教学工作的考核，主要包括对教师的基本职责，教学态度，教学方法，教学效果等进行考核，着重考好政治表现，教书育人，业务水平，工作实际与质量水平，并着眼于实际的教学活动。第二十九条学校实行学生主评，领导和教学督导组考评，同行互平的全方位教学质量评价制度，从教学内容，教学方法，教学技术，教学效果，教书育人，教学保障几方面对任课教师的教学效果进行评价，重点抓课堂教学质量评价，以此带动教学水平和质量的提高。第三十条学校将教师教学质量评价结果与评选优秀教师、职称晋升和岗位聘任挂钩，实行教学质量绩效挂钩制度。十四、衔接课程体系与以往课程体系的比较及特色-21-\n通过衔接教学方式，使得学生在中职学习的专业知识的基础上更加深入系统地掌握了食品化学、烹饪工艺学、烹饪营养学等学科知识，增强学生的理论素养，并结合本专业特点，增加了酒店经营与管理、职业教育学、职业教育心理学、现代教育技术等相关学科，完善学生知识结构，使学生不仅能够操作，并且可以增强教育教学基本能力，使之基本符合烹饪营养教育专业人才培养的目标。从而为就业打下坚实的理论基础，夯实了实践技术能力，确保了人才的培养质量。-21-